Pousse-Café

O Pousse-Café é mais uma técnica do que uma receita específica, mas esta versão clássica exibe a arte de sobrepor diferentes licores. Cada ingrediente é cuidadosamente vertido sobre as costas de uma colher para criar riscas distintas e coloridas no copo. É um digestivo doce e complexo destinado a ser bebido lentamente, quer uma camada de cada vez ou todas juntas. A chave para o seu sucesso é a ordem precisa de verter, do líquido mais denso no fundo ao mais leve no topo.
Pousse-Café

Preparação

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de preparação
Dificuldade

Classificação da Bebida

O Pousse-Café é um cocktail clássico, categorizado principalmente como um digestivo para depois do jantar. A sua característica definidora é a sua apresentação em camadas, tornando-o um excelente exemplo do estilo "bebida em camadas" ou "Pousse-Café". É celebrado como uma demonstração da habilidade do barman.

Serviço

Servido puro à temperatura ambiente num copo pequeno e estreito de Pousse-café ou de licor para exibir as camadas. É uma bebida pequena mas potente com um teor alcoólico moderado.
Tamanho da dose
60-90 ml / 2-3 oz
Teor alcoólico
25-30% ABV (estimado)
Força alcoólica
Temperatura de serviço
Temperatura ambiente
Tipo de copo
Copo de Pousse-café
Tratamento do copo
Nenhum

História

O estilo de bebida Pousse-Café tornou-se popular no século XIX, particularmente em França, como um sofisticado digestivo. O nome traduz-se para "empurra café", indicando o seu papel como uma bebida a seguir a uma chávena de café após uma refeição. Era uma demonstração da habilidade e precisão de um barman, criando uma obra de arte comestível para o cliente exigente.
Origem
O Pousse-Café originou-se em França no século XIX. Foi popularizado nos Estados Unidos, particularmente em Nova Orleães, e aparece em livros de cocktails seminais como o "How to Mix Drinks" de Jerry Thomas de 1862.

Pousse-Café

Pousse-Café é um termo francês que significa "empurra café", originalmente concebido como um digestivo para ser tomado após o café. É mais conhecido como um método de criar uma bebida em camadas do que uma receita única, mas esta versão clássica é um exemplo bem conhecido. O nome é por vezes escrito sem o hífen, como "Pousse Cafe".
Nome original
Pousse-Café
Nomes alternativos
  • Cocktail Pousse Café
  • Bebida de Licor em Camadas

Visão geral das características

O Pousse-Café é uma bebida em camadas visualmente deslumbrante, com uma textura xaroposa e um perfil de sabor complexo e predominantemente doce que muda a cada gole. O seu aroma e sabor são uma mistura dos vários licores de ervas e frutas utilizados.
Sabor
Doce, Herbal, Frutado, Complexo, Xaroposo
Aroma
Varia por camada, Herbal, Anis, Laranja, Brandy, Chocolate
Equilíbrio de sabor
Doce
Sabor residual
Doce, Persistente, Herbal, Aconchegante
Efervescência
Sem gás, Nenhum
Aparência da cor
Em camadas, Multicolorido, Camadas claras e distintas, Tons de joia
Textura
Xaroposo, Espesso, Viscoso, Suave
Sazonalidade
Todas as estações, Depois do jantar, Aconchegante

Intensidade do sabor e Experiência

Esta é uma bebida muito doce, sem gás, com teor alcoólico moderado. O seu sabor é uma mistura complexa de notas frutadas e herbais dos seus muitos licores.
Doçura
Salinidade
Acidez
Amargor
Picante
Frutado
Cremosidade
Carbonatação

Ingredientes

Esta bebida requer uma coleção de licores com densidades variáveis, como Grenadine, Crème de Cacao, Maraschino, Chartreuse Verde e Brandy. O sucesso depende de usá-los na ordem correta, do mais denso para o menos denso.
  • Grenadine7.5 ml / 0.25 oz
    Forma a camada inferior, densa e vermelha. Verter primeiro.
  • Crème de Cacao (Escuro)7.5 ml / 0.25 oz
    Colocar cuidadosamente em camada sobre a Grenadine.
  • Licor Maraschino7.5 ml / 0.25 oz
    Colocar cuidadosamente em camada sobre o Crème de Cacao.
  • Chartreuse Verde7.5 ml / 0.25 oz
    Colocar cuidadosamente em camada sobre o Maraschino. Este licor tem alto teor alcoólico.
  • Brandy7.5 ml / 0.25 oz
    A última camada, a mais leve. Flutuar cuidadosamente por cima.

Tipo de gelo

  • Nenhum

Equipamentos de mistura

Não são necessários shakers ou coadores; as ferramentas essenciais são uma mão firme e uma colher de bar para ajudar a verter e sobrepor os líquidos suavemente.
  • Colher de Bar: Para verter suavemente os licores para criar camadas.
  • Copo de Pousse-Café: O copo alto e estreito usado para servir.

Instruções

O método envolve verter cuidadosamente cada ingrediente, do mais pesado ao mais leve, sobre as costas de uma colher para um copo estreito. Isto cria o efeito de camadas característico, que requer paciência e mão firme.
1. Comece com um copo de Pousse-café limpo e seco.
2. Verta cuidadosamente o primeiro e mais pesado ingrediente, a Grenadine, para o fundo do copo.
3. Pegue no segundo ingrediente, o Crème de Cacao. Coloque uma colher de bar dentro do copo, logo acima da primeira camada, com as costas da colher viradas para cima.
4. Lenta e suavemente, verta o Crème de Cacao sobre as costas da colher, permitindo que escorra pela lateral do copo e assente sobre a Grenadine.
5. Repita este processo para cada licor subsequente na ordem correta de densidade: Licor Maraschino, depois Chartreuse Verde.
6. Finalmente, flutue o ingrediente mais leve, o Brandy, no topo, usando o mesmo método da colher.
7. Sirva imediatamente, sem mexer, para preservar as camadas distintas.

Decoração

O Pousse-Café é tradicionalmente servido sem uma decoração física, pois as suas camadas coloridas e distintas servem como o principal apelo visual.
  • Nenhuma. A aparência em camadas é a decoração.

Informações Dietéticas

Esta é uma bebida alcoólica que é tipicamente isenta de laticínios, ovos e cafeína. A maioria dos ingredientes é vegana e sem glúten, mas é aconselhável verificar os rótulos individuais dos licores para alergénios ou aditivos específicos.
✓ Contém álcool
✓ Sem cafeína
✓ Sem laticínios
✓ Sem ovos
✓ Sem soja
✓ Sem frutos secos
✓ Sem glúten
✓ Adequado para vegans
✓ Adequado para vegetarianos

Informação nutricional

Esta é uma bebida pequena e açucarada, com as calorias a virem quase inteiramente do seu alto teor de açúcar e álcool. Contém aproximadamente 150-200 calorias e 15-20 gramas de açúcar por porção.
Calorias
Em média 150-200 kcal / 627-837 kJ
Nível de calorias
Hidratos de carbono
Em média 15-20 g
Nível de hidratos de carbono
Açúcar
Em média 15-20 g
Nível de açúcar

Ocasiões

Esta bebida é quase exclusivamente um digestivo para depois do jantar, perfeita para uma ocasião especial ou quando se quer impressionar os convidados. A sua preparação é um espetáculo, tornando-a mais uma peça de conversa do que uma bebida casual.
  • Depois do jantar
  • Digestivo
  • Ocasião Especial
  • Demonstração de Habilidade

Sugestões de harmonização

Melhor apreciado por si só como uma sobremesa líquida após uma refeição pesada. Também pode ser combinado com um café expresso forte ou um pequeno pedaço de chocolate negro para complementar os seus sabores doces e complexos.
  • Café
  • Chocolate Negro
  • Biscotti
  • Como sobremesa por si só

Pousse-Café: Uma Obra de Arte Comestível num Copo

O Pousse-Café é uma relíquia deslumbrante da era de ouro dos cocktails, valorizado mais pela sua beleza e pela habilidade necessária para o fazer do que pelo seu sabor, que é intensamente doce e complexo. É um digestivo para depois do jantar composto por vários licores cuidadosamente sobrepostos de acordo com a sua densidade específica, criando um arco-íris num copo. Embora não seja um pedido comum hoje em dia, dominar o Pousse-Café é um testemunho da paciência e precisão de um barman, oferecendo uma experiência de bebida única.

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