Old Pal
Le Old Pal est un cocktail classique préparé à la cuillère qui équilibre le caractère épicé du whisky de seigle avec l'amertume affirmée du Campari et les notes herbacées et sèches du vermouth français. C'est une boisson forte en alcool, célébrée pour sa simplicité élégante et son profil de saveur complexe. Appartenant à la même famille que le Negroni et le Boulevardier, le Old Pal se distingue par l'utilisation de vermouth sec, ce qui lui confère une finale plus vive et moins sucrée. C'est un choix intemporel pour ceux qui apprécient un cocktail amer et bien équilibré.
Préparation
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Old Pal est un cocktail classique, solidement ancré dans la catégorie des boissons de style pré-Prohibition. Il est considéré comme un apéritif, parfait pour stimuler l'appétit avant un repas.
Service
Le Old Pal est servi froid et "straight up" (sans glace) dans un verre coupe ou à cocktail réfrigéré. C'est une boisson puissante, forte en alcool, avec une teneur en alcool significative.
Taille de la portion
Environ 110-120 ml (3.7-4 oz) après dilution
Teneur en alcool
Environ 28-32% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre coupe ou verre à cocktail
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
Le Old Pal a été créé à la fin des années 1920 par le légendaire barman Harry MacElhone dans son célèbre Harry's New York Bar à Paris. Il a dédié la boisson à William "Sparrow" Robertson, le rédacteur sportif de l'édition parisienne du New York Herald. Le nom "Old Pal" était le surnom affectueux que "Sparrow" donnait à MacElhone, qu'il a immortalisé dans ce cocktail simple mais profond à trois ingrédients.
Origine
Paris, France, créé vers 1929 au Harry's New York Bar.
Old Pal
La boisson est invariablement connue sous le nom de Old Pal, sans aucun autre nom courant. Son nom est un hommage direct à un ami du créateur.
Nom original
Old Pal
Aperçu des caractéristiques
Cette boisson offre un arôme complexe d'épice de seigle et d'orange amère, menant à un profil de saveur doux-amer et herbacé. Sa texture est douce et soyeuse, se terminant par une fin de bouche longue et chaleureuse qui en fait une boisson parfaite à siroter toute l'année.
Saveur
doux-amer, épicé, herbacé, agrumes, complexe, sec
Arôme
épice de seigle, orange amère, absinthe, herbes botaniques
Équilibre des saveurs
amer, épicé, légèrement sucré
Arrière-goût
long, chaleureux, doux-amer, net
Pétillance
aucun
Couleur et apparence
ambré-rougeâtre profond, limpide, aux tons de pierres précieuses
Texture
doux, soyeux, légèrement visqueux
Saisonnalité
toutes saisons, particulièrement adapté à l'automne et à l'hiver
Intensité de la saveur & Expérience
Le Old Pal se définit par une forte amertume provenant du Campari et un caractère épicé distinct du whisky de seigle, avec une très faible douceur. C'est un cocktail fort, non gazeux, avec une saveur intense et complexe.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Le Old Pal est un cocktail simple à trois ingrédients, nécessitant du whisky de seigle, du Campari et du vermouth sec. Traditionnellement préparés à parts égales, ces composants créent son profil doux-amer et épicé caractéristique.
- Whisky de Seigle30 ml / 1 ozUn whisky de seigle de qualité à 95-100 proof (47,5-50% TAV) est recommandé pour que son caractère épicé puisse rivaliser avec le Campari.
- Campari30 ml / 1 ozLe composant amer essentiel de la boisson.
- Vermouth Sec30 ml / 1 ozUtilisez un vermouth sec français frais et de qualité pour obtenir la meilleure saveur.
Type de glace
- Glaçons en cubes pour remuer
Équipements de mélange
Pour préparer cette boisson, vous aurez besoin de l'équipement de bar standard pour un cocktail remué : un verre à mélange, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer et une passoire.
- Verre à mélange
- Cuillère de bar pour remuer
- Jigger ou mesureur
- Passoire à cocktail (Hawthorne ou Julep)
Instructions
Le Old Pal est un cocktail remué, non secoué. Le processus consiste à refroidir le verre, à combiner les trois ingrédients liquides avec de la glace dans un verre à mélange, à remuer pour refroidir et diluer, et à filtrer dans le verre préparé avant de garnir.
1. Refroidissez votre verre coupe ou à cocktail en le remplissant de glace ou en le plaçant au congélateur.
2. Mélangez le whisky de seigle, le Campari et le vermouth sec dans un verre à mélange.
3. Remplissez le verre à mélange de glaçons.
4. Remuez avec une cuillère de bar pendant environ 20-30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi et correctement dilué.
5. Jetez la glace de votre verre de service.
6. Filtrez le contenu du verre à mélange dans le verre de service réfrigéré.
7. Prenez un zeste de citron frais, exprimez ses huiles sur la surface de la boisson en le tordant, puis utilisez-le comme garniture.
Garniture
Un simple zeste de citron est la garniture classique pour un Old Pal. Les huiles d'agrumes exprimées sur la surface de la boisson ajoutent une couche aromatique vive qui complète les saveurs du cocktail.
- Zeste de Citron : Exprimez les huiles d'un zeste de citron au-dessus de la boisson et laissez-le tomber dedans ou placez-le sur le bord.
Informations diététiques
Ce cocktail contient de l'alcool et n'est pas sans gluten en raison du whisky de seigle. Cependant, il est sans caféine, sans produits laitiers, sans œufs, sans noix et sans soja, ce qui le rend adapté aux végétaliens et aux végétariens.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✕ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Le Old Pal est un cocktail modérément calorique, fort en alcool, avec une faible teneur en glucides et en sucre, provenant principalement du Campari et du vermouth.
Calories
En moyenne 170-190 kcal / 711-795 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 8-10 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 7-9 g
Niveau de sucre
Occasions
Ce cocktail est idéal comme apéritif avant le dîner pour éveiller le palais. Il convient parfaitement à une heure du cocktail sophistiquée ou à toute réception où les boissons classiques et fortes en alcool sont appréciées.
- Apéritif
- Heure du cocktail
- Réception Sophistiquée
- Boisson avant le dîner
Suggestions d'accompagnement
Le profil doux-amer du Old Pal se marie excellemment avec des aliments salés. Envisagez de le servir avec des apéritifs comme de la charcuterie, des fromages à pâte dure ou des olives en saumure pour compléter ses saveurs complexes.
- Olives salées
- Planches de charcuterie
- Fromages à pâte dure et salés comme le Parmesan ou le Pecorino
- Amandes fumées
Le Old Pal : Un Classique Spiritueux et Intemporel
Le Old Pal est un classique intemporel de l'âge d'or des cocktails, né dans le Paris des années 1920. C'est un témoignage de la beauté de la simplicité, avec trois ingrédients — whisky de seigle, Campari et vermouth sec — s'unissant dans une harmonie douce-amère parfaite. Plus sec et plus épicé que son cousin, le Boulevardier, il offre une expérience sophistiquée et forte en alcool pour le palais averti. Parfait comme apéritif, c'est une boisson merveilleusement complexe et satisfaisante qui a légitimement traversé près d'un siècle.
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