梅斯卡爾酸酒
梅斯卡爾酸酒是對永恆經典酸酒的當代詮釋，用複雜、帶有煙燻味的梅斯卡爾取代了威士忌或皮斯可等傳統烈酒。這種將梅斯卡爾、新鮮青檸汁和甜味劑（通常是龍舌蘭糖漿）簡單而優雅的組合，創造出一款完美平衡的飲品。通常會加入蛋白以獲得絲滑的質地和綿密的泡沫，是一款既能吸引酸酒愛好者，也能滿足龍舌蘭烈酒愛好者的精緻雞尾酒。
準備
準備時間: 5 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
梅斯卡爾酸酒是一款現代經典雞尾酒。它屬於著名的「酸酒」家族，其特點是基酒、酸味成分（柑橘）和甜味成分之間的完美平衡配方。
飲用方式
以預冰的碟型杯呈上，採'up'（不加冰）的方式飲用，外觀優雅。這是一款烈酒風味突出但平衡優美的雞尾酒。也可以用矮杯加冰塊飲用。
份量
約 120-150 毫升 / 4-5 盎司
酒精含量
酒精濃度約 18-22% ABV
酒精濃度
飲用溫度
冰鎮
酒杯類型
碟型杯
酒杯處理
預冰
背景故事
梅斯卡爾酸酒沒有單一的創作故事，而是在21世紀初隨著梅斯卡爾在全球的流行而自然演變而來。當調酒師和飲酒者探索這種烈酒除了純飲之外的多樣性時，將其應用於像酸酒這樣的經典配方是一個顯而易見且美味的步驟。此後，它憑藉其獨特的煙燻風味和完美平衡，成為了現代雞尾酒酒單上的必備品。
來源地
梅斯卡爾酸酒是一款現代創作，其起源可能在2000年代和2010年代梅斯卡爾熱潮期間的美國或歐洲。它是可追溯至19世紀的酸酒類別的直系後代。
梅斯卡爾酸酒
這款酒主要被稱為梅斯卡爾酸酒。有時為了突顯其基酒的特色風味，也會非正式地稱之為「煙燻酸酒」，以區別於其他酸酒。
原始名稱
Mezcal Sour
別名
煙燻酸酒
特色總覽
這款飲品散發出煙燻和青檸的複雜香氣，引領出酸爽柑橘、泥土龍舌蘭和一絲甜味之間平衡的風味。使用蛋白製作時，質地會變得美妙地絲滑柔順。
風味
煙燻、酸爽、泥土、龍舌蘭、柑橘、微甜
香氣
煙燻、新鮮青檸、泥土、植物
口感平衡
酸、甜、煙燻
餘韻
煙燻味縈繞、乾淨、清爽
氣泡感
無
色澤外觀
混濁、淡黃綠色、不透明，頂部有厚厚的白色泡沫
質地
絲滑、綿密、柔順、滑順（含蛋白）
季節性
清爽、全年皆宜
風味強度與體驗
風味強烈酸爽且帶有煙燻感，由溫和的甜味和中等酒精強度所平衡。沒有氣泡感，但蛋白提供了豐富的奶油般滑順感。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
核心成分是煙燻味的梅斯卡爾酒、酸爽的新鮮青檸汁和甜美的龍舌蘭糖漿。可選的蛋白則提供了標誌性的絲滑泡沫和質地。
- 梅斯卡爾酒60 毫升 / 2 盎司使用未陳年（joven）的梅斯卡爾酒最能突顯其煙燻龍舌蘭風味。
- 新鮮青檸汁30 毫升 / 1 盎司新鮮現榨的果汁對於最佳風味至關重要。
- 龍舌蘭糖漿15 毫升 / 0.5 盎司可以用糖水替代，但龍舌蘭糖漿更能襯托基酒的風味。
- 蛋白15 毫升 / 0.5 盎司（約半顆大號雞蛋的蛋白）(可選)增加豐富、絲滑的質地和泡沫。若要製作純素版本，可使用1湯匙的鷹嘴豆水（aquafaba）。
- 安格式苦精2-3 滴(可選)主要用於裝飾在泡沫上，增加香氣的複雜性。
冰塊類型
- 方冰（用於搖盪），無或大冰塊（用於飲用）
調酒設備
您將需要一套標準的雞尾酒雪克杯工具，包括用於精確測量的量酒器和兩種過濾器，以實現順滑且頂部有泡沫的飲品。
- 雞尾酒雪克杯，用於混合和冷卻材料。
- 量酒器（Jigger），用於精確測量液體。
- 霍桑過濾器（Hawthorne strainer）和細網過濾器，用於雙重過濾。
作法
製作過程包括不加冰的「乾搖」以產生豐富的泡沫，接著是加冰的「濕搖」以冷卻和稀釋。雙重過濾確保了完美的順滑質地。
1. 將碟型杯裝滿冰塊或放入冷凍庫預冰。
2. 將梅斯卡爾酒、青檸汁、龍舌蘭糖漿和蛋白（若使用）加入未加冰的雪克杯中。
3. 進行「乾搖」：蓋緊雪克杯，用力搖晃約15秒，使蛋白乳化並產生泡沫。
4. 打開雪克杯，裝滿方冰，然後再次蓋緊。
5. 進行「濕搖」：用力再搖10-15秒，直到雪克杯外層冰涼。
6. 倒掉預冰酒杯中的冰塊。使用霍桑過濾器和細網過濾器將雞尾酒雙重過濾到杯中。
7. 讓泡沫靜置片刻，然後用青檸角或在泡沫上滴幾滴安格式苦精裝飾。
裝飾
用簡單的青檸角裝飾，或在泡沫頂部滴上幾滴安格式苦精，以提升視覺吸引力和香氣。
- 青檸角，置於杯緣或漂浮在泡沫上。
- 安格式苦精，巧妙地點綴或在蛋白泡沫上畫圈。
飲食資訊
這款雞尾酒通常不含麩質和乳製品，但含有蛋白。可省略蛋白或用鷹嘴豆水（aquafaba）替代來製作純素版本。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✓ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✓ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
這款雞尾酒含有中等熱量，主要來自梅斯卡爾酒和龍舌蘭糖漿。與含糖量較高、果汁較多的飲品相比，其碳水化合物和糖含量相對較低。
熱量
平均 190-230 大卡 / 795-962 千焦
熱量等級
碳水化合物
平均 12-16 克
碳水化合物等級
糖
平均 10-14 克
糖分等級
場合
這款多功能的雞尾酒非常適合精緻的雞尾酒時光、社交聚會，或作為餐前開胃酒。其平衡且引人入勝的風味使其適用於各種場合。
- 雞尾酒時光
- 社交聚會
- 晚宴開胃酒
- 夏日烤肉
搭配建議
梅斯卡爾酸酒的煙燻和酸爽風味與大膽的口味完美搭配。它是辛辣墨西哥菜、燒烤料理、新鮮醃生魚的絕佳伴侶，或者簡單搭配一些鹹玉米片和酪梨醬也很棒。
- 辛辣的墨西哥食物，如牧羊人塔可（tacos al pastor）
- 帶有煙燻焦香的烤肉和蔬菜
- 新鮮的柑橘醃生魚（ceviche）
- 酪梨醬和鹹玉米片
梅斯卡爾酸酒：經典之上，煙燻而精緻的變奏
梅斯卡爾酸酒是一款現代傑作，在經典酸酒的框架內展現了梅斯卡爾獨特的煙燻特性。它巧妙地平衡了新鮮青檸的酸度和龍舌蘭糖漿的微妙甜味，創造出一款完美和諧且清爽的飲品。可選擇添加蛋白，賦予其奢華、絲滑的質地和美麗的泡沫頂，使其在視覺和味覺上都同樣令人愉悅。對於任何尋求精緻複雜口感的龍舌蘭烈酒愛好者來說，這是一款必備的雞尾酒。