拉莫斯金菲士
拉莫斯金菲士是新奥尔良的传奇经典之作，以其独特的、高出杯沿的蛋白霜状泡沫头而闻名。它将金酒与柑橘、奶油、蛋清和橙花水结合，经过剧烈摇晃，创造出天鹅绒般、云朵般的质感。最终呈现的是一款轻盈、芬芳、清新复杂的饮品，既是鸡尾酒，也是一种美食体验。它被认为是考验调酒师技巧和耐力的真正标准。
准备
准备时间: 12 分钟
准备时间
难度
饮品分类
拉莫斯金菲士是一款经典的酸酒风格鸡尾酒，属于“菲士”家族。菲士的特点是包含烈酒、柑橘和碳酸水。其悠久的历史和在鸡尾酒界的崇高地位巩固了它的经典地位。
享用
此饮品需用冰镇的高球杯或柯林斯杯冷饮，以其高出杯沿的厚实泡沫头而闻名。尽管制作复杂，但它是一款酒精度适中的鸡尾酒。
份量
约 180-210 毫升 / 6-7 盎司
酒精含量
约 12-15% 酒精度
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
高球杯
杯具处理
冰杯
背景故事
这款酒由亨利·C·拉莫斯于1888年在新奥尔良的帝国橱柜沙龙创造，当时极受欢迎。传说拉莫斯雇佣了一排“摇酒男孩”，他们会把摇酒壶一个接一个地传递下去，以完成所需的12分钟摇晃。路易斯安那州州长休伊·P·朗非常喜欢它，甚至带了一位调酒师到纽约，教纽约客酒店的员工如何正确制作他最爱的这款酒。
产地
美国路易斯安那州新奥尔良，1888年。
拉莫斯金菲士
这款酒主要被称为拉莫斯金菲士，以其创造者亨利·C·拉莫斯的名字命名。有时会简称为拉莫斯菲士，或因其起源城市而被称为新奥尔良菲士。
原始名称
Ramos Gin Fizz
别名
- 新奥尔良菲士
- 拉莫斯菲士
特点概述
拉莫斯金菲士具有复杂的风味特征，带有柑橘和花香的香气，口感奶油般顺滑、如天鹅绒般，味道酸甜平衡。其最引人注目的特点是外观：乳白色的液体上顶着一层厚实而稳定的泡沫。
风味
奶油味、柑橘味、花香味、甜味、金酒味突出、天鹅绒般
香气
橙花、柠檬、青柠、植物、清新
口感平衡
平衡、甜、酸
余味
干净、奶油、花香、短暂
气泡感
微气泡、泡沫丰富
色泽外观
不透明、乳白色、高耸的泡沫头
质地
泡沫状、轻盈、天鹅绒般、顺滑、奶油般、云朵状
季节性
清爽、夏日感、全年适宜
风味强度与体验
其风味是中等甜度和酸度的精致平衡，具有高度的奶油感和柑橘果味。它的酒精度相对较低，碳酸感轻微，是一款非常顺滑易饮的饮品。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
配方需要伦敦干金酒、新鲜柠檬汁和青柠汁、单糖浆、重奶油、一个蛋清以及几滴橙花水。最后用冰镇的苏打水来完成这款饮品，并使其标志性的泡沫头升起。
- 伦敦干金酒60 毫升 / 2 盎司经典的、植物味突出的金酒效果最好。
- 柠檬汁15 毫升 / 0.5 盎司必须使用鲜榨柠檬汁以保证清新的口感。
- 青柠汁15 毫升 / 0.5 盎司必须使用鲜榨青柠汁以保证清新的口感。
- 单糖浆30 毫升 / 1 盎司糖水比例为1:1。
- 蛋清1个大号蛋清使用新鲜优质的鸡蛋以获得最佳泡沫。也可以使用巴氏消毒的蛋清替代。
- 重奶油30 毫升 / 1 盎司提供标志性的浓郁质感。
- 橙花水3滴这是获得正宗花香的关键成分；因其味道浓烈，需谨慎使用。
- 苏打水30 毫升 / 1 盎司，加满必须非常冰冷，以帮助泡沫升起。
冰块类型
- 方冰
调制设备
鸡尾酒摇酒壶对于长时间摇晃以产生标志性泡沫至关重要。一个用于测量的量酒器和双重过滤方法构成了必要的设备。
- 鸡尾酒摇酒壶，用于剧烈摇晃原料
- 量酒器或测量工具，用于精确计量
- 滤冰器（霍桑式和细网滤网），用于顺滑倒酒
制作步骤
制作过程包括两步摇晃：先是不加冰的“干摇”以乳化，然后是加冰的长时间、剧烈的“湿摇”以冷却和充气。最后的点睛之笔是缓慢倒入苏打水，使其标志性的泡沫头高出杯子。
1. 将一个高球杯或柯林斯杯装满冰块和水进行冰杯，然后放在一旁。
2. 将金酒、柠檬汁、青柠汁、单糖浆、重奶油、蛋清和橙花水加入鸡尾酒摇酒壶中。
3. 进行一次“干摇”（不加冰摇晃），剧烈摇晃至少1分钟，以乳化原料并开始形成泡沫。
4. 向摇酒壶中加入3-4块中等大小的冰块，进行“湿摇”。尽全力、尽可能长时间地摇晃，至少2-3分钟，直到摇酒壶外壁结霜。
5. 倒掉冰杯中的冰块和水。
6. 将鸡尾酒双重过滤到冰镇好的杯子中，顶部留出约一英寸（2.5厘米）的空间。
7. 让饮品静置一分钟，使泡沫稳定并与液体分离。
8. 非常缓慢地，将少量冰镇苏打水直接倒入饮品中心。这将使泡沫头优雅地升起，高出杯沿。
9. 立即享用，品味其独特的质感。
装饰
拉莫斯金菲士传统上不加任何装饰。其令人印象深刻、稳定的泡沫头是主角，无需更多点缀。
- 无，因为泡沫头是主要呈现
饮食信息
这款鸡尾酒同时含有乳制品（奶油）和鸡蛋，因此不适合纯素食者或有相关过敏的人士。它天然不含咖啡因、大豆、坚果和麸质（假设使用无麸质金酒）。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✕ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这是一款热量适中的鸡尾酒，主要来自单糖浆中的糖和重奶油中的脂肪。每份含有相当高的碳水化合物和糖分。
卡路里
约 280-320 千卡 / 1170-1340 千焦
卡路里水平
碳水化合物
约 25-30 克
碳水化合物水平
糖
约 24-28 克
糖分水平
适用场合
这款优雅的鸡尾酒是特殊早午餐的完美中心，其轻盈飘逸的质地尤为突出。它也是精致鸡尾酒派对或任何需要独特且令人印象深刻的饮品的场合的绝佳选择。
- 早午餐
- 鸡尾酒派对
- 特殊场合
- 夏日聚会
配餐建议
拉莫斯金菲士与经典的新奥尔良早午餐美食（如班尼迪克蛋或贝奈特饼）搭配得天衣无缝。其轻盈和花香的特性也与生蚝和其他精致海鲜的咸鲜味相得益彰。若想简单搭配，咸味小吃能与饮品的甜味形成愉悦的对比。
- 班尼迪克蛋等清淡的早午餐食物
- 生蚝或其他清淡海鲜
- 贝奈特饼或其他新奥尔良糕点
- 五香坚果等咸味小吃
传奇的拉莫斯金菲士：杯中之云
拉莫斯金菲士不仅仅是一款饮品；它是来自新奥尔良的鸡尾酒历史的一部分。它的制作是一项充满爱意的工作，需要长时间、剧烈的摇晃，才能创造出其标志性的、浓厚的、如蛋白霜般的泡沫，并著名地高出杯沿。其味道是来自金酒的植物香气、明亮的柑橘味、橙花的芬芳以及其他鸡尾酒无法比拟的丰富奶油质感的精致平衡。这是一种优雅、清爽且真正难忘的饮用体验。