Sazerac

Le Sazerac est un cocktail puissant et aromatique qui constitue une pierre angulaire du riche patrimoine culturel de la Nouvelle-Orléans. C'est un mélange sophistiqué de rye whiskey épicé, de la complexité herbacée unique du Peychaud's Bitters et d'une touche de douceur. Sa caractéristique distinctive est le rinçage à l'absinthe, qui enrobe le verre pour lui conférer un arôme anisé distinct sans dominer la boisson. Servi "straight up" (sans glace) avec l'essence d'un zeste de citron, c'est un véritable choix de connaisseur.
Sazerac

Préparation

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Sazerac est classé comme un cocktail classique, célébré comme l'un des plus anciens cocktails américains existants. Il est souvent servi en apéritif en raison de sa nature forte et spiritueuse qui stimule l'appétit. Son importance historique le place fermement au panthéon des boissons intemporelles.

Service

C'est un cocktail fort, à base de spiritueux, servi froid et "straight up" (sans glace) dans un verre Old Fashioned refroidi qui a été rincé à l'absinthe.
Taille de la portion
Environ 90 ml / 3 oz
Teneur en alcool
Environ 35-40 % TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre Old Fashioned
Traitement du verre
Refroidi, avec un rinçage à l'absinthe

Histoire

Souvent cité comme le premier cocktail américain, le Sazerac est né au milieu des années 1800 à la Nouvelle-Orléans. L'apothicaire Antoine Amédée Peychaud a créé son amer éponyme et l'a servi dans un toddy au brandy à ses amis. La boisson était célèbrement servie au Sazerac Coffee House, qui a finalement remplacé le cognac d'origine par du rye whiskey américain plus facilement disponible. Le rinçage à l'absinthe a été ajouté plus tard, consolidant la recette emblématique que nous connaissons aujourd'hui.
Origine
Nouvelle-Orléans, Louisiane, États-Unis, vers les années 1850.

Sazerac

La boisson est unanimement connue sous le nom de Sazerac, d'après la marque de cognac Sazerac de Forge et Fils qui en était l'ingrédient principal d'origine. On l'appelle parfois le Cocktail Sazerac pour être plus précis. Il détient le titre prestigieux de cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans.
Nom original
Sazerac
Autre nom
Cocktail Sazerac

Aperçu des caractéristiques

Le Sazerac a un arôme complexe d'anis et de citron sur un fond de seigle épicé, avec une texture lisse et spiritueuse. Le goût est une interaction équilibrée entre l'amertume et une légère douceur, menant à une finale longue et chaleureuse.
Saveur
Épicé, herbacé, anisé, réglisse, légèrement sucré, agrumes
Arôme
Anis, zeste de citron, épices de whiskey, amers
Équilibre des saveurs
Amer, sucré, fort
Arrière-goût
Long, chaleureux, herbacé, complexe
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Ambré, brun doré, limpide
Texture
Lisse, soyeux, spiritueux
Saisonnalité
Chaleureux, convient toute l'année

Intensité de la saveur & Expérience

C'est un cocktail fort et spiritueux avec une amertume prononcée et des notes herbacées équilibrées par une touche de douceur. C'est une boisson puissante, non gazeuse, avec une grande intensité de saveur.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Vous aurez besoin d'une base de rye whiskey, complétée par l'essentiel Peychaud's Bitters et un morceau de sucre. Une petite quantité d'absinthe est également cruciale pour rincer le verre.
  • Whiskey de seigle (Rye Whiskey)60 ml / 2 oz
    Un whiskey de seigle épicé et à haute teneur en alcool est traditionnel et recommandé.
  • Peychaud's Bitters3 traits
    Cette marque spécifique de bitters est essentielle pour une saveur authentique de Sazerac.
  • Morceau de sucre1 morceau
    Peut être remplacé par 1 cuillère à café de sirop simple.
  • Absinthe5 ml / 1 cuillère à café (pour le rinçage)
    Utilisée pour enrober l'intérieur du verre, puis jetée. L'Herbsaint est un substitut courant.
  • Zeste de citron1 zeste
    Utilisé pour exprimer les huiles sur la boisson pour l'arôme.

Type de glace

  • Glaçons pour remuer

Équipements de mélange

C'est un cocktail remué, nécessitant un verre à mélange, une cuillère de bar et une passoire. Un jigger (doseur) est nécessaire pour des mesures précises des spiritueux.
  • Verre à mélange pour remuer les ingrédients.
  • Cuillère de bar pour remuer.
  • Jigger (doseur) pour mesurer les liquides.
  • Passeoire pour retenir la glace.

Instructions

Le processus consiste à refroidir un verre avec un rinçage à l'absinthe, à remuer séparément le whiskey avec du sucre pilé et des bitters, puis à filtrer le mélange dans le verre préparé. La touche finale consiste à exprimer l'huile de citron sur la boisson.
1. Refroidir un verre Old Fashioned en le remplissant de glace et d'eau.
2. Dans un verre à mélange séparé, placer le morceau de sucre et ajouter le Peychaud's Bitters. Piler jusqu'à ce que le sucre soit écrasé.
3. Ajouter le rye whiskey dans le verre à mélange.
4. Remplir le verre à mélange de glaçons et remuer avec une cuillère de bar jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, environ 20-30 secondes.
5. Jeter la glace et l'eau du verre de service.
6. Verser l'absinthe dans le verre refroidi, faire tourner pour enrober toute la surface intérieure, et jeter l'excès de liquide.
7. Filtrer le mélange de whiskey refroidi du verre à mélange dans le verre de service préparé et rincé à l'absinthe.
8. Prendre un zeste de citron frais et le presser au-dessus de la surface de la boisson pour en exprimer les huiles parfumées.
9. Frotter le zeste sur le bord du verre, puis le jeter. Servir immédiatement.

Garniture

L'unique garniture est un zeste de citron, mais son rôle est crucial. Les huiles exprimées apportent un arôme vif et citronné qui contraste avec la richesse du cocktail.
  • Zeste de citron : Exprimez les huiles sur la surface de la boisson et frottez le bord du verre, puis jetez.

Informations diététiques

Ce cocktail est naturellement sans caféine, sans produits laitiers et végétalien. Cependant, il n'est pas considéré comme sans gluten car le rye whiskey est dérivé d'une céréale contenant du gluten.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✕ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Le Sazerac est un cocktail faible en glucides et en sucre. Ses calories, avoisinant les 200 kcal par portion, proviennent presque entièrement de sa teneur en alcool.
Calories
En moyenne 180-220 kcal / 750-920 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 2-4 grammes
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 2-4 grammes
Niveau de sucre

Occasions

Le Sazerac est parfait pour un apéritif sophistiqué ou comme digestif contemplatif. Son statut de classique le rend idéal pour les occasions spéciales ou tout moment où vous souhaitez impressionner vos invités avec une boisson historique et savoureuse.
  • Apéritif
  • Réunions sophistiquées
  • Digestif

Suggestions d'accompagnement

Le profil audacieux et spiritueux du Sazerac s'accorde exceptionnellement bien avec des mets riches et savoureux. C'est un compagnon fantastique pour une assiette d'huîtres, une planche de charcuterie avec des viandes séchées, ou des fromages forts. Pour un accord dessert délicieux, les notes complexes du chocolat noir sont parfaites.
  • Huîtres Rockefeller
  • Fromages riches
  • Planche de charcuterie
  • Chocolat noir

Le Sazerac : Un Goût de l'Histoire de la Nouvelle-Orléans

Le Sazerac est le cocktail par excellence de la Nouvelle-Orléans, un témoignage liquide de la riche histoire et de la culture vibrante de la ville. C'est une boisson puissante et aromatique qui équilibre magistralement le rye whiskey épicé avec les notes herbacées uniques du Peychaud's Bitters et un soupçon d'anis provenant d'un rinçage à l'absinthe. Servi pur dans un verre refroidi et garni uniquement de l'essence parfumée d'un zeste de citron, il offre une expérience de dégustation sophistiquée et mémorable. Véritable classique, le Sazerac est un incontournable pour tout amateur de cocktails sérieux.

Variations

Sazerac au Rhum

Remplace le spiritueux de base par un rhum vieilli de qualité.

Sazerac Blanc

Une version moderne utilisant du whiskey non vieilli (white dog) et des liqueurs d'anis claires pour une version incolore.

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