Morgenthaler's Amaretto Sour
L'Amaretto Sour de Jeffrey Morgenthaler va revolucionar un còctel que una vegada es va relegar a l'era disco. En afegir bourbon d'alt graduació per tallar la dolçor de l'amaretto i suc de llimona fresca per a una acidesa brillant, crea una beguda perfectament equilibrada. La inclusió de clara d'ou proporciona una sensació sedosa a la boca i una bonica escuma. Aquesta recepta s'ha convertit en el patró d'or de com s'ha de fer un Amaretto Sour.
Preparació
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
Aquest còctel és un clàssic modern. És una reinterpretació de la categoria tradicional sour, actualitzant una beguda ben coneguda però sovint mal elaborada. El seu equilibri i l'ús d'ingredients de qualitat l'han convertit en un element bàsic de la mixologia contemporània.
Servei
Servit fred en un got Old Fashioned sobre un cub de gel gran, és una beguda substancial però no excessivament gran. El seu contingut d'alcohol és moderat, el que el fa un bevedor agradable.
Mida de la ració
Aproximadament 120-150 ml / 4-5 oz
Contingut d'alcohol
Aproximadament 20-25% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Fred
Tipus de copa
Old Fashioned
Preparació de la copa
Cap
Història
Creat a principis de la dècada de 2010 pel bartender Jeffrey Morgenthaler a Portland, Oregon, aquesta recepta va ser una resposta directa als Amaretto Sours excessivament dolços dels anys 70 i 80 fets amb barreja àcida. L'objectiu de Morgenthaler era aplicar els principis clàssics de la cocteleria a la beguda, equilibrant el dolç licor d'ametlles amb whisky fort i cítrics frescos. La seva versió es va convertir ràpidament en un ícone, revitalitzant la reputació de la beguda.
Origen
EUA, Portland, Oregon, cap al 2012.
Morgenthaler's Amaretto Sour
La beguda és coneguda principalment pel nom del seu creador, Jeffrey Morgenthaler, per distingir-la de versions més antigues, sovint excessivament dolces. Sovint es cita com la recepta moderna 'millor' o definitiva per a un Amaretto Sour. Aquest nom destaca la seva formulació específica i millorada.
Nom original
Morgenthaler's Amaretto Sour
Noms alternatius
- Jeffrey Morgenthaler's Amaretto Sour
- Millor Amaretto Sour
Visió general de les característiques
Aquest sour presenta un perfil dolç i àcid equilibrat amb sabors rics d'ametlla i roure, complementats per una textura sedosa i vellutada de la clara d'ou. El seu aroma és una deliciosa barreja de fruits secs dolços i cítrics frescos.
Sabor
Ametlla, Massepà, Vainilla, Roure, Cítrics, Cirera
Aroma
Ametlla dolça, Pèl de llimona, Espècies de whisky
Equilibri del gust
Equilibrat, Dolç, Àcid
Regust
Persistent, Dolç, Nociu, Net
Efervescència
Cap
Aparença del color
Amber daurat, Ennuvolat, Espuma blanca gruixuda a la part superior
Textura
Seda, Vellutat, Cremós, Ric
Temporalitat
Tot l'any, Confortable, Refrescant
Intensitat del sabor i experiència
El sabor és un bell equilibri de dolçor de l'amaretto, acidesa picant del llimona i una subtil força alcohòlica del bourbon. L'alta cremositat de l'escuma el fa excepcionalment suau.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
Necessitaràs Amaretto, un bourbon fort cask-proof, suc de llimona fresc, un toc de xarop simple ric i una clara d'ou. La combinació d'amaretto i bourbon és la signatura d'aquest clàssic modern.
- Amaretto45 ml / 1.5 ozUna marca de qualitat com Disaronno o Luxardo funciona bé.
- Bourbon Cask-Proof22.5 ml / 0.75 ozUn bourbon d'alta graduació (com Booker's o Wild Turkey 101) és clau per tallar la dolçor.
- Suc de Llimona Fresc30 ml / 1 ozHa de ser recentment espremut per obtenir els millors resultats.
- Xarop Simple Ric (2:1)5 ml / 1 tspAjusteu al gust, depenent de la dolçor del vostre amaretto.
- Clara d'Ou15 ml / 0.5 ozEs pot substituir per aquafaba per a una versió vegana.
Tipus de gel
- Gel en cub per sacsejar, Un cub gran o esfera per servir
Equipament per barrejar
Aquest còctel requereix una coctelera per combinar i refredar els ingredients, i un colador per garantir un resultat suau i escumós. La mesura precisa és clau per aconseguir l'equilibri perfecte.
- Coctelera per sacsejar els ingredients
- Jigger o eina de mesura per abocar amb precisió
- Colador (Hawthorne i malla fina) per a un abocament suau
Instruccions
La tècnica clau és el "sacseja en sec" seguit d'un "sacseja amb gel" per construir una escuma rica i estable. El doble colat garanteix una textura sedosa i suau a la beguda final.
1. Combineu l'amaretto, el bourbon, el suc de llimona, el xarop simple i la clara d'ou en una coctelera.
2. "Sacseja en sec" (sacseja sense gel) vigorosament durant uns 15 segons per emulsionar la clara d'ou i crear escuma.
3. Afegeix una generosa quantitat de gel en cub a la coctelera.
4. "Sacseja amb gel" (sacseja amb gel) amb força durant uns altres 10-15 segons fins que la coctelera estigui ben freda.
5. Col·loqueu un cub de gel gran o una esfera en un got Old Fashioned refredat.
6. Colar la beguda a través d'un colador Hawthorne i un colador de malla fina al got.
7. Expresseu els olis d'un pèl de llimona sobre la superfície de la beguda.
8. Guarnir amb el pèl de llimona i una cirera brandada.
Decoració
Guarnir amb un pèl de llimona expressat per afegir aromes cítrics brillants i una cirera brandada per a un toc visual clàssic i un sabor complementari.
- Pèl de llimona, expressar olis sobre la beguda i col·locar a la part superior
- Cirera brandada, deixar caure una a la beguda o col·locar en un escuradents
Informació dietètica
Aquest còctel conté alcohol, ou i licor d'ametlles. Es pot fer vegan i sense ou substituint la clara d'ou per aquafaba.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✓ Sense lactis
✕ Sense ou
✓ Sense soja
✕ Sense fruits secs
✕ Sense gluten
✕ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Aquest còctel té un contingut moderat de calories i sucre, principalment de l'amaretto i el xarop simple. Els valors totals poden variar en funció de les marques i proporcions específiques utilitzades.
Calories
Una mitjana de 250-300 kcal / 1046-1255 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
Una mitjana de 20-25 g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
Una mitjana de 18-23 g
Nivell de sucre
Ocasions
Aquest còctel és prou versàtil per a un happy hour sofisticat o com a digestiu elegant després del sopar. El seu sabor reconfortant i dolçament a les ametlles també el fa perfecte per a una vetllada acollidora a casa.
- Happy Hour
- Sopar de Festa
- Beguda Després del Sopar
- Nit Tranquila a Casa
Suggeriments de maridatge
El perfil de sabor a ametlles i dolç-àcid de la beguda s'associa meravellosament amb postres a base d'ametlles com el biscotti. També contrasta agradablement amb la salinitat de les carns curades i els formatges envellits. Per a una combinació verdaderament decadent, proveu-lo amb xocolata negre.
- Biscotti o galetes d'ametlles
- Taula de charcuterie amb carns salades
- Formatges envellits com el parmesà o el pecorino
- Postres de xocolata negre
El Patró d'Or: L'Amaretto Sour de Morgenthaler
L'Amaretto Sour de Morgenthaler és la versió moderna definitiva d'un clàssic que una vegada es va menysprear, que mostra un equilibri perfecte i un sabor sofisticat. L'addició enginyosa de bourbon d'alt graduació talla la dolçor, mentre que la clara d'ou li dóna una textura irresistiblement sedosa i una bonica escuma. És un testimoni de com una tècnica reflexiva i ingredients de qualitat poden elevar un concepte senzill a un còctel de classe mundial. Aquesta recepta és imprescindible per a qualsevol amant dels còctels, que ofereix una experiència rica, complexa i satisfactòria.
Còctels Similars
També et pot agradar
Final Ward
Un còctel clàssic modern de parts iguals amb whisky de sègol, Green Chartreuse, licor de marrasquino i suc de llimona.
Chilcano
Un highball peruà supremament refrescant i senzill fet amb pisco, suc de llima, ginger ale i amarg.
Jalisco Mule
Un còctel highball refrescant i picant que substitueix el vodka per tequila al clàssic Moscow Mule.
Whiskey i Soda
Un highball essencial i refrescant que combina el teu whisky preferit amb aigua carbonatada cruixent i efervescent.
Ja els has provat?
Missionary's Downfall
Un còctel tiki barrejat, refrescant, amb menta i fruita, amb rom clar, préssec i pinya.
Lazy Lover
Un sour de tequila picant i fumat, temptadorament, amb un toc vegetal refrescant de jalapeño i api.
Absinthe Suissesse
Un còctel cremós, escumós i aromàtic que presenta el sabor audaç d'anís de l'absenta, equilibrat amb orgeat dolç i crema rica.
Whiskey Cobbler
Un refresc deliciós del segle XIX amb whisky, sucre i fruita de temporada, servit sobre una pila de gel picat.