New York Sour
El New York Sour és una versió sofisticada i bonica del tradicional Whiskey Sour. Combina l'equilibri familiar picant i dolç de whisky, suc de llimona i sucre amb una capa aromàtica i fruita de vi negre sec flotant a la part superior. Això no només crea una aparença impressionant de to bicolore, sinó que també afegeix profunditat i complexitat al sabor, amb els tanins i les notes de fruita fosca del vi complementant el ric whisky. La clara d'ou opcional li dóna una textura sedosa i una escuma a la part superior.
Preparació
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
El New York Sour està fermament categoritzat com un còctel clàssic. Pertany a la família de begudes "sours", que es caracteritzen per un esperit base, un element dolç i un element àcid. El seu flot únic de vi negre elevat el diferencia d'un simple sour a una beguda més complexa i visualment impressionant.
Servei
Aquest còctel se serveix fred en un got de roques refredat, sovint amb un cub de gel gran per minimitzar la dilució. És una beguda moderadament forta amb una bella aparença estratificada.
Mida de la ració
Aprox. 150-180 ml / 5-6 oz
Contingut d'alcohol
Aprox. 16-20% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Fred
Tipus de copa
Got de roques
Preparació de la copa
Refredat
Història
Tot i que l'origen exacte és objecte de debat, es creu que el New York Sour va aparèixer per primera vegada a finals del segle XIX. Una teoria popular atribueix la seva creació a un barman de Chicago, però va guanyar una gran popularitat a Nova York, cosa que va portar al seu nom actual. L'addició del flot de vi negre va ser una manera innovadora d'afegir complexitat i atractiu visual al ja popular Whiskey Sour.
Origen
Estats Units, finals del 1800
New York Sour
El New York Sour també és conegut com a Continental Sour o Southern Whiskey Sour. Aquests noms alternatius reflecteixen la seva herència com a variació del clàssic Whiskey Sour. Malgrat aquests altres sobrenoms, New York Sour és el nom més reconegut per a aquest còctel avui dia.
Nom original
New York Sour
Noms alternatius
- Continental Sour
- Southern Whiskey Sour
Visió general de les característiques
El New York Sour presumeix d'un perfil de sabor complex, equilibrant el cítric àcid amb les notes riques del whisky i el vi negre fruiter. La seva impressionant aparença de to bicolore coincideix amb una textura suau, sovint sedosa.
Sabor
picant, fruiter, ric, emmotllat, complex, equilibrat
Aroma
cítric, whisky, vi negre, roure
Equilibri del gust
àcid, dolç, lleugerament amarg
Regust
net, càlid, persistència de fruita
Efervescència
immòbil, cap
Aparença del color
base ambrada amb una capa superior vermella intensa, escuma blanca amb clara d'ou
Textura
suau, sedós, de cos mitjà
Temporalitat
refrescant però càlid, tot l'any, tardor
Intensitat del sabor i experiència
Aquest és un còctel amb molt de sabor, dominat per un toc àcid i una dolçor equilibrada, amb notes de vi fruiter i una força alcohòlica moderada. És una beguda immòbil sense cremositat tret que s'inclogui clara d'ou per a la textura.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
Necessitaràs una base de whisky (Rye o Bourbon), suc de llimona fresc, simple syrup i un vi negre sec per al flot. Es pot afegir clara d'ou opcional per a una textura sedosa.
- Rye or Bourbon Whiskey60 ml / 2 ozEl rye ofereix una nota més picant, mentre que el Bourbon és més dolç.
- Fresh Lemon Juice30 ml / 1 ozÉs essencial utilitzar suc acabat d'esprémer per obtenir el millor sabor.
- Simple Syrup22.5 ml / 0.75 ozUtilitzeu una proporció 1:1 de sucre a aigua. Ajusteu al gust.
- Egg White15 ml / 0.5 oz(opcional)Afegeix una textura rica i cremosa i una escuma a la part superior. Es pot substituir per aquafaba per a una opció vegana.
- Dry Red Wine15 ml / 0.5 ozUn vi negre sec i fruiter com un Malbec, Shiraz o Claret funciona bé.
Tipus de gel
- Gel en cub per sacsejar, un cub gran o esfera per servir
Equipament per barrejar
Es requereix un conjunt estàndard de sacsejar còctels que inclogui un shaker, jigger i coladors. Una cullera de bar també és essencial per crear acuradament el flot de vi.
- Shaker de còctels per combinar i refredar els ingredients.
- Jigger per mesurar amb precisió els líquids.
- Coladors Hawthorne i de malla fina per a un abocament suau.
- Cullera de bar per ajudar a flotar el vi negre.
Instruccions
El procés implica sacsejar en sec els ingredients base amb clara d'ou, després sacsejar en humit amb gel, colar en un got i flotar acuradament el vi negre a la part superior.
1. Refredeu un got de roques omplint-lo amb gel o col·locant-lo al congelador.
2. Afegeix whisky, suc de llimona, simple syrup i clara d'ou (si n'utilitzes) a un shaker de còctels.
3. Realitza un "sacsejat sec" (sacseja sense gel) durant uns 15 segons per emulsionar la clara d'ou.
4. Afegeix gel en cub al shaker i sacseja'l de nou ("sacsejat humit") fins que estigui ben fred, uns 10-12 segons.
5. Col·loca un cub de gel gran al teu got de roques refredat.
6. Doble-cola el contingut del shaker al got per eliminar trossos de gel i assegurar una escuma suau.
7. Aboca molt suaument i lentament el vi negre per la part posterior d'una cullera de bar sostinguda just per sobre de la superfície de la beguda per crear un flot distint.
8. Guarneix amb un twist de llimona i serveix immediatament.
Decoració
Un twist de llimona o taronja simple és la guarnició clàssica, que afegeix un aroma cítric brillant que complementa els sabors de la beguda.
- Twist de llimona, expressat sobre la beguda per alliberar olis i col·locat a la vora.
Informació dietètica
Aquest còctel és típicament lliure de lactis i gluten, però conté clara d'ou, cosa que el fa inadequat per a vegans. Per fer-lo vegan, omet la clara d'ou i utilitza un vi negre certificat vegan.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✓ Sense lactis
✕ Sense ou
✓ Sense soja
✓ Sense fruits secs
✓ Sense gluten
✕ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Una sola ració d'un New York Sour conté aproximadament 200-250 calories, la majoria de les quals provenen de l'alcohol i el sucre. El contingut de carbohidrats i sucre és moderat, principalment del simple syrup i el vi.
Calories
Una mitjana de 200-250 kcal / 837-1046 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
Una mitjana de 10-15g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
Una mitjana de 8-12g
Nivell de sucre
Ocasions
El New York Sour és perfecte per a reunions sofisticades, festes de còctels o com a beguda impressionant abans del sopar. El seu perfil de sabor complex i la seva aparença elegant el fan apte per a qualsevol ocasió que requereixi un còctel ben elaborat i especial.
- Festa de còctels
- Reunió sofisticada
- Beguda abans del sopar
- Vesprada de tardor
Suggeriments de maridatge
L'equilibri de sabors àcids, dolços i rics del New York Sour el converteix en un company versàtil per a la cuina. Combina meravellosament amb aperitius salats com ara taules de formatge i embotits i formatges envellits. La seva robustesa també s'adapta bé a plats més consistents com ara carn de vedella o arrels rostides.
- Taules de formatge i embotits
- Formatges envellits
- Carn de vedella o carns a la brasa
- Verdures rostides
El New York Sour: Un Sour Clàssic amb una Corona de Ruby
El New York Sour és un còctel clàssic i visualment impressionant. Eleva el Whiskey Sour estàndard afegint un flot de vi negre sec, que introdueix una complexitat fruita i un aspecte estratificat preciós. Combinant whisky, suc de llimona fresc i simple syrup, aconsegueix un equilibri perfecte entre àcid i dolç, amb una textura rica i suau millorada per una clara d'ou opcional. Aquesta beguda sofisticada però accessible és perfecta per impressionar els convidats o gaudir d'un còctel ben elaborat a casa.
Còctels similars
També et pot agradar
Pornstar Martini
Un còctel dolç i picant amb vodka de vainilla, fruit de la passió i una guarnició de vi escumós.
Gentleman's Sour
Un gir suau i sofisticat al clàssic Whiskey Sour, amb whisky de Tennessee suau i un toc de licor de taronja.
Sangria
Un puntx de vi espanyol refrescant i fruïtós elaborat amb vi negre, fruita picada, un edulcorant i, sovint, una mica de conyac.
Flor de Sevilla Spritz
Un spritz vibrant i refrescant que equilibra perfectament el gust agredolç de les taronges de Sevilla amb el prosecco cruixent i l'aigua amb gas brillant.
Ja els has provat?
Amelia Cocktail
Un vodka sour refrescant, floral i fruiter amb un colpant to violeta del móra fresc.
Rose Cocktail
Un còctel pre-Prohibició elegant i aromàtic amb un delicat to rosat i un perfil de sabor complex i fruiter.
The Long Goodbye
Un còctel de ginebre sour brillant, agredolç i herbal que retoca el clàssic Last Word substituint el licor de marrasquino per Aperol.
Ron Collins
Un highball de rom refrescant i senzill que és un toc tropical al clàssic Tom Collins.