纽约酸
纽约酸是传统威士忌酸的一种精致而美丽的变体。它将威士忌、柠檬汁和糖的熟悉的酸甜平衡与一层芳香、果味浓郁的干红葡萄酒漂浮在顶部相结合。这不仅创造了惊艳的双色外观，还增加了风味的深度和复杂性，红酒的单宁和深色水果香气与浓郁的威士忌相得益彰。可选的蛋清使其质地如丝般顺滑，并产生一层泡沫头。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
纽约酸被明确归类为一款经典鸡尾酒。它属于“酸酒”家族，其特点是基酒、甜味元素和酸味元素的结合。其独特的红酒浮层使其从一款简单的酸酒升华为更复杂、视觉上更惊艳的饮品。
享用
这款鸡尾酒需用冰镇的岩石杯冷饮，通常放在一个大冰块上以减少稀释。这是一款中等烈度的饮品，具有美丽的分层外观。
份量
约 150-180 毫升 / 5-6 盎司
酒精含量
约 16-20% ABV
酒精浓度
饮用温度
冷
杯型
岩石杯
杯具处理
冰镇
背景故事
虽然确切的起源尚有争议，但纽约酸被认为最早出现在19世纪末。一种流行的说法将其创造归功于芝加哥的一位调酒师，但它在纽约获得了极大的欢迎，从而得名。添加红酒浮层是一种创新的方式，为已经很受欢迎的威士忌酸增添了复杂性和视觉吸引力。
产地
美国，19世纪末
纽约酸
纽约酸也有其他别名，如大陆酸或南方威士忌酸。这些别名反映了它作为经典威士忌酸变种的传统。尽管有这些别名，纽约酸是如今这款鸡尾酒最广为人知的名称。
原始名称
New York Sour
别名
- 大陆酸
- 南方威士忌酸
特点概述
纽约酸拥有复杂的风味，平衡了酸爽的柑橘味与威士忌和果味红酒的丰富香气。其引人注目的双色外观与顺滑、通常如丝般的质地相得益彰。
风味
浓郁的酸味, 果香, 丰富, 橡木味, 复杂, 平衡
香气
柑橘, 威士忌, 红酒, 橡木
口感平衡
酸, 甜, 微苦
余味
干净, 温暖, 持久的果味
气泡感
静止, 无气泡
色泽外观
琥珀色基底，顶部有深红色浮层，加蛋清则有白色泡沫头
质地
顺滑, 丝滑, 中等酒体
季节性
清爽而温暖, 全年适宜, 秋季感
风味强度与体验
这是一款风味突出的鸡尾酒，以酸爽和平衡的甜味为主导，带有果味红酒的香气和中等酒精度。它是一款静止饮品，除非加入蛋清以增加质地，否则没有奶油感。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
您将需要基酒威士忌（黑麦或波本）、鲜榨柠檬汁、单糖浆，以及用于漂浮的干红葡萄酒。可选的蛋清可以增加丝滑的口感。
- 黑麦或波本威士忌60 毫升 / 2 盎司黑麦威士忌带有更多香料味，而波本威士忌则更甜。
- 鲜榨柠檬汁30 毫升 / 1 盎司为获得最佳风味，必须使用鲜榨柠檬汁。
- 单糖浆22.5 毫升 / 0.75 盎司使用糖和水1:1的比例。可根据口味调整。
- 蛋清15 毫升 / 0.5 盎司(可选)增加丰富、奶油般的质地和泡沫头。可用鹰嘴豆水（aquafaba）替代以制作纯素版本。
- 干红葡萄酒15 毫升 / 0.5 盎司果味浓郁的干红，如马尔贝克（Malbec）、西拉（Shiraz）或克拉雷（Claret）效果很好。
冰块类型
- 方冰用于摇和，一块大冰块或冰球用于出品
调制设备
需要一套标准的鸡尾酒摇酒工具，包括摇酒壶、量酒器和滤冰器。吧勺对于小心地制作红酒浮层也至关重要。
- 鸡尾酒摇酒壶，用于混合和冷却配料。
- 量酒器（盎司杯），用于精确测量液体。
- 霍桑滤冰器和细网滤网，以获得顺滑的酒液。
- 吧勺，用于帮助漂浮红酒。
制作步骤
制作过程包括将基础配料与蛋清干摇，然后加冰湿摇，过滤到杯中，并小心地将红酒漂浮在顶部。
1. 冰镇一个岩石杯，可以填满冰块或放入冰箱。
2. 将威士忌、柠檬汁、单糖浆和蛋清（如果使用）加入鸡尾酒摇酒壶。
3. 进行“干摇”（不加冰摇和）约15秒，以使蛋清乳化。
4. 在摇酒壶中加入方冰，然后再次摇和（“湿摇”），直到充分冷却，约10-12秒。
5. 在冰镇好的岩石杯中放入一个大冰块。
6. 将摇酒壶中的液体双重过滤到杯中，以去除碎冰并确保泡沫顺滑。
7. 将吧勺的背面置于饮品表面正上方，非常轻柔缓慢地将红酒倒在吧勺上，以形成清晰的浮层。
8. 用柠檬皮卷装饰并立即享用。
装饰
简单的柠檬或橙皮卷是经典的装饰，增添了明亮的柑橘香气，与饮品的风味相得益彰。
- 柠檬皮卷，在饮品上方挤压以释放油脂，然后置于杯沿。
饮食信息
这款鸡尾酒通常不含乳制品和麸质，但含有蛋清，因此不适合纯素主义者。要制作纯素版本，可省略蛋清并使用经过认证的纯素红酒。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
一份纽约酸约含200-250卡路里，大部分来自酒精和糖。碳水化合物和糖含量适中，主要来自单糖浆和葡萄酒。
卡路里
平均 200-250 千卡 / 837-1046 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 10-15克
碳水化合物水平
糖
平均 8-12克
糖分水平
适用场合
纽约酸非常适合精致聚会、鸡尾酒会，或作为一款令人印象深刻的餐前酒。其复杂的风味和优雅的外观使其适用于任何需要特别、精心调制的鸡尾酒的场合。
- 鸡尾酒会
- 精致聚会
- 餐前酒
- 秋夜
配餐建议
纽约酸在酸、甜和浓郁风味上的平衡使其成为一款多功能的佐餐选择。它与熟食冷切拼盘和陈年奶酪等咸味开胃菜搭配得很好。其醇厚的口感也能很好地衬托牛排或烤根茎蔬菜等更丰盛的菜肴。
- 熟食冷切拼盘
- 陈年奶酪
- 牛排或烤肉
- 烤蔬菜
纽约酸：戴着红宝石皇冠的经典酸酒
纽约酸是一款标志性且视觉效果惊艳的经典鸡尾酒。它通过在顶部漂浮一层干红葡萄酒来升华标准的威士忌酸，这引入了果香的复杂性和美丽的分层外观。它结合了威士忌、鲜榨柠檬汁和单糖浆，在酸与甜之间达到了完美平衡，可选的蛋清更增添了其丰富顺滑的口感。这款精致而平易近人的饮品非常适合招待客人或在家中享用一杯精心调制的鸡尾酒。