Шерри Сауэр

Шерри Сауэр — это элегантный и часто упускаемый из виду классический коктейль, демонстрирующий многогранность креплёного вина. В отличие от своих «собратьев» на основе виски или писко, он предлагает более низкое содержание алкоголя со сложными ореховыми, солоноватыми и фруктовыми нотами от хереса. Сочетание лимонного сока и простого сиропа создаёт классическую кисло-сладкую основу, а яичный белок (по желанию) придаёт ему насыщенную, шелковистую текстуру и красивую пенную шапку. Это идеально сбалансированный коктейль, одновременно освежающий и сложный.
Шерри Сауэр

Приготовление

Время приготовления: 3 минуты

Время приготовления
Сложность

Классификация напитков

Шерри Сауэр — это классический коктейль, принадлежащий к семейству напитков «сауэр». Сауэры — это традиционная категория смешанных напитков, содержащих базовый алкоголь, кислый компонент, такой как цитрусовый сок, и подсластитель. В этой версии крепкий алкоголь просто заменяется креплёным вином.

Подача

Подаётся холодным без льда в охлаждённом бокале купе. Это относительно слабоалкогольный коктейль с выраженным ореховым характером и шелковистой текстурой.
Размер порции
~120-150 мл / 4-5 унций
Содержание алкоголя
~12-15% алк.
Крепость
Температура подачи
Холодный
Тип бокала
Купе
Подготовка бокала
Охлаждённый

История

Шерри Сауэр — это вариация в обширном семействе «сауэров», история которого восходит к середине XIX века. Хотя его точное происхождение туманно, он, вероятно, появился, когда бармены начали экспериментировать с различными базовыми алкогольными напитками в классической формуле сауэра. Его популярность то росла, то падала, но в современных крафтовых коктейльных барах он переживает возрождение благодаря своему уникальному вкусовому профилю и более низкому содержанию алкоголя.
Происхождение
Семейство коктейлей «сауэр» зародилось в XIX веке. Точное происхождение Шерри Сауэра плохо задокументировано, но он считается классической вариацией той эпохи или начала XX века.

Шерри Сауэр

Напиток наиболее известен как Шерри Сауэр. Вариации часто называют по конкретному типу хереса, используемого в качестве основы, например, Амонтильядо Сауэр или Фино Сауэр, чтобы обозначить определенный вкусовой профиль.
Оригинальное название
Шерри Сауэр
Альтернативные названия
  • Амонтильядо Сауэр
  • Фино Сауэр

Обзор характеристик

Шерри Сауэр обладает сложным ореховым и пикантным ароматом с яркими цитрусовыми нотами, переходящим в сбалансированный кисло-сладкий вкус. У него шелковистая, бархатистая текстура (с яичным белком) и чистое, освежающее послевкусие.
Вкус
Ореховый, цитрусовый, сбалансированный, слегка пикантный, сложный
Аромат
Цедра лимона, миндаль, солоноватый, оксидативный
Баланс вкуса
Кислый, сладкий, пикантный
Послевкусие
Чистое, ореховое, с долгим цитрусовым послевкусием
Игристость
Отсутствует
Цвет и внешний вид
Бледно-золотистый, мутный, непрозрачный с белой пенной шапкой
Текстура
Шелковистая, гладкая, кремовая, бархатистая
Сезонность
Освежающий, всесезонный

Интенсивность вкуса и впечатления

Напиток освежающе-кислый с умеренной сладостью и уникальным ореховым, пикантным характером от хереса. Это слабоалкогольный, негазированный коктейль с кремовой текстурой, если в него добавлен яичный белок.
Сладость
Соленость
Кислотность
Горечь
Острота
Фруктовость
Кремовость
Газация

Ингредиенты

Для этого коктейля потребуется качественный херес (рекомендуется Амонтильядо), свежий лимонный сок и простой сироп. По желанию можно добавить яичный белок для получения классической насыщенной и пенистой текстуры.
  • Херес Амонтильядо60 мл / 2 унции
    Также можно использовать херес Олоросо или Фино для получения других вкусовых профилей.
  • Свежевыжатый лимонный сок22.5 мл / 0.75 унции
    Для наилучшего результата должен быть свежевыжатым.
  • Простой сироп15 мл / 0.5 унции
    Соотношение сахара и воды 1:1. Регулируйте по вкусу.
  • Яичный белок15 мл / 0.5 унции(по желанию)
    Добавляет текстуру и пену. Можно заменить аквафабой для веганской версии или полностью опустить.

Тип льда

  • Кубиковый

Оборудование для смешивания

Вам понадобится стандартный набор для взбивания коктейлей, включая шейкер, джиггер и стрейнеры. Мелкое сито (файн стрейнер) является ключевым элементом для достижения гладкой текстуры при использовании яичного белка.
  • Коктейльный шейкер для взбивания
  • Джиггер для измерения
  • Стрейнер Хоторн для первичного отсеивания
  • Мелкое сито (файн стрейнер) для двойного отсеивания

Инструкции

Ключевые шаги — это сухой шейк без льда для создания пены, за которым следует мокрый шейк со льдом для охлаждения и разбавления. Двойное процеживание в охлаждённый бокал обеспечивает идеальную текстуру и подачу.
1. Охладите ваш бокал купе, наполнив его льдом и водой.
2. Добавьте херес, лимонный сок, простой сироп и яичный белок (если используете) в коктейльный шейкер без льда.
3. Сделайте «сухой шейк» (драй-шейк): закройте шейкер и энергично взбивайте около 15 секунд, чтобы эмульгировать яичный белок и создать пену.
4. Откройте шейкер, наполните его кубиковым льдом и снова закройте.
5. Сделайте «мокрый шейк» (вет-шейк): сильно взбивайте ещё 10-12 секунд, пока внешняя сторона шейкера хорошо не охладится.
6. Выбросьте лёд из вашего бокала для подачи.
7. Процедите содержимое шейкера через два сита (дабл-стрейн) в охлаждённый бокал, используя стрейнер Хоторн и мелкое сито (файн стрейнер).
8. Украсьте выжатой цедрой апельсина или капнув несколько дэшей биттера на пену. Подавайте немедленно.

Украшение

Простая цедра апельсина, выжатая над напитком, добавляет дополняющие ароматические масла. В качестве альтернативы можно нанести несколько капель биттера Ангостура на пену для визуальной привлекательности и аромата.
  • Цедра апельсина, для выжимания масел над напитком и размещения на краю бокала
  • Биттер Ангостура, для нанесения капель на пену в качестве альтернативного украшения

Диетическая информация

Этот напиток вегетарианский, но не веганский из-за яичного белка, который можно опустить или заменить аквафабой для веганской версии. Он не содержит молочных продуктов, глютена, орехов и кофеина.
✓ Содержит алкоголь
✓ Без кофеина
✓ Без молока
✕ Без яиц
✓ Без сои
✓ Без орехов
✓ Без глютена
✕ Подходит для веганов
✓ Подходит для вегетарианцев

Пищевая ценность

Шерри Сауэр — это относительно низкокалорийный коктейль, около 160 ккал на порцию. Содержание углеводов и сахара в нём обусловлено в основном простым сиропом и лимонным соком.
Калории
150-180 ккал / 627-753 кДж
Уровень калорий
Углеводы
10-12 г
Уровень углеводов
Сахар
9-11 г
Уровень сахара

События

Этот коктейль идеально подходит в качестве изысканного аперитива для возбуждения аппетита перед едой. Его сбалансированный и не слишком крепкий характер делает его отличным выбором для коктейльных вечеринок или любого элегантного светского мероприятия.
  • Аперитив
  • Напитки перед ужином
  • Коктейльная вечеринка
  • Изысканное мероприятие

Рекомендации по сочетанию

Ореховые и слегка пикантные ноты Шерри Сауэра прекрасно сочетаются с испанскими тапас. Подумайте о солёном миндале Маркона, солоноватых оливках, вяленом мясе, таком как хамон Иберико, или твёрдых сырах, таких как Манчего. Он также дополняет лёгкие закуски из морепродуктов.
  • Миндаль Маркона
  • Оливки
  • Тапас (например, хамон Иберико или сыр Манчего)
  • Лёгкие блюда из морепродуктов

Шерри Сауэр: элегантная и ореховая классика

Шерри Сауэр — это элегантный, изысканный и удивительно освежающий коктейль, который представляет собой восхитительную альтернативу более распространённым сауэрам на основе крепких спиртных напитков. Его основа из орехового хереса создаёт сложный вкусовой профиль, прекрасно сбалансированный яркой терпкостью свежего лимона и оттенком сладости. Благодаря более низкому содержанию алкоголя и шелковистой, пенистой текстуре от яичного белка (по желанию), он является идеальным выбором для аперитива или изысканного коктейльного часа, демонстрируя невероятную многогранность хереса.

Похожие коктейли

Виски Сауэр

Классический сауэр, приготовленный с виски (обычно бурбоном или ржаным) в качестве базового алкоголя, что делает коктейль более насыщенным, с зерновыми нотами.

Писко Сауэр

Используется Писко, перуанский или чилийский бренди, в качестве основы, что придаёт ему отчётливый виноградный и цветочный характер.

Амаретто Сауэр

В качестве основы используется ликёр амаретто, что приводит к гораздо более сладкому коктейлю с выраженным вкусом миндаля и марципана.

Вам также может понравиться

Лимончелло Шприц

Яркий, игристый коктейль с выраженным цитрусовым вкусом, сочетающий в себе сладкий лимончелло, свежее просекко и немного содовой.

Коктейль «Елисейские поля»

Элегантный и сложный сауэр на бренди, прекрасно сбалансированный травяными нотами Зеленого Шартрёза и оттенком пряностей.

Коктейль Истсайд

Хрустящий и невероятно освежающий джиновый коктейль с растертым огурцом, свежей мятой и ярким лаймом.

Мескаль Мул

Дымная и бодрящая вариация классического Московского мула с мескалем, свежим соком лайма и пряным имбирным пивом.

Вы уже пробовали это?

Обратный Манхэттен

Версия классического «Манхэттена» с преобладанием вермута, предлагающая более легкий и ароматный вкус.

Шартрёз Фикс

Интенсивно травянистый и освежающе тропический сауэр, подчёркивающий сложный характер Зелёного Шартрёза.

Коктейль Флогистон

Дымный, горький и травянистый сауэр-коктейль, содержащий в равных частях мескаль, Cynar и зелёный шартрёз.

Коктейль 21-й Век

Изысканный и сбалансированный текила сауэр с интригующими нотами сухого шоколада и цветочного вина.