紐奧良費斯
紐奧良費斯是一款製作過程極其費工但回報豐厚的雞尾酒。它結合了琴酒、新鮮柑橘汁、鮮奶油、糖、蛋白和數滴橙花水。將這些材料長時間劇烈搖盪，創造出獨特、絲絨般的質地和一層厚實綿密的泡沫頭，神奇地升起並高過杯緣。橙花水的花香調和奢華、奶滑的口感，使其成為一次真正難忘的品飲體驗。
準備
準備時間: 15 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
紐奧良費斯被明確歸類為經典雞尾酒。它屬於「費斯（Fizz）」系列飲品，其特色是包含柑橘、烈酒和碳酸水。其歷史重要性和獨特的調製方法鞏固了它在調酒界中標誌性經典的地位。
飲用方式
將這款高身、冰涼的雞尾酒盛裝在預冰的可林杯中，以展示其令人驚豔的泡沫頭。儘管份量不小，但其酒精濃度適中，使其更適合細細品味，而非烈性飲品。
份量
約 240-300 毫升 / 8-10 盎司
酒精含量
酒精濃度約 12-15%
酒精濃度
飲用溫度
冰鎮
酒杯類型
可林杯
酒杯處理
預冰
背景故事
這款標誌性飲品由亨利·C·拉莫斯（Henry C. Ramos）於1888年在其位於紐奧良的帝國櫥櫃酒吧（Imperial Cabinet Saloon）創作。這款雞尾酒的人氣急劇上升，傳說在1915年的懺悔星期二（Mardi Gras）慶典期間，拉莫斯不得不僱用一長排的「搖酒男孩」，他們將雪克杯一個接一個地傳遞下去，以應對龐大的需求。其確切配方曾是嚴密保守的秘密，直到禁酒令迫使其著名酒吧關閉前才向公眾分享。
來源地
美國路易斯安那州紐奧良，由亨利·C·拉莫斯於1888年創作。
紐奧良費斯
這款雞尾酒現今最廣為人知的名稱是拉莫斯琴費斯（Ramos Gin Fizz），以其創作者亨利·C·拉莫斯（Henry C. Ramos）命名。其原始名稱紐奧良費斯（New Orleans Fizz），則自豪地宣告了它的發源城市。雞尾酒愛好者們通用這兩個名稱來指稱這款傳奇飲品。
原始名稱
New Orleans Fizz
別名
- 拉莫斯琴費斯
- 拉莫斯費斯
特色總覽
這款雞尾酒是一場感官盛宴，其主要風味是甜柑橘，與濃郁的奶滑感和迷人的花香達到平衡。其質地是其決定性特徵：滑順、絲絨般的酒體上覆蓋著一層綿密而輕盈的泡沫。
風味
柑橘、奶滑、花香、甜、酸、香草般
香氣
橙花、檸檬、萊姆、杜松子
口感平衡
甜、酸
餘韻
清爽、奶滑、縈繞的花香
氣泡感
微氣泡、起泡感
色澤外觀
乳白色、不透明、厚實泡沫頭
質地
奶滑、泡沫豐富、絲絨般、滑順、濃郁、輕盈
季節性
清爽、夏日、節慶
風味強度與體驗
風味主要由柑橘的明亮酸度和深厚的奶滑感主導，並帶有明顯的甜味和水果特性。酒精感溫和，碳酸感柔和，為濃郁的質地帶來輕微的提升感。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
配方需要琴酒、新鮮檸檬汁和萊姆汁、糖漿、鮮奶油和蛋白。賦予其獨特個性的兩個秘密武器是幾滴橙花水和最後注入的蘇打水。
- 倫敦干型琴酒60 ml / 2 oz可使用老湯姆琴酒（Old Tom Gin）以獲得略甜、更傳統的風味。
- 檸檬汁15 ml / 0.5 oz必須使用鮮榨檸檬汁以達最佳效果。
- 萊姆汁15 ml / 0.5 oz必須使用鮮榨萊姆汁以達最佳效果。
- 糖漿30 ml / 1 oz使用糖與水比例為1:1的糖漿。
- 鮮奶油30 ml / 1 oz奶滑質地的關鍵。
- 蛋白1 顆大號雞蛋的蛋白製作標誌性厚實泡沫的關鍵。
- 橙花水3 滴關鍵的香氣成分；請勿省略。注意不要添加過多。
- 蘇打水30-60 ml / 1-2 oz冰鎮，用於加滿飲品。
冰塊類型
- 方冰
調酒設備
您將需要一套標準的雞尾酒工具，包括雪克杯、量酒器和隔冰器。由於製作此款飲品需要長時間搖盪，強烈建議使用一個品質良好且能舒適握持的雪克杯。
- 雞尾酒雪克杯，用於混合及冷卻材料。
- 量酒器，用於測量材料。
- 隔冰器，用於將雞尾酒倒入杯中。
作法
調製方法包含兩階段的搖盪過程：先進行「干搖」以產生泡沫，接著進行非常長時間的「濕搖」以降溫和充氣。最後，將酒液濾出並緩慢注入蘇打水，使其標誌性的泡沫頭升起。
1. 將可林杯裝滿冰塊和水進行預冰。
2. 將琴酒、檸檬汁、萊姆汁、糖漿、鮮奶油、蛋白和橙花水加入雞尾酒雪克杯中，不加冰塊。
3. 進行「干搖」（不加冰搖盪）約1分鐘，使所有材料乳化融合。
4. 向雪克杯中加入幾塊大冰塊，進行「濕搖」。盡可能用力、長時間地搖盪，至少2分鐘，傳統上甚至長達12分鐘。雪克杯應變得極度冰冷。
5. 倒掉預冰的可林杯中的冰水。
6. 將雪克杯中的內容物濾入預冰的杯中。酒液應只佔杯子約三分之二的高度。
7. 讓飲品靜置一到兩分鐘，使泡沫穩定並升高。
8. 非常緩慢地將少量冰鎮蘇打水倒入飲品中心，使泡沫頭升起並高過杯緣。有些調酒師會沿著吧匙倒入蘇打水，以避免擾動泡沫。
9. 立即附上吸管飲用。
裝飾
這款雞尾酒傳統上不加任何裝飾。其令人驚豔、穩定且芳香的泡沫頭就是唯一需要的點綴。
- 傳統上無裝飾。泡沫本身即是主角。
飲食資訊
這款雞尾酒適合素食者，但因使用鮮奶油和蛋白而不適合純素主義者。它也不適合對乳製品或雞蛋過敏的人士，但此外不含麩質、堅果和大豆等常見過敏原。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✕ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✓ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
這是一款熱量中等的雞尾酒，主要來自於糖漿中的糖分和鮮奶油中的脂肪。其碳水化合物和糖含量較高，但這有助於構成飲品平衡的風味。
熱量
平均 280 大卡 / 1172 千焦
熱量等級
碳水化合物
約 18 克
碳水化合物等級
糖
約 18 克
糖分等級
場合
這款飲品適合作為特別早午餐或優雅雞尾酒派對上引人注目的焦點。其清爽的特質也使其成為溫暖夏日午後的絕佳選擇。製作一杯本身就是一種特別的儀式。
- 早午餐
- 特別慶祝
- 雞尾酒派對
- 夏日小酌
搭配建議
紐奧良費斯是一款經典的早午餐雞尾酒，與班尼迪克蛋等菜餚搭配絕佳。其明亮的柑橘風味能夠中和油膩食物的口感，使其成為新鮮生蠔甚至是辛辣肯瓊料理的絕佳搭檔，提供奶滑且清涼的對比。
- 半殼生蠔
- 班尼迪克蛋
- 輕食糕點或法式甜甜圈
- 辛辣肯瓊料理
傳奇的紐奧良費斯
紐奧良費斯，更廣為人知的名稱是拉莫斯琴費斯，是一款調酒界的傑作，它以無與倫比的品飲體驗回報調製者付出的巨大努力。其奶滑、絲絨般的質地、明亮的柑橘風味和空靈的花香使其成為一款出眾的經典。雖然其製作過程是對調酒師耐力的一大考驗，但最終成品那如雲朵般的雞尾酒，及其標誌性的上升泡沫，無論是觀賞還是品嚐都是一種享受。它不僅僅是一杯雞尾酒，更是一杯裝在玻璃杯中的紐奧良歷史。