Sam Ross Sour
Le Sam Ross Sour est un classique moderne magnifiquement équilibré qui rehausse le gin sour traditionnel. L'ajout de Campari introduit une agréable touche d'amertume, tandis que le sirop d'orgeat apporte une texture crémeuse et des notes d'amande. Combiné aux botaniques du gin et au jus de citron frais, le résultat est un cocktail sophistiqué et multicouche avec une teinte rose-orangé saisissante.
Préparation
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Cette boisson est classée comme un cocktail classique moderne. Elle appartient à la famille des "sours" mais est rehaussée par des ingrédients contemporains, la distinguant des classiques historiques.
Service
Servi 'up' (sans glace) dans une coupe ou un verre Nick & Nora réfrigéré, c'est un cocktail modérément fort et froid avec une belle mousse onctueuse.
Taille de la portion
Environ 120 ml / 4 oz (avant dilution)
Teneur en alcool
Environ 20-24% alc./vol. (ABV)
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
Ce cocktail a été créé par le célèbre barman Sam Ross, connu pour d'autres classiques modernes comme le Penicillin et le Paper Plane. Il témoigne de sa formule consistant à équilibrer les structures classiques avec des touches uniques et modernes, dans ce cas en ajoutant du Campari et de l'orgeat à un modèle de gin sour standard. Il est fréquemment servi chez Attaboy, le bar influent de New York qu'il co-dirige.
Origine
États-Unis, New York. Créé par Sam Ross dans les années 2010.
Sam Ross Sour
La boisson est principalement connue sous le nom de Sam Ross Sour, d'après son créateur. Elle peut parfois être désignée par un nom descriptif comme Attaboy's Campari Gin Sour, en référence au bar où elle est célèbrement servie et à ses ingrédients clés.
Nom original
Sam Ross Sour
Autre nom
Sour au Gin et Campari d'Attaboy
Aperçu des caractéristiques
Cette boisson présente un profil de saveur complexe qui est à la fois acidulé, doux-amer et noisetté, avec une texture veloutée et lisse grâce au blanc d'œuf. Son arôme est un mélange parfumé d'agrumes et de botaniques, et elle a une belle couleur rose pâle avec une riche couche de mousse.
Saveur
Acidulé, doux-amer, noisette, botanique, complexe, agrumé
Arôme
Agrumes, genièvre, amande, orange amère, floral
Équilibre des saveurs
Acide, sucré, amer
Arrière-goût
Amertume persistante, net, notes d'amande, zeste d'agrumes
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Opaque, rose-orangé pâle, mousse blanche onctueuse
Texture
Soyeux, lisse, crémeux, velouté, mousse riche
Saisonnalité
Rafraîchissant, toutes saisons
Intensité de la saveur & Expérience
La saveur est principalement acide et modérément amère, équilibrée par une douceur notable et la force du gin. Le profil général est intense et complexe, sans gazéification ni salinité.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Ce cocktail nécessite du Gin London Dry comme base, avec du Campari, du sirop d'orgeat et du jus de citron frais fournissant les saveurs principales. Un blanc d'œuf facultatif mais recommandé est utilisé pour créer une mousse veloutée.
- Gin London Dry45 ml / 1.5 ozUn gin classique, avec des notes de genièvre prononcées, fonctionne le mieux pour percer à travers les autres saveurs fortes.
- Campari15 ml / 0.5 ozApporte l'amertume et la couleur caractéristiques de la boisson.
- Sirop d'orgeat15 ml / 0.5 ozUn sirop d'amande qui ajoute de la douceur, une saveur de noisette et de la texture. Contient des fruits à coque.
- Jus de citron22.5 ml / 0.75 ozDoit être fraîchement pressé pour de meilleurs résultats.
- Blanc d'œuf15 ml / 0.5 oz(facultatif)Crée une mousse riche et crémeuse. Peut être remplacé par de l'aquafaba pour une version végétalienne. Utilisez des blancs d'œufs pasteurisés pour plus de sécurité.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'un ensemble de shaker à cocktail standard, comprenant un jigger pour mesurer et à la fois une passoire Hawthorne et une passoire fine pour un résultat parfaitement lisse.
- Shaker à cocktail pour combiner et refroidir les ingrédients.
- Jigger (doseur) pour une mesure précise.
- Passeoire Hawthorne pour filtrer depuis le shaker.
- Passeoire fine pour une double filtration afin d'assurer une mousse lisse.
Instructions
La préparation implique un processus de secouage en deux étapes : un 'dry shake' sans glace pour créer la mousse, suivi d'un 'wet shake' avec glace pour refroidir et diluer. La boisson est ensuite double-filtrée dans une coupe refroidie et garnie d'un zeste de citron.
1. Refroidissez votre coupe ou votre verre Nick & Nora en le remplissant de glace ou en le plaçant au congélateur.
2. Combinez le gin, le Campari, le sirop d'orgeat, le jus de citron frais et le blanc d'œuf dans un shaker à cocktail.
3. Effectuez un 'dry shake' (secouer sans glace) pendant environ 15 secondes. Cela aide à créer une mousse riche et stable.
4. Ajoutez une généreuse quantité de glaçons dans le shaker et fermez-le hermétiquement.
5. Effectuez un 'wet shake' en secouant vigoureusement pendant encore 12 à 15 secondes, jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré et froid.
6. Videz la glace de votre verre refroidi.
7. Double-filtrez le cocktail à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans le verre refroidi.
8. Prenez un zeste de citron frais, exprimez ses huiles sur la surface de la boisson en le tordant, puis laissez-le tomber dans le verre en guise de garniture.
Garniture
La boisson est terminée par une garniture simple mais essentielle d'un zeste de citron, dont les huiles exprimées ajoutent un arôme d'agrumes vif à la première gorgée.
- Zeste de citron : Exprimez les huiles au-dessus de la surface de la boisson et laissez-le tomber dedans.
Informations diététiques
Ce cocktail contient de l'œuf et des fruits à coque (provenant de l'orgeat, un sirop d'amande), le rendant impropre aux végétaliens ou aux personnes allergiques aux fruits à coque. Une version végétalienne peut être réalisée en remplaçant le blanc d'œuf par de l'aquafaba.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✕ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
C'est un cocktail modérément calorique, la plupart de ses calories provenant de l'alcool et du sucre de l'orgeat et du Campari. Il a une teneur modérée en glucides et en sucre pour une boisson de type sour.
Calories
En moyenne 200 kcal / 837 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 14g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 12g
Niveau de sucre
Occasions
Ce cocktail est parfait comme apéritif avant le dîner pour stimuler l'appétit. C'est aussi un excellent choix pour l'heure du cocktail, les rassemblements sociaux sophistiqués, ou chaque fois que vous voulez présenter une boisson moderne et bien conçue.
- Apéritif
- Heure du Cocktail
- Rassemblement Social
- 5 à 7
Suggestions d'accompagnement
Le profil doux-amer et acide du cocktail se marie bien avec des en-cas salés et savoureux. Envisagez de le servir avec un bol d'olives, des amandes grillées ou une planche de charcuterie légère pour compléter ses saveurs complexes.
- Amandes salées
- Olives
- Planche de charcuterie
- Fromages légers
Le Sam Ross Sour : Un Chef-d'œuvre Moderne d'Équilibre
Le Sam Ross Sour est un cocktail moderne sophistiqué et visuellement attrayant qui met en valeur un équilibre parfait. Il combine magistralement les notes botaniques du gin avec la complexité amère du Campari, la douceur noisettée de l'orgeat et l'acidité vive du jus de citron frais. Le blanc d'œuf facultatif confère une texture luxueuse et veloutée ainsi qu'une belle couche de mousse, ce qui en fait une boisson mémorable et impressionnante pour tout amateur de cocktails à la recherche de quelque chose qui sort de l'ordinaire.
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