摩根泰勒的杏仁酸酒
傑佛瑞·摩根泰勒的杏仁酸酒徹底改變了這款曾一度被歸入迪斯可時代的雞尾酒。透過添加高酒精度的波本威士忌來中和杏仁酒的甜膩，並用新鮮檸檬汁帶來明亮的酸度，創造出一款完美平衡的飲品。加入蛋白則提供了絲滑的口感和漂亮的泡沫層。這個配方已成為杏仁酸酒的黃金標準。
準備
準備時間: 5 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
這款酒是一款現代經典雞尾酒。它重新詮釋了傳統的酸酒類別，將一款知名但常被做得不好的飲品加以更新。其平衡的口感和優質的原料使其成為當代調酒學中的經典之作。
飲用方式
以冰鎮方式盛裝於古典杯中，並加入一顆大冰塊。這是一款份量十足但不過大的飲品，酒精濃度適中，非常適合細細品嚐。
份量
約 120-150 毫升 / 4-5 盎司
酒精含量
酒精濃度約 20-25%
酒精濃度
飲用溫度
冰鎮
酒杯類型
古典杯
酒杯處理
無
背景故事
這款酒譜由調酒師傑佛瑞·摩根泰勒於 2010 年代初期在奧勒岡州波特蘭市創作，旨在回應 70、80 年代那種使用預拌酸甜汁（sour mix）調製的過甜杏仁酸酒。摩根泰勒的目標是將經典雞尾酒原則應用於這款飲品，用強勁的威士忌和新鮮柑橘來平衡杏仁甜酒的甜味。他的版本迅速成為經典，憑一己之力重振了這款酒的聲譽。
來源地
美國，奧勒岡州，波特蘭，約 2012 年。
摩根泰勒的杏仁酸酒
這款酒主要以其創作者傑佛瑞·摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler）的名字而聞名，以區別於那些通常過於甜膩的舊版本。它經常被譽為「最佳」或權威的現代杏仁酸酒配方。這個名字突顯了其獨特且改良過的配方。
原始名稱
Morgenthaler's Amaretto Sour
別名
- 傑佛瑞·摩根泰勒的杏仁酸酒
- 最佳杏仁酸酒
特色總覽
這款酸酒呈現出平衡的酸甜風味，帶有濃郁的杏仁和橡木氣息，蛋白則賦予其絲滑柔順的口感。其香氣是甜堅果和新鮮柑橘的完美結合。
風味
杏仁、杏仁膏、香草、橡木、柑橘、櫻桃
香氣
甜杏仁、檸檬皮、威士忌香料
口感平衡
平衡、甜、酸
餘韻
悠長、甜、堅果味、清爽
氣泡感
無氣泡
色澤外觀
金黃琥珀色、混濁、頂部有厚實的白色泡沫
質地
絲滑、柔順、奶滑、濃郁
季節性
全年皆宜、療癒、清爽
風味強度與體驗
風味完美平衡了杏仁酒的甜味、檸檬的尖銳酸度以及波本威士忌的細微酒精勁道。來自泡沫的高度奶滑感使其口感極為順滑。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
您需要杏仁酒、高酒精度的原桶強度波本威士忌、新鮮檸檬汁、少許濃糖漿和一個蛋白。杏仁酒與波本威士忌的結合是這款現代經典雞尾酒的標誌。
- 杏仁酒45 毫升 / 1.5 盎司使用如 Disaronno 或 Luxardo 等優質品牌效果很好。
- 原桶強度波本威士忌22.5 毫升 / 0.75 盎司使用高酒精度的波本威士忌（如 Booker's 或 Wild Turkey 101）是中和甜味的關鍵。
- 新鮮檸檬汁30 毫升 / 1 盎司必須使用鮮榨檸檬汁以達最佳效果。
- 濃糖漿 (2:1)5 毫升 / 1 茶匙可根據您使用的杏仁酒甜度調整用量。
- 蛋白15 毫升 / 0.5 盎司可使用鷹嘴豆水（aquafaba）替代，製成純素版本。
冰塊類型
- 搖盪用冰塊，一顆大方冰或冰球用於飲用
調酒設備
這款雞尾酒需要雪克杯來混合及冷卻材料，並使用濾冰器以確保成品順滑且帶有泡沫。精準的測量是達到完美平衡的關鍵。
- 雞尾酒雪克杯，用於搖盪材料
- 量酒器或測量工具，用於精準倒酒
- 濾冰器（霍桑式和細網濾網），用於過濾使口感順滑
作法
關鍵技巧是先「乾搖」再「濕搖」，以產生豐富且穩定的泡沫。雙重過濾則確保最終飲品擁有絲滑順暢的口感。
1. 將杏仁酒、波本威士忌、檸檬汁、糖漿和蛋白加入雞尾酒雪克杯中。
2. 「Dry shake」（不加冰塊搖盪）約 15 秒，使蛋白乳化並產生泡沫。
3. 在雪克杯中加入足量的冰塊。
4. 「Wet shake」（加冰塊搖盪）再用力搖盪 10-15 秒，直到雪克杯外層冰涼。
5. 將一顆大冰塊或冰球放入冰鎮過的古典杯中。
6. 使用霍桑濾冰器和細網濾網進行雙重過濾，將雞尾酒倒入杯中。
7. 將檸檬皮捲的皮油噴灑在飲品表面。
8. 用檸檬皮捲和一顆白蘭地漬櫻桃裝飾。
裝飾
使用噴灑過皮油的檸檬皮捲作為裝飾，以增添明亮的柑橘香氣；再搭配一顆白蘭地漬櫻桃，增添經典的視覺效果及互補的風味。
- 檸檬皮捲，將檸檬皮油噴灑於飲品表面後置於頂部
- 白蘭地漬櫻桃，將一顆放入杯中或用酒籤串起
飲食資訊
此雞尾酒含有酒精、雞蛋和杏仁利口酒。可使用鷹嘴豆水（aquafaba）代替蛋白，製作成純素且不含雞蛋的版本。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✓ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✕ 不含堅果
✕ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
這款雞尾酒的熱量和糖含量適中，主要來自杏仁酒和糖漿。總數值會因所使用的具體品牌和比例而有所不同。
熱量
平均 250-300 大卡 / 1046-1255 千焦
熱量等級
碳水化合物
平均 20-25 克
碳水化合物等級
糖
平均 18-23 克
糖分等級
場合
這款雞尾酒用途廣泛，既適合精緻的歡樂時光，也可作為優雅的餐後消化酒。其溫潤的堅果甜香風味也非常適合在家享受一個溫馨的夜晚。
- 歡樂時光
- 晚宴派對
- 餐後酒
- 溫馨居家夜
搭配建議
這款酒的堅果和酸甜風味與義大利脆餅等杏仁類甜點搭配得天衣無縫。它也與醃製肉類和熟成起司的鹹味形成美妙對比。若想體驗極致奢華的搭配，不妨試試黑巧克力。
- 義大利脆餅或杏仁餅乾
- 搭配鹹味肉類的冷肉拼盤
- 帕瑪森或佩克里諾等熟成起司
- 黑巧克力甜點
黃金標準：摩根泰勒的杏仁酸酒
摩根泰勒的杏仁酸酒是一款曾被詬病的經典雞尾酒的權威現代版本，展現了完美的平衡和精緻的風味。巧妙地加入高酒精度波本威士忌中和了甜味，而蛋白則賦予其無法抗拒的絲滑質地和美麗的泡沫層。它證明了細膩的技巧和優質的原料如何將一個簡單的概念提升為世界級的雞尾酒。這個配方是任何雞尾酒愛好者的必試之選，提供豐富、複雜且令人滿足的體驗。