Олд Фешен
«Олд Фешен» — это крепкий и элегантный коктейль, ценимый за свою простоту и глубину вкуса. Его искусно готовят, разминая кубик сахара с биттером «Ангостура» и небольшим количеством воды, затем добавляя высококачественный виски и большой кубик льда. Напиток идеально перемешивается и завершается апельсиновой цедрой, эфирные масла которой придают яркий цитрусовый аромат. Это идеально сбалансированный напиток для медленного смакования, который раскрывает характер основного алкоголя.
Приготовление
Время приготовления: 3 минуты
Время приготовления
Сложность
Классификация напитков
«Олд Фешен» — это квинтэссенция классического коктейля, считающийся одним из основополагающих напитков в миксологии. Он относится к категории «коротких» напитков или «сипперов», предназначенных для медленного смакования. Это один из шести основных напитков, перечисленных в книге Дэвида А. Эмбери «Изящное искусство смешивания напитков», что закрепляет его место в зале славы коктейлей.
Подача
Подается холодным в низком, прочном стакане «Олд Фешен» (или «рокс») с одним большим кубиком льда для минимального разбавления. Это крепкий напиток со значительным содержанием алкоголя, предназначенный для медленного потягивания.
Размер порции
Примерно 90 мл / 3 унции
Содержание алкоголя
Примерно 30-35% об.
Крепость
Температура подачи
Холодный
Тип бокала
Стакан Олд Фешен
Подготовка бокала
Нет
История
История «Олд Фешен» восходит к началу 19-го века, воплощая в себе первоначальное определение слова «коктейль». Считается, что его название закрепилось в клубе «Пенденнис» в Луисвилле, штат Кентукки, в 1880-х годах в честь дистиллятора полковника Джеймса Э. Пеппера. Затем он представил рецепт в баре отеля «Уолдорф-Астория» в Нью-Йорке, что способствовало его широкой популярности. Название символизирует возвращение к классическому, простому способу приготовления напитков.
Происхождение
США, начало 19-го века. Современная версия была популяризирована в Луисвилле, штат Кентукки, около 1880-х годов.
Олд Фешен
Напиток наиболее известен как «Олд Фешен». Иногда его называют «Виски Олд Фешен», чтобы уточнить основной алкогольный компонент. Само название отсылает к старомодному способу приготовления коктейлей, который изначально состоял всего из четырех элементов: спиртного, сахара, воды и биттеров. Это название отличает его от более сложных коктейлей, появившихся позднее.
Оригинальное название
Олд Фешенд
Альтернативное название
Виски Олд Фешен
Обзор характеристик
Этот коктейль имеет гладкую, насыщенную текстуру и сложный вкусовой профиль, уравновешивающий теплоту виски, сладость сахара и пряность биттеров. В аромате доминируют ноты апельсиновой цедры и виски, что ведет к длительному, приятному послевкусию.
Вкус
Крепкий, сладкий, горький, цитрусовый, теплый, сложный
Аромат
Виски, апельсиновая цедра, пряные биттеры, карамель
Баланс вкуса
Сбалансированный, сладкий, горький
Послевкусие
Длительное, согревающее, гладкое, сложное, пряное
Игристость
Негазированный
Цвет и внешний вид
Янтарный, прозрачный, темно-коричневый, насыщенный
Текстура
Гладкая, насыщенная, бархатистая, шелковистая
Сезонность
Согревающий, круглогодичный, классический, уютный
Интенсивность вкуса и впечатления
Этот напиток имеет высокое содержание алкоголя и выраженную горечь от биттеров, которая тщательно сбалансирована тонкой сладостью. Он не фруктовый, не сливочный и не газированный, что обеспечивает чистый, крепкий вкус.
Сладость
Соленость
Кислотность
Горечь
Острота
Фруктовость
Кремовость
Газация
Ингредиенты
«Олд Фешен» строится на четырех основных компонентах: виски (бурбон или ржаной), кубик сахара, биттер «Ангостура» и небольшое количество воды. Качество виски имеет первостепенное значение, так как оно формирует основу вкуса напитка.
- Бурбон или ржаной виски60 мл / 2 унцииВысококачественный бурбон придает более сладкий профиль, в то время как ржаной виски — более пряный характер.
- Кубик сахара1 кубикМожно заменить на 5 мл (1 чайная ложка) простого сахарного сиропа для более легкого смешивания.
- Биттер Ангостура2-3 дэшаЭто классический выбор, но для разнообразия можно использовать другие ароматические биттеры, например, апельсиновый или вишневый.
- Вода1 сплэш (примерно 5 мл / 1 ч. л.)Используется исключительно для того, чтобы помочь растворить кубик сахара при разминании.
Тип льда
- Один большой кубик или шар льда
Оборудование для смешивания
Этот коктейль готовится прямо в бокале для подачи, поэтому шейкер не требуется. Вам понадобится мадлер для растворения сахара, барная ложка для аккуратного перемешивания и нож для цедры, чтобы сделать идеальный апельсиновый твист.
- Стакан Олд Фешен для смешивания и подачи
- Барная ложка для перемешивания
- Мадлер для измельчения кубика сахара
- Овощечистка или нож для цедры для украшения
Инструкции
Процесс включает в себя разминание кубика сахара с биттерами и водой прямо в бокале для подачи. Затем добавляется большой кубик льда и виски, напиток идеально перемешивается и украшается выжатой апельсиновой цедрой.
1. Положите кубик сахара на дно стакана Олд Фешен.
2. Пропитайте кубик 2-3 дэшами биттера Ангостура.
3. Добавьте немного воды и разомните кубик сахара мадлером до полного растворения в сиропообразную пасту.
4. Положите в стакан один большой кубик или шар льда.
5. Налейте 60 мл (2 унции) выбранного вами бурбона или ржаного виски на лед.
6. С помощью барной ложки аккуратно перемешивайте около 15-20 секунд, чтобы охладить и слегка разбавить напиток.
7. Срежьте широкую полоску апельсиновой цедры, стараясь захватить как можно меньше белой части (альбедо).
8. Держите цедру над бокалом и сожмите ее, чтобы выпустить ароматные цитрусовые масла на поверхность напитка, затем опустите ее в бокал.
Украшение
Основное украшение — это широкая полоска апельсиновой цедры, которую скручивают над напитком, чтобы высвободить ароматические масла на его поверхность. Высококачественная коктейльная вишня является частым, но необязательным дополнением для дополнительной сладости и визуальной привлекательности.
- Цедра апельсина, выжатая над напитком и опущенная в него
- Коктейльная вишня (по желанию)
Диетическая информация
Этот напиток обычно не содержит кофеина, молочных продуктов, яиц и подходит для веганов. Однако виски производится из зерен, содержащих глютен, и хотя процесс дистилляции удаляет большинство белков глютена, он может не подойти людям с высокой чувствительностью.
✓ Содержит алкоголь
✓ Без кофеина
✓ Без молока
✓ Без яиц
✓ Без сои
✓ Без орехов
✕ Без глютена
✓ Подходит для веганов
✓ Подходит для вегетарианцев
Пищевая ценность
«Олд Фешен» — это относительно низкокалорийный коктейль, калорийность которого в основном обусловлена алкоголем. Он содержит минимальное количество сахара и углеводов по сравнению с напитками с высоким содержанием фруктовых соков.
Калории
В среднем 155 ккал / 649 кДж
Уровень калорий
Углеводы
В среднем 6 г
Уровень углеводов
Сахар
В среднем 5 г
Уровень сахара
События
«Олд Фешен» — это универсальный коктейль, идеально подходящий для изысканного коктейльного часа или в качестве напитка для размышлений после ужина. Его классический и согревающий характер делает его идеальным для тихого, расслабляющего вечера дома. Он также является неотъемлемой частью официальных мероприятий и элитных баров.
- Коктейльный час
- Напиток после ужина
- Расслабляющий вечер
- Официальные мероприятия
Рекомендации по сочетанию
Насыщенный профиль «Олд Фешен» прекрасно сочетается с пикантными и сытными блюдами. Он великолепно дополняет выдержанные сыры, мясные нарезки и сытные мясные блюда, такие как хорошо приготовленный стейк. В качестве сладкой пары его сложный вкус отлично сочетается с высококачественным темным шоколадом.
- Выдержанные сыры, такие как чеддер или гауда
- Мясные нарезки (шаркутери)
- Стейк на гриле или жареное мясо
- Темный шоколад
Олд Фешен: вечное свидетельство классических коктейлей
«Олд Фешен» — это воплощение классического коктейля, ценимое за идеальную гармонию спиртного, сладости и горечи. Его приготовление — это приятный ритуал, который с уважением относится к ингредиентам, в результате чего получается крепкий, но изысканный напиток для медленного смакования. Ключ к великолепному «Олд Фешен» — использование качественного виски и большого кубика льда для обеспечения медленного таяния, что позволяет вкусам развиваться с каждым глотком. Он остается вечным выбором для всех, кто ценит хорошо приготовленный, крепкий напиток.
Вариации
Ромовый Олд Фешен
Используется качественный выдержанный ром вместо виски для более сладкого, тропического профиля.
Оахака Олд Фешен
Современная классика, использующая смешанную основу из текилы репосадо и мескаля, с нектаром агавы вместо сахара.
Джин Олд Фешенд
В качестве основы используется выдержанный или бочковой джин, что добавляет растительные ноты в классическую структуру.
Похожие коктейли
Вам также может понравиться
Острая Палома
Огненная и освежающая вариация классической «Паломы» с текилой, грейпфрутовой содовой, лаймом и остротой халапеньо.
Сгроппино
Освежающий и элегантный итальянский коктейль, приготовленный путём взбивания лимонного сорбета с водкой и Просекко до пенистой, слякотной консистенции.
Финальный Уорд
Современный классический коктейль в равных частях, включающий ржаной виски, зелёный Шартрёз, мараскиновый ликёр и лимонный сок.
Гумбей Смэш
Сладкий, фруктовый и крепкий ромовый пунш с Багамских островов, сочетающий в себе кокосовый ром, темный ром, ананасовый и апельсиновый соки.
Вы уже пробовали это?
Неживой Джентльмен
Сложный и крепкий современный тики-коктейль, сочетающий в себе выдержанный ром, кофе, грейпфрут и экзотические специи.
Кларк Гейбл
Простой, освежающий хайбол, сочетающий в себе насыщенную сладость тёмного рома, знакомую шипучесть Coca-Cola и яркую нотку лайма.
Львиный зуб
Насыщенный и пряный тики-коктейль, сочетающий в себе темный ром, сладкий вермут, апельсиновый сок и ликер из душистого перца.
Жёлтая роза Техаса
Изысканный и яркий коктейль, в котором прекрасно сбалансированы землистые ноты текилы со сложными травяными и цветочными оттенками Жёлтого Шартрёза и Сен-Жермена.