皮斯可酸酒
皮斯可酸酒是一款清爽而優雅的雞尾酒，它巧妙地平衡了葡萄基底的皮斯可烈酒、新鮮萊姆汁的酸爽以及糖漿的甜美。其決定性特徵是由蛋白搖製而成的絲滑泡沫頭。頂部滴上幾滴安格式苦精，增添了芳香的複雜層次，與雞尾酒明亮的柑橘前調相得益彰。
準備
準備時間: 5 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
皮斯可酸酒是一款經典雞尾酒，屬於「酸酒」家族的一員。這類飲品傳統上由基酒、柑橘汁和甜味劑調製而成。其標誌性的地位使其成為全球經典雞尾酒文獻和酒吧酒單上的必備品。
飲用方式
皮斯可酸酒是一款份量較小、冰涼且酒精濃度較高的雞尾酒，最好使用預先冰鎮的碟形杯或小型平底杯盛裝，以保持其溫度並展示其頂部的泡沫。
份量
約 150 毫升 / 5 盎司
酒精含量
酒精濃度約 25-30%
酒精濃度
飲用溫度
冰鎮
酒杯類型
碟形杯
酒杯處理
冰鎮過的酒杯
背景故事
皮斯可酸酒是在 1920 年代初期由維克多·沃恩·莫里斯（Victor Vaughen Morris）發明的，他是一位在祕魯利馬開設莫里斯酒吧（Morris' Bar）的美國調酒師。他改編了威士忌酸酒的概念，用當地的皮斯可烈酒取代了威士忌。後來，這份酒譜在同樣位於利馬的莫里飯店（Hotel Maury）得到了完善，加入了蛋白和苦精。
來源地
祕魯利馬，1920 年代初期。
皮斯可酸酒
「皮斯可酸酒」以其原名聞名全球。它通常與其原產國祕魯聯繫在一起，因此偶爾會被稱為「祕魯皮斯可酸酒」，以區別於智利版本，後者的調製方法不同（通常不加蛋白或苦精）。
原始名稱
Pisco Sour
別名
祕魯皮斯可酸酒
特色總覽
這款飲品在質地上呈現出令人愉悅的對比，酒體絲滑順口，頂部則有奶油般豐富的泡沫。其風味在酸與甜之間取得了活潑的平衡，並帶有清新、乾淨的餘韻。
風味
柑橘、酸爽、滑順、泡沫感、微甜、泥土氣息
香氣
清新的萊姆、芳香的苦精、葡萄烈酒
口感平衡
酸、甜
餘韻
乾淨、清脆、短暫
氣泡感
無
色澤外觀
混濁、淡黃色、不透明，帶有厚實的白色泡沫頭
質地
絲滑、泡沫感、奶油般、滑順
季節性
清爽、全年皆宜
風味強度與體驗
皮斯可酸酒的特點是高度的酸度和果味，並由甜味和蛋白帶來的奶油質地適度平衡。它是一款無氣泡飲品，酒精濃度明顯但不會過於強烈。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
這款雞尾酒需要基酒皮斯可、提供酸味的新鮮萊姆汁、提供甜味的糖漿，以及產生標誌性泡沫質地的蛋白。芳香的苦精則用作裝飾。
- 皮斯可60 毫升 / 2 盎司傳統上使用 Quebranta 品種的皮斯可，因其酒體和風味。
- 新鮮萊姆汁30 毫升 / 1 盎司新鮮現榨是最佳風味的關鍵。祕魯檸檬（limón）是道地的選擇。
- 糖漿22.5 毫升 / 0.75 盎司使用糖與水 1:1 的比例製作。
- 蛋白1 顆大號雞蛋的蛋白，約 30 毫升 / 1 盎司這是製作特色泡沫的關鍵。若需純素版本，可使用鷹嘴豆水（aquafaba）。
- 安格式苦精1-3 滴用於裝飾在泡沫頂部。
冰塊類型
- 塊冰
調酒設備
您將需要一個標準的兩件式雞尾酒雪克杯來混合材料，以及一個隔冰器在倒出冷卻的酒液時過濾掉冰塊。
- 雞尾酒雪克杯，用於混合與冷卻。
- 隔冰器（霍桑或細網過濾器），用於過濾倒出。
作法
製作皮斯可酸酒的關鍵在於兩步驟搖盪法：先「乾搖」（不加冰）以產生泡沫，再「濕搖」（加冰）以降溫並稀釋酒液，最後過濾並裝飾。
1. 將您的酒杯（碟形杯最為理想）裝滿冰塊或放入冷凍庫中進行冰杯。
2. 將皮斯可、萊姆汁、糖漿和蛋白放入未加冰的雞尾酒雪克杯中。
3. 進行「乾搖」（Dry Shake）：蓋緊雪克杯並用力搖晃約 15 秒。這會使蛋白乳化並產生豐富的泡沫。
4. 打開雪克杯，裝滿塊冰，然後再次蓋緊。
5. 進行「濕搖」（Wet Shake）：再次用力搖晃 10-15 秒，直到雪克杯外部變得冰冷。
6. 倒掉您冰鎮酒杯中的冰塊。
7. 使用雙重過濾法將雞尾酒倒入冰鎮過的酒杯中，以確保口感滑順。
8. 讓泡沫靜置片刻，然後小心地在泡沫頂部滴上 1 到 3 滴安格式苦精作為裝飾。
裝飾
皮斯可酸酒的獨特裝飾是將幾滴安格式苦精直接滴在蛋白泡沫上，創造出迷人的視覺和香氣對比。
- 安格式苦精：在泡沫中央滴上 3 滴苦精作為裝飾。
飲食資訊
這款雞尾酒因使用蛋白而是蛋奶素，但非純素。它天然不含乳製品、麩質、堅果和大豆。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✓ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✓ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
這款雞尾酒的熱量和糖含量適中，主要來自糖漿和皮斯可中的酒精。碳水化合物含量也屬適中。
熱量
平均 220 大卡 / 920 千焦
熱量等級
碳水化合物
平均 18 克
碳水化合物等級
糖
平均 17 克
糖分等級
場合
這款多功能的雞尾酒非常適合精緻的歡樂時光、慶祝性的舉杯，或作為晚宴上優雅的開胃酒。其清爽的特性也使其適合在溫暖天氣的聚會中享用。
- 歡樂時光
- 慶祝
- 晚宴
搭配建議
皮斯可酸酒明亮的酸度和清爽的特性使其非常適合搭配海鮮，尤其是像檸檬醃生魚（Ceviche）這樣的祕魯菜餚。它也與烤魚、雞肉串燒和其他清淡的鹹味開胃菜相得益彰。
- 檸檬醃生魚 (Ceviche)
- 烤魚
- 微辣開胃菜
皮斯可酸酒：南美的泡沫饗宴
皮斯可酸酒是祕魯的國酒，也是南美雞尾酒文化的基石。其精妙之處在於，它將強勁、帶有泥土氣息的皮斯可與尖銳、新鮮的萊姆酸味相平衡，再以一絲甜味使其柔化。蛋白的加入是革命性的，賦予了這款飲品奢華、天鵝絨般的質地和美麗的泡沫冠，這層泡沫也成為芳香苦精的畫布。這是一款優雅、清爽且後勁十足的經典之作，是每一位雞尾酒愛好者都應該體驗的。