Café au Sel de Mer

Le Café au Sel de Mer est une boisson unique et satisfaisante qui joue sur le contraste entre le café froid et amer et une garniture succulente et aérienne. La base est généralement un café infusé à froid (cold brew) fort ou un Americano glacé, offrant une saveur de café robuste. Le tout est ensuite couronné d'une mousse épaisse et fouettée faite de crème épaisse, d'une touche de sucre pour la douceur, et d'une note prononcée de sel de mer, qui rehausse le profil de saveur global et tranche avec la richesse de la crème.
Café au Sel de Mer

Préparation

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Café au Sel de Mer est principalement classé comme une boisson au café moderne. Sa combinaison innovante d'une garniture de crème salée avec un café glacé traditionnel le place en dehors des préparations de café classiques, en faisant une création contemporaine.

Service

Le Café au Sel de Mer est une boisson froide sans alcool servie dans un grand verre Highball ou Collins pour mettre en valeur ses couches distinctes. Aucun traitement spécial du verre n'est requis.
Taille de la portion
350-475 ml / 12-16 oz
Teneur en alcool
0% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Highball
Traitement du verre
Aucun

Histoire

Cette boisson a été inventée et popularisée par la chaîne de boulangeries taïwanaise 85°C Bakery Cafe en 2008. Elle est rapidement devenue leur boisson signature, captivant les clients avec sa combinaison de saveurs unique sucrée-salée, un concept novateur dans le monde du café à l'époque. Son succès s'est étendu à l'échelle mondiale à mesure que la chaîne se développait, présentant cette boisson unique à un public international.
Origine
Taïwan, vers 2008.

Café au Sel de Mer

Le nom original de la boisson est Hǎiyán Kāfēi (海鹽咖啡), ce qui se traduit directement par "Café au Sel de Mer" en chinois mandarin. Elle est également connue sous des noms descriptifs comme Café Glacé au Sel de Mer ou Café à la Crème Salée, qui mettent en évidence ses composants clés et son style de service.
Nom original
Hǎiyán Kāfēi
Autres noms
  • Café Glacé au Sel de Mer
  • Café à la Crème Salée

Aperçu des caractéristiques

Cette boisson offre un délicieux contraste de textures et de saveurs, avec une base de café liquide et lisse et une mousse veloutée sur le dessus. Le goût est une interaction équilibrée entre l'amertume du café et les notes sucrées et salées de la crème.
Saveur
Café, crémeux, sucré, salé, riche
Arôme
Café torréfié, laitier, sucré
Équilibre des saveurs
Sucré, salé, amer
Arrière-goût
Crémeux, net, café persistant
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
En couches, brun foncé, mousse blanche sur le dessus
Texture
Lisse, crémeuse, veloutée, liquide
Saisonnalité
Rafraîchissant, estival, toute l'année

Intensité de la saveur & Expérience

Le profil de saveur est modérément intense, défini par une riche onctuosité et un équilibre sucré-salé prononcé sur une base de café amer. C'est une boisson sans alcool et entièrement plate.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Vous aurez besoin d'une base de café infusé à froid fort, ainsi que de crème épaisse, de lait, de sucre et de sel de mer pour créer la garniture de mousse sucrée et salée signature.
  • Café infusé à froid (Cold Brew)240 ml / 8 oz
    Un Americano fort et glacé (2 shots d'espresso complétés d'eau froide) peut être utilisé comme substitut.
  • Crème épaisse60 ml / 2 oz
    Doit être froide pour bien monter en chantilly.
  • Lait entier30 ml / 1 oz
    Ajoute une texture plus légère à la mousse. Peut être remplacé par plus de crème pour une mousse plus riche.
  • Sucre en poudre1 cuillère à soupe
    Ajuster au goût personnel. Le sucre glace se dissout plus facilement.
  • Sel de mer1/4 de cuillère à café
    Utiliser un sel de mer de bonne qualité pour la meilleure saveur. Ajuster au goût.

Type de glace

  • En cubes

Équipements de mélange

L'équipement principal nécessaire est un mousseur à lait ou un batteur à main pour créer la mousse veloutée. Vous aurez également besoin d'un petit bol pour mélanger les ingrédients de la mousse.
  • Mousseur à lait ou batteur à main pour fouetter la mousse de crème.
  • Petit bol pour mélanger et fouetter les ingrédients de la mousse.

Instructions

Le processus consiste à fouetter la crème, le lait, le sucre et le sel en une mousse souple, puis à verser ce mélange sur un verre de café infusé à froid glacé. La clé est d'obtenir une mousse stable mais encore versable.
1. Dans un petit bol réfrigéré, mélanger la crème épaisse, le lait, le sucre et le sel de mer.
2. À l'aide d'un mousseur à lait ou d'un batteur à main, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe pour atteindre une consistance de pics souples. Il doit être assez épais pour flotter mais rester versable.
3. Remplir un verre highball de glaçons.
4. Verser le café infusé à froid sur les glaçons, en laissant environ 2,5 cm (un pouce) d'espace en haut.
5. Déposer délicatement à la cuillère ou verser la mousse au sel de mer sur le dessus du café pour créer une couche distincte.
6. Garnir d'une pincée supplémentaire de sel de mer ou d'un saupoudrage de poudre de cacao, si désiré, et servir immédiatement.

Garniture

Une simple garniture d'une pincée de sel de mer ou d'un saupoudrage de poudre de cacao peut être ajoutée sur le dessus de la mousse pour l'attrait visuel et une touche de saveur supplémentaire.
  • Pincée de sel de mer saupoudrée sur la mousse.
  • Léger saupoudrage de poudre de cacao non sucrée sur la mousse.

Informations diététiques

Cette boisson contient de la caféine et des produits laitiers, ce qui la rend inappropriée pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien. Cependant, elle est naturellement sans œufs, sans soja, sans noix et sans gluten.
✕ Contient de l'alcool
✕ Sans caféine
✕ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Cette boisson est modérément calorique, avec une quantité importante de sucre et de glucides provenant de la mousse de crème sucrée. Les valeurs nutritionnelles exactes peuvent varier en fonction des quantités de crème et de sucre utilisées.
Calories
environ 250 kcal / 1046 kJ
Niveau de calories
Glucides
environ 20 grammes
Niveau de glucides
Sucre
environ 18 grammes
Niveau de sucre

Occasions

Cette boisson est parfaite comme gâterie rafraîchissante l'après-midi, surtout par une journée chaude. C'est aussi un excellent choix pour le brunch ou chaque fois que vous avez envie d'un café qui semble un peu plus spécial et gourmand que votre tasse habituelle.
  • Coup de fouet de l'après-midi
  • Rafraîchissement estival
  • Expérience café unique
  • Brunch

Suggestions d'accompagnement

Le Café au Sel de Mer se marie à merveille avec des pâtisseries légères et beurrées qui complètent sa texture crémeuse et sa saveur riche. Des articles comme les croissants, les madeleines ou de simples biscotti sont d'excellents choix car ils ne domineront pas le profil sucré-salé unique de la boisson.
  • Croissant au beurre
  • Biscotti
  • Madeleines
  • Pâtisseries légères

La Symphonie Sucrée-Salée du Café au Sel de Mer

Le Café au Sel de Mer est une création taïwanaise moderne qui a acquis une popularité mondiale pour son profil de saveur innovant. Il se compose d'une base de café glacé fort surmontée d'une mousse succulente et crémeuse assaisonnée de sel de mer et d'une touche de douceur. Ce contraste crée une expérience sensorielle à plusieurs niveaux, mêlant l'amertume du café à une garniture riche, salée et sucrée. C'est une alternative rafraîchissante et gourmande au café glacé standard, parfaite pour ceux qui cherchent à essayer quelque chose de nouveau et d'excitant.

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