Morgentālera Amaretto Sour

Džefrija Morgentālera Amaretto Sour radikāli mainīja kokteili, kas kādreiz tika asociēts ar disko ēru. Pievienojot stipru burbonu, lai mazinātu amaretto saldumu, un svaigi spiestu citronu sulu spilgtam skābumam, tas rada perfekti līdzsvarotu dzērienu. Olas baltuma pievienošana nodrošina zīdainu sajūtu mutē un skaistu putu cepurīti. Šī recepte ir kļuvusi par zelta standartu, kādam jābūt pagatavotam Amaretto Sour.
Morgentālera Amaretto Sour

Pagatavošana

Pagatavošanas laiks: 5 minūtes

Pagatavošanas laiks
Sarežģītība

Dzērienu klasifikācija

Šis dzēriens ir mūsdienu klasiskais kokteilis. Tā ir tradicionālās "sour" (skābo) kategorijas pārinterpretācija, atjauninot labi zināmu, bet bieži vien slikti pagatavotu dzērienu. Tā līdzsvars un kvalitatīvu sastāvdaļu izmantošana ir padarījusi to par neatņemamu mūsdienu miksoloģijas sastāvdaļu.

Pasniegšana

Pasniedz aukstu Old Fashioned glāzē uz liela ledus kuba. Tas ir piesātināts, bet ne pārāk liels dzēriens. Tā alkohola saturs ir mērens, padarot to par patīkamu, lēni baudāmu dzērienu.
Porcijas lielums
Aptuveni 120-150 ml
Alkohola saturs
Aptuveni 20-25% alk. tilp.
Alkohola stiprums
Pasniegšanas temperatūra
Auksts
Glāzes veids
Old Fashioned (viskija glāze)
Glāzes apstrāde
Nav

Priekšvēsture

Šo recepti 2010. gadu sākumā radīja bārmenis Džefrijs Morgentālers Portlendā, Oregonas štatā, un tā bija tieša atbilde uz pārlieku saldajiem 70. un 80. gadu Amaretto Sour kokteiļiem, kas tika gatavoti ar "sour" maisījumu. Morgentālera mērķis bija pielietot klasiskos kokteiļu principus šim dzērienam, līdzsvarojot saldo mandeļu liķieri ar stipru viskiju un svaigiem citrusaugļiem. Viņa versija ātri kļuva par ikonisku, vienpersoniski atdzīvinot dzēriena reputāciju.
Izcelsme
ASV, Portlenda, Oregona, ap 2012. gadu.

Morgentālera Amaretto Sour

Dzēriens galvenokārt ir pazīstams ar tā radītāja, Džefrija Morgentālera, vārdu, lai to atšķirtu no vecākām, bieži vien pārmērīgi saldām versijām. To bieži dēvē par "labāko" vai galīgo moderno Amaretto Sour recepti. Šis nosaukums uzsver tā specifisko un uzlaboto sastāvu.
Oriģinālnosaukums
Morgenthaler's Amaretto Sour
Alternatīvi nosaukumi
  • Džefrija Morgentālera Amaretto Sour
  • Labākais Amaretto Sour

Raksturojuma pārskats

Šim skābajam kokteilim ir līdzsvarots saldskābs profils ar bagātīgām mandeļu un ozolkoka garšām, ko papildina zīdaina, samtaina tekstūra no olas baltuma. Tā aromāts ir apburošs saldo riekstu un svaigu citrusaugļu sajaukums.
Garša
Mandeles, Marcipāns, Vaniļa, Ozolkoks, Citrusaugļi, Ķirši
Aromāts
Saldas mandeles, Citrona miziņa, Viskija garšvielas
Garšas līdzsvars
Līdzsvarota, Salda, Skāba
Pēcgarša
Ilgstoša, Salda, Riekstaina, Tīra
Gāzējums
Nav
Krāsa un izskats
Zelta dzintara, Duļķains, Biezas baltas putas augšpusē
Tekstūra
Zīdaina, Samtaina, Krēmīga, Bagātīga
Sezonalitāte
Visu gadu, Mierinošs, Atsvaidzinošs

Garšas intensitāte un pieredze

Garša ir skaists līdzsvars starp amaretto saldumu, citrona aso skābumu un burbona smalko alkohola stiprumu. Augstā krēmība no putām padara to īpaši maigu.
Saldums
Sāļums
Skābums
Rūgtums
Asums
Augļainums
Krēmīgums
Gāzējums

Sastāvdaļas

Jums būs nepieciešams Amaretto, stiprs burbons, svaigi spiesta citronu sula, nedaudz bagātīga cukura sīrupa un olas baltums. Amaretto un burbona kombinācija ir šīs modernās klasikas raksturīgā iezīme.
  • Amaretto45 ml
    Kvalitatīvs zīmols, piemēram, Disaronno vai Luxardo, derēs lieliski.
  • Stiprs burbons (Cask-Proof)22,5 ml
    Stiprs burbons (piemēram, Booker's vai Wild Turkey 101) ir būtisks, lai mazinātu saldumu.
  • Svaigi spiesta citronu sula30 ml
    Lai iegūtu vislabāko rezultātu, tai jābūt svaigi spiestai.
  • Bagātīgs cukura sīrups (2:1)5 ml / 1 tējk.
    Pielāgojiet pēc garšas, atkarībā no jūsu amaretto salduma.
  • Olas baltums15 ml
    Vegāniskai versijai var aizstāt ar akvafabu.

Ledus veids

  • Ledus kubiņi šeikerim, Viens liels kubs vai lode pasniegšanai

Jaukšanas aprīkojums

Šim kokteilim nepieciešams šeikeris, lai apvienotu un atdzesētu sastāvdaļas, un sietiņš, lai nodrošinātu maigu, putainu rezultātu. Precīza mērīšana ir atslēga ideāla līdzsvara sasniegšanai.
  • Kokteiļu šeikeris sastāvdaļu sakratīšanai
  • Mērtrauks (džigers) precīzai ieliešanai
  • Sietiņš (Hawthorne un smalks) vienmērīgai ieliešanai

Instrukcijas

Galvenā tehnika ir "sausā kratīšana", kam seko "slapjā kratīšana", lai izveidotu bagātīgas, stabilas putas. Dubultā nokāšana nodrošina zīdaini gludu tekstūru gala dzērienā.
1. Kokteiļu šeikerī apvienojiet amaretto, burbonu, citronu sulu, cukura sīrupu un olas baltumu.
2. Veiciet "sauso kratīšanu" (kratiet bez ledus) enerģiski apmēram 15 sekundes, lai emulģētu olas baltumu un radītu putas.
3. Pievienojiet šeikerim lielu daudzumu ledus kubiņu.
4. Veiciet "slapjo kratīšanu" (kratiet ar ledu) spēcīgi vēl 10-15 sekundes, līdz šeikeris ir labi atdzisis.
5. Ievietojiet lielu ledus kubu vai lodi atdzesētā Old Fashioned glāzē.
6. Dubulti nokāsiet kokteili caur Hawthorne sietiņu un smalku sietiņu glāzē.
7. Izspiediet eļļas no citrona miziņas spirāles virs dzēriena virsmas.
8. Dekorējiet ar citrona miziņas spirāli un brendijā mērcētu ķirsi.

Garnēšana

Dekorējiet ar izspiestu citrona miziņas spirāli, lai pievienotu spilgtus citrusu aromātus, un brendijā mērcētu ķirsi klasiskam vizuālajam akcentam un papildinošai garšai.
  • Citrona miziņas spirāle, izspiediet eļļas virs dzēriena un novietojiet virsū
  • Brendijā mērcēts ķirsis, iemetiet vienu dzērienā vai uzduriet uz irbulīša

Informācija par uzturu

Šis kokteilis satur alkoholu, olu un mandeļu liķieri. To var pagatavot vegānisku un bez olām, aizstājot olas baltumu ar akvafabu.
✓ Satur alkoholu
✓ Bez kofeīna
✓ Bez piena produktiem
✕ Bez olām
✓ Bez sojas
✕ Bez riekstiem
✕ Bez glutēna
✕ Piemērots vegāniem
✓ Piemērots veģetāriešiem

Uzturvērtības informācija

Šim kokteilim ir mērens kaloriju un cukura saturs, galvenokārt no amaretto un cukura sīrupa. Kopējās vērtības var atšķirties atkarībā no konkrētajiem zīmoliem un izmantotajām proporcijām.
Kalorijas
Vidēji 250-300 kcal / 1046-1255 kJ
Kaloriju līmenis
Ogļhidrāti
Vidēji 20-25 g
Ogļhidrātu līmenis
Cukurs
Vidēji 18-23 g
Cukura līmenis

Gadījumi

Šis kokteilis ir pietiekami daudzpusīgs gan izsmalcinātai laimes stundai, gan kā elegants digestīvs pēc vakariņām. Tā mierinošā, riekstaini saldā garša to padara arī perfektu mājīgam vakaram mājās.
  • Laimes stunda
  • Vakariņas
  • Dzēriens pēc vakariņām
  • Mājīgs vakars

Saderības ieteikumi

Dzēriena riekstainais un saldskābais profils lieliski sader ar desertiem uz mandeļu bāzes, piemēram, biscotti. Tas arī labi kontrastē ar sālītu gaļu un nogatavinātu sieru sāļumu. Patiesi greznai saderībai izmēģiniet to ar tumšo šokolādi.
  • Biscotti vai mandeļu cepumi
  • Gaļas uzkodu plate ar sālītu gaļu
  • Nogatavināti sieri, piemēram, Parmezāns vai Pecorino
  • Tumšās šokolādes deserti

Zelta standarts: Morgentālera Amaretto Sour

Morgentālera Amaretto Sour ir galīgā modernā versija kādreiz noniecinātai klasikai, kas demonstrē perfektu līdzsvaru un izsmalcinātu garšu. Ģeniālā stipra burbona pievienošana mazina saldumu, savukārt olas baltums piešķir neatvairāmi zīdainu tekstūru un skaistu putu cepurīti. Tas ir apliecinājums tam, kā pārdomāta tehnika un kvalitatīvas sastāvdaļas var pacelt vienkāršu konceptu pasaules klases kokteiļa līmenī. Šī recepte ir obligāti jāizmēģina katram kokteiļu cienītājam, piedāvājot bagātīgu, sarežģītu un baudāmu pieredzi.

Līdzīgi kokteiļi

Krusttēvs

Daudz vienkāršāks dzēriens, kas pagatavots tikai no skotu viskija un amaretto, pasniegts ar ledu. Trūkst skābā elementa.

Vīskija skābais kokteilis

Klasiskais šī dzēriena paraugs. Kā vienīgo pamata alkoholu izmanto viskiju un parasti tikai cukura sīrupu un citronu, bez riekstainajām amaretto notīm.

Jums varētu patikt arī

Rūsainā Nagla

Vienkāršs, izsmalcināts un sildošs kokteilis, kas pagatavots no skotu viskija un medainā zāļu liķiera Drambuie.

Džins Soniks

Svaigs, tīrs un dzirkstošs "highball" kokteilis, kas lieliski līdzsvaro tonika rūgtumu ar sodas ūdens neitralitāti, radot mazāk saldu un izteiktāku džina garšu.

Plūškoka Ziedu Kolinss

Atsvaidzinošs un elegants "highball" kokteilis, kas apvieno džinu, spirdzinošu citronu sulu un saldu, ziedainu plūškoka ziedu liķieri, papildināts ar dzirkstošu gāzētu ūdeni.

Meskāla skābais kokteilis

Kārdinoši dūmakains un skābs kokteilis, kas no jauna interpretē klasisko skābo kokteili ar meskāla raksturīgo un zemes piegaršu.

Vai esat jau izmēģinājuši šos?

Havaju "Stone Sour"

Atsvaidzinošs un vienkāršs tiki stila skābais kokteilis, kas apvieno amerikāņu burbonu ar ananasu un citronu sulas tropiskajām garšām.

Ferroviario

Vienkāršs un atsvaidzinošs Čīles highball kokteilis, kas apvieno Fernet-Branca rūgtās notis ar kraukšķīgu baltvīnu.

Good Cork

Izsmalcināts un stiprs īru viskija kokteilis ar sarežģītām zāļu, garšvielu un riekstu notīm.

Zelta Zvaigzne

Elegants un augļains klasisks kokteilis, kura sastāvā ir Kalvadoss, saldais vermuts un aprikožu brendijs, ko atsvaidzina nedaudz apelsīnu sulas.