Rhum Sour

Le Rhum Sour est un cocktail intemporel et polyvalent, mettant en valeur l'interaction délicieuse entre un spiritueux de base, des agrumes et du sucre. Il reprend le modèle fondamental du sour et l'applique au rhum, résultant en une boisson qui peut aller du léger et vif au riche et complexe, selon le rhum utilisé. L'ajout optionnel de blanc d'œuf confère une texture soyeuse et une mousse onctueuse, élevant cette formule simple en une expérience sophistiquée et satisfaisante.
Rhum Sour

Préparation

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Rhum Sour est un cocktail classique appartenant à la famille historique des boissons "sour". Cette catégorie se définit par une formule simple et équilibrée d'un spiritueux de base, d'agrumes et d'un agent sucrant.

Service

Servi froid et "straight up" dans une coupe refroidie, c'est un cocktail où le spiritueux est présent mais bien équilibré. Il a une teneur en alcool modérée, ce qui le rend agréable sans être écrasant.
Taille de la portion
Environ 120-150 ml / 4-5 oz
Teneur en alcool
Environ 20-25% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Refroidi

Histoire

Le "sour" est l'une des familles de cocktails les plus anciennes et fondamentales, avec des recettes apparaissant dans le livre de Jerry Thomas de 1862, "How to Mix Drinks". Bien que le Whiskey Sour soit souvent le plus cité, les marins et les commerçants des Caraïbes mélangeaient probablement du rhum avec du citron vert et du sucre bien avant pour combattre le scorbut et rendre leurs rations plus agréables. Le Rhum Sour est l'expression formelle en cocktail de cette combinaison historique.
Origine
La famille des boissons "sour" est apparue au milieu du 19e siècle. Le Rhum Sour, en tant que variante spécifique, a probablement évolué à partir des traditions navales dans les Caraïbes, sa recette ayant été formellement codifiée à peu près à la même époque.

Rhum Sour

La boisson est principalement connue sous le nom de Rhum Sour. Une ancienne variante utilisant du rhum de Santa Cruz était parfois appelée le Santa Cruz Sour, soulignant la base spiritueuse spécifique de sa région.
Nom original
Rum Sour
Autre nom
Santa Cruz Sour

Aperçu des caractéristiques

Le Rhum Sour offre une saveur primaire d'agrumes équilibrée par la douceur, avec le caractère du rhum choisi qui transparaît. S'il est préparé avec du blanc d'œuf, il a une texture merveilleusement soyeuse et crémeuse ainsi qu'une riche tête de mousse.
Saveur
Dominante de rhum, agrumes, doux, équilibré, riche
Arôme
Agrumes, mélasse, vanille, chêne (selon le rhum)
Équilibre des saveurs
Acide, sucré
Arrière-goût
Nette, vive, légèrement sucrée
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Doré clair à ambré (selon le rhum), opaque avec une tête de mousse blanche (si utilisation de blanc d'œuf)
Texture
Soyeuse, lisse, crémeuse (si utilisation de blanc d'œuf)
Saisonnalité
Rafraîchissant, toutes saisons

Intensité de la saveur & Expérience

La boisson est définie par une acidité prononcée provenant des agrumes, équilibrée par une douceur modérée. La force de l'alcool est présente mais bien intégrée, et avec le blanc d'œuf, elle possède une onctuosité notable.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Ce cocktail nécessite une base de rhum ambré, équilibrée avec du jus de citron frais et du sirop simple. Un blanc d'œuf optionnel apporte de la texture, tandis qu'un trait de bitters ajoute de la complexité aromatique.
  • Rhum Ambré60 ml / 2 oz
    Un rhum ambré ou vieilli de bonne qualité apporte profondeur et caractère.
  • Jus de Citron Frais22.5 ml / 0.75 oz
    Le jus fraîchement pressé est essentiel pour obtenir la meilleure saveur. Du jus de citron vert peut également être utilisé.
  • Sirop Simple22.5 ml / 0.75 oz
    Utilisez un ratio de 1:1 de sucre et d'eau. Ajustez la quantité au goût.
  • Blanc d'Œuf15 ml / 0.5 oz (environ la moitié d'un blanc d'œuf)(facultatif)
    Ajoute une texture riche, soyeuse et de la mousse. Peut être remplacé par de l'aquafaba pour une version végétalienne ou entièrement omis.
  • Bitters Angostura2 traits(facultatif)
    Ajoute de la complexité aromatique et de la profondeur.

Type de glace

  • En cubes

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un shaker à cocktail pour combiner et refroidir les ingrédients, ainsi que d'un jigger pour mesurer et d'une passoire pour servir. Un presse-agrumes est recommandé pour les agrumes frais.
  • Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir
  • Jigger ou doseur pour des mesures précises
  • Passoire (Hawthorne et à mailles fines) pour un service sans résidus
  • Presse-agrumes pour du jus frais

Instructions

Le processus implique un "dry shake" sans glace pour émulsionner le blanc d'œuf, suivi d'un "wet shake" avec de la glace pour refroidir et diluer. La boisson est ensuite double-filtrée dans un verre refroidi et garnie.
1. Refroidissez votre coupe ou votre verre à sour en le remplissant de glace et d'eau.
2. Ajoutez le rhum, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d'œuf (si utilisé) dans un shaker à cocktail.
3. Effectuez un "dry shake" (sans glace) vigoureusement pendant environ 15 secondes pour émulsionner le blanc d'œuf.
4. Ajoutez une quantité généreuse de glaçons dans le shaker et secouez à nouveau ("wet shake") pendant 10-12 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.
5. Videz la glace de votre verre refroidi.
6. Double-filtrez le cocktail dans le verre refroidi pour assurer une texture lisse.
7. Garnissez avec un zeste de citron, quelques gouttes de bitters sur la mousse, ou une cerise.

Garniture

Garnir avec un zeste de citron pressé pour un arôme vif d'agrumes. Une cerise au marasquin peut être ajoutée pour un look classique, ou des traits de bitters sur la mousse pour une touche aromatique et visuelle.
  • Zeste de citron, pressé au-dessus du verre pour libérer les huiles
  • Cerise au marasquin, déposée dans le verre ou placée sur le bord
  • Bitters aromatiques, quelques traits sur la mousse pour le visuel et l'arôme

Informations diététiques

Ce cocktail contient de l'alcool et est généralement préparé avec du blanc d'œuf, ce qui le rend non végétalien et non exempt d'œufs. Cependant, il peut être adapté en omettant le blanc d'œuf ou en utilisant un agent moussant végétalien comme l'aquafaba.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Une seule portion contient une quantité modérée de calories, provenant principalement du rhum et du sucre. La teneur en glucides et en sucre est significative en raison du sirop simple.
Calories
En moyenne 200-250 kcal / 837-1046 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 15-20 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 15-20 g
Niveau de sucre

Occasions

Ce cocktail polyvalent est parfait pour un happy hour détendu, une fête d'été animée ou comme apéritif élégant avant le dîner. Sa nature équilibrée et rafraîchissante en fait un succès assuré à toute soirée cocktail.
  • Happy Hour
  • Fête d'été
  • Apéritif
  • Soirée cocktail

Suggestions d'accompagnement

L'équilibre entre le sucré et l'acide du Rhum Sour s'accorde merveilleusement avec les saveurs épicées et savoureuses de la cuisine caribéenne. Il complète également les fruits de mer et le poulet grillés ou peut être dégusté avec des snacks simples et salés.
  • Plats épicés des Caraïbes ou d'Amérique latine
  • Fruits de mer ou poulet grillés
  • Snacks salés comme des chips de plantain
  • Amuse-gueules légers et canapés

Le Rhum Sour : Un Goût Intemporel des Tropiques

Le Rhum Sour est un classique fondamental qui démontre avec élégance la synergie parfaite entre le fort, le faible, l'acide et le sucré. Sa polyvalence permet une expérimentation sans fin avec différents types de rhum, des plus légers et herbacés aux plus sombres et "funky". L'inclusion optionnelle de blanc d'œuf le transforme d'une boisson simple et rafraîchissante en un cocktail sophistiqué avec une texture riche et veloutée et une belle mousse. C'est un témoignage de l'idée que les boissons les plus mémorables sont souvent les plus simples dans leur concept.

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Essentiellement un Rhum Sour servi sans blanc d'œuf, utilisant souvent du jus de citron vert au lieu de jus de citron et secoué avec de la glace.

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Utilise du Pisco comme spiritueux de base, généralement avec du jus de citron vert, et est garni de bitters sur la mousse.

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