Sherry Sour
El Sherry Sour és un clàssic elegant i sovint passat per alt que mostra la versatilitat del vi fortificat. A diferència dels seus parents a base de whisky o pisco, ofereix una experiència de menor graduació alcohòlica amb notes complexes de fruita seca, salina i fruita del sherry. La combinació de suc de llimona i xarop simple proporciona l'estructura clàssica de dolç i àcid, mentre que una clara d'ou opcional li dóna una textura rica i sedosa i una bonica capa d'escuma. És un còctel perfectament equilibrat que és alhora refrescant i complex.
Preparació
Temps de preparació: 3 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
El Sherry Sour és un còctel clàssic que pertany a la família de begudes "sour". Els "sours" són una categoria tradicional de begudes mixtes que contenen un esperit base, un element àcid com el suc de cítrics i un dolcificant. Aquesta versió simplement substitueix un esperit per un vi fortificat.
Servei
Servit fred sense gel en una copa coupe refredada, aquest és un còctel de baix contingut alcohòlic amb un caràcter de fruita seca distintiu i una textura sedosa.
Mida de la ració
~120-150 ml / 4-5 oz
Contingut d'alcohol
~12-15% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Fred
Tipus de copa
Coupe
Preparació de la copa
Refredat
Història
El Sherry Sour és una variació dins de la vasta família "sour", que es remunta a mitjans del segle XIX. Si bé els seus orígens específics són nebulosos, probablement va sorgir quan els bartenders van començar a experimentar amb diferents licors base en la fórmula clàssica del sour. La seva popularitat ha augmentat i disminuït, però ha experimentat un ressorgiment als bars de còctels artesanals moderns per la seva singularitat de sabor i menor contingut d'alcohol.
Origen
La família de còctels "sour" va originar-se al segle XIX. L'origen específic del Sherry Sour no està ben documentat, però es considera una variació clàssica d'aquella època o principis del segle XX.
Sherry Sour
Aquesta beguda és més coneguda com a Sherry Sour. Les variacions sovint reben el nom del tipus específic de sherry utilitzat com a base, com ara un Amontillado Sour o Fino Sour, per indicar el perfil de sabor específic.
Nom original
Sherry Sour
Noms alternatius
- Amontillado Sour
- Fino Sour
Visió general de les característiques
El Sherry Sour presenta un aroma complex de fruita seca i salat amb notes cítriques brillants, que condueix a un gust equilibrat de dolç i àcid. Té una textura sedosa i aterciopelada (amb clara d'ou) i un final net i refrescant.
Sabor
De fruita seca, cítric, equilibrat, lleugerament salat, complex
Aroma
Pell de llimona, ametlles, salí, oxidatiu
Equilibri del gust
Àcid, dolç, salat
Regust
Net, de fruita seca, cítrics persistents
Efervescència
Cap
Aparença del color
Or pàl·lid, tèrbol, opac amb una escuma blanca
Textura
Seda, suau, cremós, aterciopelat
Temporalitat
Refrescant, totes les estacions
Intensitat del sabor i experiència
La beguda és refrescantment àcida amb una dolçor moderada i un caràcter de fruita seca i salat únic del sherry. És un còctel de baix contingut alcohòlic i sense carbonatació amb una textura cremosa si s'inclou clara d'ou.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
Aquest còctel requereix un sherry de bona qualitat (es recomana Amontillado), suc de llimona fresc i xarop simple. Es pot afegir una clara d'ou opcional per obtenir una textura rica i escumosa clàssica.
- Amontillado Sherry60 ml / 2 ozTambé es pot utilitzar sherry Oloroso o Fino per a diferents perfils de sabor.
- Suc de Llimona Fresc22.5 ml / 0.75 ozHa de ser recentment espremut per obtenir els millors resultats.
- Xarop Simple15 ml / 0.5 ozProporció 1:1 de sucre a aigua. Ajustar al gust.
- Clara d'Ou15 ml / 0.5 oz(opcional)Afegeix textura i escuma. Es pot substituir per aquafaba per a una versió vegana o ometre-la per complet.
Tipus de gel
- A cubs
Equipament per barrejar
Necessitaràs un conjunt estàndard de cocteleria, que inclogui una coctelera, un jigger i coladors. El colador de malla fina és clau per aconseguir una textura suau si utilitzes clara d'ou.
- Coctelera per sacsejar
- Jigger per mesurar
- Colador Hawthorne per colar primàriament
- Colador de malla fina per doble colada
Instruccions
Els passos clau són la sacsejada seca sense gel per construir escuma, seguida d'una sacsejada humida amb gel per refredar i diluir. La doble colada en una copa refredada garanteix una textura i presentació perfectes.
1. Refrigera la copa coupe omplint-la amb gel i aigua.
2. Afegeix el sherry, el suc de llimona, el xarop simple i la clara d'ou (si n'utilitzes) a una coctelera sense gel.
3. Realitza una "sacsejada seca": tanca la coctelera i sacseja vigorosament durant uns 15 segons per emulsionar la clara d'ou i crear escuma.
4. Obre la coctelera, omple-la amb gel a cubs i torna a tancar-la.
5. Realitza una "sacsejada humida": sacseja amb força durant uns altres 10-12 segons fins que l'exterior de la coctelera estigui ben fred.
6. Descarta el gel de la copa de servir.
7. Cola el contingut de la coctelera a la copa refredada, utilitzant tant un colador Hawthorne com un colador de malla fina.
8. Guarneix amb un twist de taronja expressat o deixant caure unes gotes d'amargues sobre l'escuma. Serveix immediatament.
Decoració
Un simple twist de taronja expressat sobre la beguda afegeix olis aromàtics complementaris. Alternativament, es poden col·locar artísticament unes poques gotes d'amargues d'Angostura a l'escuma per obtenir un atractiu visual i aroma.
- Twist de taronja, per expressar olis sobre la beguda i col·locar a la vora
- Amargues d'Angostura, per col·locar punts a l'escuma com a guarnició alternativa
Informació dietètica
Aquesta beguda és vegetariana però no vegana a causa de la clara d'ou, que es pot ometre o substituir per aquafaba per a una versió vegana. És naturalment lliure de lactis, gluten, fruits secs i cafeïna.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✓ Sense lactis
✕ Sense ou
✓ Sense soja
✓ Sense fruits secs
✓ Sense gluten
✕ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
El Sherry Sour és un còctel relativament baix en calories, amb aproximadament 160 kcal per ració. El seu contingut de carbohidrats i sucre prové principalment del xarop simple i el suc de llimona.
Calories
150-180 kcal / 627-753 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
10-12 g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
9-11 g
Nivell de sucre
Ocasions
Aquest còctel és perfecte com a aperitiu sofisticat per estimular el paladar abans d'un àpat. El seu caràcter equilibrat i no massa fort el converteix en una excel·lent opció per a festes de còctels o qualsevol reunió social elegant.
- Aperitiu
- Begudes abans del sopar
- Festa de còctels
- Troada sofisticada
Suggeriments de maridatge
Les notes de fruita seca i lleugerament salades del Sherry Sour combinen meravellosament amb les tapes espanyoles. Pensa en les salades ametlles Marcona, les olives salades, les carns curades com el Jamón Ibérico o els formatges durs com el Manchego. També complementa els entrants de marisc lleuger.
- Ametlles Marcona
- Olives
- Tapes (com Jamón Ibérico o formatge Manchego)
- Plats de marisc lleuger
El Sherry Sour: Un Clàssic Elegant i de Fruita Seca
El Sherry Sour és un còctel elegant, sofisticat i sorprenentment refrescant que ofereix una alternativa deliciosa als sours a base d'esperit més comuns. La seva base de sherry de fruita seca crea un perfil de sabor complex, equilibrat perfectament per la brillant acidesa del llimó fresc i un toc de dolçor. Amb un menor contingut alcohòlic i una textura sedosa i escumosa de la clara d'ou opcional, és la selecció perfecta per a un aperitiu o una hora de còctel refinada, demostrant l'increïble versatilitat del sherry.
Còctels Similars
Whiskey Sour
El sour clàssic fet amb whisky (normalment bourbon o rye) com a esperit base, donant com a resultat un còctel més ric i amb gust de gra.
Pisco Sour
Utilitza Pisco, un brandy peruà o xilè, com a base, donant-li un caràcter distintiu de raïm i floral.
Amaretto Sour
Presenta licor d'amaretto com a base, donant com a resultat un còctel molt més dolç amb sabors prominents d'ametlla i massapà.
També et pot agradar
Between the Sheets
Un còctel clàssic seductor i sofisticat que equilibra la riquesa del conyac i el rom amb la llimona àcida i el licor de taronja dolç.
Elderflower Gin and Tonic
Un toc sofisticat i floral al clàssic Gin and Tonic, amb les notes dolces i aromàtiques del licor de flor de saúc.
Tinto de Verano
Un còctel de vi espanyol senzill i refrescant fet amb vi negre i soda de llimona amb gas.
Kangaroo Cocktail
Un clàssic cruixent, net i amb molt de gust, fet amb vodka i vermut sec, que representa la forma original del famós Vodka Martini.
Ja els has provat?
Paradise Cocktail
Un còctel de ginebre clàssic i elegant amb un caràcter dolç i fruiter de brandy d'albercoc i suc d'aranja fresc.
Rum Rickey
Un highball cruixent, àcid i efervescent amb rom, suc de llimona fresca i aigua amb gas.
Golden Dream
Un còctel cremós i amb gust de cítrics per després del sopar, fet amb Galliano, Cointreau, suc de taronja i nata fresca.
Nightingale
Un còctel modern vibrant i ben equilibrat amb ginebre, licor de flor de saüc, Campari i suc de llimona.