Morgenthaler's Amaretto Sour

Jeffrey Morgenthaler's Amaretto Sour bracht een revolutie teweeg in een cocktail die ooit verbannen was tot het discotijdperk. Door bourbon met een hoog alcoholpercentage toe te voegen om de zoetheid van de amaretto te doorbreken en vers citroensap voor een heldere zuurgraad, creëert het een perfect gebalanceerde drank. De toevoeging van eiwit zorgt voor een zijdezacht mondgevoel en een prachtige schuimkraag. Dit recept is de gouden standaard geworden voor hoe een Amaretto Sour gemaakt moet worden.
Morgenthaler's Amaretto Sour

Bereiding

Bereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd
Moeilijkheidsgraad

Drankclassificatie

Deze drank is een moderne klassieke cocktail. Het is een herinterpretatie van de traditionele sour-categorie, waarbij een bekende maar vaak slecht gemaakte drank wordt vernieuwd. De balans en het gebruik van kwaliteitsingrediënten hebben het tot een vaste waarde in de hedendaagse mixologie gemaakt.

Serveren

Koud geserveerd in een Old Fashioned glas over een groot ijsblokje, is dit een substantiële maar niet overdreven grote drank. Het alcoholgehalte is gematigd, wat het een aangename sipper maakt.
Portiegrootte
Ongeveer 120-150 ml / 4-5 oz
Alcoholgehalte
Ongeveer 20-25% ABV
Alcoholsterkte
Serveertemperatuur
Koud
Type glas
Old Fashioned
Glasbehandeling
Geen

Achtergrondverhaal

Dit recept werd begin jaren 2010 gecreëerd door bartender Jeffrey Morgenthaler in Portland, Oregon, als een direct antwoord op de mierzoete Amaretto Sours uit de jaren '70 en '80 die met sour-mix werden gemaakt. Morgenthaler's doel was om klassieke cocktailprincipes toe te passen op de drank, door de zoete amandellikeur te balanceren met sterke whiskey en verse citrus. Zijn versie werd al snel iconisch en heeft in zijn eentje de reputatie van de drank hersteld.
Oorsprong
VS, Portland, Oregon, circa 2012.

Morgenthaler's Amaretto Sour

De drank is voornamelijk bekend onder de naam van de maker, Jeffrey Morgenthaler, om hem te onderscheiden van oudere, vaak te zoete versies. Hij wordt vaak aangehaald als het 'beste' of definitieve moderne recept voor een Amaretto Sour. Deze naam benadrukt de specifieke en verbeterde samenstelling.
Originele naam
Morgenthaler's Amaretto Sour
Alternatieve namen
  • Jeffrey Morgenthaler's Amaretto Sour
  • Beste Amaretto Sour

Overzicht van kenmerken

Deze sour heeft een gebalanceerd zoet en zuur profiel met rijke smaken van amandel en eikenhout, aangevuld met een zijdezachte, fluweelachtige textuur door het eiwit. Het aroma is een heerlijke mix van zoete noten en verse citrus.
Smaak
Amandel, Marsepein, Vanille, Eikenhout, Citrus, Kers
Aroma
Zoete amandel, Citroenschil, Whiskeykruiden
Smaakbalans
Gebalanceerd, Zoet, Zuur
Afdronk
Lang, Zoet, Nootachtig, Fris
Bruisen
Geen
Kleur en uiterlijk
Goud amber, Troebel, Dikke witte schuimkraag
Textuur
Zijdezacht, Fluweelachtig, Romig, Rijk
Seizoensgebondenheid
Hele jaar door, Comfortabel, Verfrissend

Smaakintensiteit & Ervaring

De smaak is een prachtige balans tussen de zoetheid van amaretto, de scherpe zuurheid van citroen en een subtiele alcoholsterkte van bourbon. De hoge romigheid van het schuim maakt het uitzonderlijk zacht.
Zoetheid
Zoutheid
Zuurheid
Bitterheid
Pittigheid
Fruitigheid
Romigheid
Koolzuur

Ingrediënten

Je hebt Amaretto nodig, een sterke bourbon op vatsterkte, vers citroensap, een vleugje rijke suikersiroop en een eiwit. De combinatie van amaretto en bourbon is het kenmerk van deze moderne klassieker.
  • Amaretto45 ml / 1.5 oz
    Een kwaliteitsmerk zoals Disaronno of Luxardo werkt goed.
  • Bourbon op vatsterkte22.5 ml / 0.75 oz
    Een bourbon met een hoog alcoholpercentage (zoals Booker's of Wild Turkey 101) is essentieel om de zoetheid te doorbreken.
  • Vers citroensap30 ml / 1 oz
    Moet vers geperst zijn voor het beste resultaat.
  • Rijke suikersiroop (2:1)5 ml / 1 tsp
    Pas aan naar smaak, afhankelijk van de zoetheid van je amaretto.
  • Eiwit15 ml / 0.5 oz
    Kan vervangen worden door aquafaba voor een veganistische versie.

Type ijs

  • IJsblokjes om te shaken, Eén groot ijsblokje of ijsbol om te serveren

Mixapparatuur

Voor deze cocktail is een shaker nodig om de ingrediënten te mengen en te koelen, en een zeef om een glad, schuimig resultaat te garanderen. Nauwkeurig afmeten is de sleutel tot het bereiken van de perfecte balans.
  • Cocktailshaker om ingrediënten te shaken
  • Jigger of maatbeker voor nauwkeurig afmeten
  • Zeef (Hawthorne en fijnmazig) voor een glad resultaat

Instructies

De sleuteltechniek is de "dry shake" gevolgd door een "wet shake" om een rijk, stabiel schuim op te bouwen. Dubbel zeven zorgt voor een zijdezachte textuur in de uiteindelijke drank.
1. Combineer amaretto, bourbon, citroensap, suikersiroop en eiwit in een cocktailshaker.
2. "Dry shake" (shaken zonder ijs) krachtig gedurende ongeveer 15 seconden om het eiwit te emulgeren en schuim te creëren.
3. Voeg een royale hoeveelheid ijsblokjes toe aan de shaker.
4. "Wet shake" (shaken met ijs) hard gedurende nog eens 10-15 seconden totdat de shaker goed gekoeld is.
5. Plaats een groot ijsblokje of ijsbol in een gekoeld Old Fashioned glas.
6. Zeef de cocktail dubbel door een Hawthorne-zeef en een fijnmazige zeef in het glas.
7. Knijp de oliën uit een citroenschil uit boven het oppervlak van de drank.
8. Garneer met de citroenschil en een brandied cherry.

Garnering

Garneer met een uitgeknepen citroenschil voor heldere citrusaroma's, en een brandied cherry voor een klassieke visuele toets en complementaire smaak.
  • Citroenschil, knijp de oliën uit boven de drank en plaats erop
  • Brandied cherry (kers op brandewijn), laat er een in de drank vallen of plaats op een prikker

Dieetinformatie

Deze cocktail bevat alcohol, ei en amandellikeur. Hij kan veganistisch en eivrij gemaakt worden door het eiwit te vervangen door aquafaba.
✓ Bevat alcohol
✓ Cafeïnevrij
✓ Zuivelvrij
✕ Eivrij
✓ Sojavrij
✕ Notenvrij
✕ Glutenvrij
✕ Veganistisch
✓ Vegetarisch

Voedingsinformatie

Deze cocktail heeft een matig calorie- en suikergehalte, voornamelijk afkomstig van de amaretto en suikersiroop. De totale waarden kunnen variëren afhankelijk van de specifieke merken en verhoudingen die worden gebruikt.
Calorieën
Gemiddeld 250-300 kcal / 1046-1255 kJ
Calorieniveau
Koolhydraten
Gemiddeld 20-25 g
Koolhydraatniveau
Suiker
Gemiddeld 18-23 g
Suikerniveau

Gelegenheden

Deze cocktail is veelzijdig genoeg voor een verfijnde happy hour of als een elegant digestief na het diner. De comfortabele, nootachtig-zoete smaak maakt hem ook perfect voor een gezellige avond thuis.
  • Happy Hour
  • Dinerfeest
  • Digestief
  • Gezellig avondje thuis

Suggesties voor combinaties

Het nootachtige en zoet-zure profiel van de drank past uitstekend bij desserts op basis van amandel, zoals biscotti. Het contrasteert ook mooi met de zoutigheid van vleeswaren en gerijpte kazen. Voor een echt decadente combinatie, probeer het met pure chocolade.
  • Biscotti of amandelkoekjes
  • Charcuterieplank met zoute vleeswaren
  • Gerijpte kazen zoals Parmezaan of Pecorino
  • Desserts met pure chocolade

De Gouden Standaard: Morgenthaler's Amaretto Sour

Morgenthaler's Amaretto Sour is de definitieve moderne versie van een ooit verguisde klassieker, die een perfecte balans en verfijnde smaak tentoonstelt. De geniale toevoeging van bourbon met een hoog alcoholpercentage doorbreekt de zoetheid, terwijl het eiwit een onweerstaanbaar zijdezachte textuur en een prachtige schuimkraag geeft. Het is een bewijs van hoe doordachte techniek en kwaliteitsingrediënten een eenvoudig concept kunnen verheffen tot een cocktail van wereldklasse. Dit recept is een must-try voor elke cocktailliefhebber en biedt een rijke, complexe en bevredigende ervaring.

Vergelijkbare Cocktails

Godfather

Een veel eenvoudiger drankje gemaakt met alleen Scotch en amaretto, geserveerd on the rocks. Mist het zure element.

Whiskey Sour

De klassieke basis voor deze drank. Gebruikt whiskey als enige basis-spirit en doorgaans alleen suikersiroop en citroen, zonder de nootachtige amaretto-tonen.

Dit vind je misschien ook leuk

Hanky Panky

Een verfijnde gin-cocktail met zoete vermout en een gedurfde, bittere scheut Fernet-Branca.

Vlierbloesem Spritz

Een heerlijk lichte, bloemige en bruisende cocktail gemaakt met vlierbloesemlikeur, prosecco en sodawater, perfect om te drinken bij warm weer.

Batida de Côco

Een romige en zoete Braziliaanse cocktail gemaakt met cachaça, kokosmelk en gecondenseerde melk.

Johnnie Collins

Een frisse en verfrissende highball-cocktail met Schotse whisky, helder citroensap, een vleugje suiker en bruisend sodawater.

Heb je deze al geprobeerd?

Vegetal

Een kruidige en complexe moderne cocktail met aquavit, jenever en gele Chartreuse.

Lumumba

Een eenvoudige en troostrijke drank gemaakt met warme of koude chocolademelk, een scheut rum, en vaak afgetopt met slagroom.

Pan-American Clipper

Een verfijnde klassieke cocktail die de fruitige tonen van appelbrandewijn elegant balanceert met zure limoen, zoete grenadine en een vleugje anijs van absint.

Coronation Cocktail Nr. 1

Een verfijnd en droog aperitief dat fino sherry en droge vermout combineert met een vleugje maraschino en sinaasappelbitters.