Old Fashioned
L'Old Fashioned és un còctel robust i elegant, celebrat per la seva senzillesa i profunditat de sabor. Es prepara expertament macerant un tros de sucre amb amargs d'Angostura i una mica d'aigua, després afegint whisky d'alta qualitat i un cub de gel gran. La beguda es remena a la perfecció i es finalitza amb una pela d'aranja, els olis expressos de la qual afegeixen un aroma cítric brillant. És una beguda equilibrada perfecta que mostra el caràcter de l'esperit base.
Preparació
Temps de preparació: 3 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
L'Old Fashioned és un còctel clàssic essencial, considerat una de les begudes fonamentals en la mixologia. Pertany a la categoria de begudes curtes o "sippers" pensades per gaudir-les lentament. És una de les sis begudes bàsiques que apareixen a "The Fine Art of Mixing Drinks" de David A. Embury, que consolida el seu lloc a la galeria de la fama dels còctels.
Servei
Servit fred en un got curt i robust Old Fashioned (o got de roques) amb un cub de gel gran per garantir una dilució mínima. Aquesta és una beguda amb un esperit capdavanter amb un contingut d'alcohol significatiu, pensada per gaudir-la a glops.
Mida de la ració
Aprox. 90 ml / 3 oz
Contingut d'alcohol
Aprox. 30-35% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Fred
Tipus de copa
Got Old Fashioned
Preparació de la copa
Cap
Història
La història de l'Old Fashioned es remunta al principi del segle XIX, encarnant la definició original de "còctel". Es diu que el seu nom es va consolidar al Pendennis Club de Louisville, Kentucky, als anys 1880, en honor al destil·lador coronel James E. Pepper. Després va introduir la recepta al bar de l'hotel Waldorf-Astoria de Nova York, contribuint a la seva àmplia popularitat. El nom significa un retorn al mètode clàssic i senzill de preparar begudes.
Origen
Estats Units, principis del segle XIX. La versió moderna es va popularitzar a Louisville, Kentucky, cap al 1880.
Old Fashioned
La beguda és més coneguda com a Old Fashioned. De vegades es refereix com a Whiskey Old Fashioned per especificar l'esperit base. El nom en si es refereix a la manera antiga de preparar còctels, que originalment consistia en només quatre elements: esperit, sucre, aigua i amargs. Aquest nom el distingeix dels còctels més complexos que van sorgir més tard.
Nom original
Old Fashioned
Nom alternatiu
Whiskey Old Fashioned
Visió general de les característiques
Aquest còctel té una textura suau i rica i un perfil de sabor complex que equilibra la calidesa del whisky amb la dolçor del sucre i l'espècia dels amargs. L'aroma està dominat per la pela d'aranja i les notes de whisky, que condueixen a un final llarg i satisfactori.
Sabor
Amb esperit, dolç, amarg, cítric, càlid, complex
Aroma
Whisky, pela d'aranja, amargs picants, caramel
Equilibri del gust
Equilibrat, dolç, amarg
Regust
Llarg, càlid, suau, complex, picant
Efervescència
Quiet
Aparença del color
Ambre, clar, marró fosc, ric
Textura
Suau, ric, aterciopelat, sedós
Temporalitat
Càlid, tot l'any, clàssic, acollidor
Intensitat del sabor i experiència
Aquesta beguda és forta en alcohol i presenta un amargor pronunciat dels amargs, que està acuradament equilibrat per una subtil dolçor. No és fruita, cremosa ni carbonatada, proporcionant un gust pur i amb esperit.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
L'Old Fashioned es basa en quatre components essencials: whisky (ja sigui bourbon o rye), un tros de sucre, amargs d'Angostura i un petit esprai d'aigua. La qualitat del whisky és primordial, ja que forma l'espina dorsal del sabor de la beguda.
- Bourbon o Rye Whiskey60 ml / 2 ozUn bourbon d'alta qualitat ofereix un perfil més dolç, mentre que el rye proporciona un caràcter més picant.
- Tros de Sucre1 trosEs pot substituir per 5 ml (1 culleradeta) de xarop simple per facilitar la barreja.
- Amargs d'Angostura2-3 gotesAquesta és l'elecció clàssica, però es poden utilitzar altres amargs aromàtics com ara amargs de taronja o de cirera per a variacions.
- Aigua1 esprai (aprox. 5 ml / 1 cullerada de te)S'utilitza només per ajudar a dissoldre el tros de sucre quan es macera.
Tipus de gel
- Un cub de gel gran o esfera
Equipament per barrejar
Aquest còctel es construeix directament al got de servir, per la qual cosa no cal un agitador. Necessitaràs un macerador per dissoldre el sucre, una cullera de bar per remenar suaument i un pela per crear la perfecta espiral d'aranja.
- Got Old Fashioned per construir i servir
- Cullera de bar per remenar
- Macerador per aixafar el tros de sucre
- Pela de verdures o ganivet petit per a l'adorn
Instruccions
El procés implica macerar un tros de sucre amb amargs i aigua directament al got de servir. Després, s'afegeix un cub de gel gran i whisky, i la beguda es remena a la perfecció abans de ser adornada amb una pela d'aranja expressada.
1. Col·loqueu el tros de sucre al fons d'un got Old Fashioned.
2. Satureu el tros amb 2-3 gotes d'amargs d'Angostura.
3. Afegiu un esprai d'aigua i macereu el tros de sucre fins que es dissolgui completament en una pasta semblant a un xarop.
4. Col·loqueu un cub de gel gran o una esfera al got.
5. Abocau 60 ml (2 oz) del vostre bourbon o rye whiskey escollit sobre el gel.
6. Utilitzant una cullera de bar, remeneu suaument durant uns 15-20 segons per refredar i diluir lleugerament la beguda.
7. Talleu una ampla pela d'aranja, assegurant-vos que no hi hagi poc o gens de pell blanca.
8. Sostingueu la pela sobre el got i retorceu-la per expressar els olis cítrics fragants a la superfície de la beguda, després deixeu-la dins.
Decoració
L'adorn essencial és una ampla pela d'aranja, retorçada sobre la beguda per alliberar els olis fragants a la superfície. Una cirera de còctel d'alta qualitat és un complement comú però opcional per a més dolçor i atractiu visual.
- Pela d'aranja expressada sobre la beguda i deixada dins
- Cirera de còctel (opcional)
Informació dietètica
Aquesta beguda és normalment lliure de cafeïna, lliure de làctics, lliure d'ous i vegana. Tanmateix, la base de whisky deriva de grans que contenen gluten, i tot i que el procés de destil·lació elimina la majoria de les proteïnes del gluten, pot no ser adequat per a aquells amb sensibilitats severes.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✓ Sense lactis
✓ Sense ou
✓ Sense soja
✓ Sense fruits secs
✕ Sense gluten
✓ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Un Old Fashioned és un còctel relativament baix en calories, amb el seu contingut calòric derivat principalment de l'alcohol. Conté una quantitat mínima de sucre i carbohidrats en comparació amb les begudes carregades de suc de fruites.
Calories
Una mitjana de 155 kcal / 649 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
Una mitjana de 6 g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
Una mitjana de 5 g
Nivell de sucre
Ocasions
L'Old Fashioned és un còctel versàtil, perfectament adequat per a una sofisticada hora del còctel o com a bevedor contemplatiu després del sopar. La seva naturalesa clàssica i càlida el fa ideal per a una vetllada tranquil·la i relaxant a casa. També és un element bàsic en reunions formals i bars de luxe.
- Hora del còctel
- Beguda després del sopar
- Vesprada relaxant
- Reunions formals
Suggeriments de maridatge
El perfil robust d'un Old Fashioned s'harmonitza meravellosament amb aliments salats i rics. Complementa a la perfecció formatges envellits, taules de charcuterie i plats de carn contundents com un bon steak. Per a un maridatge dolç, la seva complexitat és una excel·lent parella per a xocolata negra d'alta qualitat.
- Formatges envellits com cheddar o gouda
- Taules de charcuterie
- Steak a la brasa o carns rostides
- Xocolata negra
L'Old Fashioned: Un Testament Atemporal als Còctels Clàssics
L'Old Fashioned és la personificació d'un còctel clàssic, celebrat per la seva perfecta harmonia d'esperit, dolçor i amargor. La seva preparació és un ritual satisfactori que respecta els ingredients, donant com a resultat una beguda forta però sofisticada. La clau per a un gran Old Fashioned és utilitzar un whisky de qualitat i un cub de gel gran per garantir una dilució lenta, permetent que els sabors evolucionin amb cada glop. Continua sent una elecció atemporal per a qualsevol persona que apreciï una beguda ben elaborada i amb esperit.
Variacions
Rum Old Fashioned
Utilitza un rom envellit de qualitat en lloc de whisky per a un perfil més dolç i tropical.
Oaxaca Old Fashioned
Un clàssic modern que utilitza una base dividida de tequila reposado i mezcal, amb nectar d'agave en lloc de sucre.
Gin Old Fashioned
Utilitza un gin envellit o reposat en barril com a esperit base, introduint notes botàniques a l'estructura clàssica.
Còctels similars
També et pot agradar
Boulevardier
Un còctel sofisticat i ric a base de whisky amb un equilibri perfecte de notes amargues, dolces i picants.
Jack and Coke
Un highball icònic i refrescantament senzill fet barrejant Jack Daniel's Tennessee Whiskey amb Coca-Cola amb gel.
Tequila Slammer
Una beguda senzilla i explosiva de dos ingredients, tequila i soda amb gas, famosa per ser colpejada sobre una superfície per activar la seva escuma abans de ser beguda ràpidament.
Tia Mia
Un gir fumut i tropical al clàssic Mai Tai, amb una base dividida de mezcal i rom jamaicà.
Ja els has provat?
Carpenter Cocktail
Un còctel de ginebre sofisticat i aromàtic, subtilment millorat amb vermut sec i un toc d'aranja.
Rusty Compass
Un highball de bourbon refrescant i picant que equilibra perfectament la dolça pinya, la llima àcida i les càlides notes de canyella i gingebre.
Stone Fence
Un highball colonial senzill i refrescant que combina un licor com ara whisky o rom amb sidra de poma cruixent.
Whiskey Mac
Un còctel clàssic senzill i càlid que combina whisky escocès i vi de gingebre verd.