新奥尔良菲斯
新奥尔良菲斯是一款制作过程出了名地费力，但回报也极其丰厚的鸡尾酒。它结合了金酒、新鲜柑橘汁、奶油、糖、蛋清和几滴橙花水。将这些原料长时间剧烈摇和，创造出独特的、天鹅绒般的质地和一层厚实的泡沫头，这层泡沫会奇迹般地升起并高出杯沿。橙花水的花香和奢华、奶滑的口感使其成为一次真正难忘的饮用体验。
准备
准备时间: 15 分钟
准备时间
难度
饮品分类
新奥尔良菲斯无疑被归类为经典鸡尾酒。它属于“菲斯”（Fizz）系列饮品，其特点是包含柑橘、一种烈酒和碳酸水。其历史重要性和独特的调制方法巩固了它在调酒界作为标志性经典的地位。
享用
将这款高身的冰镇鸡尾酒盛放在冰镇过的柯林斯杯中，以展示其令人印象深刻的泡沫头。尽管份量不小，但其酒精含量适中，更适合小口品尝而非烈性饮品。
份量
约 240-300 毫升 / 8-10 盎司
酒精含量
酒精度约 12-15%
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
柯林斯杯
杯具处理
冰镇过的
背景故事
这款标志性饮品于1888年由亨利·C·拉莫斯在新奥尔良的帝国橱柜沙龙（Imperial Cabinet Saloon）创造。这款鸡尾酒大受欢迎，据传说，在1915年的狂欢节期间，拉莫斯不得不雇佣一长队的“摇酒男孩”，他们会把摇酒壶像流水线一样传递下去，以满足顾客的需求。其确切配方曾是严守的秘密，直到禁酒令迫使其著名酒吧关闭前夕才公之于众。
产地
美国路易斯安那州新奥尔良，由亨利·C·拉莫斯于1888年创造。
新奥尔良菲斯
这款鸡尾酒如今最著名的名字是拉莫斯金菲斯（Ramos Gin Fizz），以其创造者亨利·C·拉莫斯的名字命名。它的原名“新奥尔良菲斯”（New Orleans Fizz）则自豪地宣告了其发源城市。鸡尾酒爱好者们交替使用这两个名字来指代这款传奇饮品。
原始名称
New Orleans Fizz
别名
- 拉莫斯金菲斯
- 拉莫斯菲斯
特点概述
这款鸡尾酒是感官的盛宴，其主要风味是甜美的柑橘味，与浓郁的奶油感和迷人的花香达到平衡。其质地是其决定性特征：顺滑如天鹅绒般的液体上覆盖着一层绵密而轻盈的泡沫。
风味
柑橘味、奶油味、花香味、甜、酸、香草味
香气
橙花、柠檬、青柠、杜松子
口感平衡
甜、酸
余味
清爽、奶香、持久的花香余味
气泡感
微气泡感、起泡
色泽外观
乳白色、不透明、厚实的泡沫头
质地
奶油般、泡沫丰富、天鹅绒般、顺滑、浓郁、轻盈
季节性
清爽、夏日感、庆祝氛围
风味强度与体验
风味以柑橘带来的明亮酸度和深邃的奶油感为主导，伴有明显的甜度和果味特征。酒精感温和，碳酸感轻柔，为浓郁的质地带来一丝轻盈的提升。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
配方需要金酒、新鲜柠檬汁和青柠汁、单糖浆、重奶油和一个蛋清。其独特风味的两个秘密武器是几滴橙花水和最后加入的苏打水。
- 伦敦干金酒60 毫升 / 2 盎司可以使用老汤姆金酒（Old Tom Gin）来获得更甜、更传统的风味。
- 柠檬汁15 毫升 / 0.5 盎司为达到最佳效果，必须使用鲜榨柠檬汁。
- 青柠汁15 毫升 / 0.5 盎司为达到最佳效果，必须使用鲜榨青柠汁。
- 单糖浆30 毫升 / 1 盎司使用糖和水比例为1:1的糖浆。
- 重奶油30 毫升 / 1 盎司对于形成奶油般的质地至关重要。
- 蛋清1个大号鸡蛋的蛋白创造标志性厚实泡沫的关键。
- 橙花水3 滴一个至关重要的芳香成分；不可省略。注意不要加太多。
- 苏打水30-60 毫升 / 1-2 盎司冰镇过的，用于加满饮品。
冰块类型
- 方冰
调制设备
您需要一套标准的鸡尾酒工具，包括摇酒壶、量酒器和滤冰器。强烈推荐使用一个质量好、可以舒适地长时间握持的摇酒壶来制作这款饮品。
- 鸡尾酒摇酒壶，用于混合和冷却原料。
- 量酒器，用于测量原料。
- 滤冰器，用于将鸡尾酒倒入杯中。
制作步骤
制作方法涉及一个两阶段的摇和过程：先是“干摇”以产生泡沫，然后是非常长时间的“湿摇”以冷却和充气。最后，将饮品滤入杯中，并缓慢地加入苏打水以升起其标志性的泡沫头。
1. 将柯林斯杯装满冰块和水进行冰杯。
2. 在鸡尾酒摇酒壶中（不加冰）混合金酒、柠檬汁、青柠汁、单糖浆、重奶油、蛋清和橙花水。
3. 进行“干摇”（不加冰摇和）约1分钟，使原料乳化。
4. 向摇酒壶中加入几块大冰块，进行“湿摇”。尽你所能、用尽全力摇和，至少2分钟，但传统上可长达12分钟。摇酒壶应变得极度冰冷。
5. 倒掉冰镇过的柯林斯杯中的冰块和水。
6. 将摇酒壶中的内容物滤入冰镇好的杯中。液体应该只装满杯子的三分之二左右。
7. 让饮品静置一到两分钟，让泡沫稳定并升起。
8. 非常缓慢地将少量冰镇苏打水倒入饮品中心，使泡沫头升起并高出杯沿。一些调酒师会沿着吧勺倒入苏打水，以避免扰乱泡沫。
9. 立即用吸管上桌。
装饰
这款鸡尾酒传统上不加装饰。其令人印象深刻、稳定且芳香的泡沫头是唯一需要的装饰。
- 传统上无装饰。泡沫是主角。
饮食信息
这款鸡尾酒是素食的，但由于使用了重奶油和蛋清，因此不适合纯素主义者。它也不适合对乳制品或鸡蛋过敏的人士，但除此之外不含麸质、坚果和大豆等常见过敏原。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✕ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这是一款热量适中的鸡尾酒，主要来自单糖浆中的糖和重奶油中的脂肪。其碳水化合物和糖含量较高，但有助于形成饮品平衡的风味特征。
卡路里
平均 280 千卡 / 1172 千焦
卡路里水平
碳水化合物
约 18 克
碳水化合物水平
糖
约 18 克
糖分水平
适用场合
这款饮品非常适合作为特殊早午餐或优雅鸡尾酒派对上引人注目的焦点。其清爽的特性也使其成为温暖夏日午后的绝佳选择。制作一杯本身就是一种仪式。
- 早午餐
- 特殊庆祝活动
- 鸡尾酒派对
- 夏日小酌
配餐建议
新奥尔良菲斯是一款经典的早午餐鸡尾酒，与班尼迪克蛋等菜肴搭配绝佳。其柑橘的明亮感可以中和油腻食物的口感，使其成为新鲜生蚝甚至辛辣卡真菜肴的绝佳伴侣，提供一种奶油般清爽的对比。
- 半壳生蚝
- 班尼迪克蛋
- 清淡的糕点或贝奈特饼
- 辛辣的卡真美食
传奇的新奥尔良菲斯
新奥尔良菲斯，更广为人知的名字是拉莫斯金菲斯，是调酒艺术的杰作，它以巨大的努力换来无与伦比的饮用体验。其奶油般天鹅绒的质地、明亮的柑橘风味和空灵的花香使其成为一款出众的经典之作。虽然其制作过程是对调酒师耐力的真正考验，但最终那杯如云朵般、拥有标志性上升泡沫的鸡尾酒，既是视觉的奇观，也是味觉的享受。它不仅仅是一杯鸡尾酒；它是杯中一段新奥尔良的历史。