Sherry Sour

O Sherry Sour é um clássico elegante e muitas vezes subestimado que demonstra a versatilidade do vinho fortificado. Ao contrário dos seus primos à base de uísque ou pisco, oferece uma experiência com menor teor alcoólico (ABV), com notas complexas de frutos secos, salinas e frutadas do xerez. A combinação de sumo de limão e xarope simples fornece a espinha dorsal clássica doce e ácida, enquanto uma clara de ovo opcional lhe confere uma textura rica e sedosa e uma bela espuma no topo. É um coquetel perfeitamente equilibrado, que é simultaneamente refrescante e complexo.
Sherry Sour

Preparação

Tempo de preparação: 3 minutos

Tempo de preparação
Dificuldade

Classificação da Bebida

O Sherry Sour é um coquetel clássico pertencente à família de bebidas "sour". Os sours são uma categoria tradicional de bebidas mistas que contêm uma base de destilado, um elemento ácido como sumo de citrinos e um adoçante. Esta versão simplesmente substitui um destilado por vinho fortificado.

Serviço

Servido frio sem gelo numa taça coupe gelada, este é um coquetel de teor alcoólico relativamente baixo, com um caráter distintivo de frutos secos e uma textura sedosa.
Tamanho da dose
~120-150 ml / 4-5 oz
Teor alcoólico
~12-15% ABV
Força alcoólica
Temperatura de serviço
Frio
Tipo de copo
Taça Coupe
Tratamento do copo
Gelada

História

O Sherry Sour é uma variação dentro da vasta família "sour", que remonta a meados do século XIX. Embora as suas origens específicas sejam incertas, provavelmente surgiu quando os bartenders começaram a experimentar diferentes bebidas de base na fórmula clássica do sour. A sua popularidade teve altos e baixos, mas assistiu a um ressurgimento nos bares de coquetelaria moderna pelo seu perfil de sabor único e menor teor alcoólico.
Origem
A família de coquetéis "sour" originou-se no século XIX. A origem específica do Sherry Sour não está bem documentada, mas é considerada uma variação clássica dessa época ou do início do século XX.

Sherry Sour

A bebida é mais comumente conhecida como Sherry Sour. As variações são frequentemente nomeadas segundo o tipo específico de xerez usado como base, como um Amontillado Sour ou Fino Sour, para denotar o perfil de sabor específico.
Nome original
Sherry Sour
Nomes alternativos
  • Amontillado Sour
  • Fino Sour

Visão geral das características

O Sherry Sour apresenta um aroma complexo de frutos secos e salgado com notas cítricas vibrantes, levando a um sabor equilibrado entre o ácido e o doce. Tem uma textura sedosa e aveludada (com clara de ovo) e um final limpo e refrescante.
Sabor
Frutos secos, cítrico, equilibrado, ligeiramente salgado, complexo
Aroma
Raspa de limão, amêndoas, salino, oxidativo
Equilíbrio de sabor
Ácido, doce, salgado
Sabor residual
Limpo, frutos secos, citrino persistente
Efervescência
Nenhuma
Aparência da cor
Dourado pálido, turvo, opaco com uma espuma branca no topo
Textura
Sedosa, suave, cremosa, aveludada
Sazonalidade
Refrescante, para todas as estações

Intensidade do sabor e Experiência

A bebida é refrescantemente ácida com uma doçura moderada e um caráter único de frutos secos e salgado proveniente do xerez. É um coquetel de baixo teor alcoólico, não gaseificado, com uma textura cremosa se for incluída uma clara de ovo.
Doçura
Salinidade
Acidez
Amargor
Picante
Frutado
Cremosidade
Carbonatação

Ingredientes

Este coquetel requer um xerez de boa qualidade (recomenda-se Amontillado), sumo de limão fresco e xarope de açúcar. Uma clara de ovo opcional pode ser adicionada para uma textura clássica, rica e espumosa.
  • Xerez Amontillado60 ml / 2 oz
    Xerez Oloroso ou Fino também podem ser usados para perfis de sabor diferentes.
  • Sumo de Limão Fresco22.5 ml / 0.75 oz
    Deve ser espremido na hora para melhores resultados.
  • Xarope de Açúcar15 ml / 0.5 oz
    Proporção de 1:1 de açúcar para água. Ajustar a gosto.
  • Clara de Ovo15 ml / 0.5 oz(opcional)
    Adiciona textura e espuma. Pode ser substituída por aquafaba para uma versão vegana ou omitida completamente.

Tipo de gelo

  • Em cubos

Equipamentos de mistura

Irá precisar de um conjunto padrão para agitar coquetéis, incluindo um shaker, jigger e coadores. O coador de malha fina é essencial para obter uma textura suave se usar clara de ovo.
  • Shaker de coquetel para agitar
  • Jigger para medir
  • Coador Hawthorne para a coagem primária
  • Coador de malha fina para coagem dupla

Instruções

Os passos chave são o dry shake sem gelo para criar espuma, seguido por um wet shake com gelo para gelar e diluir. A coagem dupla para uma taça gelada garante uma textura e apresentação perfeitas.
1. Gele a sua taça coupe enchendo-a com gelo e água.
2. Adicione o xerez, o sumo de limão, o xarope de açúcar e a clara de ovo (se usar) a um shaker de coquetel sem gelo.
3. Faça um "dry shake": feche o shaker e agite vigorosamente por cerca de 15 segundos para emulsionar a clara de ovo e criar espuma.
4. Abra o shaker, encha-o com cubos de gelo e feche-o novamente.
5. Faça um "wet shake": agite com força por mais 10-12 segundos até que o exterior do shaker esteja bem gelado.
6. Descarte o gelo da sua taça de serviço.
7. Coe duplamente o conteúdo do shaker para a taça gelada, usando um coador Hawthorne e um coador de malha fina.
8. Guarneça com um zest de laranja extraído ou deixando cair algumas gotas de amargo na espuma. Sirva imediatamente.

Decoração

Um simples zest de laranja extraído sobre a bebida adiciona óleos aromáticos complementares. Alternativamente, algumas gotas de amargo de Angostura podem ser artisticamente colocadas na espuma para apelo visual e aroma.
  • Zest de laranja, para extrair os óleos sobre a bebida e colocar na borda
  • Amargo de Angostura, para pontilhar na espuma como guarnição alternativa

Informações Dietéticas

Esta bebida é vegetariana, mas não vegana devido à clara de ovo, que pode ser omitida ou substituída por aquafaba para uma versão vegana. É naturalmente isenta de laticínios, glúten, frutos secos e cafeína.
✓ Contém álcool
✓ Sem cafeína
✓ Sem laticínios
✕ Sem ovos
✓ Sem soja
✓ Sem frutos secos
✓ Sem glúten
✕ Adequado para vegans
✓ Adequado para vegetarianos

Informação nutricional

O Sherry Sour é um coquetel relativamente baixo em calorias, com cerca de 160 kcal por porção. O seu teor de carboidratos e açúcar provém principalmente do xarope de açúcar e do sumo de limão.
Calorias
150-180 kcal / 627-753 kJ
Nível de calorias
Hidratos de carbono
10-12 g
Nível de hidratos de carbono
Açúcar
9-11 g
Nível de açúcar

Ocasiões

Este coquetel é perfeito como um aperitivo sofisticado para estimular o paladar antes de uma refeição. O seu caráter equilibrado e não muito forte torna-o uma excelente escolha para festas de coquetéis ou qualquer evento social elegante.
  • Aperitivo
  • Bebidas antes do jantar
  • Festa de coquetéis
  • Encontro sofisticado

Sugestões de harmonização

As notas de frutos secos e ligeiramente salgadas do Sherry Sour combinam lindamente com tapas espanholas. Pense em amêndoas Marcona salgadas, azeitonas, carnes curadas como Jamón Ibérico, ou queijos duros como Manchego. Também complementa aperitivos leves de marisco.
  • Amêndoas Marcona
  • Azeitonas
  • Tapas (como Jamón Ibérico ou queijo Manchego)
  • Pratos leves de marisco

O Sherry Sour: Um Clássico Elegante com Notas de Frutos Secos

O Sherry Sour é um coquetel elegante, sofisticado e surpreendentemente refrescante que oferece uma alternativa deliciosa aos sours mais comuns à base de destilados. A sua base de xerez com notas de frutos secos cria um perfil de sabor complexo, lindamente equilibrado pela acidez vibrante do limão fresco e um toque de doçura. Com um teor alcoólico mais baixo e uma textura sedosa e espumosa da clara de ovo opcional, é a escolha perfeita para um aperitivo ou para um happy hour refinado, demonstrando a incrível versatilidade do xerez.

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