Pisco Sour
Pisco Sour on virkistävä ja elegantti cocktail, jossa rypälepohjainen pisco-alkoholi on tasapainossa tuoreen limemehun kirpeyden ja sokerisiirapin makeuden kanssa. Tunnusomainen piirre on sen silkkinen vaahtokruunu, joka syntyy ravistamalla juoma munanvalkuaisen kanssa. Muutama tippa Angostura-bitteriä vaahdon päällä lisää aromaattista moniulotteisuutta, joka täydentää cocktailin kirkasta, sitrusvoittoista profiilia.
Valmistus
Valmistusaika: 5 minuuttia
Valmistusaika
Vaikeustaso
Juomien luokittelu
Pisco Sour on klassikkococktail, joka kuuluu "sour"-juomaperheeseen. Nämä juomat valmistetaan perinteisesti väkevästä alkoholista, sitrusmehusta ja makeutusaineesta. Sen ikoninen asema tekee siitä klassisen cocktail-kirjallisuuden ja baarilistojen peruspilarin maailmanlaajuisesti.
Tarjoilu
Pisco Sour on suhteellisen pieni, kylmä cocktail, jolla on merkittävä alkoholipitoisuus. Se tarjoillaan parhaiten esijäähdytetystä coupe-lasista tai pienestä tumbler-lasista, jotta sen lämpötila säilyy ja vaahtokruunu pääsee oikeuksiinsa.
Annoskoko
Noin 150 ml / 5 oz
Alkoholipitoisuus
Noin 25–30 % ABV
Alkoholin voimakkuus
Tarjoilulämpötila
Kylmä
Lasityyppi
Coupe
Lasin käsittely
Jäähdytetty lasi
Taustatarina
Pisco Sourin keksi 1920-luvun alussa Victor Vaughen Morris, amerikkalainen baarimestari, joka avasi Morris' Barin Limassa, Perussa. Hän mukaili whiskey sourin konseptia korvaamalla viskin paikallisella alkoholijuomalla, piscolla. Resepti viimeisteltiin myöhemmin Hotel Mauryssa, myös Limassa, lisäämällä siihen munanvalkuainen ja bitterit.
Origin
Lima, Peru, 1920-luvun alussa.
Pisco Sour
Pisco Sour tunnetaan maailmanlaajuisesti alkuperäisellä nimellään. Se yhdistetään yleisimmin Peruun, sen alkuperämaahan, mikä johtaa toisinaan nimeen "Perulainen Pisco Sour" erottamaan sen chileläisestä versiosta, joka valmistetaan eri tavalla (tyypillisesti ilman munanvalkuaista tai bittereitä).
Alkuperäinen nimi
Pisco Sour
Vaihtoehtoinen nimi
Perulainen Pisco Sour
Ominaisuuksien yleiskatsaus
Tässä juomassa on ihastuttava tekstuurien kontrasti: silkinpehmeä, sileä runko ja kermainen, vaahtoava kruunu. Sen maku on eloisa tasapaino happaman ja makean välillä, ja jälkimaku on virkistävä ja puhdas.
Maku
Sitruksinen, kirpeä, pehmeä, vaahtoava, hieman makea, maanläheinen
Aromi
Pirteä lime, aromaattiset bitterit, rypäleviina
Makutasapaino
Hapan, makea
Jälkimaku
Puhdas, raikas, lyhyt
Poreilevuus
Ei ole
Väri ja ulkonäkö
Samea, vaaleankeltainen, läpinäkymätön, paksu valkoinen vaahtokruunu
Rakenne
Silkinpehmeä, vaahtoava, kermainen, sileä
Kausiluonteisuus
Virkistävä, ympärivuotinen
Maun intensiteetti & Kokemus
Pisco Sourille on ominaista korkea happamuus ja hedelmäisyys, jota tasapainottavat kohtalainen makeus ja munanvalkuaisen tuoma kermainen rakenne. Se on hiilihapoton juoma, jossa on selkeä, mutta ei liian voimakas alkoholin maku.
Makeus
Suolaisuus
Happamuus
Katkeruus
Tulisuus
Hedelmäisyys
Kermainen rakenne
Hiilihappoisuus
Ainesosat
Tämä cocktail vaatii pääalkoholiksi Piscoa, tuoretta limemehua hapokkuutta varten, sokerisiirappia makeutta varten ja munanvalkuaisen sen tunnusomaisen vaahtoavan rakenteen luomiseksi. Aromaattiset bitterit toimivat koristeena.
- Pisco60 ml / 2 ozPerinteisesti käytetään Quebranta-piscoa sen täyteläisyyden ja maun vuoksi.
- Tuore limemehu30 ml / 1 ozTuorepuristettu mehu on välttämätön parhaan maun saavuttamiseksi. Key lime (limón) on aito valinta.
- Sokerisiirappi22,5 ml / 0,75 ozKäytä sokerin ja veden suhdetta 1:1.
- Munanvalkuainen1 suuri munanvalkuainen, noin 30 ml / 1 ozTämä luo ominaisen vaahdon. Vegaaniseen versioon käytä aquafabaa.
- Angostura-bitter1–3 tilkkaaKoristeeksi vaahdon päälle.
Jäätyyppi
- Jääpalat
Sekoitusvälineet
Tarvitset tavallisen kaksiosaisen cocktail-shakerin ainesosien sekoittamiseen ja siivilän jäähdytetyn nesteen kaatamiseen samalla kun pidät jäät shakerissa.
- Cocktail-shaker sekoittamiseen ja jäähdyttämiseen.
- Siivilä (Hawthorne tai tiheä) kaatamiseen.
Instructions
Pisco Sourin salaisuus on kaksivaiheinen ravistusprosessi: 'kuivaravistus' ilman jäitä vaahdon muodostamiseksi, jota seuraa 'märkäravistus' jäiden kanssa juoman jäähdyttämiseksi ja laimentamiseksi ennen siivilöintiä ja koristelua.
1. Jäähdytä tarjoilulasi (coupe-lasi on ihanteellinen) täyttämällä se jäillä tai laittamalla se pakastimeen.
2. Yhdistä pisco, limemehu, sokerisiirappi ja munanvalkuainen cocktail-shakeriin ilman jäitä.
3. Tee "kuivaravistus": sulje shaker ja ravista voimakkaasti noin 15 sekuntia. Tämä emulgoi munanvalkuaisen ja luo täyteläisen vaahdon.
4. Avaa shaker, täytä se jääpaloilla ja sulje se uudelleen.
5. Tee "märkäravistus": ravista voimakkaasti vielä 10–15 sekuntia, kunnes shakerin ulkopinta on hyvin kylmä.
6. Kaada jäät pois jäähdytetystä lasistasi.
7. Tuplasiivilöi cocktail jäähdytettyyn lasiin tasaisen rakenteen varmistamiseksi.
8. Anna vaahdon asettua hetken ja lisää sitten varovasti 1–3 tippaa Angostura-bitteriä vaahdon päälle koristeeksi.
Koristelu
Pisco Sour koristellaan ainutlaatuisesti muutamalla tipalla Angostura-bitteriä suoraan munanvalkuaisvaahdon päälle, mikä luo houkuttelevan visuaalisen ja aromaattisen kontrastin.
- Angostura-bitter: Koristele 3 tipalla bitteriä vaahdon keskelle.
Ruokavaliotiedot
Tämä cocktail on vegetaarinen, mutta ei vegaaninen munanvalkuaisen käytön vuoksi. Se on luonnostaan maidoton, gluteeniton, pähkinätön ja soijaton.
✓ Sisältää alkoholia
✓ Kofeiiniton
✓ Maidoton
✕ Kananmunaton
✓ Soijaton
✓ Pähkinätön
✓ Gluteeniton
✕ Vegaaniystävällinen
✓ Kasvisystävällinen
Ravintotiedot
Tällä cocktaililla on kohtalainen kalori- ja sokeripitoisuus, jotka tulevat pääasiassa sokerisiirapista ja piscon alkoholista. Myös hiilihydraattipitoisuus on kohtalainen.
Kalorit
Keskimäärin 220 kcal / 920 kJ
Kaloritaso
Hiilihydraatit
Keskimäärin 18 g
Hiilihydraattitaso
Sokeri
Keskimäärin 17 g
Sokeritaso
Tilaisuudet
Tämä monipuolinen cocktail sopii täydellisesti hienostuneeseen happy houriin, juhlamaljaksi tai elegantiksi aperitiiviksi illalliskutsuilla. Sen virkistävä luonne tekee siitä sopivan myös lämpimän sään tilaisuuksiin.
- Happy Hour
- Juhla
- Illalliskutsut
Paritusehdotukset
Pisco Sourin kirkas hapokkuus ja virkistävä luonne tekevät siitä erinomaisen parin mereneläville, erityisesti perulaisille ruoille kuten ceviche. Se sopii myös grillatun kalan, kanavartaiden ja muiden kevyiden, suolaisten alkupalojen kanssa.
- Ceviche
- Grillattu kala
- Kevyesti maustetut alkupalat
Pisco Sour: Etelä-Amerikan vaahtoava herkku
Pisco Sour on Perun kansallisjuoma ja eteläamerikkalaisen cocktail-kulttuurin kulmakivi. Sen nerokkuus piilee vahvan, maanläheisen piscon ja kirpeän, tuoreen limen tasapainossa, jota pehmentää ripaus makeutta. Munanvalkuaisen lisääminen on mullistavaa, antaen juomalle ylellisen, samettisen rakenteen ja kauniin vaahtokruunun, joka toimii alustana aromaattisille bittereille. Se on elegantti, virkistävä ja petollisen vahva klassikko, joka jokaisen cocktail-harrastajan tulisi kokea.