Old Fashioned
Old Fashioned-ը հզոր և նրբագեղ կոկտեյլ է, որը հայտնի է իր պարզությամբ և համի խորությամբ: Այն փորձագիտորեն պատրաստվում է շաքարի խորանարդը Angostura դառեցնողների և մի փոքր ջրի հետ խառնելով, այնուհետև ավելացնելով բարձրորակ վիսկի և մեծ սառույցի խորանարդ: Խմիչքը խառնվում է մինչև կատարելություն և ավարտվում է նարնջի կեղևով, որի արտահայտված յուղերը ավելացնում են պայծառ, ցիտրուսային բույր: Այն կատարյալ հավասարակշռված խմիչք է, որը ցույց է տալիս հիմքային ոգու բնութագրիչները:
Պատրաստում
Պատրաստման ժամանակ: 3 րոպե
Պատրաստման ժամանակ
Բարդություն
Ըմպելիքների դասակարգում
Old Fashioned-ը դասական կոկտեյլ է, որը համարվում է խառնուրդների պատրաստման հիմնադիր խմիչքներից մեկը: Այն պատկանում է կարճ խմիչքների կամ «դանդաղ վայելողների» կատեգորիային, որոնք նախատեսված են դանդաղ վայելելու համար: Այն David A. Embury-ի «The Fine Art of Mixing Drinks» գրքում թվարկված վեց հիմնական խմիչքներից մեկն է, ամրագրելով իր տեղը կոկտեյլների փառահանդեսում:
Մատուցում
Մատուցվում է սառը՝ կարճ, ամուր Old Fashioned բաժակում (կամ ռոքս բաժակում)՝ մեկ մեծ սառույցի խորանարդով՝ մակարդման նվազագույն աստիճանը ապահովելու համար: Սա ոգով խմիչք է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ ալկոհոլ և նախատեսված է դանդաղ խմելու համար:
Մատուցման չափաբաժին
Մոտավորապես 90 մլ / 3 ունցիա
Ալկոհոլի պարունակություն
Մոտավորապես 30-35% ABV
Ալկոհոլի ուժգնություն
Մատուցման ջերմաստիճան
Սառը
Բաժակի տեսակ
Old Fashioned բաժակ
Բաժակի պատրաստում
Ոչինչ
Նախապատմություն
Old Fashioned-ի պատմությունը սկիզբ է առնում 19-րդ դարի սկզբին՝ ներկայացնելով «կոկտեյլի» սկզբնական սահմանումը: Այն հաստատվել է 1880-ական թվականներին Լուիվիլի Քենտուկիի Pendennis Club-ում՝ գինեգործ Ջեյմս Է. Պեփերի պատվին: Այնուհետև նա բաղադրատոմսը ներկայացրել է Նյու Յորք քաղաքի Waldorf-Astoria Hotel բարում՝ նպաստելով դրա լայնածավալ ժողովրդականությանը: Անունը նշանակում է վերադարձ դեպի դասական, պարզ խմիչքներ պատրաստելու եղանակ:
Ծագում
ԱՄՆ, 19-րդ դարի սկիզբ: Այժմյան տարբերակը տարածվել է Լուիվիլում, Քենտուկիում, մոտավորապես 1880-ական թվականներին:
Old Fashioned
Սովորաբար այս խմիչքը հայտնի է որպես Old Fashioned: Երբեմն այն անվանում են Whiskey Old Fashioned՝ հիմքային ոգին նշելու համար: Անունն ինքնին վերաբերում է կոկտեյլներ պատրաստելու հնամոդ եղանակին, որն ի սկզբանե կազմված էր ընդամենը չորս տարրից՝ ոգի, շաքար, ջուր և դառեցնողներ: Այս անունը այն տարբերակում է հետագայում հայտնված ավելի բարդ կոկտեյլներից:
Բնօրինակ անվանում
Old Fashioned
Այլընտրանքային անվանում
Whiskey Old Fashioned
Բնութագրերի ակնարկ
Այս կոկտեյլն ունի հարթ, հարուստ հյուսվածք և բարդ համային պրոֆիլ, որը հավասարակշռում է վիսկիի ջերմությունը շաքարի քաղցրության և դառեցնողների համեմունքի հետ: Համը գերիշխում է նարնջի կեղևը և վիսկիի նոտաները, որոնք հանգեցնում են երկար, բավարարող ավարտի:
Համ
Ոգով, քաղցր, դառը, ցիտրուսային, տաք, բարդ
Բույր
Վիսկի, նարնջի կեղև, համեմունքային դառեցնողներ, կարամել
Համերի հավասարակշռություն
Հավասարակշռված, քաղցր, դառը
Հետհամ
Երկար, տաքացնող, հարթ, բարդ, համեմունքային
Փրփրունություն
Անշարժ
Գույնի տեսք
Ամբեր, թափանցիկ, խորը գորշ, հարուստ
Հյուսվածք
Հարթ, հարուստ, թավշային, սպասավոր
Սեզոնայնություն
Տաքացնող, ամբողջ տարվա ընթացքում, դասական, հարմարավետ
Համի ինտենսիվություն և զգացողություն
Այս խմիչքը ուժեղ է ալկոհոլի մեջ և ունի դառեցնողներից առանձնահատուկ դառնություն, որը զգուշորեն հավասարակշռվում է նուրբ քաղցրության հետ: Այն պտղային, կրեմբաշխարհային կամ գազավորված չէ, ապահովելով մաքուր, ոգով համ:
Քաղցրություն
Աղիություն
Թթվություն
Դառնություն
Կծվություն
Մրգայնություն
Կրեմայնություն
Գազավորվածություն
Բաղադրիչներ
Old Fashioned-ը կառուցված է չորս հիմնական բաղադրիչների վրա՝ վիսկի (բուրբոն կամ ռժե), շաքարի խորանարդ, Angostura դառեցնողներ և մի փոքր ջուր: Վիսկիի որակը գերագույնն է, քանի որ այն կազմում է խմիչքի համի հիմքը:
- Bourbon or Rye Whiskey60 մլ / 2 ունցիաԲարձրորակ բուրբոնը առաջարկում է ավելի քաղցր պրոֆիլ, իսկ ռժեն՝ ավելի համեմունքային բնույթ:
- Sugar Cube1 խորանարդՄիայնակ կարող է փոխարինվել 5 մլ (1 թեյի գդալ) պարզ շաքարային օշարակով՝ ավելի հեշտ խառնելու համար:
- Angostura Bitters2-3 կաթիլՍա դասական ընտրությունն է, բայց այլ համապարուրդ դառեցնողներ, ինչպիսիք են նարնջի կամ բալի դառեցնողները, կարող են օգտագործվել տարբերակների համար:
- Water1 կաթիլ (մոտավորապես 5 մլ / 1 թեյի գդալ)Օգտագործվում է միայն շաքարի խորանարդը ծամելիս օգնելու համար:
Սառույցի տեսակ
- Մեկ մեծ սառույցի խորանարդ կամ գունդ
Խառնման սարքավորումներ
Այս կոկտեյլը կառուցվում է ուղղակիորեն մատուցման բաժակում, ուստի շեյքեր չի պահանջվում: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ծամող՝ շաքարը լուծելու համար, բարի գդալ՝ զգույշ խառնելու համար և կեղծիչ՝ կատարյալ նարնջի պտույտ ստեղծելու համար:
- Old Fashioned բաժակ՝ կառուցման և մատուցման համար
- Բարի գդալ՝ խառնելու համար
- Ծամող՝ շաքարի խորանարդը ճզմելու համար
- Բանջարեղենի կեղծիչ կամ մանրացնող՝ զարդարանքի համար
Պատրաստման հրահանգներ
Պրոցեսը ներառում է շաքարի խորանարդը դառեցնողների և ջրի հետ ծամելը ուղղակիորեն մատուցման բաժակում: Այնուհետև ավելացվում է մեծ սառույցի խորանարդ և վիսկի, իսկ խմիչքը խառնվում է մինչև կատարելություն, նախքան արտահայտված նարնջի կեղևով զարդարելը:
1. Տեղադրեք շաքարի խորանարդը Old Fashioned բաժակի հատակին:
2. Հագեցրեք խորանարդը 2-3 կաթիլ Angostura դառեցնողներով:
3. Ավելացրեք մի փոքր ջուր և ծամեք շաքարի խորանարդը, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի պղպջյա պաստայի:
4. Տեղադրեք մեկ մեծ սառույցի խորանարդ կամ գունդ բաժակի մեջ:
5. Լցեք 60 մլ (2 ունցիա) ձեր ընտրած բուրբոնի կամ ռժեի վիսկի սառույցի վրա:
6. Օգտագործելով բարի գդալ, զգուշորեն խառնեք մոտ 15-20 վայրկյան՝ խմիչքը սառեցնելու և մի փոքր թողնելու համար:
7. Կտրեք նարնջի կեղևի լայն շերտ, ապահովելով քիչ կամ ընդհանրապես սպիտակ կեղև չունենալը:
8. Պահեք կեղևը բաժակի վրա և պտտեք այն՝ արտահայտելով բուրավետ ցիտրուսային յուղերը խմիչքի մակերևույթին, այնուհետև ընկեցրեք այն ներսում:
Զարդարում
Հիմնական զարդարանքը լայն նարնջի կեղևն է, որը պտտվում է բաժակի վրա՝ բացահայտելով իր բուրավետ յուղերը մակերևույթին: Բարձրորակ կոկտեյլի բալը հաճախակի, բայց ըստ ցանկության հավելում է լրացուցիչ քաղցրություն և տեսողական գրավչություն:
- Նարնջի կեղև՝ արտահայտված խմիչքի վրա և ընկած ներսում
- Կոկտեյլի բալ (ըստ ցանկության)
Սննդային տեղեկություն
Այս խմիչքը, որպես կանոն, չի պարունակում կաֆեին, կաթ, ձու և համապատասխանում է վեգանական դիետային: Այնուամենայնիվ, վիսկիի հիմքը ստացվում է հացահատիկներից, որոնք պարունակում են գլյուտեն, և թեև թորման գործընթացը հեռացնում է գլյուտենի մեծ մասը, այն կարող է անհարմար լինել ծանր զգայունություն ունեցողների համար:
✓ Պարունակում է ալկոհոլ
✓ Առանց կոֆեինի
✓ Առանց կաթնամթերքի
✓ Առանց ձվի
✓ Առանց սոյայի
✓ Առանց ընկույզի
✕ Առանց գլյուտենի
✓ Հարմար է վեգանների համար
✓ Հարմար է բուսակերների համար
Սննդային տեղեկություն
Old Fashioned-ը համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ կոկտեյլ է, որի կալորիականությունը հիմնականում ստացվում է ալկոհոլից: Այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ շաքար և ածխաջրեր՝ համեմատած պտղային հյութով լցված խմիչքների հետ:
Կալորիաներ
Միջին հաշվով 155 կկալ / 649 կՋ
Կալորիականության մակարդակ
Ածխաջրեր
Միջին հաշվով 6 գ
Ածխաջրերի մակարդակ
Շաքար
Միջին հաշվով 5 գ
Շաքարի մակարդակ
Առիթներ
Old Fashioned-ը բազմակողմանի կոկտեյլ է, որը կատարյալ է նրբագեղ կոկտեյլի ժամի կամ մտածկոտ ընթրիքից հետո խմելու համար: Դրա դասական և տաք ազգությունը այն դարձնում է իդեալական հանգիստ, հանգստացնող երեկոյի համար տանը: Այն նաև հիմնական է պաշտոնական հավաքներում և բարձրակարգ բարերում:
- Cocktail hour
- After-dinner drink
- Relaxing evening
- Formal gatherings
Համադրման առաջարկներ
Old Fashioned-ի հզեղ պրոֆիլը հրաշալիորեն համապատասխանում է համեղ և հարուստ ուտեստներին: Այն գեղեցիկորեն լրացնում է հնեցված պանիրները, մսային տեսակավորումները և առատ մսային ուտեստները, ինչպիսին է լավ պատրաստված կոտլետը: Պտղային համադրության համար դրա բարդությունը հիանալի համապատասխանում է բարձրորակ մուգ շոկոլադին:
- Հնեցված պանիրներ, ինչպիսիք են չեդարը կամ գուդան
- Մսային տեսակավորումներ
- Գրիլված կոտլետ կամ թխված միս
- Մուգ շոկոլադ
Old Fashioned-ը՝ դասական կոկտեյլների հավերժական վկայություն
Old Fashioned-ը դասական կոկտեյլի մարմնավորումն է, որը հարգանքով է վերաբերում ոգուն, քաղցրությանը և դառնությանը: Դրա պատրաստումը բավարարող ծես է, որը հարգում է բաղադրիչները, ինչի արդյունքում ստացվում է ուժեղ, բայց նրբագեղ խմիչք: Մեծ Old Fashioned-ի գաղտնիքը բարձրորակ վիսկիի օգտագործումն է և մեծ սառույցի խորանարդը, որպեսզի ապահովվի դանդաղ մակարդումը, թույլ տալով համերին էվոլյուցիոնիզացվել յուրաքանչյուր խմիչքի հետ:
Variations
Rum Old Fashioned
Օգտագործում է բարձրորակ հնեցված ռում՝ վիսկիի փոխարեն՝ ավելի քաղցր, արևադարձային պրոֆիլի համար:
Oaxaca Old Fashioned
Մոդեռն դասական, որում օգտագործվում է ռեպոզադո տեկիլայի և մեզկալի բաժանված հիմք, շաքարի փոխարեն ագավե նեկտարով:
Gin Old Fashioned
Օգտագործում է հնեցված կամ թթու հիմքով ջին՝ որպես հիմնական ոգի, ներմուծելով բուսական նոտաներ դասական կառուցվածքում:
Similar cocktails
Ձեզ կարող է նաև դուր գալ
Ջենթլմենի թթու
Հարթ և նրբագեղ ձևափոխում դասական Վիսկիի թթվի վրա, որում առկա է մեղմ Թենեսիի վիսկի և նարնջի լիկյորի համ:
Zombie
Հայտնի թիկի կոկտեյլ, որը պարունակում է բազմաթիվ ռումերի, պտղային հյուսերի և համեմունքների խառնուրդ:
French Gimlet
Նրբագեղ և ծաղկային տարբերակ դասական Gimlet-ից, որում կա ջին, բեխամեղու լիկյոր և թարմ կիտրոնի հյութ:
Greyhound
Պարզ և զովացնող highball կոկտեյլ, պատրաստված գրեյփֆրուտի հյութով և վոդկայով կամ ջինով:
Դեռ չե՞ք փորձել սրանք
Orange Blossom Cocktail
Պարզ, պայծառ և թարմացնող դասական կոկտեյլ, պատրաստված ջինով և թարմ նարնջի հյութով:
Ոսկե Արշալույս
Հրաշալի հավասարակշռված և պտղային դասական կոկտեյլ, որում հավասար մասերով կա ջին, Կալվադոս, ծիրանի բրանդի և նարնջի հյութ։
Բենթլի Կոկտեյլ
Բարդ և հարթ նախաարգելքային կոկտեյլ, որում առկա է Կալվադոս և Դյուբոնե Ռուժ:
Saturn
Վերականգնող և բարդ ջինի հիմքով tiki կոկտեյլ՝ մարակույայի, նշանավորի և համեմունքների նոտաներով: