Oaxaca Old Fashioned
O Oaxaca Old Fashioned é um célebre clássico moderno que revolucionou a forma como os bartenders abordavam as bebidas de agave. Ao dividir a base entre as notas suaves e familiares da tequila reposado e o caráter fumado e complexo do mezcal, cria uma bebida perfeitamente equilibrada e profundamente saborosa. Adoçado com néctar de agave e temperado com bitters de Angostura, é um cocktail sofisticado e focado no destilado que agrada tanto aos amantes de whisky como de tequila.
Preparação
Tempo de preparação: 3 minutos
Tempo de preparação
Dificuldade
Classificação da Bebida
O Oaxaca Old Fashioned é firmemente categorizado como um cocktail, especificamente um 'Clássico Moderno'. Utiliza o modelo tradicional do Old Fashioned, mas troca a bebida base, garantindo o seu lugar entre as bebidas contemporâneas icónicas.
Serviço
Servido frio num copo Old Fashioned (ou copo de rochas) sobre um grande cubo de gelo para minimizar a diluição, este é um cocktail potente e focado no destilado.
Tamanho da dose
Aprox. 90 ml / 3 oz
Teor alcoólico
Aprox. 32-36% ABV
Força alcoólica
Temperatura de serviço
Frio
Tipo de copo
Copo Old Fashioned
Tratamento do copo
Nenhum
História
Este influente cocktail foi criado em 2007 por Phil Ward no lendário bar de Nova Iorque, Death & Co. A sua criação ajudou a popularizar o mezcal nos Estados Unidos e demonstrou o seu potencial para além de simples shots. O sucesso da bebida inspirou uma nova geração de cocktails à base de agave e consolidou o seu lugar como um marco moderno nos menus de todo o mundo.
Origem
Criado em 2007 por Phil Ward no Death & Co. em Nova Iorque, EUA. O nome presta homenagem a Oaxaca, no México, a principal região de produção de mezcal.
Oaxaca Old Fashioned
A bebida é quase universalmente conhecida pelo seu nome original, Oaxaca Old Fashioned. No entanto, por vezes é coloquialmente referida como Mezcal Old Fashioned, embora este termo também possa descrever uma bebida semelhante feita apenas com mezcal.
Nome original
Oaxaca Old Fashioned
Nome alternativo
Mezcal Old Fashioned
Visão geral das características
Este é um cocktail encorpado e sedoso com uma bela tonalidade âmbar, conhecido pelo seu aroma e sabor fumados dominantes, equilibrados pela doçura do agave e pela casca de laranja.
Sabor
Fumado, Agave, Doce, Terroso, Laranja, Especiarias
Aroma
Fumado, Casca de Laranja, Agave, Especiarias Quentes
Equilíbrio de sabor
Doce, Amargo, Focado no Destilado
Sabor residual
Longo, Fumado, Aconchegante, Ligeiramente Amargo
Efervescência
Sem Gás
Aparência da cor
Âmbar, Dourado, Límpido
Textura
Sedoso, Suave, Encorpado
Sazonalidade
Todo o Ano, Aconchegante
Intensidade do sabor e Experiência
O perfil de sabor é intenso e focado no álcool, dominado por notas fumadas de mezcal, equilibrado por uma doçura suave, amargor moderado e um toque de fruta da guarnição.
Doçura
Salinidade
Acidez
Amargor
Picante
Frutado
Cremosidade
Carbonatação
Ingredientes
Este cocktail é construído sobre uma base dividida de tequila reposado e mezcal, adoçado com néctar de agave e equilibrado com algumas gotas de amargo de Angostura.
- Tequila Reposado45 ml / 1.5 ozUma tequila reposado (descansada) fornece uma base suave e ligeiramente amadeirada que complementa o mezcal.
- Mezcal15 ml / 0.5 ozEscolha um mezcal artesanal de qualidade, pois o seu caráter fumado é central para o perfil da bebida.
- Néctar de Agave5 ml / 1 colher de cháAjuste a gosto. Pode ser substituído por xarope simples, mas o néctar de agave é tradicional e complementa as bebidas base.
- Amargo de Angostura2 gotasFornece complexidade de especiarias aromáticas e equilibra a doçura.
Tipo de gelo
- Gelo em cubos para mexer, um cubo grande ou esfera para servir
Equipamentos de mistura
É necessário equipamento de mistura padrão: um copo de mistura e uma colher de bar para arrefecer e diluir a bebida, e um coador para a verter cuidadosamente para o copo de servir.
- Copo de Mistura: Para combinar e arrefecer os ingredientes.
- Colher de Bar: Para mexer o cocktail até à diluição e temperatura corretas.
- Jigger ou Medidor: Para a medição precisa de líquidos.
- Coador (Julep ou Hawthorne): Para reter o gelo ao verter a mistura.
Instruções
O método é mexer diretamente: combine todos os ingredientes líquidos num copo de mistura com gelo, mexa até arrefecer e coe para um copo com gelo fresco antes de guarnecer.
1. Coloque um grande cubo de gelo ou esfera num copo Old Fashioned para o arrefecer.
2. Combine a tequila reposado, o mezcal, o néctar de agave e o amargo de Angostura num copo de mistura.
3. Encha o copo de mistura com gelo em cubos.
4. Mexa continuamente por cerca de 20-30 segundos até a mistura estar bem arrefecida e devidamente diluída.
5. Coe o cocktail para o copo Old Fashioned preparado sobre o grande cubo de gelo.
6. Pegue numa tira larga de casca de laranja. Segure-a sobre a bebida, com a parte branca virada para si, e esprema para libertar os óleos sobre a superfície do cocktail.
7. Para uma casca flambada, segure cuidadosamente a casca sobre a bebida e passe um fósforo aceso ou a chama de um isqueiro entre a casca e a bebida enquanto espreme. Isto irá inflamar os óleos para uma breve e aromática chama.
8. Deixe cair a casca no copo e sirva imediatamente.
Decoração
A guarnição de assinatura é uma casca de laranja flambada, que adiciona um elemento visual espetacular e um aroma cítrico ligeiramente caramelizado que complementa as bebidas fumadas.
- Casca de Laranja Flambada: Uma tira larga de casca de laranja, espremida sobre a bebida e depois brevemente acesa antes de a deixar cair dentro.
Informações Dietéticas
Este cocktail é naturalmente isento de alergénios comuns como laticínios, ovos, glúten e frutos secos. É adequado para dietas veganas e vegetarianas.
✓ Contém álcool
✓ Sem cafeína
✓ Sem laticínios
✓ Sem ovos
✓ Sem soja
✓ Sem frutos secos
✓ Sem glúten
✓ Adequado para vegans
✓ Adequado para vegetarianos
Informação nutricional
Este é um cocktail focado no destilado, pelo que a maioria das calorias provém do álcool. O teor de hidratos de carbono e açúcar é baixo, derivado inteiramente da pequena quantidade de néctar de agave utilizada.
Calorias
Em média 190-220 kcal / 795-920 kJ
Nível de calorias
Hidratos de carbono
Em média 4-6 g
Nível de hidratos de carbono
Açúcar
Em média 4-6 g
Nível de açúcar
Ocasiões
Este é um excelente cocktail para beber sofisticadamente ao fim da tarde. Serve bem como aperitivo durante a hora do cocktail ou como uma bebida contemplativa para terminar o dia.
- Hora do Cocktail
- Bebida ao Fim da Tarde
- Bebida para Terminar a Noite
Sugestões de harmonização
O perfil fumado e complexo do Oaxaca Old Fashioned combina excecionalmente bem com alimentos ricos, salgados e fumados. Complementa carnes grelhadas, pratos mexicanos complexos como mole, e pode até mesmo fazer frente aos sabores fortes de queijo curado ou chocolate negro.
- Costeletas de Porco com Molho Barbecue Fumado
- Pratos de Mole Poblano
- Queijos Curados (como Manchego)
- Chocolate Negro
O Oaxaca Old Fashioned: Uma Obra-Prima Moderna e Fumada
O Oaxaca Old Fashioned é um testemunho da mixologia moderna, uma reviravolta simples mas profunda num clássico indiscutível. Ao introduzir as notas fumadas e terrosas do mezcal na estrutura familiar do Old Fashioned, o criador Phil Ward elaborou um cocktail perfeitamente equilibrado e profundamente satisfatório. É focado no destilado, aromático e complexo, oferecendo uma jornada de sabor desde o primeiro aroma fumado até ao último gole aconchegante. Uma prova obrigatória para qualquer entusiasta de cocktails, ocupa com justiça o seu lugar como um clássico moderno.
Variações
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