New York Sour

Le New York Sour est une version sophistiquée et magnifique du traditionnel Whiskey Sour. Il combine l'équilibre familier acidulé et sucré du whisky, du jus de citron et du sucre avec une couche aromatique et fruitée de vin rouge sec flottant sur le dessus. Cela crée non seulement une apparence bicolore étonnante, mais ajoute également de la profondeur et de la complexité à la saveur, les tanins du vin et les notes de fruits noirs complétant le riche whisky. Le blanc d'œuf facultatif lui confère une texture soyeuse et lisse ainsi qu'une mousse onctueuse.
New York Sour

Préparation

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le New York Sour est fermement classé comme un cocktail classique. Il appartient à la famille des boissons « sour », qui se caractérisent par un spiritueux de base, un élément sucré et un élément acide. Son flotteur de vin rouge unique l'élève d'un simple sour à une boisson plus complexe et visuellement magnifique.

Service

Ce cocktail est servi froid dans un verre old fashioned réfrigéré, souvent sur un gros glaçon pour minimiser la dilution. C'est une boisson modérément forte avec une belle apparence en couches.
Taille de la portion
Environ 150-180 ml / 5-6 oz
Teneur en alcool
Environ 16-20% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre old fashioned
Traitement du verre
Réfrigéré

Histoire

Bien que son origine exacte soit débattue, on pense que le New York Sour est apparu pour la première fois à la fin du XIXe siècle. Une théorie populaire attribue sa création à un barman de Chicago, mais il a gagné une popularité considérable à New York, ce qui lui a valu son nom actuel. L'ajout du flotteur de vin rouge était une manière innovante d'ajouter de la complexité et un attrait visuel au déjà populaire Whiskey Sour.
Origine
États-Unis, fin des années 1800

New York Sour

Le New York Sour est également connu sous des noms comme le Continental Sour ou le Southern Whiskey Sour. Ces noms alternatifs reflètent son héritage en tant que variation du classique Whiskey Sour. Malgré ces autres appellations, New York Sour est le nom le plus largement reconnu pour ce cocktail aujourd'hui.
Nom original
New York Sour
Autres noms
  • Continental Sour
  • Southern Whiskey Sour

Aperçu des caractéristiques

Le New York Sour présente un profil de saveur complexe, équilibrant l'acidité des agrumes avec les notes riches du whisky et du vin rouge fruité. Son apparence bicolore saisissante est assortie d'une texture douce, souvent soyeuse.
Saveur
acidulé, fruité, riche, boisé, complexe, équilibré
Arôme
agrumes, whisky, vin rouge, chêne
Équilibre des saveurs
acide, sucré, légèrement amer
Arrière-goût
net, chaleureux, fruité persistant
Pétillance
plat, aucun
Couleur et apparence
base ambrée avec une couche supérieure rouge foncé, mousse blanche onctueuse avec le blanc d'œuf
Texture
doux, soyeux, moyennement corsé
Saisonnalité
rafraîchissant mais chaleureux, toute l'année, automnal

Intensité de la saveur & Expérience

C'est un cocktail riche en saveurs, dominé par une pointe d'acidité et une douceur équilibrée, avec des notes de vin fruité et une teneur en alcool modérée. C'est une boisson plate, sans onctuosité, à moins qu'un blanc d'œuf ne soit inclus pour la texture.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Vous aurez besoin d'une base de whisky (de seigle ou Bourbon), de jus de citron frais, de sirop simple et d'un vin rouge sec pour le flotteur. Un blanc d'œuf facultatif peut être ajouté pour une texture soyeuse.
  • Whisky de seigle ou Bourbon60 ml / 2 oz
    Le seigle offre une note plus épicée, tandis que le Bourbon est plus doux.
  • Jus de citron frais30 ml / 1 oz
    Fraîchement pressé est essentiel pour obtenir la meilleure saveur.
  • Sirop simple22.5 ml / 0.75 oz
    Utilisez un ratio 1:1 de sucre et d'eau. Ajustez selon le goût.
  • Blanc d'œuf15 ml / 0.5 oz(facultatif)
    Ajoute une texture riche et crémeuse ainsi qu'une mousse. Peut être remplacé par de l'aquafaba pour une option végétalienne.
  • Vin rouge sec15 ml / 0.5 oz
    Un rouge fruité et sec comme un Malbec, un Shiraz ou un Claret convient bien.

Type de glace

  • Glaçons en cubes pour shaker, un gros cube ou une sphère pour servir

Équipements de mélange

Un ensemble de shaker à cocktail standard comprenant un shaker, un jigger et des passoires est nécessaire. Une cuillère de bar est également essentielle pour créer soigneusement le flotteur de vin.
  • Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir les ingrédients.
  • Jigger (doseur) pour une mesure précise des liquides.
  • Passeoire Hawthorne et tamis fin pour un service lisse.
  • Cuillère de bar pour aider à faire flotter le vin rouge.

Instructions

Le processus consiste à shaker à sec les ingrédients de base avec le blanc d'œuf, puis à shaker avec de la glace, à filtrer dans un verre et à faire flotter délicatement le vin rouge sur le dessus.
1. Refroidir un verre old fashioned en le remplissant de glace ou en le plaçant au congélateur.
2. Ajouter le whisky, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d'œuf (si utilisé) dans un shaker à cocktail.
3. Effectuer un 'dry shake' (shaker sans glace) pendant environ 15 secondes pour émulsifier le blanc d'œuf.
4. Ajouter des glaçons en cubes dans le shaker et shaker à nouveau ('wet shake') jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi, environ 10-12 secondes.
5. Placer un gros glaçon dans votre verre old fashioned refroidi.
6. Double-filtrer le contenu du shaker dans le verre pour enlever les éclats de glace et assurer une mousse lisse.
7. Très doucement et lentement, verser le vin rouge sur le dos d'une cuillère de bar tenue juste au-dessus de la surface de la boisson pour créer un flotteur distinct.
8. Garnir d'un zeste de citron et servir immédiatement.

Garniture

Un simple zeste de citron ou d'orange est la garniture classique, ajoutant un arôme vif d'agrumes qui complète les saveurs de la boisson.
  • Zeste de citron, pressé au-dessus du verre pour libérer les huiles et placé sur le bord.

Informations diététiques

Ce cocktail est généralement sans produits laitiers et sans gluten, mais il contient du blanc d'œuf, ce qui le rend impropre aux végétaliens. Pour le rendre végétalien, omettez le blanc d'œuf et utilisez un vin rouge certifié végétalien.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Une seule portion d'un New York Sour contient environ 200-250 calories, la plupart provenant de l'alcool et du sucre. La teneur en glucides et en sucre est modérée, provenant principalement du sirop simple et du vin.
Calories
En moyenne 200-250 kcal / 837-1046 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 10-15g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 8-12g
Niveau de sucre

Occasions

Le New York Sour est parfait pour les réceptions sophistiquées, les soirées cocktails ou comme apéritif impressionnant. Son profil de saveur complexe et son apparence élégante le rendent adapté à toute occasion qui requiert un cocktail spécial et bien préparé.
  • Soirée cocktail
  • Réception sophistiquée
  • Apéritif
  • Soirée d'automne

Suggestions d'accompagnement

L'équilibre des saveurs acidulées, sucrées et riches du New York Sour en fait un compagnon de repas polyvalent. Il se marie à merveille avec des amuse-gueules salés comme la charcuterie et les fromages affinés. Sa robustesse résiste également bien aux plats plus copieux comme le steak ou les légumes-racines rôtis.
  • Planches de charcuterie
  • Fromages affinés
  • Steak ou viandes grillées
  • Légumes rôtis

Le New York Sour : Un Sour Classique avec une Couronne de Rubis

Le New York Sour est un cocktail classique emblématique et visuellement magnifique. Il rehausse le Whiskey Sour standard en ajoutant un flotteur de vin rouge sec, qui introduit une complexité fruitée et un bel aspect en couches. Combinant whisky, jus de citron frais et sirop simple, il atteint un équilibre parfait entre l'acide et le sucré, avec une texture riche et lisse rehaussée par un blanc d'œuf facultatif. Cette boisson sophistiquée mais accessible est parfaite pour impressionner les invités ou pour savourer un cocktail bien préparé à la maison.

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Le cocktail original sans le flotteur de vin rouge.

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