Pisco Sour
„Pisco Sour“ yra gaivus ir elegantiškas kokteilis, kuriame vynuogių pagrindu pagamintas alkoholinis gėrimas pisco derinamas su šviežių laimo sulčių rūgštumu ir paprasto sirupo saldumu. Išskirtinis bruožas – šilkinė putų kepurėlė, sukuriama plakant gėrimą su kiaušinio baltymu. Keletas Angostura biterio lašų viršuje suteikia aromatingo sudėtingumo, kuris papildo ryškų, citrusinį kokteilio profilį.
Paruošimas
Paruošimo laikas: 5 minutės
Paruošimo laikas
Sudėtingumas
Gėrimų klasifikacija
„Pisco Sour“ yra klasikinis kokteilis, priklausantis „sour“ (rūgščiųjų) gėrimų šeimai. Šie gėrimai tradiciškai gaminami iš bazinio alkoholinio gėrimo, citrusinių vaisių sulčių ir saldiklio. Dėl savo ikoniško statuso jis yra pagrindinis elementas klasikinėje kokteilių literatūroje ir barų meniu visame pasaulyje.
Patiekimas
„Pisco Sour“ yra palyginti nedidelis, šaltas kokteilis, turintis nemažą alkoholio kiekį, geriausiai patiekiamas iš anksto atšaldytoje „coupe“ arba mažoje „tumbler“ tipo taurėje, kad išlaikytų savo temperatūrą ir pademonstruotų putų viršūnę.
Porcijos dydis
Apytiksliai 150 ml / 5 oz
Alkoholio kiekis
Apytiksliai 25-30% ABV
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
Coupe
Taurės paruošimas
Atšaldyta taurė
Atsiradimo istorija
„Pisco Sour“ XX a. trečiojo dešimtmečio pradžioje išrado Victoras Vaughenas Morrisas, amerikiečių barmenas, atidaręs „Morris' Bar“ Limoje, Peru. Jis pritaikė viskio „sour“ koncepciją, pakeisdamas viskį vietiniu alkoholiniu gėrimu pisco. Vėliau receptas buvo ištobulintas „Hotel Maury“, taip pat Limoje, pridedant kiaušinio baltymą ir biterį.
Kilmė
Lima, Peru, XX a. trečiojo dešimtmečio pradžia.
Pisco Sour
„Pisco Sour“ visame pasaulyje žinomas originaliu pavadinimu. Jis dažniausiai siejamas su Peru, savo kilmės šalimi, todėl kartais pavadinamas „Perujietišku Pisco Sour“, siekiant atskirti jį nuo Čilės versijos, kuri ruošiama kitaip (dažniausiai be kiaušinio baltymo ar biterio).
Originalus pavadinimas
Pisco Sour
Alternatyvus pavadinimas
Perujietiškas Pisco Sour
Savybių apžvalga
Šis gėrimas pasižymi maloniu tekstūrų kontrastu: šilkiniu, glotniu kūnu ir kremine, putojančia kepurėle. Jo skonis – tai ryškus rūgštumo ir saldumo balansas su gaiviu, grynu poskoniu.
Skonis
Citrusinis, aitrus, švelnus, putojantis, šiek tiek saldus, žemiškas
Aromatas
Aštrus laimas, aromatingas biteris, vynuogių spiritas
Skonio balansas
Rūgštus, saldus
Poskonis
Grynas, gaivus, trumpas
Gazuotumas
Jokio
Spalva ir išvaizda
Drumstas, šviesiai geltonas, nepermatomas, su tiršta balta putų kepurėle
Tekstūra
Šilkinė, putojanti, kreminė, glotni
Sezoniškumas
Gaivus, tinkamas ištisus metus
Skonio intensyvumas ir potyris
„Pisco Sour“ pasižymi dideliu rūgštumu ir vaisiškumu, kurį vidutiniškai subalansuoja saldumas ir kreminė tekstūra, gaunama iš kiaušinio baltymo. Tai negazuotas gėrimas su juntamu, bet ne per stipriu alkoholio kiekiu.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas
Ingredientai
Šiam kokteiliui reikalingas bazinis alkoholinis gėrimas Pisco, šviežios laimo sultys rūgštumui, paprastas sirupas saldumui ir kiaušinio baltymas būdingai putotai tekstūrai. Aromatingas biteris naudojamas kaip papuošimas.
- Pisco60 ml / 2 ozTradicškai naudojamas Quebranta pisco dėl savo tvirtumo ir skonio.
- Šviežios laimo sultys30 ml / 1 ozŠviežiai spaustos sultys yra būtinos geriausiam skoniui. Autentiškas pasirinkimas yra žalioji citrina (limón).
- Paprastas sirupas22.5 ml / 0.75 ozNaudokite cukraus ir vandens santykį 1:1.
- Kiaušinio baltymas1 didelio kiaušinio baltymas, apie 30 ml / 1 ozTai sukuria būdingą putą. Veganiškam variantui naudokite aquafaba (avinžirnių nuovirą).
- Angostura biteris1-3 lašaiPapuošimui ant putos viršaus.
Ledo tipas
- Kubinėliais
Maišymo įranga
Jums reikės standartinio dviejų dalių kokteilių plaktuvo ingredientams sumaišyti ir koštuvo atšaldytam skysčiui nupilti, sulaikant ledą.
- Kokteilių plaktuvas maišymui ir atšaldymui.
- Koštuvas (Hawthorne arba smulkaus tinklelio) pylimui.
Paruošimas
„Pisco Sour“ gamybos raktas yra dviejų etapų plakimo procesas: „sausas plakimas“ be ledo putai sukurti, po kurio seka „šlapias plakimas“ su ledu, kad gėrimas atšaltų ir prasiskiestų prieš jį perkošiant ir papuošiant.
1. Atšaldykite patiekimo taurę („coupe“ taurė yra ideali), pripildydami ją ledukais arba įdėdami į šaldiklį.
2. Kokteilių plaktuvėje sumaišykite pisco, laimo sultis, paprastą sirupą ir kiaušinio baltymą be ledo.
3. Atlikite „sausą plakimą“: uždarykite plaktuvą ir energingai plakite apie 15 sekundžių. Tai emulsuoja kiaušinio baltymą ir sukuria sodrią putą.
4. Atidarykite plaktuvą, pripildykite jį ledo kubeliais ir vėl uždarykite.
5. Atlikite „šlapią plakimą“: stipriai plakite dar 10–15 sekundžių, kol plaktuvo išorė gerai atšals.
6. Išimkite ledą iš atšaldytos taurės.
7. Dvigubai perkoškite kokteilį į atšaldytą taurę, kad užtikrintumėte glotnią tekstūrą.
8. Leiskite putai akimirką nusistovėti, tada atsargiai įlašinkite 1–3 Angostura biterio lašus ant putos papuošimui.
Papuošimas
„Pisco Sour“ yra unikaliai puošiamas keliais Angostura biterio lašais tiesiai ant kiaušinio baltymo putos, sukuriant patrauklų vizualinį ir aromatinį kontrastą.
- Angostura biteris: Papuoškite 3 biterio lašais ant putos centro.
Dietinė informacija
Šis kokteilis yra vegetariškas, bet ne veganiškas dėl naudojamo kiaušinio baltymo. Jame natūraliai nėra pieno produktų, glitimo, riešutų ir sojos.
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✓ Be pieno produktų
✕ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✓ Be riešutų
✓ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams
Maistingumo informacija
Šis kokteilis turi vidutinį kalorijų ir cukraus kiekį, daugiausia iš paprasto sirupo ir pisco alkoholio. Angliavandenių kiekis taip pat yra vidutinis.
Kalorijos
Vidutiniškai 220 kcal / 920 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Vidutiniškai 18g
Angliavandenių lygis
Cukrus
Vidutiniškai 17g
Cukraus lygis
Progos
Šis universalus kokteilis puikiai tinka rafinuotai laimės valandai, šventiniam tostui ar kaip elegantiškas aperityvas per vakarienę. Dėl savo gaivumo jis taip pat tinka susibūrimams šiltu oru.
- Laimės valanda
- Šventė
- Vakarienė
Rekomenduojami deriniai
Dėl ryškaus rūgštumo ir gaivumo „Pisco Sour“ puikiai dera su jūros gėrybėmis, ypač su peruviškais patiekalais, tokiais kaip sevičė. Jis taip pat papildo ant grotelių keptą žuvį, vištienos iešmelius ir kitus lengvus, pikantiškus užkandžius.
- Sevičė
- Ant grotelių kepta žuvis
- Lengvai aštrūs užkandžiai
Pisco Sour: putojantis Pietų Amerikos malonumas
„Pisco Sour“ yra nacionalinis Peru gėrimas ir Pietų Amerikos kokteilių kultūros kertinis akmuo. Jo genialumas slypi stipraus, žemiško pisco ir aštraus, šviežio laimo balanse, kurį sušvelnina žiupsnelis saldumo. Kiaušinio baltymo pridėjimas transformuoja gėrimą, suteikdamas jam prabangią, aksominę tekstūrą ir gražią putų karūną, kuri tarnauja kaip drobė aromatingam biteriui. Tai elegantiškas, gaivus ir apgaulingai stiprus klasikinis kokteilis, kurį turėtų patirti kiekvienas kokteilių entuziastas.
Panašūs kokteiliai
Jums taip pat gali patikti
Aviacija
Klasikinis džino kokteilis, pasižymintis išskirtiniu šviesiai melsvu atspalviu bei gėlių ir citrusų natomis.
Pusryčių Martini
Subtilus ir aitrus džino „sour“ kokteilis, puikiai subalansuotas saldžiomis ir karčiomis gero apelsinų marmelado natomis.
Bostono Sour
Klasikinis viskio „sour“, tapęs išskirtinai švelnus ir kreminis dėl pridėto kiaušinio baltymo, suteikiančio sodrią, aksominę tekstūrą.
Greihaundas
Paprastas ir gaiviai rūgštus „highball“ kokteilis, gaminamas su greipfrutų sultimis ir degtine arba džinu.
Ar jau išbandėte šiuos?
Ravenswood
Rafinuotas ir stiprus ruginio viskio kokteilis, subalansuotas su karčiu amaro ir vyšnių likerio užuomina.
Caipisake
Gaivi ir ryški japoniška braziliško kokteilio Caipirinha versija, kurioje tradicinė cachaça keičiama sake.
Demeraros sausa plūdė
Klasikinis Don the Beachcomber tiki kokteilis, pasižymintis rūgščiu, vaisiniu pagrindu su stipriu 151 laipsnio Demeraros romo sluoksniu (plūde).
Paskutinis Skrydis
Sudėtingas ir subalansuotas burbonu pagrįstas rūgštusis kokteilis, užpildantis tarpą tarp „Paper Plane“ ir „The Last Word“.