New Orleans Fizz
Le New Orleans Fizz est un cocktail réputé pour être laborieux mais incroyablement gratifiant. Il combine du gin, des jus d'agrumes frais, de la crème, du sucre, un blanc d'œuf et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Ces ingrédients sont secoués vigoureusement pendant une période prolongée, créant une texture veloutée unique et une tête épaisse et mousseuse qui s'élève comme par magie au-dessus du bord du verre. Les notes florales de l'eau de fleur d'oranger et la sensation en bouche luxueuse et crémeuse en font une expérience de dégustation vraiment inoubliable.
Préparation
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le New Orleans Fizz est sans équivoque classé comme un cocktail classique. Il appartient à la famille des boissons « Fizz », caractérisée par l'inclusion d'agrumes, d'un spiritueux et d'eau gazeuse. Son importance historique et sa méthode de préparation unique confirment son statut de classique emblématique dans le monde de la mixologie.
Service
Servez ce grand cocktail froid dans un verre Collins réfrigéré pour mettre en valeur son impressionnante tête de mousse. Malgré sa taille, il a une teneur en alcool modérée, ce qui en fait une boisson à siroter plutôt qu'une boisson puissante.
Taille de la portion
Environ 240-300 ml / 8-10 oz
Teneur en alcool
Environ 12-15% vol.
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Collins
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
Cette boisson emblématique a été créée en 1888 par Henry C. Ramos dans son Imperial Cabinet Saloon à la Nouvelle-Orléans. La popularité du cocktail a explosé, et la légende raconte que lors du festival de Mardi Gras de 1915, Ramos a dû employer une longue file de « shaker boys » qui se passaient le shaker pour répondre à la demande. La recette exacte était un secret bien gardé, partagé avec le public juste avant que la Prohibition ne force la fermeture de son célèbre bar.
Origine
Nouvelle-Orléans, Louisiane, États-Unis, créé en 1888 par Henry C. Ramos.
New Orleans Fizz
Ce cocktail est aujourd'hui plus connu sous le nom de Ramos Gin Fizz, du nom de son créateur, Henry C. Ramos. Son nom original, le New Orleans Fizz, proclame fièrement sa ville d'origine. Les deux noms sont utilisés de manière interchangeable par les amateurs de cocktails pour désigner cette boisson légendaire.
Nom original
New Orleans Fizz
Autres noms
- Ramos Gin Fizz
- Ramos Fizz
Aperçu des caractéristiques
Ce cocktail est un régal pour les sens, avec un profil de saveur principal d'agrumes doux équilibré par une riche onctuosité et des arômes floraux enchanteurs. Sa texture est sa caractéristique déterminante : un liquide lisse et velouté surmonté d'une mousse dense et aérienne.
Saveur
Agrumes, crémeux, floral, doux, acidulé, vanillé
Arôme
Fleur d'oranger, citron, citron vert, genièvre
Équilibre des saveurs
Doux, acide
Arrière-goût
Nette, crémeuse, notes florales persistantes
Pétillance
Légèrement pétillant, effervescent
Couleur et apparence
Blanc laiteux, opaque, tête de mousse épaisse
Texture
Crémeuse, mousseuse, veloutée, lisse, riche, aérienne
Saisonnalité
Rafraîchissant, estival, festif
Intensité de la saveur & Expérience
La saveur est dominée par une acidité vive provenant des agrumes et une onctuosité profonde, avec une douceur et un caractère fruité notables. La présence d'alcool est légère et la carbonatation est douce, apportant une légère élévation à la texture riche.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
La recette nécessite du gin, du jus de citron et de citron vert frais, du sirop simple, de la crème épaisse et un blanc d'œuf. Les deux armes secrètes pour son caractère unique sont quelques traits d'eau de fleur d'oranger et un complément d'eau gazeuse.
- Gin London Dry60 ml / 2 ozUn gin Old Tom peut être utilisé pour une saveur légèrement plus douce et plus traditionnelle.
- Jus de citron15 ml / 0.5 ozDoit être fraîchement pressé pour de meilleurs résultats.
- Jus de citron vert15 ml / 0.5 ozDoit être fraîchement pressé pour de meilleurs résultats.
- Sirop simple30 ml / 1 ozUtilisez un ratio sucre/eau de 1:1.
- Crème épaisse30 ml / 1 ozEssentielle pour la texture crémeuse.
- Blanc d'œuf1 blanc d'un gros œufClé pour créer la mousse épaisse signature.
- Eau de fleur d'oranger3 traitsUn composant aromatique crucial ; ne pas omettre. Attention à ne pas en mettre trop.
- Eau gazeuse30-60 ml / 1-2 ozRéfrigérée, pour compléter la boisson.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'un set à cocktail standard comprenant un shaker, un jigger et une passoire. Un shaker de bonne qualité qui peut être tenu confortablement pendant une longue période est fortement recommandé pour cette boisson.
- Shaker à cocktail pour combiner et refroidir les ingrédients.
- Jigger pour mesurer les ingrédients.
- Passeoire pour verser le cocktail dans le verre.
Instructions
La méthode implique un processus de secouage en deux étapes : un 'dry shake' pour créer la mousse, suivi d'un très long 'wet shake' pour refroidir et aérer. Enfin, la boisson est filtrée et complétée lentement d'eau gazeuse pour faire monter sa tête mousseuse signature.
1. Refroidir un verre Collins en le remplissant de glace et d'eau.
2. Combiner le gin, le jus de citron, le jus de citron vert, le sirop simple, la crème épaisse, le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger dans un shaker à cocktail sans glace.
3. Effectuer un 'dry shake' (secouer sans glace) vigoureusement pendant environ 1 minute pour émulsionner les ingrédients.
4. Ajouter quelques gros glaçons dans le shaker et effectuer un 'wet shake'. Secouer aussi fort et aussi longtemps que possible, pendant au moins 2 minutes, mais traditionnellement jusqu'à 12 minutes. Le shaker doit être intensément froid.
5. Jeter la glace de votre verre Collins refroidi.
6. Filtrer le contenu du shaker dans le verre refroidi. Le liquide ne devrait le remplir qu'aux deux tiers environ.
7. Laisser la boisson reposer une minute ou deux pour permettre à la mousse de se fixer et de monter.
8. Très lentement, verser une petite quantité d'eau gazeuse réfrigérée au centre de la boisson pour soulever la tête de mousse au-dessus du bord du verre. Certains barmans versent l'eau gazeuse le long d'une cuillère de bar pour éviter de perturber la mousse.
9. Servir immédiatement avec une paille.
Garniture
Ce cocktail est traditionnellement servi sans garniture. Son impressionnante tête de mousse stable et aromatique est la seule décoration nécessaire.
- Aucune, traditionnellement. La mousse est la vedette.
Informations diététiques
Ce cocktail est végétarien mais pas végétalien en raison de l'utilisation de crème épaisse et de blanc d'œuf. Il ne convient pas non plus aux personnes allergiques aux produits laitiers ou aux œufs, mais est par ailleurs exempt d'allergènes courants comme le gluten, les noix et le soja.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✕ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
C'est un cocktail modérément calorique, principalement en raison du sucre dans le sirop simple et de la matière grasse de la crème épaisse. La teneur en glucides et en sucre est significative mais contribue au profil de saveur équilibré de la boisson.
Calories
En moyenne 280 kcal / 1172 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 18 g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 18 g
Niveau de sucre
Occasions
Cette boisson est parfaite comme pièce maîtresse spectaculaire pour un brunch spécial ou une soirée cocktail élégante. Ses qualités rafraîchissantes en font également un choix délicieux pour les chauds après-midis d'été. En préparer un est une occasion en soi.
- Brunch
- Célébrations spéciales
- Soirée cocktail
- Dégustation estivale
Suggestions d'accompagnement
Le New Orleans Fizz est un cocktail de brunch classique, s'associant merveilleusement avec des plats comme les Œufs Bénédicte. Sa vivacité d'agrumes tranche avec les aliments riches, ce qui en fait un excellent compagnon pour les huîtres fraîches ou même les plats cajuns épicés, offrant un contraste crémeux et rafraîchissant.
- Huîtres sur leur demi-coquille
- Œufs Bénédicte
- Pâtisseries légères ou beignets
- Cuisine cajun épicée
Le légendaire New Orleans Fizz
Le New Orleans Fizz, plus communément appelé Ramos Gin Fizz, est un chef-d'œuvre de la mixologie qui récompense un effort considérable par une expérience de dégustation inégalée. Sa texture crémeuse et veloutée, ses saveurs vives d'agrumes et son arôme floral éthéré en font un classique exceptionnel. Bien que sa préparation soit un véritable test d'endurance pour un barman, le cocktail qui en résulte, aux allures de nuage avec sa mousse montante emblématique, est un spectacle à voir et un délice à boire. C'est plus qu'un simple cocktail ; c'est un morceau de l'histoire de la Nouvelle-Orléans dans un verre.
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