拉莫斯琴費斯
拉莫斯琴費斯是一款傳奇的紐奧良經典雞尾酒，以其獨特、高出杯緣如蛋白霜般的泡沫頭而聞名。它結合了琴酒、柑橘、鮮奶油、蛋白和橙花水，經過劇烈搖盪後創造出如天鵝絨般、雲朵般的質地。成品是一款輕盈、芬芳、清新且層次複雜的飲品，既是雞尾酒，也是一場美食體驗。它被視為對調酒師技巧和耐力的真正考驗。
準備
準備時間: 12 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
拉莫斯琴費斯是一款經典的酸酒風格雞尾酒，屬於「費斯」家族。費斯的特色是包含烈酒、柑橘和氣泡水。其悠久的歷史和在雞尾酒界的崇高地位鞏固了它的經典地位。
飲用方式
此酒以冰鎮的高球杯或可林杯盛裝，以其高聳於杯緣的綿密泡沫頭而聞名。儘管製作過程複雜，它是一款酒精濃度中等的雞尾酒。
份量
約 180-210 毫升 / 6-7 盎司
酒精含量
約 12-15% ABV
酒精濃度
飲用溫度
冰鎮
酒杯類型
高球杯
酒杯處理
預冰
背景故事
這款酒由亨利·C·拉莫斯於1888年在紐奧良的帝國櫥櫃沙龍（Imperial Cabinet Saloon）創作，當時極受歡迎。傳說拉莫斯僱用了一排「搖酒男孩」，他們會將雪克杯沿著隊伍傳遞下去，以達到所需的12分鐘搖盪時間。路易斯安那州州長休伊·P·朗（Huey P. Long）非常喜愛這款酒，甚至曾帶一位調酒師到紐約，教導紐約客飯店（New Yorker Hotel）的員工如何正確調製他最愛的飲品。
來源地
美國路易斯安那州紐奧良，1888年。
拉莫斯琴費斯
這款酒主要被稱為拉莫斯琴費斯，以其創始人亨利·C·拉莫斯（Henry C. Ramos）命名。有時會簡稱為拉莫斯費斯，或因其發源地而被稱為紐奧良費斯。
原始名稱
Ramos Gin Fizz
別名
- 紐奧良費斯
- 拉莫斯費斯
特色總覽
拉莫斯琴費斯具有複雜的風味特徵，帶有柑橘和花香的香氣，口感滑順如天鵝絨，味道酸甜平衡。其最引人注目的特點是外觀：乳白色的酒體頂著一層厚實穩定的泡沫。
風味
奶油感、柑橘味、花香、甜、琴酒風味顯著、絲絨般
香氣
橙花、檸檬、萊姆、植物、清新
口感平衡
平衡、甜、酸
餘韻
乾淨、奶油感、花香、短暫
氣泡感
微氣泡感、泡沫豐富
色澤外觀
不透明、乳白色、高聳的泡沫頭
質地
泡沫豐富、輕盈、絲絨般、滑順、奶油感、雲朵般
季節性
清爽、夏日風情、全年皆宜
風味強度與體驗
風味在中等的甜度和酸度之間取得了精緻的平衡，具有高度的奶油感和柑橘果味。其酒精濃度相對較低，氣泡感輕微，是一款非常滑順易飲的飲品。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
酒譜需要倫敦干型琴酒、新鮮檸檬汁和萊姆汁、簡易糖漿、鮮奶油、蛋白，以及幾滴橙花水。最後使用冰鎮的蘇打水來完成飲品並使其標誌性的泡沫頭升起。
- 倫敦干型琴酒60 毫升 / 2 盎司經典、植物風味顯著的琴酒效果最佳。
- 檸檬汁15 毫升 / 0.5 盎司必須使用新鮮現榨的以確保風味明亮。
- 萊姆汁15 毫升 / 0.5 盎司必須使用新鮮現榨的以確保風味明亮。
- 簡易糖漿30 毫升 / 1 盎司糖與水的比例為 1:1。
- 蛋白1 顆大號雞蛋的蛋白使用新鮮、高品質的雞蛋以獲得最佳泡沫。可使用巴氏殺菌蛋白液代替。
- 鮮奶油30 毫升 / 1 盎司提供標誌性的濃郁質地。
- 橙花水3 滴這是獲得純正花香的關鍵成分；因其效力強大，需謹慎使用。
- 蘇打水30 毫升 / 1 盎司，加滿必須非常冰冷，以幫助泡沫升起。
冰塊類型
- 方塊冰
調酒設備
雞尾酒雪克杯是製作標誌性泡沫所需長時間搖盪的必備工具。量酒器和雙重過濾法構成了必要的設備。
- 雞尾酒雪克杯，用於劇烈搖盪材料
- 量酒器或測量工具，用於精確計量
- 隔冰器（霍桑隔冰器和細網濾網），用於順暢倒出酒液
作法
製作過程包括兩步驟搖盪：先不加冰的「乾搖」以乳化，再加入冰塊進行長時間的「濕搖」以冷卻和充氣。最後緩慢倒入蘇打水，使其標誌性的泡沫頭高出杯緣。
1. 將高球杯或可林杯裝滿冰塊和水進行預冰，然後放在一旁。
2. 將琴酒、檸檬汁、萊姆汁、簡易糖漿、鮮奶油、蛋白和橙花水加入雞尾酒雪克杯中。
3. 進行「乾搖」（不加冰塊搖盪）至少1分鐘，以乳化所有成分並開始產生泡沫。
4. 在雪克杯中加入3-4顆中等大小的冰塊，進行「濕搖」。盡可能用力、長時間地搖盪，至少2-3分鐘，直到雪克杯外層結霜。
5. 倒掉預冰酒杯中的冰塊和水。
6. 使用雙重過濾法將雞尾酒濾入預冰的酒杯中，頂部預留約一英寸（2.5公分）的空間。
7. 讓飲品靜置一分鐘，使泡沫凝固並與酒液分離。
8. 非常緩慢地將少量冰鎮蘇打水直接倒入飲品中心。這會使泡沫頭優雅地升起，高出杯緣。
9. 立即飲用，享受其獨特的質地。
裝飾
傳統上，拉莫斯琴費斯不加任何裝飾物。其令人印象深刻且穩定的泡沫頭本身就是亮點，無需額外點綴。
- 無，因為泡沫頭是主要的呈現方式
飲食資訊
這款雞尾酒含有乳製品（鮮奶油）和雞蛋，因此不適合純素食者或對相關成分過敏的人士。它天然不含咖啡因、大豆、堅果和麩質（假設使用無麩質琴酒）。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✕ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✓ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
這是一款熱量中等的雞尾酒，主要來自簡易糖漿中的糖和鮮奶油中的脂肪。每份的碳水化合物和糖含量較高。
熱量
約 280-320 大卡 / 1170-1340 千焦
熱量等級
碳水化合物
約 25-30 克
碳水化合物等級
糖
約 24-28 克
糖分等級
場合
這款優雅的雞尾酒是特殊早午餐的完美焦點，其輕盈蓬鬆的質地在此時大放異彩。它也是精緻雞尾酒派對或任何需要獨特且令人印象深刻飲品的場合的絕佳選擇。
- 早午餐
- 雞尾酒派對
- 特殊場合
- 夏日聚會
搭配建議
拉莫斯琴費斯與經典的紐奧良早午餐菜餚（如班尼迪克蛋或法式甜甜圈）搭配得很好。其輕盈和花香的特性也能襯托生蠔和其他精緻海鮮的鹹鮮味。若要簡單搭配，鹹味零食與飲品的甜味形成愉快的對比。
- 輕食早午餐，如班尼迪克蛋
- 生蠔或其他清淡海鮮
- 法式甜甜圈（Beignets）或其他紐奧良糕點
- 鹹味零食，如香料堅果
傳奇的拉莫斯琴費斯：杯中的雲朵
拉莫斯琴費斯不僅僅是一款飲品，它是來自紐奧良的雞尾酒歷史的一部分。其製作過程是一項充滿熱情的勞動，需要長時間、劇烈的搖盪，才能創造出其標誌性的、厚實如蛋白霜般的泡沫，並著名地高出杯緣。其味道是琴酒的植物香氣、明亮的柑橘味、橙花的花香以及其他雞尾酒無法比擬的濃郁奶油質地之間的精緻平衡。這是一次優雅、清爽且真正難忘的飲用體驗。