Ramos Gin Fizz
Le Ramos Gin Fizz est un classique légendaire de la Nouvelle-Orléans, célèbre pour sa tête de mousse unique, semblable à une meringue, qui s'élève au-dessus du bord du verre. Il combine du gin avec des agrumes, de la crème, du blanc d'œuf et de l'eau de fleur d'oranger, le tout secoué vigoureusement pour créer une texture veloutée, semblable à un nuage. Le résultat est une boisson légère, parfumée et d'une complexité rafraîchissante qui est à la fois un cocktail et une expérience culinaire. Il est considéré comme un véritable test de la compétence et de l'endurance d'un barman.
Préparation
Temps de préparation: 12 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Ramos Gin Fizz est un cocktail classique de style sour appartenant à la famille des « fizz ». Les fizz se caractérisent par l'ajout d'un spiritueux, d'agrumes et d'eau gazeuse. Son statut de classique est cimenté par sa longue histoire et sa place vénérée dans le panthéon des cocktails.
Service
Servie froide dans un verre Highball ou Collins réfrigéré, cette boisson est réputée pour sa haute tête de mousse qui s'élève au-dessus du bord. C'est un cocktail modérément fort malgré sa préparation complexe.
Taille de la portion
Environ 180-210 ml / 6-7 oz
Teneur en alcool
Environ 12-15% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Highball
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
Créée en 1888 par Henry C. Ramos dans son Imperial Cabinet Saloon à la Nouvelle-Orléans, la boisson a connu une popularité immense. La légende raconte que Ramos employait une chaîne de « shaker boys » qui se passaient le shaker pour atteindre les 12 minutes de secouage requises. Le gouverneur de Louisiane, Huey P. Long, en était si friand qu'il a fait venir un barman à New York pour apprendre au personnel du New Yorker Hotel comment préparer correctement sa boisson préférée.
Origine
Nouvelle-Orléans, Louisiane, États-Unis, 1888.
Ramos Gin Fizz
La boisson est principalement connue sous le nom de Ramos Gin Fizz, du nom de son créateur, Henry C. Ramos. Elle est parfois abrégée en Ramos Fizz ou appelée Fizz de la Nouvelle-Orléans, soulignant ainsi sa ville d'origine.
Nom original
Ramos Gin Fizz
Autres noms
- Fizz de la Nouvelle-Orléans
- Fizz Ramos
Aperçu des caractéristiques
Le Ramos Gin Fizz a un profil complexe avec des arômes d'agrumes et floraux, menant à une texture crémeuse et veloutée et un goût sucré-acide équilibré. Sa caractéristique la plus frappante est son apparence : un liquide blanc laiteux couronné d'une mousse épaisse et stable.
Saveur
Crémeux, agrumes, floral, sucré, gin prononcé, velouté
Arôme
Fleur d'oranger, citron, citron vert, botanique, pur
Équilibre des saveurs
Équilibré, sucré, acide
Arrière-goût
Pur, crémeux, floral, court
Pétillance
Légèrement effervescent, mousseux
Couleur et apparence
Opaque, blanc laiteux, haute tête de mousse
Texture
Mousseux, aérien, velouté, lisse, crémeux, semblable à un nuage
Saisonnalité
Rafraîchissant, estival, adapté toute l'année
Intensité de la saveur & Expérience
La saveur est un équilibre délicat entre une douceur et une acidité modérées, avec une grande onctuosité et des notes fruitées d'agrumes. Il a une teneur en alcool relativement faible et une légère carbonatation, ce qui en fait une boisson très douce et accessible.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
La recette nécessite du gin London Dry, du jus de citron et de citron vert frais, du sirop simple, de la crème liquide entière, un blanc d'œuf et quelques traits d'eau de fleur d'oranger. De l'eau gazeuse fraîche est utilisée pour terminer la boisson et faire monter sa tête emblématique.
- Gin London Dry60 ml / 2 ozUn gin classique, aux notes botaniques prononcées, convient le mieux.
- Jus de citron15 ml / 0.5 ozFraîchement pressé est essentiel pour la vivacité.
- Jus de citron vert15 ml / 0.5 ozFraîchement pressé est essentiel pour la vivacité.
- Sirop simple30 ml / 1 ozRatio 1:1 de sucre et d'eau.
- Blanc d'œuf1 grand blanc d'œufUtilisez un œuf frais de haute qualité pour la meilleure mousse. Des blancs d'œufs pasteurisés peuvent être utilisés en substitution.
- Crème liquide entière30 ml / 1 ozDonne la texture riche caractéristique.
- Eau de fleur d'oranger3 traitsUn ingrédient crucial pour l'arôme floral authentique ; à utiliser avec parcimonie car il est puissant.
- Eau gazeuse30 ml / 1 oz, pour compléterDoit être très froide pour aider à soulever la mousse.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
Un shaker à cocktail est essentiel pour le long secouage requis pour obtenir la mousse caractéristique. Un jigger pour mesurer et une méthode de double filtration complètent l'équipement nécessaire.
- Shaker à cocktail pour secouer vigoureusement les ingrédients
- Jigger ou doseur pour des mesures précises
- Passoire (Hawthorne et fine) pour un service lisse
Instructions
Le processus implique un secouage en deux étapes : un « dry shake » sans glace pour émulsionner, suivi d'un « wet shake » long et énergique avec de la glace pour refroidir et aérer. La touche finale est un versement lent d'eau gazeuse pour faire monter la tête de mousse caractéristique au-dessus du verre.
1. Refroidir un verre Highball ou Collins en le remplissant de glace et d'eau, puis mettre de côté.
2. Combiner le gin, le jus de citron, le jus de citron vert, le sirop simple, la crème liquide entière, le blanc d'œuf et l'eau de fleur d'oranger dans un shaker à cocktail.
3. Effectuer un « dry shake » (secouer sans glace) vigoureusement pendant au moins 1 minute pour émulsionner les ingrédients et commencer à former la mousse.
4. Ajouter 3-4 glaçons de taille moyenne dans le shaker et effectuer un « wet shake ». Secouer aussi fort et aussi longtemps que possible, pendant au moins 2-3 minutes, jusqu'à ce que le shaker soit très givré.
5. Jeter la glace et l'eau de votre verre refroidi.
6. Double-filtrer le cocktail dans le verre refroidi, en laissant environ 2,5 cm (un pouce) d'espace en haut.
7. Laisser reposer la boisson une minute pour permettre à la mousse de se stabiliser et de se séparer du liquide.
8. Très lentement, verser une petite quantité d'eau gazeuse fraîche directement au centre de la boisson. Cela fera monter gracieusement la tête de mousse au-dessus du bord du verre.
9. Servir immédiatement et apprécier la texture unique.
Garniture
Le Ramos Gin Fizz est traditionnellement servi sans garniture. Son impressionnante tête de mousse stable est la vedette, et aucun autre ornement n'est nécessaire.
- Aucune, car la tête de mousse est la présentation principale
Informations diététiques
Ce cocktail contient des produits laitiers (crème) et de l'œuf, ce qui le rend inapproprié pour les végétaliens ou les personnes souffrant d'allergies associées. Il est naturellement sans caféine, sans soja, sans noix et sans gluten, en supposant qu'un gin sans gluten soit utilisé.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✕ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
C'est un cocktail modérément calorique, principalement en raison du sucre dans le sirop simple et des matières grasses dans la crème liquide entière. Il a une teneur significative en glucides et en sucre par portion.
Calories
Environ 280-320 kcal / 1170-1340 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 25-30 g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 24-28 g
Niveau de sucre
Occasions
Cet élégant cocktail est une pièce maîtresse parfaite pour un brunch spécial, où sa texture légère et aérienne brille. C'est également un excellent choix pour une soirée cocktail sophistiquée ou toute occasion qui demande une boisson unique et impressionnante.
- Brunch
- Soirée cocktail
- Occasion spéciale
- Rassemblement estival
Suggestions d'accompagnement
Le Ramos Gin Fizz se marie à merveille avec les plats de brunch classiques de la Nouvelle-Orléans, tels que les Œufs Bénédicte ou les beignets. Son caractère léger et floral complète également la salinité des huîtres et autres fruits de mer délicats. Pour un accord plus simple, les amuse-gueules salés offrent un agréable contraste avec la douceur de la boisson.
- Plats légers de brunch comme les Œufs Bénédicte
- Huîtres ou autres fruits de mer légers
- Beignets ou autres pâtisseries de la Nouvelle-Orléans
- Amuse-gueules salés comme les noix épicées
Le Légendaire Ramos Gin Fizz : Un Nuage dans un Verre
Le Ramos Gin Fizz est plus qu'une boisson ; c'est un morceau de l'histoire du cocktail de la Nouvelle-Orléans. Sa préparation est un travail d'amour, nécessitant un secouage long et vigoureux pour créer sa mousse iconique, épaisse, semblable à une meringue, qui s'élève de manière célèbre au-dessus du verre. Le goût est un équilibre délicat entre les botaniques du gin, des agrumes vifs, des notes florales de fleur d'oranger, et une texture riche et crémeuse inégalée par d'autres cocktails. C'est une expérience de dégustation élégante, rafraîchissante et vraiment inoubliable.
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