Писко Сауэр
Писко Сауэр — это освежающий и элегантный коктейль, в котором сбалансированы виноградный спирт писко, терпкость свежего сока лайма и сладость сахарного сиропа. Его отличительной чертой является шелковистая пенная шапка, создаваемая при взбивании напитка с яичным белком. Несколько капель биттера «Ангостура» сверху добавляют ароматическую сложность, которая дополняет яркий цитрусовый профиль коктейля.
Приготовление
Время приготовления: 5 минуты
Время приготовления
Сложность
Классификация напитков
Писко Сауэр — это классический коктейль, принадлежащий к семейству напитков «сауэр». Эти напитки традиционно готовятся из базового алкоголя, цитрусового сока и подсластителя. Его культовый статус делает его неотъемлемой частью классической коктейльной литературы и барных меню по всему миру.
Подача
Писко Сауэр — это относительно небольшой холодный коктейль со значительным содержанием алкоголя, который лучше всего подавать в предварительно охлажденном бокале «купе» или небольшом стакане-тумблере, чтобы поддерживать его температуру и демонстрировать пенную шапку.
Размер порции
Приблизительно 150 мл / 5 унций
Содержание алкоголя
Приблизительно 25-30% алкоголя
Крепость
Температура подачи
Холодный
Тип бокала
Купе
Подготовка бокала
Охлажденный бокал
История
Писко Сауэр был изобретен в начале 1920-х годов Виктором Воганом Моррисом, американским барменом, открывшим «Morris' Bar» в Лиме, Перу. Он адаптировал концепцию «Виски Сауэр», заменив виски местным напитком — писко. Позже рецепт был усовершенствован в отеле «Maury», также в Лиме, с добавлением яичного белка и биттеров.
Происхождение
Лима, Перу, в начале 1920-х годов.
Писко Сауэр
Писко Сауэр известен во всем мире под своим оригинальным названием. Чаще всего он ассоциируется с Перу, страной его происхождения, что иногда приводит к появлению названия «Перуанский Писко Сауэр», чтобы отличать его от чилийской версии, которая готовится иначе (обычно без яичного белка и биттеров).
Оригинальное название
Писко Сауэр
Альтернативное название
Перуанский Писко Сауэр
Обзор характеристик
Этот напиток представляет собой восхитительный контраст текстур: шелковистое, гладкое тело и кремовая, пенная шапка. Его вкус — это яркий баланс кислого и сладкого с освежающим, чистым послевкусием.
Вкус
Цитрусовый, терпкий, мягкий, пенный, слегка сладкий, землистый
Аромат
Цедра лайма, ароматические биттеры, виноградный спирт
Баланс вкуса
Кислый, сладкий
Послевкусие
Чистое, свежее, короткое
Игристость
Отсутствует
Цвет и внешний вид
Мутный, бледно-желтый, непрозрачный, с плотной белой пенной шапкой
Текстура
Шелковистая, пенная, кремовая, гладкая
Сезонность
Освежающий, круглогодичный
Интенсивность вкуса и впечатления
Писко Сауэр отличается высоким уровнем кислотности и фруктовости, умеренно сбалансированным сладостью и кремовой текстурой от яичного белка. Это негазированный напиток с ощутимой, но не подавляющей крепостью.
Сладость
Соленость
Кислотность
Горечь
Острота
Фруктовость
Кремовость
Газация
Ингредиенты
Для этого коктейля требуются базовый спирт Писко, свежий сок лайма для кислинки, сахарный сироп для сладости и яичный белок для фирменной пенной текстуры. Ароматические биттеры служат украшением.
- Писко60 мл / 2 унцииТрадиционно используется писко сорта Кебранта за его плотность и вкус.
- Свежевыжатый сок лайма30 мл / 1 унцияСвежевыжатый сок необходим для лучшего вкуса. Аутентичным выбором является лайм (limón).
- Сахарный сироп22,5 мл / 0,75 унцииИспользуйте соотношение сахара и воды 1:1.
- Яичный белок1 большой яичный белок, около 30 мл / 1 унцияОн создает характерную пену. Для веганского варианта используйте аквафабу.
- Биттер «Ангостура»1-3 каплиДля украшения поверх пены.
Тип льда
- В кубиках
Оборудование для смешивания
Вам понадобится стандартный коктейльный шейкер из двух частей для смешивания ингредиентов и стрейнер, чтобы перелить охлажденную жидкость, отделив лед.
- Коктейльный шейкер для смешивания и охлаждения.
- Стрейнер (хоторн или мелкоячеистый) для процеживания.
Инструкции
Ключ к приготовлению Писко Сауэр — это двухэтапный процесс взбивания: «сухой шейк» без льда для создания пены, за которым следует «влажный шейк» со льдом для охлаждения и разбавления напитка перед процеживанием и украшением.
1. Охладите бокал для подачи (идеально подходит бокал «купе»), наполнив его льдом или поместив в морозильную камеру.
2. Смешайте писко, сок лайма, сахарный сироп и яичный белок в коктейльном шейкере без льда.
3. Выполните «сухой шейк»: закройте шейкер и энергично встряхивайте около 15 секунд. Это эмульгирует яичный белок и создает густую пену.
4. Откройте шейкер, наполните его кубиками льда и снова закройте.
5. Выполните «влажный шейк»: сильно встряхивайте еще 10-15 секунд, пока внешняя сторона шейкера хорошо не охладится.
6. Уберите лед из охлажденного бокала.
7. Процедите коктейль через двойной стрейнер в охлажденный бокал, чтобы обеспечить гладкую текстуру.
8. Дайте пене немного осесть, затем аккуратно добавьте 1-3 капли биттера «Ангостура» на пену для украшения.
Украшение
Писко Сауэр уникально украшается несколькими каплями биттера «Ангостура» прямо на пену из яичного белка, что создает привлекательный визуальный и ароматический контраст.
- Биттер «Ангостура»: Украсьте 3 каплями биттера в центр пены.
Диетическая информация
Этот коктейль является вегетарианским, но не веганским из-за использования яичного белка. Он не содержит молочных продуктов, глютена, орехов и сои.
✓ Содержит алкоголь
✓ Без кофеина
✓ Без молока
✕ Без яиц
✓ Без сои
✓ Без орехов
✓ Без глютена
✕ Подходит для веганов
✓ Подходит для вегетарианцев
Пищевая ценность
Этот коктейль имеет умеренное содержание калорий и сахара, в основном за счет сахарного сиропа и алкоголя в писко. Содержание углеводов также умеренное.
Калории
В среднем 220 ккал / 920 кДж
Уровень калорий
Углеводы
В среднем 18 г
Уровень углеводов
Сахар
В среднем 17 г
Уровень сахара
События
Этот универсальный коктейль идеально подходит для изысканного «счастливого часа», праздничного тоста или в качестве элегантного аперитива на званом ужине. Его освежающий характер также делает его подходящим для встреч в теплую погоду.
- Счастливый час
- Праздник
- Званый ужин
Рекомендации по сочетанию
Яркая кислотность и освежающий характер Писко Сауэр делают его отличным дополнением к морепродуктам, особенно к перуанским блюдам, таким как севиче. Он также хорошо сочетается с рыбой на гриле, куриными шашлычками и другими легкими пикантными закусками.
- Севиче
- Рыба на гриле
- Легкие пряные закуски
Писко Сауэр: Пенное наслаждение Южной Америки
Писко Сауэр — национальный напиток Перу и краеугольный камень южноамериканской коктейльной культуры. Его гениальность заключается в балансе крепкого, землистого писко с яркой свежестью лайма, смягченной ноткой сладости. Добавление яичного белка преображает напиток, придавая ему роскошную, бархатистую текстуру и красивую пенную корону, которая служит холстом для ароматических биттеров. Это элегантный, освежающий и обманчиво крепкий классический коктейль, который должен попробовать каждый ценитель.
Похожие коктейли
Вам также может понравиться
Водка Сауэр
Свежий и освежающий классический коктейль, идеально сочетающий чистый вкус водки с терпкостью свежего лимонного сока и ноткой сладости.
Мохито
Освежающий кубинский коктейль-хайбол, сочетающий в себе белый ром, сахар, сок лайма, содовую воду и мяту.
Джин Физ
Освежающий и шипучий классический коктейль, в котором ботанические ноты джина сбалансированы терпким лимоном и ноткой сладости, часто увенчанный шелковистой пенной шапкой.
Френч 77
Изысканный и цветочный твист на классический «Френч 75», с добавлением ликёра из бузины для нотки сладости и аромата.
Вы уже пробовали это?
Виски Шраб
Терпкий и освежающий коктейль на основе виски, сбалансированный кисло-сладким фруктово-уксусным сиропом.
Зелёный призрак
Свежий и травяной коктейль на основе джина с добавлением зелёного шартрёза и ноткой свежего лайма.
Чет Бейкер
Изысканный и мягкий коктейль на основе рома с мёдом и сладким вермутом, предлагающий идеальный баланс сладости и травяных нот.
Слингбэк
Изысканный и освежающий джиновый коктейль с интригующими нотами сельдерея, ромашки и свежего грейпфрута.