Ramos Gin Fizz

„Ramos Gin Fizz“ yra legendinė Naujojo Orleano klasika, garsėjanti savo unikalia, į morengą panašia putų kepure, kuri iškyla virš stiklinės krašto. Jame derinamas džinas su citrusais, grietinėle, kiaušinio baltymu ir apelsinų žiedų vandeniu. Visi ingredientai yra intensyviai plakimi, siekiant sukurti aksominę, debesies pavidalo tekstūrą. Rezultatas – lengvas, kvapnus ir gaiviai sudėtingas gėrimas, kuris yra ir kokteilis, ir kulinarinė patirtis. Jis laikomas tikru barmeno įgūdžių ir ištvermės išbandymu.
Ramos Gin Fizz

Paruošimas

Paruošimo laikas: 12 minutės

Paruošimo laikas
Sudėtingumas

Gėrimų klasifikacija

„Ramos Gin Fizz“ yra klasikinis rūgštaus stiliaus kokteilis, priklausantis „fizz“ šeimai. „Fizz“ kokteiliams būdingas stiprusis gėrimas, citrusiniai vaisiai ir gazuotas vanduo. Jo klasikinis statusas įtvirtintas ilga istorija ir garbinga vieta kokteilių kanone.

Patiekimas

Patiekiamas šaltas atšaldytoje aukštoje (Highball arba Collins) stiklinėje, šis gėrimas garsėja savo aukšta, putų kepure, kuri iškyla virš stiklinės krašto. Tai vidutinio stiprumo kokteilis, nepaisant sudėtingo paruošimo.
Porcijos dydis
Apytiksliai 180-210 ml
Alkoholio kiekis
Apytiksliai 12-15% tūrio alk.
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
Aukšta taurė (Highball)
Taurės paruošimas
Atšaldyta

Atsiradimo istorija

Sukurtas 1888 m. Henry C. Ramoso jo „Imperial Cabinet Saloon“ Naujajame Orleane, šis gėrimas buvo nepaprastai populiarus. Legenda pasakoja, kad Ramosas buvo pasamdęs „plakėjų berniukų“ eilę, kurie perduodavo plaktuvą vienas kitam, kad pasiektų reikiamą 12 minučių plakimo laiką. Luizianos gubernatorius Huey P. Longas taip mėgo šį kokteilį, kad atsivežė barmeną į Niujorką, jog šis išmokytų „New Yorker“ viešbučio personalą tinkamai gaminti jo mėgstamiausią gėrimą.
Kilmė
Naujasis Orleanas, Luiziana, JAV, 1888 m.

Ramos Gin Fizz

Gėrimas visų pirma žinomas kaip „Ramos Gin Fizz“, pavadintas jo kūrėjo Henry C. Ramoso garbei. Kartais jis trumpinamas iki „Ramos Fizz“ arba vadinamas „Naujojo Orleano Fizz“, pabrėžiant jo kilmės miestą.
Originalus pavadinimas
Ramos Gin Fizz
Alternatyvūs pavadinimai
  • Naujojo Orleano Fizz
  • Ramos Fizz

Savybių apžvalga

„Ramos Gin Fizz“ pasižymi sudėtingu profiliu su citrusų ir gėlių aromatais, vedančiu prie kreminės, aksominės tekstūros ir subalansuoto saldžiarūgščio skonio. Ryškiausias jo bruožas yra išvaizda: pieno baltumo skystis, karūnuotas tiršta, stabilia puta.
Skonis
Kreminis, citrusinis, gėliškas, saldus, su džino poskoniu, aksominis
Aromatas
Apelsinų žiedų, citrinos, laimo, augalinis, gaivus
Skonio balansas
Subalansuotas, saldus, rūgštus
Poskonis
Gaivus, kreminis, gėliškas, trumpas
Gazuotumas
Lengvai putojantis, purus
Spalva ir išvaizda
Neskaidrus, pieno baltumo, aukšta putų kepurė
Tekstūra
Putotas, purus, aksominis, švelnus, kreminis, panašus į debesį
Sezoniškumas
Gaivus, vasariškas, tinka ištisus metus

Skonio intensyvumas ir potyris

Skonis yra subtili pusiausvyra tarp vidutinio saldumo ir rūgštumo, pasižymintis dideliu kremiškumu ir citrusinių vaisių gaiva. Jis yra gana silpno alkoholinio stiprumo ir lengvai gazuotas, todėl yra labai švelnus ir lengvai geriamas.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas

Ingredientai

Receptui reikalingas sausas Londono džinas, šviežios citrinų ir laimų sultys, cukraus sirupas, riebi grietinėlė, kiaušinio baltymas ir keli lašeliai apelsinų žiedų vandens. Atšaldytas gazuotas vanduo naudojamas gėrimui užbaigti ir iškelti jo legendinę kepurę.
  • Sausas Londono džinas60 ml
    Geriausiai tinka klasikinis, augalinių natų turintis džinas.
  • Citrinos sultys15 ml
    Šviežiai spaustos sultys yra būtinos gėrimo gaivumui.
  • Laimo sultys15 ml
    Šviežiai spaustos sultys yra būtinos gėrimo gaivumui.
  • Cukraus sirupas30 ml
    Cukraus ir vandens santykis 1:1.
  • Kiaušinio baltymas1 didelio kiaušinio baltymas
    Norint gauti geriausią putą, naudokite šviežią, aukštos kokybės kiaušinį. Galima pakeisti pasterizuotais kiaušinių baltymais.
  • Riebi grietinėlė30 ml
    Suteikia būdingą sodrią tekstūrą.
  • Apelsinų žiedų vanduo3 lašeliai
    Svarbus ingredientas autentiškam gėlių aromatui; naudokite saikingai, nes yra stipraus skonio.
  • Gazuotas vanduo (soda)30 ml, papildymui
    Turi būti labai šaltas, kad padėtų iškelti putą.

Ledo tipas

  • Kubinė

Maišymo įranga

Kokteilių plaktuvas yra būtinas ilgam plakimui, reikalingam norint gauti būdingą putą. Matuoklis ir dvigubo koštimo metodas užbaigia reikalingos įrangos sąrašą.
  • Kokteilių plaktuvas intensyviam ingredientų plakimui
  • Matuoklis (jigger) tiksliam dozavimui
  • Koštuvas („Hawthorne“ ir smulkus sietelis) švariam nupylimui

Paruošimas

Procesas apima dviejų etapų plakimą: „sausą plakimą“ be ledo, kad susidarytų emulsija, po kurio seka ilgas, stiprus „šlapias plakimas“ su ledu, kad atšaltų ir prisotintų oro. Paskutinis akcentas – lėtas gazuoto vandens pylimas, kad būdinga putų kepurė pakiltų virš stiklinės.
1. Atšaldykite aukštą (Highball arba Collins) stiklinę, pripildydami ją ledo ir vandens, tada atidėkite į šalį.
2. Sudėkite džiną, citrinų sultis, laimų sultis, cukraus sirupą, riebią grietinėlę, kiaušinio baltymą ir apelsinų žiedų vandenį į kokteilių plaktuvą.
3. Atlikite „sausą plakimą“ (plakimas be ledo) energingai bent 1 minutę, kad ingredientai susimaišytų ir pradėtų formuotis puta.
4. Į plaktuvą įdėkite 3-4 vidutinio dydžio ledo kubelius ir atlikite „šlapią plakimą“. Plakite kuo stipriau ir ilgiau, bent 2-3 minutes, kol plaktuvas taps labai šaltas.
5. Iš atšaldytos stiklinės išpilkite ledą ir vandenį.
6. Dvigubai perkoškite kokteilį į atšaldytą stiklinę, palikdami maždaug 2,5 cm tarpą viršuje.
7. Leiskite gėrimui pastovėti minutę, kad puta sustingtų ir atsiskirtų nuo skysčio.
8. Labai lėtai įpilkite nedidelį kiekį atšaldyto gazuoto vandens tiesiai į gėrimo centrą. Tai privers putų kepurę grakščiai pakilti virš stiklinės krašto.
9. Nedelsdami patiekite ir mėgaukitės unikalia tekstūra.

Papuošimas

„Ramos Gin Fizz“ tradiciškai patiekiamas be papuošimo. Įspūdinga, stabili putų kepurė yra pagrindinis akcentas, todėl jokie papildomi papuošimai nėra reikalingi.
  • Nėra, nes putų kepurė yra pagrindinis akcentas

Dietinė informacija

Šiame kokteilyje yra pieno produktų (grietinėlės) ir kiaušinių, todėl jis netinka veganams ir alergiškiems šiems produktams žmonėms. Jame natūraliai nėra kofeino, sojos, riešutų ir glitimo, jei naudojamas džinas be glitimo.
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✕ Be pieno produktų
✕ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✓ Be riešutų
✓ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams

Maistingumo informacija

Tai vidutiniškai kaloringas kokteilis, daugiausia dėl cukraus sirupo ir riebalų grietinėlėje. Vienoje porcijoje yra nemažas angliavandenių ir cukraus kiekis.
Kalorijos
Apytiksliai 280-320 kcal / 1170-1340 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Apytiksliai 25-30 g
Angliavandenių lygis
Cukrus
Apytiksliai 24-28 g
Cukraus lygis

Progos

Šis elegantiškas kokteilis puikiai tinka ypatingiems vėlyviesiems pusryčiams, kur atsiskleidžia jo lengva ir puri tekstūra. Tai taip pat puikus pasirinkimas prabangiam kokteilių vakarėliui ar bet kokiai progai, reikalaujančiai unikalaus ir įspūdingo gėrimo.
  • Vėlyvieji pusryčiai
  • Kokteilių vakarėlis
  • Ypatinga proga
  • Vasaros susibūrimas

Rekomenduojami deriniai

„Ramos Gin Fizz“ puikiai dera su klasikiniais Naujojo Orleano vėlyvųjų pusryčių patiekalais, tokiais kaip Benedikto kiaušiniai ar spurgytės (beignets). Jo lengvas ir gėliškas pobūdis taip pat papildo austrių ir kitų subtilių jūros gėrybių sūrumą. Paprastesniam deriniui sūrūs užkandžiai suteikia malonų kontrastą gėrimo saldumui.
  • Lengvi vėlyvųjų pusryčių patiekalai, pavyzdžiui, Benedikto kiaušiniai
  • Austrės ar kitos lengvos jūros gėrybės
  • Spurgytės (beignets) ar kiti Naujojo Orleano kepiniai
  • Sūrūs užkandžiai, pavyzdžiui, prieskoniais pagardinti riešutai

Legendinis Ramos Gin Fizz: Debesis stiklinėje

„Ramos Gin Fizz“ yra daugiau nei gėrimas; tai kokteilių istorijos dalis iš Naujojo Orleano. Jo paruošimas yra meilės darbas, reikalaujantis ilgo, energingo plakimo, kad būtų sukurta jo legendinė, tiršta, į morengą panaši puta, kuri garsiai iškyla virš stiklinės. Skonis yra subtili pusiausvyra tarp džino augalinių natų, ryškių citrusų, gėliškų apelsinų žiedų natų ir sodrios, kreminės tekstūros, neprilygstamos kitiems kokteiliams. Tai elegantiška, gaivi ir tikrai nepamirštama gėrimo patirtis.

Panašūs kokteiliai

Džino Fizz

Paprastesnė versija be kiaušinio baltymo ir grietinėlės.

Variacijos

Auksinis Fizas

„Silver Fizz“, į kurį vietoj baltymo dedamas kiaušinio trynys, suteikiantis sodresnę tekstūrą.

Jums taip pat gali patikti

Sloe džino rūgštusis (Sour)

Gražiai subalansuotas rūgštusis kokteilis, pasižymintis sodriomis, vaisinėmis, slyvų uogų natomis, gaunamomis iš sloe džino.

Didžioji Mimosa

Elegantiška klasikinės Mimosos versija, papildyta apelsinų likeriu, suteikiančiu gilumo ir citrusinio sudėtingumo.

Dūminis popierinis lėktuvas

Dūminis, kartaus-saldaus ir rūgštaus skonio kokteilis, kuris yra klasikinio „Paper Plane“ variacija, pakeičiant burboną mezcaliu.

Mai Tai

Klasikinis Tiki kokteilis, pasižymintis sudėtingu brandinto romo, citrusų ir migdolų skonių deriniu.

Ar jau išbandėte šiuos?

Kona Gold

Klasikinis tiki kokteilis, derinantis dviejų rūšių romą su atogrąžų ananasų saldumu, laimo rūgštumu ir unikaliu gyliu iš klevų sirupo.

Rožinis džinas

Paprastas ir gaivinantis klasikinis kokteilis, gaminamas iš džino ir kelių lašų Angostura biterio.

Jūrų pėstininkų kokteilis

Rafinuotas, stiprus džino kokteilis, subalansuotas dviejų rūšių vermutu ir vaisių prieskonių užuomina.

Halekulani kokteilis

Rafinuotas, burbono pagrindo atogrąžų kokteilis, subalansuojantis viskio šilumą su ryškiomis citrusinių vaisių ir ananasų natomis.