Shark

Le Shark est un cocktail sophistiqué d'influence tiki créé par Tom Macy pour le speakeasy new-yorkais PDT (Please Don't Tell). Il mélange savamment une base de gin botanique avec le "funk" du rhum jamaïcain overproof et le fruité de l'applejack. L'ajout de jus d'ananas et de citron frais apporte une acidité vive et tropicale, équilibrée par une touche de sirop simple, résultant en une boisson à la fois rafraîchissante et faussement forte.
Shark

Préparation

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Shark est classé comme un cocktail classique moderne. Il appartient à la famille des "sours" en raison de ses composants d'agrumes et d'édulcorants, mais sa base complexe multi-spiritueux lui confère également des caractéristiques d'une boisson de style tiki.

Service

Le Shark est servi froid et "up" (sans glace) dans un verre coupe réfrigéré. C'est un cocktail à forte teneur en spiritueux avec un degré d'alcool élevé, il doit donc être siroté et savouré.
Taille de la portion
Environ 150 ml / 5 oz
Teneur en alcool
Environ 25-30 % vol.
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Réfrigéré

Histoire

Créé par le barman Tom Macy en 2009 dans l'influent bar à cocktails new-yorkais PDT. Le nom "Shark" (Requin) est un clin d'œil à la combinaison dangereuse de trois spiritueux différents, qui donne à la boisson sa "morsure" puissante. Il est rapidement devenu un favori du menu et est représentatif des cocktails créatifs et complexes qui ont défini le renouveau des cocktails artisanaux modernes.
Origine
Le cocktail Shark a été inventé par Tom Macy vers 2009 au bar Please Don't Tell (PDT) à New York, aux États-Unis.

Shark

La boisson est principalement connue sous le nom de "Shark", un classique moderne originaire du célèbre bar new-yorkais PDT (Please Don't Tell). Il est parfois désigné par le nom du bar pour spécifier son origine, mais il n'a pas d'autres noms alternatifs largement reconnus.
Nom original
Shark
Autre nom
PDT Shark Cocktail

Aperçu des caractéristiques

Ce cocktail offre un profil de saveurs complexe qui est fruité, botanique et légèrement "funky" grâce au rhum. C'est une boisson rafraîchissante et estivale avec une texture onctueuse et une finale longue et chaleureuse.
Saveur
fruité, tropical, botanique, complexe, légèrement funky, acidulé
Arôme
ananas, genièvre, pomme, agrumes, mélasse
Équilibre des saveurs
acide, sucré
Arrière-goût
longue, complexe, fruitée, chaleureuse
Pétillance
aucune
Couleur et apparence
jaune pâle, légèrement trouble
Texture
onctueuse, corsée
Saisonnalité
rafraîchissant, estival

Intensité de la saveur & Expérience

Le Shark a un caractère fruité et acide prononcé, équilibré par une douceur subtile. Sa forte teneur en alcool est bien intégrée mais perceptible, tandis que l'absence de gazéification permet à sa base complexe de spiritueux de s'exprimer pleinement.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Cette boisson nécessite trois spiritueux distincts : un gin sec, un rhum jamaïcain "funky" overproof, et un brandy de pomme ou applejack. Les jus d'ananas et de citron frais sont essentiels pour son profil de saveur vif et tropical.
  • Gin Sec45 ml / 1.5 oz
    Le gin Plymouth est spécifié dans la recette originale, mais un London Dry Gin de bonne qualité fonctionne également très bien.
  • Rhum Jamaïcain Overproof15 ml / 0.5 oz
    Le Smith & Cross est le choix classique et offre une saveur "funky" distinctive.
  • Applejack ou Brandy de Pomme Bonded15 ml / 0.5 oz
    Le Laird's Bonded Apple Brandy est le choix traditionnel.
  • Jus d'ananas frais22.5 ml / 0.75 oz
    Fraîchement pressé est fortement recommandé pour une saveur optimale.
  • Jus de citron frais15 ml / 0.5 oz
    Doit être fraîchement pressé.
  • Sirop simple7.5 ml / 0.25 oz
    Ratio standard 1:1 sucre/eau.

Type de glace

  • En cubes

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un set de shaker à cocktail standard pour cette boisson. Une double filtration à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine est recommandée pour éliminer les éclats de glace et la pulpe d'ananas afin d'obtenir une texture lisse.
  • Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir.
  • Jigger (doseur) pour mesurer les ingrédients avec précision.
  • Passoire Hawthorne pour séparer la glace du liquide.
  • Passoire fine pour une double filtration.

Instructions

La méthode est simple : refroidissez votre verre, combinez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace et secouez bien. Double-filtrez dans le verre pour assurer une consistance lisse, puis ajoutez la garniture pour servir.
1. Préparez votre verre de service en le plaçant au congélateur pour le refroidir pendant au moins 10 minutes.
2. Combinez le gin, le rhum overproof, l'applejack, le jus d'ananas, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker à cocktail.
3. Remplissez le shaker aux trois quarts avec des glaçons.
4. Fermez bien le couvercle et secouez vigoureusement pendant 12 à 15 secondes, jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré et très froid.
5. Double-filtrez le cocktail à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans le verre coupe réfrigéré.
6. Garnissez avec un quartier d'ananas frais sur le bord du verre et servez immédiatement.

Garniture

Un simple quartier d'ananas sert de garniture parfaite. Il rehausse l'arôme tropical et signale visuellement l'un des composants clés de la saveur de la boisson.
  • Quartier d'ananas, placé sur le bord du verre.

Informations diététiques

Ce cocktail est naturellement exempt d'allergènes courants tels que la caféine, les produits laitiers, les œufs, le soja et les noix. Il convient aux régimes végétalien et végétarien, et est généralement sans gluten, en fonction des spiritueux spécifiques utilisés.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Le Shark est un cocktail modérément calorique, la plupart des calories provenant de sa forte teneur en alcool et une partie du sucre des jus et du sirop. Les niveaux de glucides et de sucre sont relativement bas pour un cocktail à base de fruits.
Calories
Environ 200-240 kcal / 837-1004 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 10-12 g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 8-10 g
Niveau de sucre

Occasions

Ce cocktail est parfait pour les rassemblements estivaux, les fêtes tiki ou tout apéritif où une boisson complexe et rafraîchissante est souhaitée. Ses notes tropicales en font un excellent choix pour siroter par temps chaud et pour impressionner les invités avec un cocktail artisanal moderne.
  • Fêtes d'été
  • Apéritif
  • Événements à thème Tiki
  • Happy Hour

Suggestions d'accompagnement

Le profil tropical et acidulé du Shark se marie à merveille avec les fruits de mer comme les brochettes de crevettes grillées ou un ceviche frais. Il complète également la chaleur et la richesse des plats de curry de noix de coco épicés ou des en-cas salés simples comme les chips de plantain, offrant un contraste rafraîchissant.
  • Brochettes de crevettes grillées
  • Curry de noix de coco épicé
  • Chips de plantain salées
  • Ceviche

Le Shark : Un Délice Faussement Dangereux

Le Shark est un classique moderne puissant et complexe du célèbre bar new-yorkais PDT. Il combine audacieusement gin, rhum overproof et applejack pour créer une base unique axée sur les spiritueux, qui est ensuite parfaitement équilibrée par les notes vives et tropicales du jus d'ananas frais et de citron. Ce sour de style tiki est rafraîchissant, sophistiqué et étonnamment fort, ce qui en fait un choix parfait pour les amateurs de cocktails aventureux. C'est un témoignage de la créativité de l'ère du renouveau des cocktails artisanaux.

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