Morgenthaler's Amaretto Sour
L'Amaretto Sour di Jeffrey Morgenthaler ha rivoluzionato un cocktail un tempo relegato all'era della disco music. Aggiungendo bourbon ad alta gradazione per smorzare la dolcezza dell'amaretto e succo di limone fresco per una spiccata acidità, crea un drink perfettamente bilanciato. L'inclusione dell'albume d'uovo conferisce una sensazione setosa al palato e una splendida schiuma in superficie. Questa ricetta è diventata il punto di riferimento su come un Amaretto Sour dovrebbe essere preparato.
Preparazione
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di preparazione
Difficoltà
Classificazione della bevanda
Questo drink è un cocktail classico moderno. È una reinterpretazione della categoria tradizionale dei sour, che aggiorna un drink molto conosciuto ma spesso preparato male. Il suo equilibrio e l'uso di ingredienti di qualità lo hanno reso un punto fermo della miscelazione contemporanea.
Servizio
Servito freddo in un bicchiere Old Fashioned su un grande cubo di ghiaccio, è un drink sostanzioso ma non eccessivamente grande. Il suo contenuto alcolico è moderato, rendendolo piacevole da sorseggiare.
Porzione
Circa 120-150 ml / 4-5 oz
Gradazione alcolica
Circa 20-25% Vol.
Tenore alcolico
Temperatura di servizio
Freddo
Tipo di bicchiere
Old Fashioned
Trattamento del bicchiere
Nessuno
Storia
Creata nei primi anni 2010 dal bartender Jeffrey Morgenthaler a Portland, Oregon, questa ricetta fu una risposta diretta agli Amaretto Sour stucchevolmente dolci degli anni '70 e '80, preparati con sour mix. L'obiettivo di Morgenthaler era applicare i principi della miscelazione classica al drink, bilanciando il liquore dolce alla mandorla con un whiskey forte e agrumi freschi. La sua versione divenne rapidamente iconica, rilanciando da sola la reputazione del drink.
Origine
USA, Portland, Oregon, circa 2012.
Morgenthaler's Amaretto Sour
Il drink è conosciuto principalmente con il nome del suo creatore, Jeffrey Morgenthaler, per distinguerlo dalle versioni più vecchie, spesso eccessivamente dolci. Viene frequentemente citato come la ricetta 'migliore' o definitiva moderna per un Amaretto Sour. Questo nome evidenzia la sua formulazione specifica e migliorata.
Nome originale
Morgenthaler's Amaretto Sour
Nomi alternativi
- Jeffrey Morgenthaler's Amaretto Sour
- Miglior Amaretto Sour
Panoramica delle caratteristiche
Questo sour presenta un profilo dolce e aspro bilanciato con ricchi sapori di mandorla e quercia, completato da una consistenza setosa e vellutata data dall'albume d'uovo. Il suo aroma è un delizioso mix di frutta secca dolce e agrumi freschi.
Sapore
Mandorla, Marzapane, Vaniglia, Quercia, Agrumi, Ciliegia
Aroma
Mandorla dolce, Scorza di limone, Spezie del whiskey
Equilibrio del gusto
Bilanciato, Dolce, Aspro
Retrogusto
Persistente, Dolce, Nocciolato, Pulito
Effervescenza
Nessuna
Colore e aspetto
Ambrato dorato, Torbido, Spessa schiuma bianca in superficie
Consistenza
Setoso, Vellutato, Cremoso, Ricco
Stagionalità
Tutto l'anno, Confortante, Rinfrescante
Intensità del sapore ed esperienza
Il sapore è un magnifico equilibrio tra la dolcezza dell'amaretto, l'acidità pungente del limone e una sottile forza alcolica data dal bourbon. L'elevata cremosità della schiuma lo rende eccezionalmente morbido.
Dolcezza
Salinità
Acidità
Amaro
Piccantezza
Fruttato
Cremosità
Carbonatazione
Ingredienti
Avrai bisogno di Amaretto, un bourbon cask-proof forte, succo di limone fresco, un tocco di sciroppo di zucchero ricco e un albume d'uovo. La combinazione di amaretto e bourbon è la firma di questo classico moderno.
- Amaretto45 ml / 1.5 ozUna marca di qualità come Disaronno o Luxardo va benissimo.
- Bourbon Cask-Proof22.5 ml / 0.75 ozUn bourbon ad alta gradazione (come Booker's o Wild Turkey 101) è fondamentale per smorzare la dolcezza.
- Succo di limone fresco30 ml / 1 ozDeve essere spremuto fresco per ottenere i migliori risultati.
- Sciroppo di zucchero ricco (2:1)5 ml / 1 tspAggiustare a piacere, a seconda della dolcezza del proprio amaretto.
- Albume d'uovo15 ml / 0.5 ozPuò essere sostituito con aquafaba per una versione vegana.
Tipo di ghiaccio
- Ghiaccio a cubetti per shakerare, Un cubo o sfera grande per servire
Attrezzatura da mixology
Questo cocktail richiede uno shaker per combinare e raffreddare gli ingredienti, e uno strainer per garantire un risultato liscio e schiumoso. Una misurazione accurata è fondamentale per raggiungere il perfetto equilibrio.
- Shaker per miscelare gli ingredienti
- Jigger o misurino per dosi precise
- Strainer (Hawthorne e a maglie fini) per una versata liscia
Istruzioni
La tecnica chiave è il "dry shake" seguito da un "wet shake" per creare una schiuma ricca e stabile. La doppia filtrazione assicura una consistenza liscia e setosa al drink finale.
1. Combinare amaretto, bourbon, succo di limone, sciroppo di zucchero e albume d'uovo in uno shaker.
2. "Dry shake" (shakerare senza ghiaccio) vigorosamente per circa 15 secondi per emulsionare l'albume e creare la schiuma.
3. Aggiungere abbondante ghiaccio a cubetti nello shaker.
4. "Wet shake" (shakerare con ghiaccio) energicamente per altri 10-15 secondi finché lo shaker non è ben freddo.
5. Mettere un grande cubo o sfera di ghiaccio in un bicchiere Old Fashioned freddo.
6. Filtrare due volte il cocktail attraverso uno strainer Hawthorne e un colino a maglie fini nel bicchiere.
7. Spremere gli oli di una scorza di limone sulla superficie del drink.
8. Guarnire con la scorza di limone e una ciliegia al brandy.
Guarnizione
Guarnire con una scorza di limone spremuta per aggiungere aromi agrumati vivaci, e una ciliegia al brandy per un tocco visivo classico e un sapore complementare.
- Scorza di limone, spremere gli oli sulla superficie del drink e adagiarla sopra
- Ciliegia al brandy, lasciarne cadere una nel drink o metterla su uno stecchino
Informazioni dietetiche
Questo cocktail contiene alcol, uova e liquore alla mandorla. Può essere reso vegano e senza uova sostituendo l'albume con l'aquafaba.
✓ Contiene alcol
✓ Senza caffeina
✓ Senza latticini
✕ Senza uova
✓ Senza soia
✕ Senza frutta a guscio
✕ Senza glutine
✕ Adatto ai vegani
✓ Adatto ai vegetariani
Informazioni nutrizionali
Questo cocktail ha un contenuto calorico e di zuccheri moderato, derivante principalmente dall'amaretto e dallo sciroppo di zucchero. I valori totali possono variare in base alle marche specifiche e alle proporzioni utilizzate.
Calorie
In media 250-300 kcal / 1046-1255 kJ
Livello calorico
Carboidrati
In media 20-25 g
Livello di carboidrati
Zucchero
In media 18-23 g
Livello di zuccheri
Occasioni
Questo cocktail è abbastanza versatile per un aperitivo sofisticato o come elegante digestivo dopocena. Il suo sapore confortante, dolce e di frutta secca lo rende perfetto anche per una serata tranquilla a casa.
- Aperitivo
- Cena tra amici
- Dopocena
- Serata rilassante a casa
Suggerimenti di abbinamento
Il profilo nocciolato e agrodolce del drink si abbina meravigliosamente con dessert a base di mandorle come i biscotti. Contrasta anche piacevolmente con la sapidità dei salumi e dei formaggi stagionati. Per un abbinamento davvero goloso, provalo con il cioccolato fondente.
- Biscotti o dolcetti alla mandorla
- Tagliere di salumi
- Formaggi stagionati come Parmigiano o Pecorino
- Dessert al cioccolato fondente
Il Gold Standard: l'Amaretto Sour di Morgenthaler
L'Amaretto Sour di Morgenthaler è la versione moderna definitiva di un classico un tempo denigrato, che mostra un equilibrio perfetto e un sapore sofisticato. La geniale aggiunta di bourbon ad alta gradazione spezza la dolcezza, mentre l'albume d'uovo gli conferisce una consistenza irresistibilmente setosa e una splendida schiuma. È la testimonianza di come una tecnica ponderata e ingredienti di qualità possano elevare un concetto semplice a un cocktail di livello mondiale. Questa ricetta è assolutamente da provare per ogni amante dei cocktail, offrendo un'esperienza ricca, complessa e soddisfacente.
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