Penicillin
Le Penicillin est une création magistrale qui a revitalisé l'utilisation du Scotch dans les cocktails. C'est essentiellement un Whiskey Sour à base de Scotch avec l'ajout d'un sirop de miel et de gingembre doux et épicé. Un trait de whisky écossais tourbé d'Islay est ajouté à la fin, ce qui donne à la boisson son arôme fumé caractéristique et son profil de saveur complexe. Le résultat est une boisson parfaitement équilibrée qui est à la fois apaisante, rafraîchissante et vivifiante.
Préparation
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Penicillin est une boisson alcoolisée contemporaine, fermement classée comme un Cocktail Classique Moderne. Il a été créé au 21ème siècle mais a atteint le statut et la reconnaissance de cocktails classiques plus anciens et établis. Il est considéré comme un nouveau standard dans le monde de la mixologie.
Service
Le Penicillin est servi froid dans un verre à whisky, idéalement sur un unique grand glaçon pour minimiser la dilution. C'est un cocktail où l'alcool est prédominant, avec une teneur en alcool notable, offrant une expérience complexe et satisfaisante.
Taille de la portion
Environ 120-150 ml (4-5 oz)
Teneur en alcool
Environ 25-30% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre à whisky
Traitement du verre
Aucun
Histoire
Le Penicillin a été créé au milieu des années 2000 par le barman australien Sam Ross alors qu'il travaillait au Milk & Honey, un bar clandestin légendaire de New York. Ross l'a conçu comme une variation du cocktail Gold Rush, lui-même une variante du Whiskey Sour. Le nom est un clin d'œil aux prétendues propriétés médicinales de ses ingrédients comme le miel, le citron et le gingembre, en faisant un « remède » pour tout ce qui vous afflige.
Origine
Créé par Sam Ross à New York, États-Unis, vers 2005.
Penicillin
La boisson est presque universellement connue sous son nom original, Penicillin. Elle est parfois attribuée à son créateur, Sam Ross, pour la distinguer d'autres boissons qui pourraient partager ce nom. Cependant, il n'existe pas d'autres noms largement acceptés pour ce classique moderne.
Nom original
Penicillin
Autre nom
Penicillin de Sam Ross
Aperçu des caractéristiques
Cette boisson offre un profil de saveur complexe où la tourbe fumée du Scotch d'Islay rencontre la touche épicée du gingembre, équilibrée par la douceur du miel et l'acidité du citron. Son arôme est distinctement fumé et sa texture est lisse, offrant une finale longue et chaleureuse adaptée à toutes les saisons.
Saveur
Fumé, Gingembre Épicé, Miel Doux, Citron Acidulé, Tourbé
Arôme
Fumée de Tourbe, Gingembre, Zeste de Citron
Équilibre des saveurs
Doux, Acide, Fumé
Arrière-goût
Long, Chaleureux, Fumé
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Trouble, Doré Pâle, Translucide
Texture
Lisse, Riche, Soyeux
Saisonnalité
Réchauffant, Rafraîchissant, Toutes Saisons
Intensité de la saveur & Expérience
Le Penicillin est une boisson intense en saveurs, caractérisée par une forte acidité provenant du citron et une touche épicée notable du gingembre. Sa douceur est modérée, et il possède une présence alcoolique puissante sans être agressive.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Le cœur de cette boisson se compose d'une base de Scotch blended, complétée par du jus de citron frais et un sirop maison de miel et de gingembre. Une petite quantité de Scotch tourbé d'Islay est essentielle pour la finition fumée caractéristique.
- Whisky Écossais Blended60 ml / 2 ozUn Scotch blended doux et de bonne qualité est recommandé comme base.
- Jus de Citron Frais22.5 ml / 0.75 ozDoit être fraîchement pressé pour de meilleurs résultats.
- Sirop de Miel et Gingembre22.5 ml / 0.75 ozPour le préparer, mélangez à parts égales du miel, de l'eau et plusieurs tranches de gingembre frais dans une casserole. Chauffez doucement jusqu'à ce que le miel soit dissous, puis laissez infuser pendant 30 minutes avant de filtrer.
- Whisky Écossais Single Malt Tourbé d'Islay7.5 ml / 0.25 ozUtilisé en trait pour son arôme fumé distinctif. Laphroaig ou Ardbeg sont des choix courants.
Type de glace
- En cubes (pour shaker), Gros cube ou sphère (pour servir)
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'un ensemble à shaker standard, comprenant un shaker, un jigger pour mesurer et une passoire Hawthorne. Une passoire à mailles fines est également recommandée pour enlever les petits éclats de glace et les particules de gingembre.
- Shaker à cocktail pour refroidir et mélanger les ingrédients.
- Jigger ou doseur pour des proportions précises.
- Passoire (Hawthorne et à mailles fines) pour assurer une texture lisse.
Instructions
La préparation consiste à shaker le scotch blended, le citron et le sirop avec des glaçons, puis à filtrer dans un verre sur un grand glaçon. L'étape finale et cruciale consiste à faire flotter une petite quantité de scotch tourbé d'Islay sur le dessus pour l'arôme.
1. Ajouter le Scotch blended, le jus de citron et le sirop de miel et gingembre dans un shaker.
2. Remplir le shaker de glaçons.
3. Secouer vigoureusement pendant environ 10-12 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.
4. Placer un grand glaçon ou une sphère de glace dans un verre à whisky refroidi.
5. Double-filtrer le contenu du shaker dans le verre.
6. Verser doucement le Scotch single malt d'Islay sur le dos d'une cuillère de bar pour le faire flotter sur le dessus de la boisson.
7. Garnir d'un morceau de gingembre confit.
Garniture
La garniture traditionnelle et la plus appropriée est un morceau de gingembre confit ou cristallisé. Il complète les saveurs de la boisson et ajoute une agréable touche sucrée et épicée.
- Gingembre confit, placé sur le bord du verre ou directement dans la boisson.
Informations diététiques
Ce cocktail est généralement exempt des allergènes courants comme les produits laitiers, les œufs, les noix et le gluten (la distillation éliminant les protéines de gluten). Cependant, il n'est pas végétalien en raison de l'inclusion de miel.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Ce cocktail contient une quantité modérée de calories, provenant principalement de l'alcool et du sirop de miel et gingembre. Sa teneur en sucre et en glucides est relativement élevée en raison du sirop.
Calories
En moyenne 200-240 kcal / 837-1004 kJ
Niveau de calories
Glucides
15-20 grammes
Niveau de glucides
Sucre
14-18 grammes
Niveau de sucre
Occasions
Ce cocktail polyvalent est parfait pour une heure du cocktail sophistiquée ou une soirée agréable au coin du feu. Ses propriétés réchauffantes en font également un choix populaire lorsqu'on se sent un peu patraque, faisant honneur à son nom médicinal.
- Heure du Cocktail
- Soirée tranquille à la maison
- Événements Élégants
- En cas de coup de froid
Suggestions d'accompagnement
Le caractère fumé et robuste du Penicillin s'accorde merveilleusement avec des aliments aux profils similaires ou complémentaires. Les poissons ou viandes fumés, les fromages forts et affinés, et les en-cas épicés rehaussent tous l'expérience de dégustation en s'harmonisant avec l'intensité du cocktail.
- Saumon Fumé
- Planches de Charcuterie
- Fromages Affinés comme le Gouda Fumé ou le Cheddar
- Noix Épicées
Penicillin : Le Cocktail Panacée Moderne
Le Penicillin est un classique moderne célèbre qui combine brillamment la richesse du whisky écossais avec le zeste vivifiant du gingembre et du citron. Son génie réside dans l'équilibre des saveurs sucrées, acides et épicées, couronné d'un arôme fumé captivant provenant d'un trait de whisky tourbé d'Islay. Ce cocktail est à la fois un remède réconfortant et une boisson sophistiquée, démontrant la polyvalence du Scotch dans un cadre contemporain. C'est un incontournable pour tout amateur de whisky ou de cocktails bien conçus.
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