Morgenthalerin Amaretto Sour
Jeffrey Morgenthalerin Amaretto Sour mullisti cocktailin, joka oli aiemmin yhdistetty diskoaikakauteen. Lisäämällä korkeaprosenttista bourbonia leikkaamaan amaretton makeutta ja tuoretta sitruunamehua tuomaan kirkasta happamuutta, se luo täydellisen tasapainoisen juoman. Kananmunanvalkuaisen lisääminen antaa silkkisen suutuntuman ja kauniin vaahtokruunun. Tästä reseptistä on tullut kultainen standardi sille, miten Amaretto Sour tulisi valmistaa.
Valmistus
Valmistusaika: 5 minuuttia
Valmistusaika
Vaikeustaso
Juomien luokittelu
Tämä juoma on moderni klassikkococktail. Se on uudelleentulkinta perinteisestä sour-kategoriasta, päivittäen tunnetun, mutta usein huonosti valmistetun juoman. Sen tasapaino ja laadukkaiden ainesosien käyttö ovat tehneet siitä nykyaikaisen miksologian peruspilarin.
Tarjoilu
Tarjoillaan kylmänä Old Fashioned -lasista suuren jääkuution kera. Tämä on runsas, mutta ei liian suuri juoma. Sen alkoholipitoisuus on kohtalainen, mikä tekee siitä miellyttävän siemailtavan.
Annoskoko
Noin 120–150 ml / 4–5 oz
Alkoholipitoisuus
Noin 20–25 % ABV
Alkoholin voimakkuus
Tarjoilulämpötila
Kylmä
Lasityyppi
Old Fashioned -lasi
Lasin käsittely
Ei käsittelyä
Taustatarina
Tämän reseptin loi 2010-luvun alussa baarimestari Jeffrey Morgenthaler Portlandissa, Oregonissa. Se oli suora vastaus 70- ja 80-lukujen ällöttävän makeisiin Amaretto Soureihin, jotka valmistettiin valmiista sour-sekoituksesta. Morgenthalerin tavoitteena oli soveltaa klassisia cocktail-periaatteita juomaan, tasapainottaen makean manteliliköörin vahvalla viskillä ja tuoreella sitruksella. Hänen versionsa nousi nopeasti ikoniseksi ja elvytti yksinään juoman maineen.
Origin
Yhdysvallat, Portland, Oregon, noin 2012.
Morgenthalerin Amaretto Sour
Juoma tunnetaan pääasiassa sen luojan, Jeffrey Morgenthalerin, nimellä, erottamaan se vanhemmista, usein liian makeista versioista. Sitä pidetään usein 'parhaana' tai lopullisena modernina reseptinä Amaretto Sourille. Tämä nimi korostaa sen erityistä ja paranneltua koostumusta.
Alkuperäinen nimi
Morgenthaler's Amaretto Sour
Vaihtoehtoiset nimet
- Jeffrey Morgenthalerin Amaretto Sour
- Paras Amaretto Sour
Ominaisuuksien yleiskatsaus
Tämä sour tarjoaa tasapainoisen makean ja happaman profiilin, jossa on täyteläisiä mantelin ja tammen aromeja, joita täydentää kananmunanvalkuaisen antama silkinpehmeä ja samettinen rakenne. Sen tuoksu on ihastuttava sekoitus makeaa pähkinää ja tuoretta sitrusta.
Maku
Manteli, Marsipaani, Vanilja, Tammi, Sitrus, Kirsikka
Aromi
Makea manteli, Sitruunankuori, Viskin mausteisuus
Makutasapaino
Tasapainoinen, Makea, Hapan
Jälkimaku
Viipyilevä, Makea, Pähkinäinen, Puhdas
Poreilevuus
Ei lainkaan
Väri ja ulkonäkö
Kullanruskea, Samea, Paksu valkoinen vaahtokruunu
Rakenne
Silkinpehmeä, Samettinen, Kermainen, Täyteläinen
Kausiluonteisuus
Ympärivuotinen, Lohduttava, Virkistävä
Maun intensiteetti & Kokemus
Maku on kaunis tasapaino amaretton makeuden, sitruunan terävän happamuuden ja bourbonin hienovaraisen alkoholin voimakkuuden välillä. Vaahtokruunun tuoma korkea kermaisuus tekee siitä poikkeuksellisen pehmeän.
Makeus
Suolaisuus
Happamuus
Katkeruus
Tulisuus
Hedelmäisyys
Kermainen rakenne
Hiilihappoisuus
Ainesosat
Tarvitset amarettoa, vahvaa tynnyrivahvaa bourbonia, tuoretta sitruunamehua, hieman täyteläistä sokerisiirappia ja kananmunanvalkuaisen. Amaretton ja bourbonin yhdistelmä on tämän modernin klassikon tunnusmerkki.
- Amaretto45 ml / 1.5 ozLaadukas merkki, kuten Disaronno tai Luxardo, toimii hyvin.
- Tynnyrivahva Bourbon22.5 ml / 0.75 ozKorkeaprosenttinen bourbon (kuten Booker's tai Wild Turkey 101) on avainasemassa makeuden leikkaamisessa.
- Tuore sitruunamehu30 ml / 1 ozOn oltava tuorepuristettua parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- Täyteläinen sokerisiirappi (2:1)5 ml / 1 tlSäädä maun mukaan riippuen amarettosi makeudesta.
- Kananmunanvalkuainen15 ml / 0.5 ozVoidaan korvata aquafaballa vegaanista versiota varten.
Jäätyyppi
- Jääkuutioita ravistamiseen, Yksi suuri kuutio tai pallo tarjoiluun
Sekoitusvälineet
Tämä cocktail vaatii ravistimen ainesosien yhdistämiseen ja jäähdyttämiseen sekä siivilän sileän, vaahtoavan lopputuloksen varmistamiseksi. Tarkka mittaaminen on avain täydellisen tasapainon saavuttamiseen.
- Cocktail-ravistin ainesosien ravistamiseen
- Jigger eli mitta tarkkoja kaatoja varten
- Siivilä (Hawthorne ja hieno siivilä) sileää kaatoa varten
Instructions
Avaintekniikka on "kuivaravistus", jota seuraa "märkäravistus" täyteläisen ja vakaan vaahdon luomiseksi. Kaksoissiivilöinti takaa silkinpehmeän rakenteen lopullisessa juomassa.
1. Yhdistä amaretto, bourbon, sitruunamehu, sokerisiirappi ja kananmunanvalkuainen cocktail-ravistimessa.
2. "Kuivaravistele" (ravista ilman jäitä) voimakkaasti noin 15 sekuntia, jotta kananmunanvalkuainen emulgoituu ja muodostaa vaahtoa.
3. Lisää runsaasti jääkuutioita ravistimeen.
4. "Märkäravistele" (ravista jäiden kanssa) voimakkaasti vielä 10–15 sekuntia, kunnes ravistin on hyvin viilentynyt.
5. Aseta suuri jääkuutio tai -pallo jäähdytettyyn Old Fashioned -lasiin.
6. Kaksoissiivilöi cocktail Hawthorne-siivilän ja hienon siivilän läpi lasiin.
7. Purista sitruunankuorisuikaleesta öljyt juoman pinnalle.
8. Koristele sitruunankuorisuikaleella ja brandy-kirsikalla.
Koristelu
Koristele puristetulla sitruunankuorisuikaleella lisätäksesi kirkkaita sitrusaromeja ja brandy-kirsikalla klassisen visuaalisen silauksen ja täydentävän maun saamiseksi.
- Sitruunankuorisuikale, purista öljyt juoman päälle ja aseta koristeeksi
- Brandy-kirsikka, pudota yksi juomaan tai aseta cocktail-tikkuun
Ruokavaliotiedot
Tämä cocktail sisältää alkoholia, kananmunaa ja mantelilikööriä. Se voidaan valmistaa vegaanisena ja kananmunattomana korvaamalla kananmunanvalkuainen aquafaballa.
✓ Sisältää alkoholia
✓ Kofeiiniton
✓ Maidoton
✕ Kananmunaton
✓ Soijaton
✕ Pähkinätön
✕ Gluteeniton
✕ Vegaaniystävällinen
✓ Kasvisystävällinen
Ravintotiedot
Tässä cocktailissa on kohtalainen kalori- ja sokeripitoisuus, jotka tulevat pääasiassa amarettosta ja sokerisiirapista. Kokonaisarvot voivat vaihdella käytettyjen merkkien ja suhteiden mukaan.
Kalorit
Keskimäärin 250–300 kcal / 1046–1255 kJ
Kaloritaso
Hiilihydraatit
Keskimäärin 20–25 g
Hiilihydraattitaso
Sokeri
Keskimäärin 18–23 g
Sokeritaso
Tilaisuudet
Tämä cocktail on tarpeeksi monipuolinen hienostuneeseen happy houriin tai elegantiksi digestiiviksi aterian jälkeen. Sen lohduttava, pähkinäisen makea maku tekee siitä myös täydellisen kotoisaan iltaan kotona.
- Happy Hour
- Illalliskutsut
- Aterian jälkeinen juoma
- Kotoisa ilta
Paritusehdotukset
Juoman pähkinäinen ja makean hapan profiili sopii erinomaisesti yhteen mantelipohjaisten jälkiruokien, kuten biscottien, kanssa. Se luo myös hienon kontrastin suolattujen lihojen ja kypsytettyjen juustojen suolaisuuden kanssa. Todella ylellisen yhdistelmän saat nauttimalla sen tumman suklaan kera.
- Biscotti- tai mantelikeksit
- Leikkelelautanen suolaisilla lihoilla
- Kypsytetyt juustot, kuten Parmesan tai Pecorino
- Tummasuklaajälkiruoat
Kultainen standardi: Morgenthalerin Amaretto Sour
Morgenthalerin Amaretto Sour on lopullinen moderni versio aikoinaan parjatusta klassikosta, esitellen täydellistä tasapainoa ja hienostunutta makua. Nerokas lisäys korkeaprosenttisesta bourbonista leikkaa makeutta, kun taas kananmunanvalkuainen antaa sille vastustamattoman silkkisen rakenteen ja kauniin vaahtokruunun. Se on osoitus siitä, kuinka harkittu tekniikka ja laadukkaat ainesosat voivat nostaa yksinkertaisen konseptin maailmanluokan cocktailiksi. Tämä resepti on ehdoton kokeiltava kaikille cocktailien ystäville, tarjoten rikkaan, moniulotteisen ja tyydyttävän kokemuksen.