摩根泰勒的杏仁酸酒
杰弗里·摩根泰勒的杏仁酸酒彻底改变了一款曾被归入迪斯科时代的鸡尾酒。通过添加高酒精度波本威士忌来削弱杏仁利口酒的甜味，并用新鲜柠檬汁带来明亮的酸度，它创造了一款完美平衡的饮品。蛋清的加入提供了丝滑的口感和美丽的泡沫帽。这个配方已成为杏仁酸酒应如何制作的黄金标准。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
这款酒是一款现代经典鸡尾酒。它是对传统酸酒类别的重新诠释，更新了一款知名但常被做得不好的饮品。其平衡的口感和优质原料的使用使其成为当代调酒术中的经典之作。
享用
在古典杯中加入一大块冰块冷饮，这是一款分量适中但不过大的饮品。其酒精含量适中，适合小酌。
份量
约 120-150 毫升 / 4-5 盎司
酒精含量
酒精含量约 20-25%
酒精浓度
饮用温度
冷饮
杯型
古典杯
杯具处理
无
背景故事
这款配方由调酒师杰弗里·摩根泰勒于2010年代初在俄勒冈州波特兰市创作，直接回应了70年代和80年代用酸味预调粉制作的、甜得发腻的杏仁酸酒。摩根泰勒的目标是将经典鸡尾酒原则应用于这款酒，用烈性威士忌和新鲜柑橘来平衡甜杏仁利口酒。他的版本迅速成为标志性作品，凭一己之力重振了这款酒的声誉。
产地
美国，俄勒冈州，波特兰，约2012年。
摩根泰勒的杏仁酸酒
这款酒主要以其创造者杰弗里·摩根泰勒的名字而闻名，以区别于那些通常过于甜腻的旧版本。它经常被认为是“最佳”或现代杏仁酸酒的权威配方。这个名字突出了其独特且改良过的配方。
原始名称
Morgenthaler's Amaretto Sour
别名
- 杰弗里·摩根泰勒的杏仁酸酒
- 最佳杏仁酸酒
特点概述
这款酸酒呈现出平衡的甜酸口感，带有丰富的杏仁和橡木风味，并因蛋清而具有丝滑、天鹅绒般的质感。其香气是甜坚果和新鲜柑橘的愉悦混合。
风味
杏仁、杏仁膏、香草、橡木、柑橘、樱桃
香气
甜杏仁、柠檬皮、威士忌香料
口感平衡
平衡、甜、酸
余味
持久、甜美、坚果味、清爽
气泡感
无气泡
色泽外观
金琥珀色、浑浊、顶部有厚厚的白色泡沫
质地
丝滑、天鹅绒般、奶油感、丰富
季节性
全年皆宜、舒适、清爽
风味强度与体验
风味是杏仁利口酒的甜、柠檬的尖酸以及波本威士忌的微妙酒精强度的完美平衡。来自泡沫的高度奶油感使其异常顺滑。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
您将需要杏仁利口酒、烈性桶强波本威士忌、新鲜柠檬汁、少许浓糖浆和一份蛋清。杏仁利口酒和波本威士忌的结合是这款现代经典的标志。
- 杏仁利口酒45 毫升 / 1.5 盎司像 Disaronno 或 Luxardo 这样的优质品牌效果很好。
- 桶强波本威士忌22.5 毫升 / 0.75 盎司高酒精度波本威士忌（如 Booker's 或 Wild Turkey 101）是削弱甜味的关键。
- 新鲜柠檬汁30 毫升 / 1 盎司必须是鲜榨的才能获得最佳效果。
- 浓糖浆 (2:1)5 毫升 / 1 茶匙根据您杏仁利口酒的甜度调整口味。
- 蛋清15 毫升 / 0.5 盎司可以用鹰嘴豆水代替，制成纯素版本。
冰块类型
- 用于摇酒的方冰，用于上酒的一大块方冰或冰球
调制设备
这款鸡尾酒需要一个摇酒壶来混合和冷却原料，还需要一个滤冰器以确保获得顺滑、泡沫丰富的结果。精确的测量是实现完美平衡的关键。
- 用于摇晃原料的鸡尾酒摇酒壶
- 用于精确计量的量酒器或测量工具
- 滤冰器（霍桑滤冰器和细网滤）以确保倒出顺滑的酒液
制作步骤
关键技术是先“干摇”再“湿摇”，以形成丰富稳定的泡沫。双重过滤确保最终饮品具有丝般顺滑的质地。
1. 将杏仁利口酒、波本威士忌、柠檬汁、糖浆和蛋清加入鸡尾酒摇酒壶中。
2. “干摇”（不加冰摇晃）约15秒，使蛋清乳化并产生泡沫。
3. 在摇酒壶中加入足量的方冰。
4. “湿摇”（加冰摇晃）再用力摇晃10-15秒，直到摇酒壶外部冰冷。
5. 在一个冰镇的古典杯中放入一大块方冰或冰球。
6. 通过霍桑滤冰器和细网滤冰器将鸡尾酒双重过滤到杯中。
7. 将柠檬皮卷中的油挤在酒的表面。
8. 用柠檬皮卷和一颗白兰地渍樱桃装饰。
装饰
用挤压过的柠檬皮卷装饰，以增加明亮的柑橘香气，并用白兰地渍樱桃作为经典的视觉点缀和风味补充。
- 柠檬皮卷，将柠檬皮油挤在酒面上方并置于其上
- 白兰地渍樱桃，在酒中放入一颗或用签串起
饮食信息
这款鸡尾酒含有酒精、鸡蛋和杏仁利口酒。可以用鹰嘴豆水代替蛋清，制成纯素和无蛋版本。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✕ 不含坚果
✕ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这款鸡尾酒的卡路里和糖含量适中，主要来自杏仁利口酒和糖浆。总值可能因所用具体品牌和比例而异。
卡路里
平均 250-300 千卡 / 1046-1255 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 20-25 克
碳水化合物水平
糖
平均 18-23 克
糖分水平
适用场合
这款鸡尾酒用途广泛，既适合精致的欢乐时光，也可作为优雅的餐后消化酒。其舒适、坚果甜味的风味也使其非常适合在家度过一个惬意的夜晚。
- 欢乐时光
- 晚宴派对
- 餐后酒
- 舒适宅家夜
配餐建议
这款酒的坚果和酸甜口感与意式脆饼等杏仁类甜点完美搭配。它也与腌肉和陈年奶酪的咸味形成很好的对比。若想获得极致奢华的搭配，可尝试搭配黑巧克力。
- 意式脆饼或杏仁饼干
- 搭配咸肉的熟食拼盘
- 帕玛森或佩克里诺等陈年奶酪
- 黑巧克力甜点
黄金标准：摩根泰勒的杏仁酸酒
摩根泰勒的杏仁酸酒是一款曾被诟病的经典鸡尾酒的权威现代版本，展现了完美的平衡和精致的风味。巧妙地加入高酒精度波本威士忌，打破了甜腻感，而蛋清则赋予了它难以抗拒的丝滑质感和美丽的泡沫头。它证明了深思熟虑的技术和优质的原料如何将一个简单的概念提升为世界级的鸡尾酒。这个配方是任何鸡尾酒爱好者都必须尝试的，它提供了丰富、复杂且令人满意的体验。