Morgenthaler'io Amaretto Sour

Jeffrey Morgenthaler'io „Amaretto Sour“ sukėlė revoliuciją kokteilyje, kadaise priskirtame disko erai. Pridėjus stipraus burbono, kuris sumažina amareto saldumą, ir šviežių citrinų sulčių, suteikiančių ryškaus rūgštumo, sukuriamas puikiai subalansuotas gėrimas. Kiaušinio baltymas suteikia šilkinį pojūtį burnoje ir gražią putų kepurę. Šis receptas tapo auksiniu standartu, kaip turėtų būti gaminamas „Amaretto Sour“.
Morgenthaler'io Amaretto Sour

Paruošimas

Paruošimo laikas: 5 minutės

Paruošimo laikas
Sudėtingumas

Gėrimų klasifikacija

Šis gėrimas yra šiuolaikinės klasikos kokteilis. Tai tradicinės „sour“ (rūgščiųjų) kokteilių kategorijos perinterpretavimas, atnaujinantis gerai žinomą, bet dažnai prastai gaminamą gėrimą. Dėl savo balanso ir kokybiškų ingredientų naudojimo jis tapo pagrindiniu šiuolaikinėje miksologijoje.

Patiekimas

Patiekiamas šaltas „Old Fashioned“ stiklinėje su dideliu ledo kubeliu, tai yra sotus, bet ne per didelis gėrimas. Jo alkoholio kiekis yra vidutinis, todėl jį malonu gurkšnoti.
Porcijos dydis
Apytiksliai 120-150 ml / 4-5 oz
Alkoholio kiekis
Apytiksliai 20-25% alk. tūrio
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
Old Fashioned
Taurės paruošimas
Nėra

Atsiradimo istorija

Šį receptą 2010-ųjų pradžioje sukūrė barmenas Jeffrey Morgenthaler'is Portlande, Oregono valstijoje, kaip tiesioginį atsaką į pernelyg saldžius 70-ųjų ir 80-ųjų „Amaretto Sours“, gamintus su paruoštais rūgščiais mišiniais („sour mix“). Morgenthaler'io tikslas buvo pritaikyti klasikinius kokteilių principus šiam gėrimui, subalansuojant saldų migdolų likerį su stipriu viskiu ir šviežiais citrusais. Jo versija greitai tapo ikoniška ir viena atgaivino gėrimo reputaciją.
Kilmė
JAV, Portlandas, Oregonas, apie 2012 m.

Morgenthaler'io Amaretto Sour

Gėrimas dažniausiai žinomas pagal jo kūrėjo, Jeffrey Morgenthaler'io, vardą, siekiant jį atskirti nuo senesnių, dažnai pernelyg saldžių versijų. Jis dažnai vadinamas „geriausiu“ arba galutiniu moderniu „Amaretto Sour“ receptu. Šis pavadinimas pabrėžia jo specifinę ir patobulintą sudėtį.
Originalus pavadinimas
Morgenthaler's Amaretto Sour
Alternatyvūs pavadinimai
  • Jeffrey Morgenthaler'io Amaretto Sour
  • Geriausias Amaretto Sour

Savybių apžvalga

Šis „sour“ kokteilis pasižymi subalansuotu saldžiarūgščiu profiliu su sodriais migdolų ir ąžuolo skoniais, kuriuos papildo šilkinė, aksominė tekstūra, gauta iš kiaušinio baltymo. Jo aromatas – tai malonus saldžių riešutų ir šviežių citrusų derinys.
Skonis
Migdolų, marcipano, vanilės, ąžuolo, citrusų, vyšnių
Aromatas
Saldžiųjų migdolų, citrinos žievelės, viskio prieskonių
Skonio balansas
Subalansuotas, saldus, rūgštus
Poskonis
Išliekantis, saldus, riešutų, gaivus
Gazuotumas
Nėra
Spalva ir išvaizda
Auksinio gintaro, drumstas, su tiršta balta putų kepure
Tekstūra
Šilkinė, aksominė, kreminė, sodri
Sezoniškumas
Tinka visus metus, paguodžiantis, gaivus

Skonio intensyvumas ir potyris

Skonis – tai puikus balansas tarp amareto saldumo, citrinos aštraus rūgštumo ir subtilaus burbono alkoholio stiprumo. Dėl didelio putų kremiškumo jis yra išskirtinai švelnus.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas

Ingredientai

Jums reikės amareto, stipraus statinės stiprumo burbono, šviežių citrinų sulčių, šlakelio sodraus paprasto sirupo ir kiaušinio baltymo. Amareto ir burbono derinys yra šios modernios klasikos parašas.
  • Amaretas45 ml / 1.5 oz
    Puikiai tinka kokybiškas prekės ženklas, pvz., „Disaronno“ ar „Luxardo“.
  • Statinės stiprumo burbonas22.5 ml / 0.75 oz
    Stiprus burbonas (pvz., „Booker's“ ar „Wild Turkey 101“) yra būtinas saldumui sumažinti.
  • Šviežios citrinų sultys30 ml / 1 oz
    Geriausiam rezultatui sultys turi būti šviežiai spaustos.
  • Sodrus paprastas sirupas (2:1)5 ml / 1 tsp
    Koreguokite pagal skonį, priklausomai nuo jūsų amareto saldumo.
  • Kiaušinio baltymas15 ml / 0.5 oz
    Veganiškai versijai galima pakeisti akvafaba.

Ledo tipas

  • Ledo kubeliai plakimui, vienas didelis kubelis ar rutulys patiekimui

Maišymo įranga

Šiam kokteiliui reikalingas plaktuvas ingredientams sumaišyti ir atšaldyti, bei koštuvas, kad būtų užtikrintas švelnus, putotas rezultatas. Tikslus matavimas yra raktas į tobulą balansą.
  • Kokteilių plaktuvas ingredientams plakti
  • Matuoklis (jigger) tiksliam kiekiui pamatuoti
  • Koštuvas („Hawthorne“ ir smulkus tinklelis) sklandžiam nupylimui

Paruošimas

Pagrindinė technika yra „sausas plakimas“, po kurio seka „šlapias plakimas“, siekiant sukurti sodrią, stabilią putą. Dvigubas perkošimas užtikrina galutinio gėrimo šilkinę tekstūrą.
1. Sudėkite amaretą, burboną, citrinų sultis, paprastą sirupą ir kiaušinio baltymą į kokteilių plaktuvą.
2. „Sausai suplakite“ (plakite be ledo) energingai apie 15 sekundžių, kad emulsintųsi kiaušinio baltymas ir susidarytų puta.
3. Į plaktuvą įdėkite gausų kiekį ledo kubelių.
4. „Šlapiai suplakite“ (plakite su ledu) stipriai dar 10–15 sekundžių, kol plaktuvas gerai atšals.
5. Į atšaldytą „Old Fashioned“ stiklinę įdėkite didelį ledo kubelį ar rutulį.
6. Dvigubai perkoškite kokteilį per „Hawthorne“ ir smulkų tinklelį į stiklinę.
7. Išspauskite aliejus iš citrinos žievelės juostelės virš gėrimo paviršiaus.
8. Papuoškite citrinos žievelės juostele ir brendyje mirkyta vyšnia.

Papuošimas

Papuoškite išspausta citrinos žievelės juostele, kad suteiktumėte ryškių citrusinių aromatų, ir brendyje mirkyta vyšnia, kuri suteiks klasikinį vizualinį akcentą ir papildomą skonį.
  • Citrinos žievelės juostelė, išspauskite aliejus virš gėrimo ir uždėkite ant viršaus
  • Brendyje mirkyta vyšnia, įmeskite vieną į gėrimą arba užmaukite ant smeigtuko

Dietinė informacija

Šiame kokteilyje yra alkoholio, kiaušinio ir migdolų likerio. Jį galima pagaminti veganišką ir be kiaušinių, kiaušinio baltymą pakeičiant akvafaba.
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✓ Be pieno produktų
✕ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✕ Be riešutų
✕ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams

Maistingumo informacija

Šis kokteilis turi vidutinį kalorijų ir cukraus kiekį, daugiausia iš amareto ir paprasto sirupo. Bendros vertės gali skirtis priklausomai nuo konkrečių prekės ženklų ir naudojamų proporcijų.
Kalorijos
Vidutiniškai 250-300 kcal / 1046-1255 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Vidutiniškai 20-25 g
Angliavandenių lygis
Cukrus
Vidutiniškai 18-23 g
Cukraus lygis

Progos

Šis kokteilis yra pakankamai universalus tiek rafinuotai laimės valandai, tiek kaip elegantiškas digestyvas po vakarienės. Dėl savo paguodžiančio, riešutų ir saldumo skonio jis taip pat puikiai tinka jaukiam vakarui namuose.
  • Laimės valanda
  • Vakarienė su draugais
  • Gėrimas po vakarienės
  • Jaukus vakaras namuose

Rekomenduojami deriniai

Gėrimo riešutų ir saldžiarūgštis profilis puikiai dera su desertais migdolų pagrindu, pavyzdžiui, biskoti. Jis taip pat puikiai kontrastuoja su vytintų mėsos gaminių ir brandintų sūrių sūrumu. Norėdami išties prabangaus derinio, išbandykite jį su juoduoju šokoladu.
  • Biskoti (Biscotti) arba migdoliniai sausainiai
  • Vytintų mėsos gaminių lenta
  • Brandinti sūriai, pavyzdžiui, parmezanas ar pekorinas
  • Juodojo šokolado desertai

Auksinis standartas: Morgenthaler'io Amaretto Sour

Morgenthaler'io „Amaretto Sour“ yra galutinė moderni kadaise peiktos klasikos versija, pasižyminti puikiu balansu ir rafinuotu skoniu. Genialus stipraus burbono pridėjimas sumažina saldumą, o kiaušinio baltymas suteikia nenugalimai šilkinę tekstūrą ir gražią putų kepurę. Tai įrodymas, kaip apgalvota technika ir kokybiški ingredientai gali paprastą koncepciją paversti pasaulinio lygio kokteiliu. Šį receptą privalo išbandyti kiekvienas kokteilių mėgėjas, nes jis siūlo sodrią, sudėtingą ir malonią patirtį.

Panašūs kokteiliai

Krikštatėvis

Daug paprastesnis gėrimas, gaminamas tik iš škotiško viskio ir amareto, patiekiamas su ledu. Trūksta rūgštaus elemento.

Viskio Sour

Klasikinis šio gėrimo šablonas. Viskis naudojamas kaip vienintelis pagrindinis spiritas, o paprastai naudojamas tik paprastas sirupas ir citrina, be riešutinių amareto natų.

Jums taip pat gali patikti

Amaretto spanguolių bučinys

Nuostabiai saldus ir rūgštus kokteilis, derinantis riešutinį amaretto, švelnią degtinę ir ryškų spanguolių bei apelsinų sulčių mišinį.

Meskalio Margarita

Dūminė, žemiška ir sudėtinga klasikinės Margaritos versija, gaminama pakeičiant tekilą jos giminingu agavų gėrimu – meskaliu.

Horsefeather

Pikantiškas ir gaivinantis „highball“ kokteilis, gaminamas su rugine viskiu, imbieriniu alumi ir aromatiniu biteriu.

Zombie

Garsus, stiprus ir sudėtingas „tiki“ kokteilis, pasižymintis kelių rūšių romo, vaisių sulčių ir prieskonių deriniu.

Ar jau išbandėte šiuos?

Kona Gold

Klasikinis tiki kokteilis, derinantis dviejų rūšių romą su atogrąžų ananasų saldumu, laimo rūgštumu ir unikaliu gyliu iš klevų sirupo.

Avižinė 'Old Fashioned'

Jaukus ir sudėtingas klasikinio 'Old Fashioned' variantas, pasižymintis riešutiniu, kreminiu skrudintų avižų skoniu, įpiltu į viskį.

Quill

Rafinuotas ir žolinių skonių džino kokteilis, siūlantis Negroni panašią patirtį su intriguojančiu anyžių dvelksmu iš absento.

Viskio Šrubas

Gaivus ir rūgštus viskio kokteilis, subalansuotas saldžiarūgščiu vaisių ir acto sirupu.