Ramos Gin Fizz

Name: Ramos Gin Fizz
Prep time: 12 min
Total time: 12 min
Yield: 1 portion
Ingredients: 60 ml / 2 oz Gin London Dry; 15 ml / 0.5 oz Jus de citron; 15 ml / 0.5 oz Jus de citron vert; 30 ml / 1 oz Sirop simple; 1 grand blanc d'œuf Blanc d'œuf; 30 ml / 1 oz Crème liquide entière; 3 traits Eau de fleur d'oranger; 30 ml / 1 oz, pour compléter Eau gazeuse

Ingrédients Instructions

Le Ramos Gin Fizz est un classique légendaire de la Nouvelle-Orléans, célèbre pour sa tête de mousse unique, semblable à une meringue, qui s'élève au-dessus du bord du verre. Il combine du gin avec des agrumes, de la crème, du blanc d'œuf et de l'eau de fleur d'oranger, le tout secoué vigoureusement pour créer une texture veloutée, semblable à un nuage. Le résultat est une boisson légère, parfumée et d'une complexité rafraîchissante qui est à la fois un cocktail et une expérience culinaire. Il est considéré comme un véritable test de la compétence et de l'endurance d'un barman.

Préparation

Temps de préparation: 12 minutes

Temps de préparation

Difficulté

Classification de la boisson

Le Ramos Gin Fizz est un cocktail classique de style sour appartenant à la famille des « fizz ». Les fizz se caractérisent par l'ajout d'un spiritueux, d'agrumes et d'eau gazeuse. Son statut de classique est cimenté par sa longue histoire et sa place vénérée dans le panthéon des cocktails.

Service

Servie froide dans un verre Highball ou Collins réfrigéré, cette boisson est réputée pour sa haute tête de mousse qui s'élève au-dessus du bord. C'est un cocktail modérément fort malgré sa préparation complexe.

Taille de la portion

Environ 180-210 ml / 6-7 oz

Teneur en alcool

Environ 12-15% TAV

Degré d'alcool

Température de service

Froid

Type de verre

Highball

Traitement du verre

Réfrigéré

Histoire

Créée en 1888 par Henry C. Ramos dans son Imperial Cabinet Saloon à la Nouvelle-Orléans, la boisson a connu une popularité immense. La légende raconte que Ramos employait une chaîne de « shaker boys » qui se passaient le shaker pour atteindre les 12 minutes de secouage requises. Le gouverneur de Louisiane, Huey P. Long, en était si friand qu'il a fait venir un barman à New York pour apprendre au personnel du New Yorker Hotel comment préparer correctement sa boisson préférée.

Origine

Nouvelle-Orléans, Louisiane, États-Unis, 1888.

Ramos Gin Fizz

La boisson est principalement connue sous le nom de Ramos Gin Fizz, du nom de son créateur, Henry C. Ramos. Elle est parfois abrégée en Ramos Fizz ou appelée Fizz de la Nouvelle-Orléans, soulignant ainsi sa ville d'origine.

Nom original

Ramos Gin Fizz

Autres noms

Fizz de la Nouvelle-Orléans
Fizz Ramos

Aperçu des caractéristiques

Le Ramos Gin Fizz a un profil complexe avec des arômes d'agrumes et floraux, menant à une texture crémeuse et veloutée et un goût sucré-acide équilibré. Sa caractéristique la plus frappante est son apparence : un liquide blanc laiteux couronné d'une mousse épaisse et stable.

Saveur

Crémeux, agrumes, floral, sucré, gin prononcé, velouté

Arôme

Fleur d'oranger, citron, citron vert, botanique, pur

Équilibre des saveurs

Équilibré, sucré, acide

Arrière-goût

Pur, crémeux, floral, court

Pétillance

Légèrement effervescent, mousseux

Couleur et apparence

Opaque, blanc laiteux, haute tête de mousse

Texture

Mousseux, aérien, velouté, lisse, crémeux, semblable à un nuage

Saisonnalité

Rafraîchissant, estival, adapté toute l'année

Intensité de la saveur & Expérience

La saveur est un équilibre délicat entre une douceur et une acidité modérées, avec une grande onctuosité et des notes fruitées d'agrumes. Il a une teneur en alcool relativement faible et une légère carbonatation, ce qui en fait une boisson très douce et accessible.

Douceur

Salinité

Acidité

Amertume

Piquant

Fruité

Onctuosité

Carbonatation

Ingrédients

La recette nécessite du gin London Dry, du jus de citron et de citron vert frais, du sirop simple, de la crème liquide entière, un blanc d'œuf et quelques traits d'eau de fleur d'oranger. De l'eau gazeuse fraîche est utilisée pour terminer la boisson et faire monter sa tête emblématique.

Gin London Dry60 ml / 2 oz
Un gin classique, aux notes botaniques prononcées, convient le mieux.
Jus de citron15 ml / 0.5 oz
Fraîchement pressé est essentiel pour la vivacité.
Jus de citron vert15 ml / 0.5 oz
Fraîchement pressé est essentiel pour la vivacité.
Sirop simple30 ml / 1 oz
Ratio 1:1 de sucre et d'eau.
Blanc d'œuf1 grand blanc d'œuf
Utilisez un œuf frais de haute qualité pour la meilleure mousse. Des blancs d'œufs pasteurisés peuvent être utilisés en substitution.
Crème liquide entière30 ml / 1 oz
Donne la texture riche caractéristique.
Eau de fleur d'oranger3 traits
Un ingrédient crucial pour l'arôme floral authentique ; à utiliser avec parcimonie car il est puissant.
Eau gazeuse30 ml / 1 oz, pour compléter
Doit être très froide pour aider à soulever la mousse.

Type de glace

En cubes

Équipements de mélange

Un shaker à cocktail est essentiel pour le long secouage requis pour obtenir la mousse caractéristique. Un jigger pour mesurer et une méthode de double filtration complètent l'équipement nécessaire.

Shaker à cocktail pour secouer vigoureusement les ingrédients
Jigger ou doseur pour des mesures précises
Passoire (Hawthorne et fine) pour un service lisse

Instructions

Le processus implique un secouage en deux étapes : un « dry shake » sans glace pour émulsionner, suivi d'un « wet shake » long et énergique avec de la glace pour refroidir et aérer. La touche finale est un versement lent d'eau gazeuse pour faire monter la tête de mousse caractéristique au-dessus du verre.

1. Refroidir un verre Highball ou Collins en le remplissant de glace et d'eau, puis mettre de côté.

2. Combiner le gin, le jus de citron, le jus de citron vert, le sirop simple, la crème liquide entière, le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger dans un shaker à cocktail.

3. Effectuer un « dry shake » (secouer sans glace) vigoureusement pendant au moins 1 minute pour émulsionner les ingrédients et commencer à former la mousse.

4. Ajouter 3-4 glaçons de taille moyenne dans le shaker et effectuer un « wet shake ». Secouer aussi fort et aussi longtemps que possible, pendant au moins 2-3 minutes, jusqu'à ce que le shaker soit très givré.

5. Jeter la glace et l'eau de votre verre refroidi.

6. Double-filtrer le cocktail dans le verre refroidi, en laissant environ 2,5 cm (un pouce) d'espace en haut.

7. Laisser reposer la boisson une minute pour permettre à la mousse de se stabiliser et de se séparer du liquide.

8. Très lentement, verser une petite quantité d'eau gazeuse fraîche directement au centre de la boisson. Cela fera monter gracieusement la tête de mousse au-dessus du bord du verre.

9. Servir immédiatement et apprécier la texture unique.

Garniture

Le Ramos Gin Fizz est traditionnellement servi sans garniture. Son impressionnante tête de mousse stable est la vedette, et aucun autre ornement n'est nécessaire.

Aucune, car la tête de mousse est la présentation principale

Informations diététiques

Ce cocktail contient des produits laitiers (crème) et de l'œuf, ce qui le rend inapproprié pour les végétaliens ou les personnes souffrant d'allergies associées. Il est naturellement sans caféine, sans soja, sans noix et sans gluten, en supposant qu'un gin sans gluten soit utilisé.

✓ Contient de l'alcool

✓ Sans caféine

✕ Sans produits laitiers

✕ Sans œufs

✓ Sans soja

✓ Sans fruits à coque

✓ Sans gluten

✕ Convient aux végétaliens

✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

C'est un cocktail modérément calorique, principalement en raison du sucre dans le sirop simple et des matières grasses dans la crème liquide entière. Il a une teneur significative en glucides et en sucre par portion.

Calories

Environ 280-320 kcal / 1170-1340 kJ

Niveau de calories

Glucides

Environ 25-30 g

Niveau de glucides

Sucre

Environ 24-28 g

Niveau de sucre

Occasions

Cet élégant cocktail est une pièce maîtresse parfaite pour un brunch spécial, où sa texture légère et aérienne brille. C'est également un excellent choix pour une soirée cocktail sophistiquée ou toute occasion qui demande une boisson unique et impressionnante.

Brunch
Soirée cocktail
Occasion spéciale
Rassemblement estival

Suggestions d'accompagnement

Le Ramos Gin Fizz se marie à merveille avec les plats de brunch classiques de la Nouvelle-Orléans, tels que les Œufs Bénédicte ou les beignets. Son caractère léger et floral complète également la salinité des huîtres et autres fruits de mer délicats. Pour un accord plus simple, les amuse-gueules salés offrent un agréable contraste avec la douceur de la boisson.

Plats légers de brunch comme les Œufs Bénédicte
Huîtres ou autres fruits de mer légers
Beignets ou autres pâtisseries de la Nouvelle-Orléans
Amuse-gueules salés comme les noix épicées

Le Légendaire Ramos Gin Fizz : Un Nuage dans un Verre

Le Ramos Gin Fizz est plus qu'une boisson ; c'est un morceau de l'histoire du cocktail de la Nouvelle-Orléans. Sa préparation est un travail d'amour, nécessitant un secouage long et vigoureux pour créer sa mousse iconique, épaisse, semblable à une meringue, qui s'élève de manière célèbre au-dessus du verre. Le goût est un équilibre délicat entre les botaniques du gin, des agrumes vifs, des notes florales de fleur d'oranger, et une texture riche et crémeuse inégalée par d'autres cocktails. C'est une expérience de dégustation élégante, rafraîchissante et vraiment inoubliable.