皮斯科酸酒
皮斯科酸酒是一款清爽而优雅的鸡尾酒，它平衡了以葡萄为基酒的皮斯科、新鲜青柠汁的酸味和单糖浆的甜味。其标志性特点是丝滑的泡沫头，这是通过将饮品与蛋清一起摇晃而产生的。在顶部滴上几滴安高天娜苦精，增添了芳香的复杂性，与鸡尾酒明亮、柑橘味突出的风味相得益彰。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
皮斯科酸酒是一款经典鸡尾酒，属于“酸酒”系列。这类饮品传统上由基酒、柑橘汁和甜味剂制成。其标志性地位使其成为全球经典鸡尾酒文献和酒吧菜单上的必备品。
享用
皮斯科酸酒是一款份量较小、冰镇的鸡尾酒，酒精度较高，最好盛放在预先冰镇的碟形杯或小号坦布勒杯中，以保持其温度并展示其顶部的泡沫。
份量
约 150 毫升 / 5 盎司
酒精含量
酒精度约 25-30%
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
碟形杯
杯具处理
冰镇酒杯
背景故事
皮斯科酸酒于20世纪20年代初由维克多·沃恩·莫里斯发明，他是一位在秘鲁利马开设莫里斯酒吧的美国调酒师。他借鉴了威士忌酸酒的概念，用当地的烈酒皮斯科代替了威士忌。后来，同样位于利马的莫里酒店通过加入蛋清和苦精，完善了这款配方。
产地
秘鲁利马，20世纪20年代初。
皮斯科酸酒
皮斯科酸酒以其原名闻名全球。它通常与其原产国秘鲁联系在一起，因此偶尔会使用“秘鲁皮斯科酸酒”这个名称，以区别于智利版本，后者的调制方法不同（通常不含蛋清或苦精）。
原始名称
Pisco Sour
别名
秘鲁皮斯科酸酒
特点概述
这款饮品在口感上呈现出令人愉悦的对比，酒体丝滑顺畅，顶部泡沫奶油般丰富。其风味在酸与甜之间达到了活泼的平衡，余味清新干净。
风味
柑橘味、酸爽、顺滑、泡沫丰富、微甜、泥土气息
香气
清新的青柠味、芳香的苦精、葡萄烈酒香
口感平衡
酸、甜
余味
干净、清爽、短暂
气泡感
无
色泽外观
浑浊、淡黄色、不透明，顶部有厚厚的白色泡沫
质地
丝滑、泡沫丰富、奶油般、顺滑
季节性
清爽、全年皆宜
风味强度与体验
皮斯科酸酒的特点是高度的酸度和果味，由甜度和蛋清带来的奶油质感适度平衡。这是一款无气泡的饮品，酒精强度明显但不过于强烈。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
这款鸡尾酒需要基酒皮斯科、用于增酸的新鲜青柠汁、用于增甜的单糖浆，以及用于其标志性泡沫质感的蛋清。芳香苦精用作装饰。
- 皮斯科60 毫升 / 2 盎司传统上使用克夫兰特（Quebranta）皮斯科，因其酒体和风味。
- 新鲜青柠汁30 毫升 / 1 盎司为了获得最佳风味，必须使用鲜榨汁。秘鲁青柠（limón）是正宗的选择。
- 单糖浆22.5 毫升 / 0.75 盎司使用糖和水1:1的比例。
- 蛋清1个大号蛋清，约 30 毫升 / 1 盎司这会产生特有的泡沫。若要选择纯素版本，可使用鹰嘴豆水（aquafaba）。
- 安高天娜苦精1-3 滴用于装饰在泡沫顶部。
冰块类型
- 方冰
调制设备
您需要一个标准的两件式鸡尾酒摇酒壶来混合原料，以及一个滤冰器来倒出冰镇的液体，同时滤掉冰块。
- 用于混合和冰镇的鸡尾酒摇酒壶。
- 用于倒酒的滤冰器（霍桑滤冰器或细网滤冰器）。
制作步骤
皮斯科酸酒的关键在于两步摇晃过程：先是无冰的“干摇”以产生泡沫，然后是加冰的“湿摇”以冷却和稀释饮品，最后过滤并装饰。
1. 将您的服务杯（碟形杯是理想选择）装满冰块或放入冰箱中进行冰镇。
2. 将皮斯科、青柠汁、单糖浆和蛋清放入鸡尾酒摇酒壶中，不加冰块。
3. 进行“干摇”：盖紧摇酒壶，用力摇晃约15秒。这能使蛋清乳化，产生丰富的泡沫。
4. 打开摇酒壶，装满方冰，然后再次盖紧。
5. 进行“湿摇”：再次用力摇晃10-15秒，直到摇酒壶外部变得冰冷。
6. 倒掉您冰镇酒杯中的冰块。
7. 将鸡尾酒双重过滤到冰镇的酒杯中，以确保口感顺滑。
8. 让泡沫静置片刻，然后小心地在泡沫顶部滴上1到3滴安高天娜苦精作为装饰。
装饰
皮斯科酸酒的独特之处在于其装饰方式：将几滴安高天娜苦精直接滴在蛋清泡沫上，形成视觉和嗅觉上吸引人的对比。
- 安高天娜苦精：在泡沫中心滴上3滴苦精作为装饰。
饮食信息
这款鸡尾酒是素食的，但由于使用了蛋清，因此不适合纯素食者。它天然不含乳制品、麸质、坚果和豆制品。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这款鸡尾酒的卡路里和糖分含量适中，主要来自单糖浆和皮斯科中的酒精。碳水化合物含量也为中等。
卡路里
平均 220 千卡 / 920 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 18克
碳水化合物水平
糖
平均 17克
糖分水平
适用场合
这款多功能的鸡尾酒非常适合精致的欢乐时光、庆祝性祝酒或作为晚宴上优雅的开胃酒。其清爽的特性也使其适合在温暖天气下的聚会。
- 欢乐时光
- 庆祝活动
- 晚宴
配餐建议
皮斯科酸酒明亮的酸度和清爽的特性使其成为海鲜的绝佳搭配，特别是像酸橘汁腌鱼这样的秘鲁菜肴。它也与烤鱼、鸡肉串和其他清淡可口的开胃菜相得益彰。
- 酸橘汁腌鱼
- 烤鱼
- 微辣开胃菜
皮斯科酸酒：南美的泡沫之悦
皮斯科酸酒是秘鲁的国酒，也是南美鸡尾酒文化的基石。其精妙之处在于浓郁、带有泥土气息的皮斯科与清新、锐利的青柠之间的平衡，再由一丝甜味加以柔化。蛋清的加入是革命性的，它赋予了饮品奢华、天鹅绒般的质感和美丽的泡沫冠，后者又成为芳香苦精的画布。这是一款优雅、清爽且后劲十足的经典之作，每位鸡尾酒爱好者都应该体验一番。