Рамос Джин Физ

«Рамос Джин Физ» — это легендарная классика Нового Орлеана, знаменитая своей уникальной пеной, похожей на безе, которая поднимается над краем бокала. Он сочетает в себе джин с цитрусовыми, сливками, яичным белком и апельсиновой водой, которые энергично взбиваются для создания бархатистой, облакоподобной текстуры. В результате получается легкий, ароматный и освежающе сложный напиток, который является одновременно и коктейлем, и гастрономическим опытом. Он считается настоящим испытанием мастерства и выносливости бармена.
Рамос Джин Физ

Приготовление

Время приготовления: 12 минуты

Время приготовления
Сложность

Классификация напитков

«Рамос Джин Физ» — это классический коктейль в стиле сауэр, принадлежащий к семейству «физов». Физы характеризуются наличием спиртного напитка, цитрусовых и газированной воды. Его классический статус закреплен долгой историей и почетным местом в каноне коктейлей.

Подача

Подается холодным в охлажденном бокале хайбол или коллинз, этот напиток славится своей высокой пенной шапкой, которая поднимается над краем бокала. Это умеренно крепкий коктейль, несмотря на сложность его приготовления.
Размер порции
Приблизительно 180-210 мл / 6-7 унций
Содержание алкоголя
Приблизительно 12-15% алкоголя
Крепость
Температура подачи
Холодная
Тип бокала
Хайбол
Подготовка бокала
Охлажденный

История

Созданный в 1888 году Генри К. Рамосом в его салуне Imperial Cabinet в Новом Орлеане, напиток пользовался огромной популярностью. Легенда гласит, что Рамос нанимал целую линию «шейкер-боев», которые передавали шейкер по цепочке, чтобы добиться необходимого 12-минутного взбивания. Губернатор Луизианы Хьюи П. Лонг так любил этот коктейль, что привез бармена в Нью-Йорк, чтобы тот научил персонал отеля New Yorker правильно готовить его любимый напиток.
Происхождение
Новый Орлеан, Луизиана, США, 1888 г.

Рамос Джин Физ

Напиток в основном известен как «Рамос Джин Физ», названный в честь своего создателя, Генри К. Рамоса. Иногда его сокращают до «Рамос Физ» или называют «Новоорлеанский физ», подчеркивая город его происхождения.
Оригинальное название
Ramos Gin Fizz
Альтернативные названия
  • Новоорлеанский физ
  • Рамос Физ

Обзор характеристик

«Рамос Джин Физ» имеет сложный профиль с цитрусовыми и цветочными ароматами, которые ведут к сливочной, бархатистой текстуре и сбалансированному кисло-сладкому вкусу. Его самая поразительная особенность — это внешний вид: молочно-белая жидкость, увенчанная густой, устойчивой пеной.
Вкус
Сливочный, цитрусовый, цветочный, сладкий, с преобладанием джина, бархатистый
Аромат
Цветок апельсина, лимон, лайм, ботанический, чистый
Баланс вкуса
Сбалансированный, сладкий, кислый
Послевкусие
Чистое, сливочное, цветочное, короткое
Игристость
Слегка шипучий, пенный
Цвет и внешний вид
Непрозрачный, молочно-белый, высокая пенная шапка
Текстура
Пышная, воздушная, бархатистая, гладкая, сливочная, облакоподобная
Сезонность
Освежающий, летний, подходит для любого времени года

Интенсивность вкуса и впечатления

Вкус представляет собой тонкий баланс умеренной сладости и кислотности, с высокой сливочностью и цитрусовой фруктовостью. Он обладает относительно низкой крепостью и легкой газированностью, что делает его очень мягким и приятным напитком.
Сладость
Соленость
Кислотность
Горечь
Острота
Фруктовость
Кремовость
Газация

Ингредиенты

Рецепт требует лондонского сухого джина, свежего лимонного и лаймового сока, простого сиропа, жирных сливок, яичного белка и нескольких дэшей апельсиновой воды. Охлажденная содовая используется для завершения напитка и поднятия его знаменитой шапки.
  • Лондонский сухой джин60 мл / 2 унции
    Лучше всего подойдет классический джин с выраженным ботаническим профилем.
  • Лимонный сок15 мл / 0,5 унции
    Свежевыжатый сок необходим для яркости вкуса.
  • Сок лайма15 мл / 0,5 унции
    Свежевыжатый сок необходим для яркости вкуса.
  • Простой сироп30 мл / 1 унция
    Соотношение сахара к воде 1:1.
  • Яичный белок1 белок крупного яйца
    Используйте свежее, высококачественное яйцо для наилучшей пены. Можно заменить пастеризованными яичными белками.
  • Жирные сливки30 мл / 1 унция
    Придает характерную насыщенную текстуру.
  • Апельсиновая вода (флёрдоранж)3 дэша
    Ключевой ингредиент для подлинного цветочного аромата; используйте экономно, так как он очень концентрированный.
  • Содовая вода30 мл / 1 унция, долить сверху
    Должна быть очень холодной, чтобы помочь поднять пену.

Тип льда

  • В кубиках

Оборудование для смешивания

Коктейльный шейкер необходим для длительного взбивания, требуемого для достижения фирменной пены. Джиггер для измерения и метод двойной фильтрации завершают список необходимого оборудования.
  • Коктейльный шейкер для энергичного взбивания ингредиентов
  • Джиггер или мерный инструмент для точных измерений
  • Стрейнер (хоторн и файн-стрейнер) для гладкой фильтрации

Инструкции

Процесс включает двухэтапное взбивание: «сухой шейк» без льда для эмульгирования, за которым следует долгое, сильное «мокрое» взбивание со льдом для охлаждения и аэрации. Завершающий штрих — медленное вливание содовой воды, чтобы поднять фирменную пенную шапку над бокалом.
1. Охладите бокал хайбол или коллинз, наполнив его льдом и водой, затем отставьте в сторону.
2. Соедините джин, лимонный сок, сок лайма, простой сироп, жирные сливки, яичный белок и апельсиновую воду в коктейльном шейкере.
3. Выполните «сухой шейк» (взбивание без льда) энергично в течение как минимум 1 минуты, чтобы эмульгировать ингредиенты и начать создавать пену.
4. Добавьте в шейкер 3-4 кубика льда среднего размера и выполните «мокрый шейк». Взбивайте как можно сильнее и дольше, не менее 2-3 минут, пока шейкер не покроется инеем.
5. Вылейте лед и воду из охлажденного бокала.
6. Дважды процедите коктейль в охлажденный бокал, оставив около дюйма (2,5 см) свободного пространства сверху.
7. Дайте напитку постоять минуту, чтобы пена осела и отделилась от жидкости.
8. Очень медленно влейте небольшое количество охлажденной содовой воды прямо в центр напитка. Это заставит пенную шапку грациозно подняться над краем бокала.
9. Подавайте немедленно и наслаждайтесь уникальной текстурой.

Украшение

«Рамос Джин Физ» традиционно подается без украшения. Его впечатляющая, устойчивая пенная шапка — главная звезда, и никаких дополнительных украшений не требуется.
  • Нет, так как пенная шапка является главным украшением

Диетическая информация

Этот коктейль содержит как молочные продукты (сливки), так и яйцо, что делает его неподходящим для веганов или людей с соответствующими аллергиями. Он не содержит кофеина, сои, орехов и глютена, при условии использования безглютенового джина.
✓ Содержит алкоголь
✓ Без кофеина
✕ Без молока
✕ Без яиц
✓ Без сои
✓ Без орехов
✓ Без глютена
✕ Подходит для веганов
✓ Подходит для вегетарианцев

Пищевая ценность

Это умеренно калорийный коктейль, в основном из-за сахара в простом сиропе и жира в сливках. Он содержит значительное количество углеводов и сахара на порцию.
Калории
Приблизительно 280-320 ккал / 1170-1340 кДж
Уровень калорий
Углеводы
Приблизительно 25-30 г
Уровень углеводов
Сахар
Приблизительно 24-28 г
Уровень сахара

События

Этот элегантный коктейль — идеальный центральный элемент для особого бранча, где его легкая и воздушная текстура особенно хороша. Он также является отличным выбором для изысканной коктейльной вечеринки или любого другого случая, требующего уникального и впечатляющего напитка.
  • Бранч
  • Коктейльная вечеринка
  • Особый случай
  • Летняя встреча

Рекомендации по сочетанию

«Рамос Джин Физ» прекрасно сочетается с классическими блюдами новоорлеанского бранча, такими как яйца Бенедикт или бенье. Его легкий и цветочный характер также дополняет солоноватость устриц и других деликатных морепродуктов. Для более простого сочетания соленые закуски создают приятный контраст со сладостью напитка.
  • Легкие блюда для бранча, такие как яйца Бенедикт
  • Устрицы или другие легкие морепродукты
  • Бенье или другая новоорлеанская выпечка
  • Соленые закуски, например, пряные орехи

Легендарный Рамос Джин Физ: Облако в бокале

«Рамос Джин Физ» — это больше, чем напиток; это часть коктейльной истории из Нового Орлеана. Его приготовление — это труд, требующий любви и долгого, энергичного взбивания для создания его знаменитой, густой пены, похожей на безе, которая поднимается над бокалом. Вкус представляет собой тонкий баланс ботанических нот джина, ярких цитрусовых, цветочных оттенков апельсинового цвета и богатой, сливочной текстуры, не сравнимой с другими коктейлями. Это элегантный, освежающий и поистине незабываемый напиток.

Похожие коктейли

Джин Физ

Более простая версия без яичного белка и сливок.

Вариации

Голден Физ

Сильвер Физ с добавлением яичного желтка вместо белка, что придает более насыщенную текстуру.

Вам также может понравиться

Водка Коллинз

Свежий, чистый и шипучий высокий напиток, приготовленный из водки, свежего лимонного сока, сахара и газированной содовой.

Обратный Веспер

Изысканный твист на классический «Веспер Мартини» Джеймса Бонда с преобладанием водки, размешанный до шелковистой гладкости и украшенный лимонной цедрой.

Бостон Сауэр

Классический виски сауэр, который становится исключительно гладким и кремовым благодаря добавлению яичного белка для богатой, бархатистой текстуры.

Коктейль Сен-Жермен

Лёгкий, цветочный и шипучий коктейль с ликёром из бузины, свежим игристым вином и небольшим количеством содовой.

Вы уже пробовали это?

Монтенегро Сауэр

Прекрасно сбалансированный сауэр-коктейль, демонстрирующий сложные, горько-сладкие и ярко выраженные апельсиновые ноты Амаро Монтенегро.

Двадцать седьмой штат

Изысканный и освежающий джин-сауэр, сбалансированный цветочной бузиной, травяным желтым Шартрезом и ярким грейпфрутом.

Обратный Манхэттен

Версия классического «Манхэттена» с преобладанием вермута, предлагающая более легкий и ароматный вкус.

Джонни Коллинз

Свежий и освежающий коктейль-хайбол, в состав которого входят шотландский виски, яркий лимонный сок, немного сахара и газированная содовая вода.