Pisco Sour
O Pisco Sour é um coquetel refrescante e elegante que equilibra a aguardente de uva pisco com a acidez do sumo de lima fresco e a doçura do xarope de açúcar. A característica que o define é a sua espuma sedosa, criada ao agitar a bebida com clara de ovo. Algumas gotas de Angostura bitters por cima adicionam uma complexidade aromática que complementa o perfil brilhante e cítrico do coquetel.
Preparação
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de preparação
Dificuldade
Classificação da Bebida
O Pisco Sour é um coquetel clássico, pertencente à família de bebidas "sour". Estas bebidas são tradicionalmente feitas com uma aguardente base, sumo de citrinos e um adoçante. O seu estatuto icónico torna-o um marco na literatura de coquetéis clássicos e nos menus de bares em todo o mundo.
Serviço
O Pisco Sour é um coquetel relativamente pequeno e frio, com um teor alcoólico significativo, servido idealmente num copo coupé ou num copo baixo previamente gelado para manter a sua temperatura e realçar a sua espuma.
Tamanho da dose
Aproximadamente 150 ml / 5 oz
Teor alcoólico
Aproximadamente 25-30% ABV
Força alcoólica
Temperatura de serviço
Frio
Tipo de copo
Coupé
Tratamento do copo
Copo gelado
História
O Pisco Sour foi inventado no início da década de 1920 por Victor Vaughen Morris, um bartender americano que abriu o Morris' Bar em Lima, Peru. Ele adaptou o conceito do whiskey sour, substituindo a aguardente local, pisco, pelo whiskey. A receita foi posteriormente aperfeiçoada no Hotel Maury, também em Lima, com a adição de clara de ovo e bitters.
Origem
Lima, Peru, no início da década de 1920.
Pisco Sour
O Pisco Sour é conhecido mundialmente pelo seu nome original. É mais comumente associado ao Peru, o seu país de origem, o que leva ao nome ocasional "Pisco Sour Peruano" para o distinguir da versão chilena, que é preparada de forma diferente (tipicamente sem clara de ovo ou bitters).
Nome original
Pisco Sour
Nome alternativo
Pisco Sour Peruano
Visão geral das características
Esta bebida apresenta um delicioso contraste de texturas, com um corpo sedoso e suave e uma espuma cremosa e espumosa. O seu sabor é um equilíbrio vibrante entre o ácido e o doce, com um final refrescante e limpo.
Sabor
Cítrico, ácido, suave, espumoso, ligeiramente doce, terroso
Aroma
Lima intensa, bitters aromáticos, aguardente de uva
Equilíbrio de sabor
Ácido, doce
Sabor residual
Limpo, fresco, curto
Efervescência
Nenhuma
Aparência da cor
Turvo, amarelo pálido, opaco, com uma espessa espuma branca no topo
Textura
Sedoso, espumoso, cremoso, suave
Sazonalidade
Refrescante, para todo o ano
Intensidade do sabor e Experiência
O Pisco Sour é definido por um alto nível de acidez e sabor frutado, moderadamente equilibrado pela doçura e por uma textura cremosa proveniente da clara de ovo. É uma bebida sem gás com um teor alcoólico notável, mas não excessivo.
Doçura
Salinidade
Acidez
Amargor
Picante
Frutado
Cremosidade
Carbonatação
Ingredientes
Este coquetel requer a aguardente base Pisco, sumo de lima fresco para a acidez, xarope de açúcar para a doçura e uma clara de ovo para a sua textura espumosa característica. Os bitters aromáticos servem como decoração.
- Pisco60 ml / 2 ozTradicionalmente, utiliza-se um pisco Quebranta pelo seu corpo e sabor.
- Sumo de Lima Fresco30 ml / 1 ozEspremido na hora é essencial para o melhor sabor. A lima (limón) é a escolha autêntica.
- Xarope de Açúcar22.5 ml / 0.75 ozUse uma proporção de 1:1 de açúcar para água.
- Clara de Ovo1 clara de ovo grande, cerca de 30 ml / 1 ozIsto cria a espuma característica. Para uma opção vegana, use aquafaba.
- Angostura Bitters1-3 gotasPara decorar, por cima da espuma.
Tipo de gelo
- Em cubos
Equipamentos de mistura
Vai precisar de um shaker de cocktails padrão de duas peças para misturar os ingredientes e de um coador para servir o líquido gelado, retendo o gelo.
- Shaker de cocktails para misturar e gelar.
- Coador (Hawthorne ou de malha fina) para servir.
Instruções
A chave para um Pisco Sour é o processo de agitação em duas etapas: um 'dry shake' sem gelo para criar espuma, seguido por um 'wet shake' com gelo para gelar e diluir a bebida antes de coar e decorar.
1. Gele o seu copo de servir (um copo coupé é o ideal), enchendo-o com gelo ou colocando-o no congelador.
2. Combine o pisco, o sumo de lima, o xarope de açúcar e a clara de ovo num shaker de cocktails sem gelo.
3. Faça um "dry shake": feche o shaker e agite vigorosamente por cerca de 15 segundos. Isto emulsiona a clara de ovo e cria uma espuma rica.
4. Abra o shaker, encha-o com cubos de gelo e feche-o novamente.
5. Faça um "wet shake": agite com força por mais 10-15 segundos até que o exterior do shaker esteja bem gelado.
6. Retire o gelo do seu copo gelado.
7. Coe duplamente o coquetel para o copo gelado para garantir uma textura suave.
8. Deixe a espuma assentar por um momento e, em seguida, adicione cuidadosamente 1 a 3 gotas de Angostura bitters sobre a espuma para decorar.
Decoração
O Pisco Sour é decorado de forma única com algumas gotas de Angostura bitters diretamente sobre a espuma de clara de ovo, criando um contraste visual e aromático apelativo.
- Angostura Bitters: Decore com 3 gotas de bitters no centro da espuma.
Informações Dietéticas
Este coquetel é vegetariano, mas não vegano, devido ao uso de clara de ovo. É naturalmente isento de laticínios, glúten, frutos secos e soja.
✓ Contém álcool
✓ Sem cafeína
✓ Sem laticínios
✕ Sem ovos
✓ Sem soja
✓ Sem frutos secos
✓ Sem glúten
✕ Adequado para vegans
✓ Adequado para vegetarianos
Informação nutricional
Este coquetel tem um teor moderado de calorias e açúcar, proveniente principalmente do xarope de açúcar e do álcool do pisco. O teor de hidratos de carbono também é moderado.
Calorias
Em média 220 kcal / 920 kJ
Nível de calorias
Hidratos de carbono
Em média 18g
Nível de hidratos de carbono
Açúcar
Em média 17g
Nível de açúcar
Ocasiões
Este coquetel versátil é perfeito para um sofisticado happy hour, um brinde comemorativo ou como um aperitivo elegante num jantar festivo. A sua natureza refrescante também o torna adequado para encontros em dias quentes.
- Happy Hour
- Celebração
- Jantar Festivo
Sugestões de harmonização
A acidez vibrante e o caráter refrescante do Pisco Sour tornam-no uma excelente combinação para marisco, especialmente pratos peruanos como o ceviche. Também complementa peixe grelhado, espetadas de frango e outros aperitivos leves e salgados.
- Ceviche
- Peixe grelhado
- Aperitivos ligeiramente picantes
O Pisco Sour: A Delícia Espumosa da América do Sul
O Pisco Sour é a bebida nacional do Peru e um pilar da cultura de coquetéis da América do Sul. A sua genialidade reside no equilíbrio entre o pisco forte e terroso com a lima fresca e ácida, suavizado por um toque de doçura. A adição da clara de ovo é transformadora, conferindo à bebida uma textura luxuosa e aveludada e uma bela coroa de espuma, que serve de tela para os bitters aromáticos. É um clássico elegante, refrescante e enganadoramente potente que todo entusiasta de coquetéis deveria experimentar.
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