Oaxaca Old Fashioned
Le Oaxaca Old Fashioned est un classique moderne célèbre qui a révolutionné la manière dont les barmans abordent les spiritueux d'agave. En divisant la base entre les notes douces et familières de la tequila reposado et le caractère fumé et complexe du mezcal, il crée une boisson parfaitement équilibrée et profondément savoureuse. Sucré avec du nectar d'agave et relevé de bitters Angostura, c'est un cocktail sophistiqué et puissant qui séduit aussi bien les amateurs de whisky que de tequila.
Préparation
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Oaxaca Old Fashioned est clairement classé comme un cocktail, plus précisément un 'Classique Moderne'. Il utilise la base traditionnelle du Old Fashioned mais en changeant le spiritueux de base, ce qui lui a valu sa place parmi les boissons contemporaines emblématiques.
Service
Servi froid dans un verre Old Fashioned (ou verre à whisky) sur un gros glaçon pour minimiser la dilution, c'est un cocktail puissant et axé sur le spiritueux.
Taille de la portion
Environ 90 ml / 3 oz
Teneur en alcool
Environ 32-36% ABV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre Old Fashioned
Traitement du verre
Aucun
Histoire
Ce cocktail influent a été créé en 2007 par Phil Ward au légendaire bar new-yorkais, Death & Co. Sa création a contribué à populariser le mezcal aux États-Unis et a démontré son potentiel au-delà des simples shots. Le succès de la boisson a inspiré une nouvelle génération de cocktails à base d'agave et a consolidé sa place en tant qu'incontournable moderne sur les menus du monde entier.
Origine
Créé en 2007 par Phil Ward au Death & Co. à New York, États-Unis. Le nom rend hommage à Oaxaca, au Mexique, la principale région de production du mezcal.
Oaxaca Old Fashioned
Ce cocktail est presque universellement connu sous son nom original, le Oaxaca Old Fashioned. Cependant, il est parfois appelé familièrement Mezcal Old Fashioned, bien que ce terme puisse également décrire un cocktail similaire préparé uniquement avec du mezcal.
Nom original
Oaxaca Old Fashioned
Autre nom
Mezcal Old Fashioned
Aperçu des caractéristiques
C'est un cocktail riche et soyeux avec une belle teinte ambrée, connu pour son arôme et sa saveur fumés dominants, équilibrés par la douceur de l'agave et le zeste d'orange.
Saveur
Fumé, Agave, Doux, Terreux, Orange, Épicé
Arôme
Fumé, Zeste d'Orange, Agave, Épices Chaudes
Équilibre des saveurs
Doux, Amer, Spiritueux
Arrière-goût
Long, Fumé, Chaleureux, Légèrement Amer
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Ambré, Doré, Limpide
Texture
Soigneux, Velouté, Riche
Saisonnalité
Toute l'année, Réconfortant
Intensité de la saveur & Expérience
Le profil de saveur est intense et dominé par l'alcool, avec des notes de mezcal fumé, équilibré par une douceur délicate, une amertume modérée et une touche de fruit provenant de la garniture.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Ce cocktail est construit sur une base partagée de tequila reposado et de mezcal, sucré avec du nectar d'agave, et équilibré avec quelques traits de bitters Angostura.
- Tequila Reposado45 ml / 1.5 ozUne tequila reposado (vieillie) offre une base douce et légèrement boisée qui complète le mezcal.
- Mezcal15 ml / 0.5 ozChoisissez un mezcal artisanal de qualité, car son caractère fumé est essentiel au profil de la boisson.
- Nectar d'Agave5 ml / 1 cuillère à caféAjuster selon le goût. Peut être remplacé par du sirop simple, mais le nectar d'agave est traditionnel et complète les spiritueux de base.
- Angostura Bitters2 traitsApporte une complexité aromatique épicée et équilibre la douceur.
Type de glace
- Glaçons en cubes pour mélanger, un gros cube ou une sphère pour servir
Équipements de mélange
Un équipement de mélange standard est requis : un verre à mélange et une cuillère de bar pour refroidir et diluer la boisson, et une passoire pour la verser proprement dans le verre de service.
- Verre à mélange : Pour combiner et refroidir les ingrédients.
- Cuillère de bar : Pour mélanger le cocktail à la bonne dilution et température.
- Jigger ou Doseur : Pour une mesure précise des liquides.
- Passoire (Julep ou Hawthorne) : Pour retenir les glaçons lors du versement.
Instructions
La méthode est simple : combiner tous les ingrédients liquides dans un verre à mélange avec de la glace, remuer jusqu'à refroidissement, puis filtrer dans un verre avec de la glace fraîche avant de garnir.
1. Placer un gros glaçon ou une sphère dans un verre Old Fashioned pour le refroidir.
2. Combiner la tequila reposado, le mezcal, le nectar d'agave et les bitters Angostura dans un verre à mélange.
3. Remplir le verre à mélange de glaçons.
4. Remuer continuellement pendant environ 20-30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi et correctement dilué.
5. Filtrer le cocktail dans le verre Old Fashioned préparé sur le gros glaçon.
6. Prendre un large ruban de zeste d'orange. Le tenir au-dessus du verre, côté blanc vers vous, et presser pour exprimer les huiles sur la surface du cocktail.
7. Pour un zeste flambé, tenir délicatement le zeste au-dessus du verre et passer une allumette ou une flamme de briquet entre le zeste et le verre en pressant. Cela enflammera les huiles pour une brève flambée aromatique.
8. Laisser tomber le zeste dans le verre et servir immédiatement.
Garniture
La garniture signature est un zeste d'orange flambé, qui ajoute un élément visuel spectaculaire et un arôme d'agrumes légèrement caramélisé qui complète les spiritueux fumés.
- Zeste d'Orange Flambé : Un large ruban de zeste d'orange, pressé au-dessus du verre puis brièvement allumé avant de le laisser tomber dedans.
Informations diététiques
Ce cocktail est naturellement exempt d'allergènes courants comme les produits laitiers, les œufs, le gluten et les noix. Il convient aux régimes végétalien et végétarien.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
C'est un cocktail puissant en alcool, donc la plupart des calories proviennent de l'alcool. La teneur en glucides et en sucre est faible, provenant entièrement de la petite quantité de nectar d'agave utilisée.
Calories
En moyenne 190-220 kcal / 795-920 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 4-6 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 4-6 g
Niveau de sucre
Occasions
C'est un excellent cocktail pour une dégustation sophistiquée en soirée. Il se sert bien en apéritif avant le dîner ou comme un dernier verre contemplatif pour terminer la journée.
- Apéritif
- Dégustation en Soirée
- Dernier Verre
Suggestions d'accompagnement
Le profil fumé et complexe du Oaxaca Old Fashioned se marie exceptionnellement bien avec des aliments riches, salés et fumés. Il complète les viandes grillées, les plats mexicains complexes comme le mole, et peut même rivaliser avec les saveurs fortes du fromage affiné ou du chocolat noir.
- Côtes Levées BBQ Fumées
- Plats de Mole Poblano
- Fromages Affinés (comme le Manchego)
- Chocolat Noir
Le Oaxaca Old Fashioned : Un Chef-d'œuvre Fumé Moderne
Le Oaxaca Old Fashioned est un témoignage de la mixologie moderne, une variante simple mais profonde d'un classique incontesté. En introduisant les notes fumées et terreuses du mezcal dans la structure familière du Old Fashioned, le créateur Phil Ward a conçu un cocktail parfaitement équilibré et profondément satisfaisant. Il est puissant, aromatique et complexe, offrant un voyage de saveurs, du premier parfum fumé à la dernière gorgée chaleureuse. Un incontournable pour tout amateur de cocktails, il occupe à juste titre sa place de classique moderne.
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