Old Fashioned
L'Old Fashioned è un cocktail robusto ed elegante, celebrato per la sua semplicità e profondità di sapore. Viene preparato con maestria pestando una zolletta di zucchero con bitter Angostura e un goccio d'acqua, aggiungendo poi whiskey di alta qualità e un grande cubo di ghiaccio. Il drink viene mescolato alla perfezione e rifinito con una scorza d'arancia, i cui oli espressi aggiungono un aroma brillante e agrumato. Si presenta come un drink da sorso perfettamente bilanciato che esalta il carattere del distillato di base.
Preparazione
Tempo di preparazione: 3 minuti
Tempo di preparazione
Difficoltà
Classificazione della bevanda
L'Old Fashioned è un cocktail classico per eccellenza, considerato una delle bevande fondamentali della mixology. Rientra nella categoria dei drink "short" o "da sorseggiare", pensati per essere gustati lentamente. È uno dei sei drink di base elencati nel libro "The Fine Art of Mixing Drinks" di David A. Embury, consolidando il suo posto nella hall of fame dei cocktail.
Servizio
Servito freddo in un bicchiere Old Fashioned (o rocks) basso e robusto, con un unico grande cubo di ghiaccio per garantire una diluizione minima. È un drink "spirit-forward" con un contenuto alcolico significativo, destinato ad essere sorseggiato.
Porzione
Circa 90 ml / 3 oz
Gradazione alcolica
Circa 30-35% vol.
Tenore alcolico
Temperatura di servizio
Freddo
Tipo di bicchiere
Bicchiere Old Fashioned
Trattamento del bicchiere
Nessuno
Storia
La storia dell'Old Fashioned risale agli inizi del XIX secolo, incarnando la definizione originale di "cocktail". Il suo nome fu consolidato, secondo quanto riportato, al Pendennis Club di Louisville, Kentucky, negli anni '80 del 1800, in onore del distillatore Colonnello James E. Pepper. Egli introdusse poi la ricetta al bar del Waldorf-Astoria Hotel di New York City, contribuendo alla sua vasta popolarità. Il nome indica un ritorno al metodo classico e semplice di preparare i drink.
Origine
Stati Uniti, inizio del XIX secolo. La versione moderna è stata resa popolare a Louisville, Kentucky, intorno agli anni '80 del 1800.
Old Fashioned
Il drink è più comunemente conosciuto come Old Fashioned. A volte viene chiamato Whiskey Old Fashioned per specificare il distillato di base. Il nome stesso si riferisce al modo "all'antica" di preparare i cocktail, che originariamente consisteva in soli quattro elementi: distillato, zucchero, acqua e bitter. Questo nome lo distingue dai cocktail più complessi emersi in seguito.
Nome originale
Old Fashioned
Nome alternativo
Whiskey Old Fashioned
Panoramica delle caratteristiche
Questo cocktail ha una consistenza morbida e ricca e un profilo aromatico complesso che bilancia il calore del whiskey con la dolcezza dello zucchero e la spezia dei bitter. L'aroma è dominato da note di scorza d'arancia e whiskey, che conducono a un finale lungo e soddisfacente.
Sapore
Intenso di distillato, dolce, amaro, agrumato, caldo, complesso
Aroma
Whiskey, scorza d'arancia, bitter speziati, caramello
Equilibrio del gusto
Equilibrato, dolce, amaro
Retrogusto
Lungo, caldo, morbido, complesso, speziato
Effervescenza
Fermo
Colore e aspetto
Ambrato, limpido, marrone scuro, ricco
Consistenza
Morbido, ricco, vellutato, setoso
Stagionalità
Caldo, per tutto l'anno, classico, confortevole
Intensità del sapore ed esperienza
Questa bevanda ha un forte tenore alcolico e presenta un'amarezza prominente data dai bitter, che è attentamente bilanciata da una sottile dolcezza. Non è fruttato, cremoso o gassato, offrendo un gusto puro e incentrato sul distillato.
Dolcezza
Salinità
Acidità
Amaro
Piccantezza
Fruttato
Cremosità
Carbonatazione
Ingredienti
L'Old Fashioned si basa su quattro componenti essenziali: whiskey (bourbon o rye), una zolletta di zucchero, bitter Angostura e un piccolo spruzzo d'acqua. La qualità del whiskey è fondamentale poiché costituisce la spina dorsale del sapore del drink.
- Bourbon o Rye Whiskey60 ml / 2 ozUn bourbon di alta qualità offre un profilo più dolce, mentre il rye conferisce un carattere più speziato.
- Zolletta di zucchero1 zollettaPuò essere sostituita con 5 ml (1 cucchiaino) di sciroppo di zucchero semplice per una miscelazione più facile.
- Bitter Angostura2-3 gocceQuesta è la scelta classica, ma si possono usare altri bitter aromatici come quelli all'arancia o alla ciliegia per variare.
- Acqua1 spruzzo (circa 5 ml / 1 cucchiaino)Utilizzata solo per aiutare a sciogliere la zolletta di zucchero durante la pestatura.
Tipo di ghiaccio
- Un grande cubo o sfera di ghiaccio
Attrezzatura da mixology
Questo cocktail si prepara direttamente nel bicchiere di servizio, quindi non è necessario lo shaker. Avrai bisogno di un pestello per sciogliere lo zucchero, un cucchiaio da bar per mescolare delicatamente e un pelapatate per creare la perfetta scorza d'arancia.
- Bicchiere Old Fashioned per la preparazione e il servizio
- Cucchiaio da bar (Bar spoon) per mescolare
- Pestello (Muddler) per schiacciare la zolletta di zucchero
- Pelaverdure o coltellino per la guarnizione
Istruzioni
Il processo consiste nel pestare una zolletta di zucchero con bitter e acqua direttamente nel bicchiere di servizio. Successivamente, si aggiungono un grande cubo di ghiaccio e il whiskey, e il drink viene mescolato alla perfezione prima di essere guarnito con una scorza d'arancia espressa.
1. Mettere la zolletta di zucchero sul fondo di un bicchiere Old Fashioned.
2. Impregnare la zolletta con 2-3 gocce di bitter Angostura.
3. Aggiungere uno spruzzo d'acqua e pestare la zolletta di zucchero finché non si è completamente sciolta in una pasta simile a sciroppo.
4. Mettere un grande cubo o una sfera di ghiaccio nel bicchiere.
5. Versare 60 ml (2 oz) del bourbon o rye whiskey scelto sopra il ghiaccio.
6. Usando un cucchiaio da bar, mescolare delicatamente per circa 15-20 secondi per raffreddare e diluire leggermente il drink.
7. Tagliare una larga scorza d'arancia, assicurandosi di avere poca o nessuna parte bianca (albedo).
8. Tenere la scorza sopra il bicchiere e torcerla per esprimere gli oli agrumati profumati sulla superficie del drink, quindi lasciarla cadere all'interno.
Guarnizione
La guarnizione essenziale è una larga scorza d'arancia, torta sopra il drink per rilasciare i suoi oli profumati sulla superficie. Una ciliegia da cocktail di alta qualità è un'aggiunta comune ma facoltativa per una maggiore dolcezza e un migliore impatto visivo.
- Scorza d'arancia espressa sopra il drink e lasciata cadere all'interno
- Ciliegia da cocktail (opzionale)
Informazioni dietetiche
Questa bevanda è tipicamente senza caffeina, senza latticini, senza uova e vegana. Tuttavia, il whiskey di base deriva da cereali contenenti glutine e, sebbene il processo di distillazione rimuova la maggior parte delle proteine del glutine, potrebbe non essere adatto a persone con gravi sensibilità.
✓ Contiene alcol
✓ Senza caffeina
✓ Senza latticini
✓ Senza uova
✓ Senza soia
✓ Senza frutta a guscio
✕ Senza glutine
✓ Adatto ai vegani
✓ Adatto ai vegetariani
Informazioni nutrizionali
Un Old Fashioned è un cocktail relativamente a basso contenuto calorico, il cui apporto calorico deriva principalmente dall'alcol. Contiene una quantità minima di zuccheri e carboidrati rispetto ai drink a base di succhi di frutta.
Calorie
In media 155 kcal / 649 kJ
Livello calorico
Carboidrati
In media 6 g
Livello di carboidrati
Zucchero
In media 5 g
Livello di zuccheri
Occasioni
L'Old Fashioned è un cocktail versatile, perfettamente adatto per un sofisticato aperitivo o come drink meditativo dopo cena. La sua natura classica e avvolgente lo rende ideale per una tranquilla serata di relax a casa. È anche un classico degli incontri formali e dei bar di lusso.
- Ora dell'aperitivo
- Drink dopo cena
- Serata rilassante
- Incontri formali
Suggerimenti di abbinamento
Il profilo robusto di un Old Fashioned si abbina meravigliosamente con cibi saporiti e ricchi. Completa magnificamente formaggi stagionati, taglieri di salumi e piatti di carne sostanziosi come una bistecca ben preparata. Per un abbinamento dolce, la sua complessità è un'eccellente accoppiata con cioccolato fondente di alta qualità.
- Formaggi stagionati come cheddar o gouda
- Taglieri di salumi
- Bistecca alla griglia o carni arrosto
- Cioccolato fondente
L'Old Fashioned: una testimonianza senza tempo dei cocktail classici
L'Old Fashioned è l'incarnazione del cocktail classico, celebrato per la sua perfetta armonia tra distillato, dolcezza e amarezza. La sua preparazione è un rituale appagante che rispetta gli ingredienti, risultando in un drink da sorso forte ma sofisticato. La chiave per un ottimo Old Fashioned è utilizzare un whiskey di qualità e un grande cubo di ghiaccio per garantire una lenta diluizione, permettendo ai sapori di evolvere ad ogni sorso. Rimane una scelta senza tempo per chiunque apprezzi un drink "spirit-forward" ben fatto.
Varianti
Rum Old Fashioned
Utilizza un rum invecchiato di qualità al posto del whiskey per un profilo più dolce e tropicale.
Oaxaca Old Fashioned
Un classico moderno che utilizza una base mista di tequila reposado e mezcal, con nettare d'agave al posto dello zucchero.
Gin Old Fashioned
Utilizza un gin invecchiato o affinato in botte come distillato di base, introducendo note botaniche nella struttura classica.
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