Рамос Джин Физ
«Рамос Джин Физ» — это легендарная классика Нового Орлеана, знаменитая своей уникальной пеной, похожей на безе, которая поднимается над краем бокала. Он сочетает в себе джин с цитрусовыми, сливками, яичным белком и апельсиновой водой, которые энергично взбиваются для создания бархатистой, облакоподобной текстуры. В результате получается легкий, ароматный и освежающе сложный напиток, который является одновременно и коктейлем, и гастрономическим опытом. Он считается настоящим испытанием мастерства и выносливости бармена.
Приготовление
Время приготовления: 12 минуты
Время приготовления
Сложность
Классификация напитков
«Рамос Джин Физ» — это классический коктейль в стиле сауэр, принадлежащий к семейству «физов». Физы характеризуются наличием спиртного напитка, цитрусовых и газированной воды. Его классический статус закреплен долгой историей и почетным местом в каноне коктейлей.
Подача
Подается холодным в охлажденном бокале хайбол или коллинз, этот напиток славится своей высокой пенной шапкой, которая поднимается над краем бокала. Это умеренно крепкий коктейль, несмотря на сложность его приготовления.
Размер порции
Приблизительно 180-210 мл / 6-7 унций
Содержание алкоголя
Приблизительно 12-15% алкоголя
Крепость
Температура подачи
Холодная
Тип бокала
Хайбол
Подготовка бокала
Охлажденный
История
Созданный в 1888 году Генри К. Рамосом в его салуне Imperial Cabinet в Новом Орлеане, напиток пользовался огромной популярностью. Легенда гласит, что Рамос нанимал целую линию «шейкер-боев», которые передавали шейкер по цепочке, чтобы добиться необходимого 12-минутного взбивания. Губернатор Луизианы Хьюи П. Лонг так любил этот коктейль, что привез бармена в Нью-Йорк, чтобы тот научил персонал отеля New Yorker правильно готовить его любимый напиток.
Происхождение
Новый Орлеан, Луизиана, США, 1888 г.
Рамос Джин Физ
Напиток в основном известен как «Рамос Джин Физ», названный в честь своего создателя, Генри К. Рамоса. Иногда его сокращают до «Рамос Физ» или называют «Новоорлеанский физ», подчеркивая город его происхождения.
Оригинальное название
Ramos Gin Fizz
Альтернативные названия
- Новоорлеанский физ
- Рамос Физ
Обзор характеристик
«Рамос Джин Физ» имеет сложный профиль с цитрусовыми и цветочными ароматами, которые ведут к сливочной, бархатистой текстуре и сбалансированному кисло-сладкому вкусу. Его самая поразительная особенность — это внешний вид: молочно-белая жидкость, увенчанная густой, устойчивой пеной.
Вкус
Сливочный, цитрусовый, цветочный, сладкий, с преобладанием джина, бархатистый
Аромат
Цветок апельсина, лимон, лайм, ботанический, чистый
Баланс вкуса
Сбалансированный, сладкий, кислый
Послевкусие
Чистое, сливочное, цветочное, короткое
Игристость
Слегка шипучий, пенный
Цвет и внешний вид
Непрозрачный, молочно-белый, высокая пенная шапка
Текстура
Пышная, воздушная, бархатистая, гладкая, сливочная, облакоподобная
Сезонность
Освежающий, летний, подходит для любого времени года
Интенсивность вкуса и впечатления
Вкус представляет собой тонкий баланс умеренной сладости и кислотности, с высокой сливочностью и цитрусовой фруктовостью. Он обладает относительно низкой крепостью и легкой газированностью, что делает его очень мягким и приятным напитком.
Сладость
Соленость
Кислотность
Горечь
Острота
Фруктовость
Кремовость
Газация
Ингредиенты
Рецепт требует лондонского сухого джина, свежего лимонного и лаймового сока, простого сиропа, жирных сливок, яичного белка и нескольких дэшей апельсиновой воды. Охлажденная содовая используется для завершения напитка и поднятия его знаменитой шапки.
- Лондонский сухой джин60 мл / 2 унцииЛучше всего подойдет классический джин с выраженным ботаническим профилем.
- Лимонный сок15 мл / 0,5 унцииСвежевыжатый сок необходим для яркости вкуса.
- Сок лайма15 мл / 0,5 унцииСвежевыжатый сок необходим для яркости вкуса.
- Простой сироп30 мл / 1 унцияСоотношение сахара к воде 1:1.
- Яичный белок1 белок крупного яйцаИспользуйте свежее, высококачественное яйцо для наилучшей пены. Можно заменить пастеризованными яичными белками.
- Жирные сливки30 мл / 1 унцияПридает характерную насыщенную текстуру.
- Апельсиновая вода (флёрдоранж)3 дэшаКлючевой ингредиент для подлинного цветочного аромата; используйте экономно, так как он очень концентрированный.
- Содовая вода30 мл / 1 унция, долить сверхуДолжна быть очень холодной, чтобы помочь поднять пену.
Тип льда
- В кубиках
Оборудование для смешивания
Коктейльный шейкер необходим для длительного взбивания, требуемого для достижения фирменной пены. Джиггер для измерения и метод двойной фильтрации завершают список необходимого оборудования.
- Коктейльный шейкер для энергичного взбивания ингредиентов
- Джиггер или мерный инструмент для точных измерений
- Стрейнер (хоторн и файн-стрейнер) для гладкой фильтрации
Инструкции
Процесс включает двухэтапное взбивание: «сухой шейк» без льда для эмульгирования, за которым следует долгое, сильное «мокрое» взбивание со льдом для охлаждения и аэрации. Завершающий штрих — медленное вливание содовой воды, чтобы поднять фирменную пенную шапку над бокалом.
1. Охладите бокал хайбол или коллинз, наполнив его льдом и водой, затем отставьте в сторону.
2. Соедините джин, лимонный сок, сок лайма, простой сироп, жирные сливки, яичный белок и апельсиновую воду в коктейльном шейкере.
3. Выполните «сухой шейк» (взбивание без льда) энергично в течение как минимум 1 минуты, чтобы эмульгировать ингредиенты и начать создавать пену.
4. Добавьте в шейкер 3-4 кубика льда среднего размера и выполните «мокрый шейк». Взбивайте как можно сильнее и дольше, не менее 2-3 минут, пока шейкер не покроется инеем.
5. Вылейте лед и воду из охлажденного бокала.
6. Дважды процедите коктейль в охлажденный бокал, оставив около дюйма (2,5 см) свободного пространства сверху.
7. Дайте напитку постоять минуту, чтобы пена осела и отделилась от жидкости.
8. Очень медленно влейте небольшое количество охлажденной содовой воды прямо в центр напитка. Это заставит пенную шапку грациозно подняться над краем бокала.
9. Подавайте немедленно и наслаждайтесь уникальной текстурой.
Украшение
«Рамос Джин Физ» традиционно подается без украшения. Его впечатляющая, устойчивая пенная шапка — главная звезда, и никаких дополнительных украшений не требуется.
- Нет, так как пенная шапка является главным украшением
Диетическая информация
Этот коктейль содержит как молочные продукты (сливки), так и яйцо, что делает его неподходящим для веганов или людей с соответствующими аллергиями. Он не содержит кофеина, сои, орехов и глютена, при условии использования безглютенового джина.
✓ Содержит алкоголь
✓ Без кофеина
✕ Без молока
✕ Без яиц
✓ Без сои
✓ Без орехов
✓ Без глютена
✕ Подходит для веганов
✓ Подходит для вегетарианцев
Пищевая ценность
Это умеренно калорийный коктейль, в основном из-за сахара в простом сиропе и жира в сливках. Он содержит значительное количество углеводов и сахара на порцию.
Калории
Приблизительно 280-320 ккал / 1170-1340 кДж
Уровень калорий
Углеводы
Приблизительно 25-30 г
Уровень углеводов
Сахар
Приблизительно 24-28 г
Уровень сахара
События
Этот элегантный коктейль — идеальный центральный элемент для особого бранча, где его легкая и воздушная текстура особенно хороша. Он также является отличным выбором для изысканной коктейльной вечеринки или любого другого случая, требующего уникального и впечатляющего напитка.
- Бранч
- Коктейльная вечеринка
- Особый случай
- Летняя встреча
Рекомендации по сочетанию
«Рамос Джин Физ» прекрасно сочетается с классическими блюдами новоорлеанского бранча, такими как яйца Бенедикт или бенье. Его легкий и цветочный характер также дополняет солоноватость устриц и других деликатных морепродуктов. Для более простого сочетания соленые закуски создают приятный контраст со сладостью напитка.
- Легкие блюда для бранча, такие как яйца Бенедикт
- Устрицы или другие легкие морепродукты
- Бенье или другая новоорлеанская выпечка
- Соленые закуски, например, пряные орехи
Легендарный Рамос Джин Физ: Облако в бокале
«Рамос Джин Физ» — это больше, чем напиток; это часть коктейльной истории из Нового Орлеана. Его приготовление — это труд, требующий любви и долгого, энергичного взбивания для создания его знаменитой, густой пены, похожей на безе, которая поднимается над бокалом. Вкус представляет собой тонкий баланс ботанических нот джина, ярких цитрусовых, цветочных оттенков апельсинового цвета и богатой, сливочной текстуры, не сравнимой с другими коктейлями. Это элегантный, освежающий и поистине незабываемый напиток.
Похожие коктейли
Вариации
Вам также может понравиться
Сиеста
Яркий и освежающий современный классический коктейль, в котором текила сбалансирована с горько-сладкими нотами Кампари и свежими цитрусовыми.
Шот «Ананасовый перевёрнутый пирог»
Сладкий слоистый шот, по вкусу удивительно напоминающий ананасовый перевёрнутый пирог.
Май Тай (1944)
Всемирно известный тики-коктейль, предлагающий идеальный баланс выдержанного рома, терпкого лайма, апельсинового ликера и орехового сиропа оршат.
Виски-пунш
Классический и освежающий напиток, сочетающий в себе смелый характер виски с простой гармонией сладкого и кислого.
Вы уже пробовали это?
Бренди Краста
Изысканный и исторический коктейль с бренди, ликёром кюрасао и лимоном, знаменитый своей подачей в бокале с сахарным ободком и длинной, непрерывной лимонной цедрой.
Болотная вода
Удивительно вкусный и простой коктейль из двух ингредиентов, в котором сложные травяные ноты зелёного Шартрёза сбалансированы сладким ананасовым соком.
Последний рейс
Сложный и сбалансированный сауэр на основе бурбона, который является связующим звеном между коктейлями «Paper Plane» и «The Last Word».
Ангельское Личико
Идеально сбалансированный, крепкий классический коктейль с нотками яблока, абрикоса и можжевельника.