Cascara Sour Sans Alcool
Le Cascara Sour Sans Alcool est une version créative du cocktail sour classique, remplaçant les spiritueux par une infusion de cascara fortement concentrée. Cette "infusion de cerise de café" confère des notes douces et fruitées d'hibiscus, de cerise et de raisin sec. Combinée avec du jus de citron frais et une touche de sirop simple, la boisson atteint un équilibre parfait entre le sucré et l'acide. Un "dry shake" (mélange sans glace) avec de l'aquafaba crée une mousse riche et veloutée, rehaussant la texture et la présentation à celles d'un cocktail haut de gamme.
Préparation
Temps de préparation: 8 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Cette boisson est principalement classée comme un mocktail moderne en raison de son utilisation innovante d'ingrédients dans un format de cocktail classique sans alcool. Elle entre également dans la catégorie des boissons au café de spécialité car son profil de saveur principal provient du cascara, le fruit séché du caféier, mettant en valeur un aspect unique de la production de café.
Service
Servi froid et "straight up" (sans glace) dans un verre Coupe ou Nick & Nora réfrigéré, c'est une boisson élégante de la taille d'un cocktail avec une belle mousse sur le dessus. Il est entièrement sans alcool.
Taille de la portion
Environ 150 ml / 5 oz
Teneur en alcool
0% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
Ce mocktail est le fruit des mouvements modernes du café de spécialité et des cocktails artisanaux, où barmans et baristas collaborent et expérimentent avec des ingrédients uniques. À mesure que le cascara gagnait en popularité dans les cafés de spécialité pour son profil de saveur distinct, il a naturellement trouvé sa place dans la création de boissons. Le format du sour sans alcool offre le cadre parfait pour mettre en valeur la complexité du cascara sans l'influence de l'alcool.
Origine
Il s'agit d'une création contemporaine, provenant probablement des cafés de spécialité ou des bars à cocktails artisanaux d'Amérique du Nord ou d'Europe au milieu ou à la fin des années 2010. Elle n'a pas un seul point d'origine mais a plutôt évolué du désir de la scène du café de "troisième vague" pour des options innovantes et sans alcool.
Cascara Sour Sans Alcool
Cette boisson est souvent appelée "Virgin Cascara Sour" (Cascara Sour Vierge) pour souligner sa nature sans alcool. Le nom "Cascara Coffee Cherry Sour" met en avant l'ingrédient clé, qui est la peau séchée de la cerise de café. Ces noms aident à clarifier la composition et le style de la boisson pour ceux qui ne connaissent pas le cascara.
Nom original
Non-Alcoholic Cascara Sour
Autres noms
- Cascara Sour Vierge
- Cascara Sour à la Cerise de Café
Aperçu des caractéristiques
Cette boisson a une texture soyeuse et riche et une belle teinte ambrée, avec une saveur dominée par les notes fruitées et de thé du cascara, équilibrée par le citron acidulé. Son caractère rafraîchissant la rend agréable à déguster tout au long de l'année.
Saveur
Fruité, Acidulé, Sucré, Type thé, Cerise, Raisin sec, Hibiscus
Arôme
Floral, Fruité, Agrumes, Sucré
Équilibre des saveurs
Acide, Sucré
Arrière-goût
Net, Fruité, Douceur persistante
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Ambré, Teinte rosée, Opaque avec une épaisse tête de mousse blanche
Texture
Soyeux, Mousseux, Lisse, Riche
Saisonnalité
Rafraîchissant, Toutes saisons
Intensité de la saveur & Expérience
La boisson a une acidité fruitée prononcée avec une douceur modérée et une texture riche et crémeuse grâce à la mousse. Elle est entièrement sans alcool et plate, ce qui en fait une gorgée complexe mais équilibrée.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Cette recette nécessite un concentré de thé de cascara fort fait maison, du jus de citron frais, du sirop simple et de l'aquafaba pour créer la mousse signature. Tous les ingrédients sont sans alcool et d'origine végétale.
- Concentré de Cascara60 ml / 2 ozInfusion de cerise de café fortement concentrée et refroidie. Voir les instructions pour la préparation.
- Jus de Citron Frais22.5 ml / 0.75 ozFraîchement pressé est essentiel pour obtenir la meilleure saveur.
- Sirop Simple15 ml / 0.5 ozRatio 1:1 de sucre et d'eau. Ajuster au goût.
- Aquafaba15 ml / 0.5 ozLe liquide d'une conserve de pois chiches. C'est une alternative végétalienne au blanc d'œuf pour créer de la mousse.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'un shaker à cocktail pour combiner, faire mousser et refroidir les ingrédients, ainsi que d'un jeu de passoires pour assurer un versement lisse et sans glace dans le verre.
- Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir
- Passoire Hawthorne pour filtrer depuis le shaker
- Passoire à mailles fines pour une double filtration
Instructions
Le processus consiste d'abord à infuser un concentré de cascara. Ensuite, combiner les ingrédients pour un "dry shake" et un "wet shake" en deux étapes afin de créer de la mousse et de refroidir la boisson avant de double-filtrer et de garnir.
1. Préparer le concentré de Cascara : Infuser 20g de cascara séché dans 200ml d'eau chaude (environ 93°C / 200°F) pendant 8-10 minutes. Filtrer et laisser refroidir complètement avant utilisation.
2. Refroidir le verre : Placer votre verre Coupe ou Nick & Nora au congélateur pendant au moins 10 minutes pour bien le refroidir.
3. Combiner les ingrédients : Ajouter le concentré de cascara refroidi, le jus de citron frais, le sirop simple et l'aquafaba dans un shaker à cocktail.
4. Dry Shake (mélanger sans glace) : Fermer le shaker sans glace et secouer vigoureusement pendant 15-20 secondes. Cette étape est cruciale pour émulsionner l'aquafaba et créer une mousse riche et stable.
5. Wet Shake (mélanger avec glace) : Ouvrir soigneusement le shaker, le remplir de glaçons, et le refermer. Secouer énergiquement pendant 10-12 secondes supplémentaires jusqu'à ce que le shaker soit givré et la boisson bien fraîche.
6. Filtrer et servir : Double-filtrer le mélange (en utilisant à la fois une passoire Hawthorne et une passoire à mailles fines) dans votre verre réfrigéré. La double filtration élimine les éclats de glace et assure une texture lisse et soyeuse.
7. Garnir : Laisser la mousse se stabiliser un instant, puis ajouter délicatement quelques gouttes de bitters aromatiques sans alcool sur le dessus, ou faire flotter une rondelle de citron déshydratée en guise de garniture.
Garniture
Garnir de quelques gouttes de bitters aromatiques sans alcool sur la mousse pour un aspect attrayant et un arôme complexe. Alternativement, une rondelle de citron déshydratée peut être déposée sur le dessus.
- Quelques gouttes de bitters aromatiques sans alcool, déposées sur la mousse pour l'arôme et l'attrait visuel
- Rondelle de citron déshydratée, flottant sur le dessus
Informations diététiques
Cette boisson est végétalienne, sans produits laitiers et sans gluten lorsqu'elle est préparée avec de l'aquafaba. Notez qu'elle contient une petite quantité de caféine provenant du cascara, environ un quart de celle d'une tasse de café typique.
✕ Contient de l'alcool
✕ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
C'est un mocktail relativement faible en calories. Ses calories, glucides et sucres proviennent principalement du sirop simple et des sucres naturels présents dans le cascara et le jus de citron.
Calories
Environ 60-80 kcal / 251-335 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 15-20 g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 12-16 g
Niveau de sucre
Occasions
Ce mocktail polyvalent est parfait pour un brunch sophistiqué, un remontant élégant l'après-midi, ou comme une option attentionnée sans alcool lors de fêtes. Sa saveur complexe en fait une boisson satisfaisante adaptée à tout moment de la journée.
- Brunch
- Rafraîchissement d'après-midi
- Réception Sophistiquée
- Détente du soir
Suggestions d'accompagnement
Le profil fruité et acidulé de la boisson s'accorde merveilleusement avec des pâtisseries légères comme les scones ou les biscotti. Il complète également l'onctuosité du fromage de chèvre ou la douceur des desserts à base de fruits. Cela en fait un excellent compagnon pour le brunch, le thé de l'après-midi ou les apéritifs légers.
- Pâtisseries légères
- Scones avec confiture
- Biscotti aux amandes
- Tartelettes aux fruits
- Crostini au fromage de chèvre
La Gorgée Sophistiquée : Un Guide du Cascara Sour Sans Alcool
Le Cascara Sour Sans Alcool est un témoignage de la créativité moderne en matière de boissons, offrant une expérience de dégustation complexe et satisfaisante sans alcool. Il équilibre magistralement les saveurs uniques et fruitées de l'infusion de cerise de café avec l'acidité du format sour classique. L'ajout d'aquafaba donne une mousse luxueusement soyeuse, le rendant non seulement délicieux mais aussi visuellement magnifique. Cette boisson est un choix parfait pour quiconque recherche une option sans alcool sophistiquée, rafraîchissante et unique.
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