Amaretto Sour de Morgenthaler

O Amaretto Sour de Jeffrey Morgenthaler revolucionou um cocktail que já foi relegado para a era disco. Ao adicionar bourbon de alto teor alcoólico para cortar a doçura do amaretto e sumo de limão fresco para uma acidez vibrante, cria uma bebida perfeitamente equilibrada. A inclusão de clara de ovo proporciona uma sensação sedosa na boca e uma bela espuma no topo. Esta receita tornou-se o padrão de ouro de como um Amaretto Sour deve ser feito.
Amaretto Sour de Morgenthaler

Preparação

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de preparação
Dificuldade

Classificação da Bebida

Esta bebida é um cocktail clássico moderno. É uma reinterpretação da categoria tradicional dos sour, atualizando uma bebida bem conhecida, mas muitas vezes mal preparada. O seu equilíbrio e o uso de ingredientes de qualidade tornaram-na um pilar na mixologia contemporânea.

Serviço

Servido frio num copo Old Fashioned sobre um cubo de gelo grande, esta é uma bebida substancial, mas não excessivamente grande. O seu teor alcoólico é moderado, tornando-a agradável para saborear lentamente.
Tamanho da dose
Aproximadamente 120-150 ml / 4-5 oz
Teor alcoólico
Aproximadamente 20-25% ABV
Força alcoólica
Temperatura de serviço
Frio
Tipo de copo
Old Fashioned
Tratamento do copo
Nenhum

História

Criada no início dos anos 2010 pelo bartender Jeffrey Morgenthaler em Portland, Oregon, esta receita foi uma resposta direta aos Amaretto Sours enjoativamente doces dos anos 70 e 80, feitos com sour mix. O objetivo de Morgenthaler era aplicar os princípios clássicos da coquetelaria à bebida, equilibrando o licor de amêndoa doce com whiskey forte e citrinos frescos. A sua versão rapidamente se tornou icónica, revivendo sozinha a reputação da bebida.
Origem
EUA, Portland, Oregon, cerca de 2012.

Amaretto Sour de Morgenthaler

A bebida é conhecida principalmente pelo nome do seu criador, Jeffrey Morgenthaler, para a distinguir de versões mais antigas e muitas vezes excessivamente doces. É frequentemente citada como a 'melhor' ou a receita moderna definitiva para um Amaretto Sour. Este nome destaca a sua formulação específica e melhorada.
Nome original
Morgenthaler's Amaretto Sour
Nomes alternativos
  • Amaretto Sour de Jeffrey Morgenthaler
  • O Melhor Amaretto Sour

Visão geral das características

Este sour apresenta um perfil equilibrado entre doce e ácido, com sabores ricos de amêndoa e carvalho, complementado por uma textura sedosa e aveludada da clara de ovo. O seu aroma é uma mistura deliciosa de nozes doces e citrinos frescos.
Sabor
Amêndoa, Marzipã, Baunilha, Carvalho, Cítricos, Cereja
Aroma
Amêndoa doce, Raspas de limão, Especiarias de whiskey
Equilíbrio de sabor
Equilibrado, Doce, Ácido
Sabor residual
Persistente, Doce, Noz, Limpo
Efervescência
Nenhuma
Aparência da cor
Âmbar dourado, Turvo, Espuma branca e espessa no topo
Textura
Sedosa, Aveludada, Cremosa, Rica
Sazonalidade
Todo o ano, Reconfortante, Refrescante

Intensidade do sabor e Experiência

O sabor é um belo equilíbrio entre a doçura do amaretto, a acidez acentuada do limão e uma subtil força alcoólica do bourbon. A alta cremosidade da espuma torna-o excepcionalmente suave.
Doçura
Salinidade
Acidez
Amargor
Picante
Frutado
Cremosidade
Carbonatação

Ingredientes

Irá precisar de Amaretto, um bourbon forte com força de barril, sumo de limão fresco, um toque de xarope de açúcar rico e uma clara de ovo. A combinação de amaretto e bourbon é a assinatura deste clássico moderno.
  • Amaretto45 ml / 1.5 oz
    Uma marca de qualidade como Disaronno ou Luxardo funciona bem.
  • Bourbon com Força de Barril22.5 ml / 0.75 oz
    Um bourbon de alto teor alcoólico (como Booker's ou Wild Turkey 101) é fundamental para cortar a doçura.
  • Sumo de Limão Fresco30 ml / 1 oz
    Deve ser espremido na hora para melhores resultados.
  • Xarope de Açúcar Rico (2:1)5 ml / 1 tsp
    Ajuste a gosto, dependendo da doçura do seu amaretto.
  • Clara de Ovo15 ml / 0.5 oz
    Pode ser substituída por aquafaba para uma versão vegan.

Tipo de gelo

  • Gelo em cubos para agitar, Um cubo ou esfera grande para servir

Equipamentos de mistura

Este cocktail requer um shaker para combinar e arrefecer os ingredientes, e um coador para garantir um resultado suave e espumoso. A medição precisa é fundamental para alcançar o equilíbrio perfeito.
  • Shaker de cocktails para agitar os ingredientes
  • Jigger ou medidor para doses precisas
  • Coador (Hawthorne e de malha fina) para um serviço suave

Instruções

A técnica chave é o "dry shake" seguido por um "wet shake" para criar uma espuma rica e estável. A coagem dupla garante uma textura suave e sedosa na bebida final.
1. Combine o amaretto, bourbon, sumo de limão, xarope de açúcar e clara de ovo num shaker de cocktails.
2. Faça um "dry shake" (agitar sem gelo) vigorosamente por cerca de 15 segundos para emulsionar a clara de ovo e criar espuma.
3. Adicione uma quantidade generosa de gelo em cubos ao shaker.
4. Faça um "wet shake" (agitar com gelo) com força por mais 10-15 segundos até o shaker estar bem gelado.
5. Coloque um cubo de gelo grande ou uma esfera num copo Old Fashioned gelado.
6. Faça uma coagem dupla do cocktail através de um coador Hawthorne e um coador de malha fina para o copo.
7. Liberte os óleos de um twist de limão sobre a superfície da bebida.
8. Decore com o twist de limão e uma cereja em aguardente.

Decoração

Decore com um twist de limão para adicionar aromas cítricos vibrantes, e uma cereja em aguardente para um toque visual clássico e um sabor complementar.
  • Twist de limão, liberte os óleos sobre a bebida e coloque no topo
  • Cereja em aguardente, deixe cair uma na bebida ou coloque num palito

Informações Dietéticas

Este cocktail contém álcool, ovo e licor de amêndoa. Pode ser tornado vegan e sem ovo substituindo a clara de ovo por aquafaba.
✓ Contém álcool
✓ Sem cafeína
✓ Sem laticínios
✕ Sem ovos
✓ Sem soja
✕ Sem frutos secos
✕ Sem glúten
✕ Adequado para vegans
✓ Adequado para vegetarianos

Informação nutricional

Este cocktail tem um teor moderado de calorias e açúcar, proveniente principalmente do amaretto e do xarope de açúcar. Os valores totais podem variar com base nas marcas e proporções específicas utilizadas.
Calorias
Em média 250-300 kcal / 1046-1255 kJ
Nível de calorias
Hidratos de carbono
Em média 20-25 g
Nível de hidratos de carbono
Açúcar
Em média 18-23 g
Nível de açúcar

Ocasiões

Este cocktail é versátil o suficiente para um happy hour sofisticado ou como um elegante digestivo após o jantar. O seu sabor reconfortante, doce e de nozes também o torna perfeito para uma noite acolhedora em casa.
  • Happy Hour
  • Jantar com Amigos
  • Bebida Pós-Jantar
  • Noite Aconchegante em Casa

Sugestões de harmonização

O perfil de nozes e agridoce da bebida combina maravilhosamente com sobremesas à base de amêndoa, como biscotti. Também contrasta bem com o salgado de carnes curadas e queijos envelhecidos. Para uma combinação verdadeiramente decadente, experimente com chocolate negro.
  • Biscotti ou bolachas de amêndoa
  • Tábua de charcutaria com carnes salgadas
  • Queijos envelhecidos como Parmesão ou Pecorino
  • Sobremesas de chocolate negro

O Padrão de Ouro: Amaretto Sour de Morgenthaler

O Amaretto Sour de Morgenthaler é a versão moderna definitiva de um clássico outrora depreciado, exibindo um equilíbrio perfeito e um sabor sofisticado. A adição genial de bourbon de alto teor alcoólico corta a doçura, enquanto a clara de ovo lhe confere uma textura irresistivelmente sedosa e uma bela espuma. É um testemunho de como a técnica cuidadosa e ingredientes de qualidade podem elevar um conceito simples a um cocktail de classe mundial. Esta receita é obrigatória para qualquer amante de cocktails, oferecendo uma experiência rica, complexa e satisfatória.

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