Morgenthalerin Amaretto Sour

Jeffrey Morgenthalerin Amaretto Sour mullisti cocktailin, joka oli aiemmin yhdistetty diskoaikakauteen. Lisäämällä korkeaprosenttista bourbonia leikkaamaan amaretton makeutta ja tuoretta sitruunamehua tuomaan kirkasta happamuutta, se luo täydellisen tasapainoisen juoman. Kananmunanvalkuaisen lisääminen antaa silkkisen suutuntuman ja kauniin vaahtokruunun. Tästä reseptistä on tullut kultainen standardi sille, miten Amaretto Sour tulisi valmistaa.
Morgenthalerin Amaretto Sour

Valmistus

Valmistusaika: 5 minuuttia

Valmistusaika
Vaikeustaso

Juoman luokittelu

Tämä juoma on moderni klassikkococktail. Se on uudelleentulkinta perinteisestä sour-kategoriasta, päivittäen tunnetun, mutta usein huonosti valmistetun juoman. Sen tasapaino ja laadukkaiden ainesosien käyttö ovat tehneet siitä nykyaikaisen miksologian peruspilarin.

Tarjoilu

Tarjoillaan kylmänä Old Fashioned -lasista suuren jääkuution kera. Tämä on runsas, mutta ei liian suuri juoma. Sen alkoholipitoisuus on kohtalainen, mikä tekee siitä miellyttävän siemailtavan.
Annoskoko
Noin 120–150 ml / 4–5 oz
Alkoholisisältö
Noin 20–25 % ABV
Alkoholin voimakkuus
Tarjoilulämpötila
Kylmä
Lasityyppi
Old Fashioned -lasi
Lasin käsittely
Ei käsittelyä

Taustatarina

Tämän reseptin loi 2010-luvun alussa baarimestari Jeffrey Morgenthaler Portlandissa, Oregonissa. Se oli suora vastaus 70- ja 80-lukujen ällöttävän makeisiin Amaretto Soureihin, jotka valmistettiin valmiista sour-sekoituksesta. Morgenthalerin tavoitteena oli soveltaa klassisia cocktail-periaatteita juomaan, tasapainottaen makean manteliliköörin vahvalla viskillä ja tuoreella sitruksella. Hänen versionsa nousi nopeasti ikoniseksi ja elvytti yksinään juoman maineen.
Alkuperä
Yhdysvallat, Portland, Oregon, noin 2012.

Morgenthalerin Amaretto Sour

Juoma tunnetaan pääasiassa sen luojan, Jeffrey Morgenthalerin, nimellä, erottamaan se vanhemmista, usein liian makeista versioista. Sitä pidetään usein 'parhaana' tai lopullisena modernina reseptinä Amaretto Sourille. Tämä nimi korostaa sen erityistä ja paranneltua koostumusta.
Alkuperäinen nimi
Morgenthaler's Amaretto Sour
Vaihtoehtoiset nimet
  • Jeffrey Morgenthalerin Amaretto Sour
  • Paras Amaretto Sour

Ominaisuuksien yleiskatsaus

Tämä sour tarjoaa tasapainoisen makean ja happaman profiilin, jossa on täyteläisiä mantelin ja tammen aromeja, joita täydentää kananmunanvalkuaisen antama silkinpehmeä ja samettinen rakenne. Sen tuoksu on ihastuttava sekoitus makeaa pähkinää ja tuoretta sitrusta.
Maku
Manteli, Marsipaani, Vanilja, Tammi, Sitrus, Kirsikka
Aromi
Makea manteli, Sitruunankuori, Viskin mausteisuus
Maun tasapaino
Tasapainoinen, Makea, Hapan
Jälkimaku
Viipyilevä, Makea, Pähkinäinen, Puhdas
Kuplivuus
Ei lainkaan
Väri ja ulkonäkö
Kullanruskea, Samea, Paksu valkoinen vaahtokruunu
Koostumus
Silkinpehmeä, Samettinen, Kermainen, Täyteläinen
Kausiluonteisuus
Ympärivuotinen, Lohduttava, Virkistävä

Maun intensiteetti & kokemus

Maku on kaunis tasapaino amaretton makeuden, sitruunan terävän happamuuden ja bourbonin hienovaraisen alkoholin voimakkuuden välillä. Vaahtokruunun tuoma korkea kermaisuus tekee siitä poikkeuksellisen pehmeän.
Makeus
Suolaisuus
Happamuus
Katkeruus
Mausteisuus
Hedelmäisyys
Kermaisuus
Hiilihappoisuus

Ainesosat

Tarvitset amarettoa, vahvaa tynnyrivahvaa bourbonia, tuoretta sitruunamehua, hieman täyteläistä sokerisiirappia ja kananmunanvalkuaisen. Amaretton ja bourbonin yhdistelmä on tämän modernin klassikon tunnusmerkki.
  • Amaretto45 ml / 1.5 oz
    Laadukas merkki, kuten Disaronno tai Luxardo, toimii hyvin.
  • Tynnyrivahva Bourbon22.5 ml / 0.75 oz
    Korkeaprosenttinen bourbon (kuten Booker's tai Wild Turkey 101) on avainasemassa makeuden leikkaamisessa.
  • Tuore sitruunamehu30 ml / 1 oz
    On oltava tuorepuristettua parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
  • Täyteläinen sokerisiirappi (2:1)5 ml / 1 tl
    Säädä maun mukaan riippuen amarettosi makeudesta.
  • Kananmunanvalkuainen15 ml / 0.5 oz
    Voidaan korvata aquafaballa vegaanista versiota varten.

Jäätyyppi

  • Jääkuutioita ravistamiseen, Yksi suuri kuutio tai pallo tarjoiluun

Sekoitusvälineet

Tämä cocktail vaatii ravistimen ainesosien yhdistämiseen ja jäähdyttämiseen sekä siivilän sileän, vaahtoavan lopputuloksen varmistamiseksi. Tarkka mittaaminen on avain täydellisen tasapainon saavuttamiseen.
  • Cocktail-ravistin ainesosien ravistamiseen
  • Jigger eli mitta tarkkoja kaatoja varten
  • Siivilä (Hawthorne ja hieno siivilä) sileää kaatoa varten

Ohjeet

Avaintekniikka on "kuivaravistus", jota seuraa "märkäravistus" täyteläisen ja vakaan vaahdon luomiseksi. Kaksoissiivilöinti takaa silkinpehmeän rakenteen lopullisessa juomassa.
1. Yhdistä amaretto, bourbon, sitruunamehu, sokerisiirappi ja kananmunanvalkuainen cocktail-ravistimessa.
2. "Kuivaravistele" (ravista ilman jäitä) voimakkaasti noin 15 sekuntia, jotta kananmunanvalkuainen emulgoituu ja muodostaa vaahtoa.
3. Lisää runsaasti jääkuutioita ravistimeen.
4. "Märkäravistele" (ravista jäiden kanssa) voimakkaasti vielä 10–15 sekuntia, kunnes ravistin on hyvin viilentynyt.
5. Aseta suuri jääkuutio tai -pallo jäähdytettyyn Old Fashioned -lasiin.
6. Kaksoissiivilöi cocktail Hawthorne-siivilän ja hienon siivilän läpi lasiin.
7. Purista sitruunankuorisuikaleesta öljyt juoman pinnalle.
8. Koristele sitruunankuorisuikaleella ja brandy-kirsikalla.

Koristelu

Koristele puristetulla sitruunankuorisuikaleella lisätäksesi kirkkaita sitrusaromeja ja brandy-kirsikalla klassisen visuaalisen silauksen ja täydentävän maun saamiseksi.
  • Sitruunankuorisuikale, purista öljyt juoman päälle ja aseta koristeeksi
  • Brandy-kirsikka, pudota yksi juomaan tai aseta cocktail-tikkuun

Ruokavaliotiedot

Tämä cocktail sisältää alkoholia, kananmunaa ja mantelilikööriä. Se voidaan valmistaa vegaanisena ja kananmunattomana korvaamalla kananmunanvalkuainen aquafaballa.
✓ Sisältää alkoholia
✓ Kofeiiniton
✓ Maidoton
✕ Kananmunaton
✓ Soijaton
✕ Pähkinätön
✕ Gluteeniton
✕ Vegaaninen
✓ Kasvis

Ravintotiedot

Tässä cocktailissa on kohtalainen kalori- ja sokeripitoisuus, jotka tulevat pääasiassa amarettosta ja sokerisiirapista. Kokonaisarvot voivat vaihdella käytettyjen merkkien ja suhteiden mukaan.
Kalorit
Keskimäärin 250–300 kcal / 1046–1255 kJ
Kaloritaso
Hiilihydraatit
Keskimäärin 20–25 g
Hiilihydraattitaso
Sokeri
Keskimäärin 18–23 g
Sokeritaso

Tilaisuudet

Tämä cocktail on tarpeeksi monipuolinen hienostuneeseen happy houriin tai elegantiksi digestiiviksi aterian jälkeen. Sen lohduttava, pähkinäisen makea maku tekee siitä myös täydellisen kotoisaan iltaan kotona.
  • Happy Hour
  • Illalliskutsut
  • Aterian jälkeinen juoma
  • Kotoisa ilta

Yhdistelyehdotukset

Juoman pähkinäinen ja makean hapan profiili sopii erinomaisesti yhteen mantelipohjaisten jälkiruokien, kuten biscottien, kanssa. Se luo myös hienon kontrastin suolattujen lihojen ja kypsytettyjen juustojen suolaisuuden kanssa. Todella ylellisen yhdistelmän saat nauttimalla sen tumman suklaan kera.
  • Biscotti- tai mantelikeksit
  • Leikkelelautanen suolaisilla lihoilla
  • Kypsytetyt juustot, kuten Parmesan tai Pecorino
  • Tummasuklaajälkiruoat

Kultainen standardi: Morgenthalerin Amaretto Sour

Morgenthalerin Amaretto Sour on lopullinen moderni versio aikoinaan parjatusta klassikosta, esitellen täydellistä tasapainoa ja hienostunutta makua. Nerokas lisäys korkeaprosenttisesta bourbonista leikkaa makeutta, kun taas kananmunanvalkuainen antaa sille vastustamattoman silkkisen rakenteen ja kauniin vaahtokruunun. Se on osoitus siitä, kuinka harkittu tekniikka ja laadukkaat ainesosat voivat nostaa yksinkertaisen konseptin maailmanluokan cocktailiksi. Tämä resepti on ehdoton kokeiltava kaikille cocktailien ystäville, tarjoten rikkaan, moniulotteisen ja tyydyttävän kokemuksen.

Samankaltaiset cocktailit

Kummisetä

Paljon yksinkertaisempi juoma, joka valmistetaan vain skotlantilaisesta viskistä ja amarettosta ja tarjoillaan jäillä. Hapan elementti puuttuu.

Whiskey Sour

Tämän juoman klassinen pohja. Käyttää viskiä ainoana pääalkoholina ja tyypillisesti vain sokerisiirappia ja sitruunaa, ilman pähkinäisiä amaretton vivahteita.

Saatat pitää myös näistä

Espanjalainen kahvi

Upea ja lämmittävä cocktail, jossa on kahvia, liköörejä ja dramaattinen liekitetty, karamellisoitu sokerireunus.

Brandy Alexander

Klassinen ja kermainen jälkiruokacocktail, jossa yhdistyvät brandy, crème de cacao ja kerma. Koristellaan tuoreella raastetulla muskottipähkinällä.

Oaxaca Old Fashioned

Savunmakuinen, agave-vetoinen versio klassisesta Old Fashioned -cocktailista, joka sisältää sekä tequilaa että mezcalia.

Red Hook

Hienostunut, väkeväalkoholipainotteinen ruisviskicocktail, jossa on Punt e Mesin karvasmakeaa moniulotteisuutta ja ripaus Maraschino-likööriä.

Oletko jo kokeillut näitä?

Crimson Tide

Eloisa ja yksinkertainen vodka-sour, jonka grenadiini värjää näyttävän punaiseksi.

Kööpenhamina Cocktail

Monivivahteinen ja kiehtova klassikkococktail, jossa tasapainottuvat maltainen hollantilainen genever, makea kirsikkalikööri ja kirpeä lime.

Carpenter Cocktail

Hienostunut ja aromaattinen ginipohjainen cocktail, jota kuiva vermutti ja häivähdys appelsiinia täydentävät hienovaraisesti.

Suze & Tonic

Virkistävän karvas ja yrttinen highball, jossa yhdistyvät ranskalainen katkerolikööri ja raikas tonic-vesi.