Senamadiškas
„Old Fashioned“ – tai tvirtas ir elegantiškas kokteilis, vertinamas dėl savo paprastumo ir skonio gilumo. Jis meistriškai gaminamas grūstuvu sutrinant cukraus kubelį su „Angostura“ biteriu ir šlakeliu vandens, tada pridedant aukštos kokybės viskio ir didelį ledo kubelį. Gėrimas tobulai išmaišomas ir užbaigiamas apelsino žievele, kurios išspausti aliejai suteikia ryškų citrusinį aromatą. Tai puikiai subalansuotas gurkšnojamas gėrimas, atskleidžiantis pagrindinio alkoholio charakterį.
Paruošimas
Paruošimo laikas: 3 minutės
Paruošimo laikas
Sudėtingumas
Gėrimų klasifikacija
„Old Fashioned“ yra esminis klasikinis kokteilis, laikomas vienu iš pamatinių gėrimų miksologijoje. Jis priklauso trumpų gėrimų arba „sippers“ (gurkšnojamų) kategorijai, skirtų mėgautis lėtai. Tai vienas iš šešių pagrindinių gėrimų, išvardytų Davido A. Embury knygoje „The Fine Art of Mixing Drinks“, įtvirtinantis savo vietą kokteilių šlovės alėjoje.
Patiekimas
Patiekiamas šaltas trumpoje, tvirtoje „Old Fashioned“ stiklinėje (arba „rocks“ stiklinėje) su vienu dideliu ledo kubeliu, kad būtų užtikrintas minimalus atskiedimas. Tai stiprus alkoholinis gėrimas su dideliu alkoholio kiekiu, skirtas lėtam gurkšnojimui.
Porcijos dydis
Apytiksliai 90 ml / 3 oz
Alkoholio kiekis
Apytiksliai 30-35% alk. tūrio
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
„Old Fashioned“ stiklinė
Taurės paruošimas
Nėra
Atsiradimo istorija
„Old Fashioned“ istorija siekia XIX amžiaus pradžią, įkūnijant originalų „kokteilio“ apibrėžimą. Teigiama, kad jo pavadinimas buvo įtvirtintas Pendennis klube Luisvilyje, Kentukyje, 1880-aisiais, pagerbiant distiliuotoją pulkininką James E. Pepper. Vėliau jis pristatė receptą Waldorf-Astoria viešbučio bare Niujorke, taip prisidėdamas prie jo didelio populiarumo. Pavadinimas simbolizuoja grįžimą prie klasikinio, paprasto gėrimų ruošimo būdo.
Kilmė
Jungtinės Amerikos Valstijos, XIX a. pradžia. Šiuolaikinė versija išpopuliarėjo Luisvilyje, Kentukyje, apie 1880-uosius.
Senamadiškas
Gėrimas dažniausiai žinomas kaip „Old Fashioned“ (Senamadiškas). Kartais jis vadinamas „Whiskey Old Fashioned“, norint nurodyti pagrindinį alkoholį. Pats pavadinimas nurodo senamadišką kokteilių gaminimo būdą, kurį iš pradžių sudarė tik keturi elementai: alkoholis, cukrus, vanduo ir biteris. Šis pavadinimas jį išskiria iš vėliau atsiradusių sudėtingesnių kokteilių.
Originalus pavadinimas
Old Fashioned
Alternatyvus pavadinimas
Viskio Senamadiškas
Savybių apžvalga
Šis kokteilis yra švelnios, sodrios tekstūros ir sudėtingo skonio profilio, kuriame viskio šiluma dera su cukraus saldumu ir biterio aštrumu. Aromate dominuoja apelsino žievelės ir viskio natos, o poskonis yra ilgas ir malonus.
Skonis
Stipraus alkoholio, saldus, kartus, citrusinis, šildantis, sudėtingas
Aromatas
Viskis, apelsino žievelė, aštrus biteris, karamelė
Skonio balansas
Subalansuotas, saldus, kartus
Poskonis
Ilgas, šildantis, švelnus, sudėtingas, aštrus
Gazuotumas
Negazuotas
Spalva ir išvaizda
Gintarinė, skaidri, tamsiai ruda, sodri
Tekstūra
Švelni, sodri, aksominė, šilkinė
Sezoniškumas
Šildantis, tinkantis visus metus, klasikinis, jaukus
Skonio intensyvumas ir potyris
Šis gėrimas yra stiprus alkoholiu, pasižymi ryškiu biterio kartumu, kurį kruopščiai subalansuoja subtilus saldumas. Jis nėra vaisinis, kreminis ar gazuotas, todėl suteikia gryną, stipraus alkoholio skonį.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas
Ingredientai
„Old Fashioned“ sudaro keturi pagrindiniai komponentai: viskis (burbonas arba ruginis), cukraus kubelis, „Angostura“ biteris ir nedidelis šlakelis vandens. Viskio kokybė yra svarbiausia, nes ji sudaro gėrimo skonio pagrindą.
- Burbonas arba ruginis viskis60 ml / 2 ozAukštos kokybės burbonas suteikia saldesnį profilį, o ruginis viskis – aštresnį charakterį.
- Cukraus kubelis1 kubelisGalima pakeisti 5 ml (1 arbatiniu šaukšteliu) paprasto sirupo, kad būtų lengviau maišyti.
- „Angostura“ biteris2-3 lašaiTai klasikinis pasirinkimas, tačiau variacijoms galima naudoti ir kitus aromatinius biterius, pavyzdžiui, apelsinų ar vyšnių.
- Vanduo1 šlakelis (apie 5 ml / 1 a.š.)Naudojamas tik tam, kad padėtų ištirpinti cukraus kubelį jį trinant.
Ledo tipas
- Vienas didelis ledo kubelis arba rutulys
Maišymo įranga
Šis kokteilis gaminamas tiesiai patiekimo stiklinėje, todėl plaktuvas nereikalingas. Jums reikės grūstuvo cukrui ištirpinti, baro šaukšto švelniam maišymui ir skustuko tobulai apelsino žievelei paruošti.
- „Old Fashioned“ stiklinė gaminimui ir patiekimui
- Baro šaukštas maišymui
- Grūstuvas cukraus kubeliui sutrinti
- Daržovių skustukas arba mažas peiliukas papuošimui
Paruošimas
Gaminimo procesas apima cukraus kubelio trynimą su biteriu ir vandeniu tiesiogiai patiekimo stiklinėje. Po to dedamas didelis ledo kubelis ir viskis, o gėrimas tobulai išmaišomas prieš papuošiant jį išspausta apelsino žievele.
1. Įdėkite cukraus kubelį į „Old Fashioned“ stiklinės dugną.
2. Prisotinkite kubelį 2-3 lašais „Angostura“ biterio.
3. Įpilkite šlakelį vandens ir trinkite cukraus kubelį grūstuvu, kol jis visiškai ištirps ir pavirs į sirupo pavidalo pastą.
4. Įdėkite į stiklinę vieną didelį ledo kubelį arba rutulį.
5. Užpilkite ant ledo 60 ml (2 oz) pasirinkto burbono arba ruginio viskio.
6. Baro šaukštu švelniai maišykite apie 15-20 sekundžių, kad gėrimas atšaltų ir šiek tiek praskiestų.
7. Atpjaukite plačią apelsino žievelės juostelę, stengdamiesi, kad joje būtų kuo mažiau baltosios dalies.
8. Laikykite žievelę virš stiklinės ir pasukite ją, kad išspaustumėte aromatingus citrusų aliejus ant gėrimo paviršiaus, tada įmeskite ją į vidų.
Papuošimas
Esminis papuošimas yra plati apelsino žievelė, pasukta virš gėrimo, kad jos aromatingi aliejai pasklistų ant paviršiaus. Aukštos kokybės kokteilinė vyšnia yra įprastas, bet nebūtinas priedas, suteikiantis papildomo saldumo ir vizualinio patrauklumo.
- Apelsino žievelė, išspausta virš gėrimo ir įmesta į vidų
- Kokteilinė vyšnia (nebūtina)
Dietinė informacija
Šis gėrimas paprastai yra be kofeino, pieno produktų, kiaušinių ir tinka veganams. Tačiau viskio pagrindas yra pagamintas iš grūdų, kuriuose yra glitimo, ir nors distiliavimo procesas pašalina daugumą glitimo baltymų, jis gali netikti žmonėms, turintiems didelį jautrumą.
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✓ Be pieno produktų
✓ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✓ Be riešutų
✕ Be glitimo
✓ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams
Maistingumo informacija
„Old Fashioned“ yra palyginti nekaloringas kokteilis, kurio kalorijų kiekį daugiausia sudaro alkoholis. Jame yra minimalus cukraus ir angliavandenių kiekis, palyginti su gėrimais, kuriuose gausu vaisių sulčių.
Kalorijos
Vidutiniškai 155 kcal / 649 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Vidutiniškai 6 g
Angliavandenių lygis
Cukrus
Vidutiniškai 5 g
Cukraus lygis
Progos
„Old Fashioned“ yra universalus kokteilis, puikiai tinkantis rafinuotai kokteilių valandai arba kaip mąslus gėrimas po vakarienės. Dėl savo klasikinio ir šildančio pobūdžio jis idealiai tinka ramiam, atpalaiduojančiam vakarui namuose. Tai taip pat yra pagrindinis gėrimas oficialiuose susibūrimuose ir prabangiuose baruose.
- Kokteilių valanda
- Gėrimas po vakarienės
- Atpalaiduojantis vakaras
- Oficialūs susibūrimai
Rekomenduojami deriniai
Tvirtas „Old Fashioned“ profilis puikiai dera su pikantiškais ir sodraus skonio patiekalais. Jis nuostabiai papildo brandintus sūrius, šaltų mėsos užkandžių rinkinius ir sočius mėsos patiekalus, pavyzdžiui, gerai paruoštą kepsnį. Kalbant apie saldžius derinius, jo sudėtingumas puikiai tinka prie aukštos kokybės juodojo šokolado.
- Brandiniai sūriai, pavyzdžiui, čederis ar gouda
- Šaltų mėsos užkandžių rinkiniai
- Ant grotelių keptas kepsnys ar kepta mėsa
- Juodasis šokoladas
„Old Fashioned“: nesenstanti duoklė klasikiniams kokteiliams
„Old Fashioned“ yra klasikinio kokteilio įsikūnijimas, vertinamas dėl tobulos alkoholio, saldumo ir kartumo harmonijos. Jo paruošimas yra malonus ritualas, gerbiantis ingredientus, o rezultatas – stiprus, bet rafinuotas gurkšnojamas gėrimas. Raktas į puikų „Old Fashioned“ – kokybiškas viskis ir didelis ledo kubelis, užtikrinantis lėtą tirpimą ir leidžiantis skoniams atsiskleisti su kiekvienu gurkšniu. Tai išlieka nesenstantis pasirinkimas kiekvienam, vertinančiam gerai pagamintą, stiprų alkoholinį gėrimą.
Variacijos
Romo „Old Fashioned“
Vietoj viskio naudojamas kokybiškas brandintas romas, suteikiantis saldesnį, atogrąžų skonio profilį.
Oachakos „Old Fashioned“
Moderni klasika, naudojanti „reposado“ tekilos ir meskalio mišinį, o vietoj cukraus – agavų nektarą.
Džino Old Fashioned
Kaip pagrindinis alkoholis naudojamas brandintas arba statinėje laikytas džinas, į klasikinę struktūrą įnešantis botaninių natų.
Panašūs kokteiliai
Jums taip pat gali patikti
Alexander
Kreminis ir elegantiškas klasikinis kokteilis, gaminamas su džinu, „crème de cacao“ likeriu ir grietinėle.
Chief Lapu Lapu
Vaisiškas ir stiprus klasikinis tiki kokteilis, subalansuojantis brandintą romą su tropiniu pasiflorų ir apelsinų saldumu, sustiprintu šviežių laimo sulčių.
Atsuktuvas
Paprastas ir gaivus „highball“ kokteilis, gaminamas iš degtinės ir apelsinų sulčių.
Chelsea Sidecar
Gaivus, atpalaiduojantis ir botaninis, džino pagrindo klasikinio Sidecar kokteilio variantas.
Ar jau išbandėte šiuos?
Spageti Vesternas
Kartaus-saldaus skonio ir kompleksiškas rugių viskio kokteilis su dviem skirtingais itališkais amarais: Amaro Montenegro ir Cynar.
Blogas prisilietimas
Saldus, stiprus ir paprastas kokteilis iš kiberpanko pasaulio VA-11 HALL-A, žinomas dėl paprastos konstrukcijos ir tropinio skonio.
Smith & Kearns
Paprastas ir kreminis kavos likerio aukštas kokteilis (highball), papildytas netikėtu klubo sodos burbuliavimu.
Afroditės šydas
Traškus, žolelių ir gėlių aromato kokteilis, balansuojantis riešutines fino chereso natas su džinu, šeivamedžio žiedais, agurku ir mėta.