蘭姆酸酒
蘭姆酸酒是一款永恆且多變的雞尾酒，展現了基酒、柑橘和糖之間的絕妙互動。它採用了酸酒的基本配方，並將其應用於蘭姆酒，成果可從清爽俐落到濃郁複雜，取決於所使用的蘭姆酒。選擇性加入的蛋白賦予了絲滑的質地和綿密的泡沫，將簡單的配方提升為一種精緻而令人滿足的體驗。
準備
準備時間: 5 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
蘭姆酸酒是一款經典雞尾酒，屬於歷史悠久的「酸酒」家族。此類別的定義是基酒、柑橘和甜味劑的簡單平衡組合。
飲用方式
以冰鎮碟形杯不加冰塊呈上，這是一款酒感較重但平衡的雞尾酒。它具有中等的酒精濃度，使其易於享用而不會過於強烈。
份量
約 120-150 毫升 / 4-5 盎司
酒精含量
酒精濃度約 20-25%
酒精濃度
飲用溫度
冰鎮
酒杯類型
碟形杯
酒杯處理
預先冰杯
背景故事
「酸酒」是最古老和最基礎的雞尾酒家族之一，其酒譜出現在傑瑞·湯瑪斯1862年的《如何調製飲品》中。雖然威士忌酸酒最常被提及，但加勒比地區的水手和商人可能早在很久以前就將蘭姆酒與萊姆和糖混合，以對抗壞血病並使他們的配給品更可口。蘭姆酸酒正是這種歷史性組合的正式雞尾酒表達。
來源地
酸酒家族起源於19世紀中葉。作為一個特定變體，蘭姆酸酒很可能是從加勒比地區的海軍傳統演變而來，其酒譜大約在同一時期被正式編纂。
蘭姆酸酒
這款酒主要被稱為「蘭姆酸酒」。早期使用聖克魯斯蘭姆酒的一種變體有時被稱為「聖克魯斯酸酒」，以凸顯其特定的地區性基酒。
原始名稱
Rum Sour
別名
聖克魯斯酸酒
特色總覽
蘭姆酸酒呈現出以甜味平衡的柑橘主風味，所選蘭姆酒的特色得以突顯。如果使用蛋白製作，它會擁有絕妙的絲滑綿密質地和豐厚的泡沫層。
風味
蘭姆酒風味主導、柑橘味、甜、平衡、濃郁
香氣
柑橘、糖蜜、香草、橡木（取決於蘭姆酒）
口感平衡
酸、甜
餘韻
乾淨、清爽、微甜
氣泡感
無氣泡
色澤外觀
淡金色至琥珀色（取決於蘭姆酒），不透明並帶有白色泡沫層（若使用蛋白）
質地
絲滑、順口、綿密（若使用蛋白）
季節性
清爽、四季皆宜
風味強度與體驗
這款酒的特色是來自柑橘的明顯酸度，並由中度的甜味加以平衡。酒精度存在但融合良好，若加入蛋白，則具有顯著的綿密感。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
這款雞尾酒需要以陳年蘭姆酒為基底，並用新鮮檸檬汁和糖漿來平衡。可選的蛋白提供質地，而一滴苦精則增添香氣的複雜性。
- 陳年蘭姆酒60 毫升 / 2 盎司優質的陳年或金色蘭姆酒能提供深度和特色。
- 新鮮檸檬汁22.5 毫升 / 0.75 盎司新鮮現榨是獲得最佳風味的關鍵。也可以使用萊姆汁。
- 糖漿22.5 毫升 / 0.75 盎司使用糖與水 1:1 的比例。可根據口味調整份量。
- 蛋白15 毫升 / 0.5 盎司 (約半顆蛋白的量)(可選)增加濃郁、絲滑的質地和泡沫。可用鷹嘴豆水替代以製作純素版本，或完全省略。
- 安格斯圖娜苦精2 滴(可選)增添香氣的複雜度和深度。
冰塊類型
- 方冰
調酒設備
您將需要一個雞尾酒雪克杯來混合及冰鎮材料，以及一個量酒器用於測量和一個隔冰器用於上酒。建議使用榨汁器來榨取新鮮柑橘汁。
- 用於混合與冰鎮的雞尾酒雪克杯
- 用於精準計量的量酒器或測量工具
- 用於順暢過濾的隔冰器（霍桑式和細網濾網）
- 用於榨取新鮮果汁的柑橘榨汁器
作法
製作過程包括一次不加冰的「乾搖」以乳化蛋白，接著是一次加冰的「濕搖」以降溫和稀釋。然後將酒液雙重過濾到冰鎮好的杯中並加以裝飾。
1. 將您的碟形杯或酸酒杯裝滿冰塊和水進行冰杯。
2. 將蘭姆酒、檸檬汁、糖漿和蛋白（若使用）加入雞尾酒雪克杯中。
3. 乾搖（不加冰塊）約15秒，使蛋白乳化。
4. 在雪克杯中加入足量方冰，再次搖盪（濕搖）10-12秒，直至充分冰鎮。
5. 倒掉冰杯中的冰塊。
6. 將雞尾酒雙重過濾至冰鎮好的杯中，以確保質地順滑。
7. 用檸檬皮捲、在泡沫上滴幾滴苦精，或用一顆櫻桃作裝飾。
裝飾
以擠壓過的檸檬皮捲作為裝飾，帶來明亮的柑橘香氣。可加入一顆馬拉斯奇諾櫻桃增添經典外觀，或在泡沫上滴幾滴苦精，以豐富香氣和視覺效果。
- 檸檬皮捲，在酒上方擠壓以釋放精油
- 馬拉斯奇諾櫻桃，放入酒中或置於杯緣
- 芳香苦精，滴在泡沫上以增添視覺效果和香氣
飲食資訊
這款雞尾酒含有酒精，且通常使用蛋白製作，因此不適合純素食者且非無蛋。然而，可以透過省略蛋白或使用鷹嘴豆水等純素起泡劑來進行調整。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✓ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✓ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
單份含有中等熱量，主要來自蘭姆酒和糖。由於使用了糖漿，碳水化合物和糖的含量相當高。
熱量
平均 200-250 大卡 / 837-1046 千焦
熱量等級
碳水化合物
平均 15-20 克
碳水化合物等級
糖
平均 15-20 克
糖分等級
場合
這款多變的雞尾酒非常適合輕鬆的歡樂時光、熱鬧的夏日聚會，或作為優雅的餐前開胃酒。其平衡清爽的特性使其在任何雞尾酒派對上都大受歡迎。
- 歡樂時光
- 夏日派對
- 餐前酒
- 雞尾酒派對
搭配建議
蘭姆酸酒的酸甜平衡與加勒比料理的辛辣和鹹香風味完美搭配。它也適合搭配烤海鮮和雞肉，或與簡單的鹹味點心一同享用。
- 辛辣的加勒比或拉丁美洲菜餚
- 烤海鮮或雞肉
- 鹹味點心如大蕉片
- 清淡的開胃菜和點心
蘭姆酸酒：永恆的熱帶風味
蘭姆酸酒是一款基礎經典，優雅地展示了烈、淡、酸、甜的完美協同作用。其多變性允許使用不同類型的蘭姆酒進行無盡的實驗，從清淡草本到深色奇特風味。可選的蛋白將其從一杯簡單清爽的飲品，轉變為一款質地豐富絲滑、泡沫美麗的精緻雞尾酒。它證明了最令人難忘的飲品往往概念最簡單。