Perna del Mula
La Perna del Mula és un còctel sofisticat i sorprenentment equilibrat de la dècada de 1930. Combina les notes botàniques del ginebre amb la complexitat melosa i herbal de Bénédictine i el caràcter dolç i de fruita de pedra del licor d'albercoc. El suc de llima fresca proporciona una acidesa necessària que talla la dolçor, mentre que una mica d'amarg de Angostura afegeix profunditat aromàtica. Servit fred i directe, és una beguda amb molt d'esperit que premia els coneixedors de sabors clàssics i complexos.
Preparació
Temps de preparació: 4 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
La Perna del Mula es classifica com un còctel clàssic. Pertany a la categoria de "clàssics oblidats", originària de l'era de la Prohibició o post-Prohibició. És un còctel sacsejat, amb molt d'esperit, que normalment se serveix com a aperitiu.
Servei
Serveix aquesta beguda potent de mida mitjana molt freda en una copa coupe o de còctel refredada per mantenir la seva temperatura cruixent. És un còctel fort que es gaudeix millor a petits glops.
Mida de la ració
Aprox. 120 ml (4 oz)
Contingut d'alcohol
Aprox. 26-29% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Fred
Tipus de copa
Coupe
Preparació de la copa
Refredat
Història
La Perna del Mula va aparèixer per primera vegada al "Manual Oficial del Barman" de Patrick Gavin Duffy el 1934. Com molts còctels d'aquella època, la seva història exacta s'ha perdut en el temps. El nom fa gairebé cert referència a la seva força, implicant que ofereix una "puntada" tan potent com la d'un ruc. Continua sent un clàssic relativament obscur, gaudit per entusiastes dels còctels que busquen explorar els talls més profunds dels llibres de receptes històriques.
Origen
El còctel va originar-se als Estats Units cap a principis de la dècada de 1930. La seva inclusió en un manual de 1934 el situa fermament en l'era post-Prohibició, un moment de gran creativitat i redescobriment en la barmaneria americana.
Perna del Mula
La beguda és constantment coneguda com a Perna del Mula, un nom que suggereix vívidament una forta puntada. De vegades, la paraula "Còctel" s'afegeix al seu nom per aclarir, però aquest no és un àlies comú. El nom en si és el principal identificador d'aquesta recepta clàssica.
Nom original
Mule's Hind Leg
Nom alternatiu
Còctel Perna del Mula
Visió general de les característiques
Aquesta beguda presenta un aroma herbal i botànic complex, amb sabors de ginebre, albercoc i cítrics que condueixen a un final llarg i càlid. El seu gust és un domini de l'equilibri entre l'àcid i el dolç, amb una textura suau i sedosa perfecta per a prendre a glops.
Sabor
Herbal, Ginebre, Albercoc, Cítric, Complex, Picant
Aroma
Aromàtic, Botànic, Herbal, Pell de cítrics
Equilibri del gust
Àcid, Dolç, Amb molt d'esperit
Regust
Llarg, Escalfor, Herbal, Complex
Efervescència
Quiet, Cap
Aparença del color
Or pàl·lid, Ambre clar, Transparent
Textura
Suau, Sedós
Temporalitat
Tot l'any, Refrescant però càlid
Intensitat del sabor i experiència
El perfil de sabor és intens i complex, amb tendència a l'àcid i la fruita amb una força alcohòlica important. La dolçor i un toc d'espècia herbal dels amargs i el licor proporcionen un equilibri sofisticat a aquest còctel quiet i no cremós.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
Aquesta recepta requereix ginebre London Dry com a base, complementat per dos licors clau: licor d'albercoc i l'herbal Bénédictine. El suc de llima fresca i una mica d'amarg d'Angostura són essencials per a l'equilibri i la complexitat.
- Ginebre London Dry45 ml (1.5 oz)Un ginebre London Dry clàssic amb una columna vertebral de ginebre forta funciona millor per resistir els altres ingredients.
- Licor d'Albercoc15 ml (0.5 oz)Algunes receptes antigues criden per Brandy d'Albercoc, que es pot utilitzar de manera intercanviable. Es recomana un licor d'alta qualitat.
- Bénédictine D.O.M.15 ml (0.5 oz)Aquest licor herbal francès és essencial per al perfil de sabor únic del còctel. No hi ha un substitut directe.
- Suc de Llima Fresc15 ml (0.5 oz)El suc de llima acabat d'esprémer és crucial per l'equilibri brillant i àcid de la beguda.
- Amarg Angostura Aromàtic1 dashNomés cal una mica per lligar els sabors.
Tipus de gel
- A cubs
Equipament per barrejar
Necessitaràs un conjunt de cocteleria estàndard per preparar aquesta beguda. Una coctelera s'utilitza per combinar, refredar i diluir els ingredients, i un colador garanteix un abocament suau al got.
- Coctelera per refredar i barrejar els ingredients
- Jigger o eina de mesura per abocar amb precisió
- Colador Hawthorne o de malla fina per servir sense fragments de gel
Instruccions
Per preparar la Perna del Mula, combina tots els ingredients líquids en una coctelera plena de gel. Sacseja fins que estigui ben fred, després cola doblement en una copa coupe pre-refredada i guarneix amb un twist de llima.
1. Refreda una copa coupe o de còctel omplint-la amb gel o col·locant-la al congelador durant almenys 10 minuts.
2. Afegeix tots els ingredients - ginebre, licor d'albercoc, Bénédictine, suc de llima fresca i amarg d'Angostura - a una coctelera.
3. Omple la coctelera amb gel a cubs fins que estigui a dos terços plena.
4. Tanca la tapa i sacseja vigorosament durant 12-15 segons, fins que l'exterior de la coctelera estigui ben fred.
5. Descarta el gel de la copa coupe refredada.
6. Cola el contingut de la coctelera a la copa refredada per eliminar els trossos de gel i assegurar una textura suau.
7. Guarneix amb un twist de llima, expressant els olis sobre la beguda abans de deixar-lo caure.
Decoració
Un simple twist de llima és la guarnició ideal per a aquest còctel. Expressar els olis de la pela sobre la superfície de la beguda afegeix un aroma cítric fragant que complementa els sabors de dins.
- Twist de llima per expressar olis cítrics sobre la beguda i col·locar-lo al got
Informació dietètica
Aquest còctel és generalment lliure de comuns al·lergèns com la cafeïna, els làctics, els ous, la soja, els fruits secs i el gluten. És apte per a dietes veganes i vegetarianes, encara que sempre és prudent verificar els ingredients de marques específiques de licors si les al·lèrgies són una preocupació important.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✓ Sense lactis
✓ Sense ou
✓ Sense soja
✓ Sense fruits secs
✓ Sense gluten
✓ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Aquest còctel té un recompte de calories moderat, principalment a causa de l'alcohol i els sucres dels licors. És relativament baix en carbohidrats i sucre en comparació amb les begudes més carregades de suc de fruita.
Calories
Una mitjana de 210-230 kcal (879-962 kJ)
Nivell de calories
Hidrats de carboni
Una mitjana de 12-14 g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
Una mitjana de 11-13 g
Nivell de sucre
Ocasions
Aquesta és una excel·lent opció per a una festa de còctels sofisticada o com a aperitiu abans d'un àpat. També és una beguda perfecta per prendre quan tens ganes d'explorar receptes històriques i sabors complexos. La seva naturalesa potent fa que sigui menys una beguda de sessió i més un sorbo per a ocasions especials.
- Festa de còctels
- Beguda abans del sopar
- Troada sofisticada
- Explorant còctels clàssics
Suggeriments de maridatge
La Perna del Mula combina bé amb aperitius salats i salats que poden suportar el seu perfil de sabor complex. Considera servir-lo amb una taula de formatges, charcuterie o aperitius senzills com olives d'alta qualitat o fruits secs torrats. Les seves qualitats d'aperitiu el fan un preludi fantàstic per a un àpat ric.
- Fruits secs salats o olives
- Formatges suaus com Gruyère o Comté
- Taula de charcuterie
- Aperitius lleugers com còctel de gambes
La Puntada Oblidada: Un Resum de la Perna del Mula
La Perna del Mula és una joia oblidada de l'edat daurada dels còctels, que ofereix una experiència de gust sofisticada per a aquells que estiguin disposats a mirar més enllà dels clàssics estàndard. La seva força està equilibrada per una deliciosa interacció de sabors herbals, de fruita i cítrics, creant una beguda complexa però coherent. Requereix licors específics com Bénédictine i licor d'albercoc, és un testimoni de la mixologia estratificada de la seva època. Aquest còctel és un sorbo perfecte per a una vetllada de contemplació o conversa tranquil·la, oferint una "puntada" memorable amb cada got.
També et pot agradar
Pimm's Cup
Un còctel d'estiu britànic essencial fet amb Pimm's No. 1, llimonada o ginger ale, i una abundància de fruita fresca i menta.
Coffee Negroni
Un gir robust i aromàtic al clàssic Negroni, amb els sabors rics i profunds del cafè per a una experiència agredolça perfecta.
Gentleman's Sour
Un gir suau i sofisticat al clàssic Whiskey Sour, amb whisky de Tennessee suau i un toc de licor de taronja.
Campari i Soda
Un aperitiu italià brillantment senzill i refrescant que combina el licor amarg icònic Campari amb aigua amb gas cruixent i escumosa.
Ja els has provat?
Scotch & Coconut
Un highball sorprenentment refrescant i complex que combina Scotch torbat amb la dolçor tropical de l'aigua de coco.
Naked in a Hottub
Un còctel fumat, agredolç i herbal amb una nota salada única de bitters de fonoll.
Holland House Cocktail
Un còctel pre-Prohibició cruixent i aromàtic amb ginebre o genever, equilibrat amb vermut sec, licor de marrasquino i suc de llimona fresca.
Lion Cocktail
Un clàssic gin sour brillant i amb un fort sabor cítric, elegantment equilibrat amb les notes taronges de Grand Marnier.