雪莉酸
雪莉酸是一款优雅且常被忽视的经典鸡尾酒，展示了加强型葡萄酒的多功能性。与其威士忌或皮斯科基酒的表亲不同，它提供了较低酒精度的体验，带有雪莉酒复杂的坚果、咸鲜和水果风味。柠檬汁和单糖浆的组合提供了经典的酸甜骨架，而可选的蛋清则赋予其丰富、丝滑的质地和美丽的泡沫帽。这是一款完美平衡的鸡尾酒，既清爽又复杂。
准备
准备时间: 3 分钟
准备时间
难度
饮品分类
雪莉酸是一款经典的鸡尾酒，属于“酸酒”家族。酸酒是一类传统的混合饮料，包含基酒、柑橘汁等酸味元素和甜味剂。这个版本只是用加强型葡萄酒代替了烈酒。
享用
在冰镇的碟形杯中无冰饮用，这是一款酒精度相对较低的鸡尾酒，具有独特的坚果特性和丝滑的口感。
份量
约120-150毫升 / 4-5盎司
酒精含量
约12-15%酒精度
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
碟形杯
杯具处理
冰杯
背景故事
雪莉酸是庞大的“酸酒”家族中的一个变种，该家族可追溯至19世纪中叶。虽然其具体起源模糊不清，但它很可能是在调酒师开始在经典酸酒配方中尝试不同基酒时出现的。它的受欢迎程度几经沉浮，但因其独特的风味和较低的酒精含量，在现代精酿鸡尾酒吧中重新流行起来。
产地
“酸酒”家族鸡尾酒起源于19世纪。雪莉酸的具体起源没有详细记载，但它被认为是那个时代或20世纪初的经典变种。
雪莉酸
这款酒最常见的名字是雪莉酸。其变种通常以所用雪莉酒的具体类型命名，例如阿蒙蒂亚多酸或菲诺酸，以表示其独特的风味特征。
原始名称
Sherry Sour
别名
- 阿蒙蒂亚多酸
- 菲诺酸
特点概述
雪莉酸呈现出复杂的坚果和咸味香气，带有明亮的柑橘气息，口感酸甜平衡。它具有丝滑、天鹅绒般的质地（使用蛋清时），余味干净清爽。
风味
坚果味、柑橘味、平衡、微咸、复杂
香气
柠檬皮、杏仁、咸味、氧化风味
口感平衡
酸、甜、咸
余味
干净、坚果味、持久的柑橘余味
气泡感
无气泡
色泽外观
淡金色、浑浊、不透明，带有白色泡沫头
质地
丝滑、顺滑、奶油感、天鹅绒般
季节性
清爽、四季皆宜
风味强度与体验
这款酒清爽偏酸，甜度适中，带有雪莉酒独特的坚果和咸味特征。如果加入蛋清，它是一款低酒精度、无气泡、口感绵密的鸡尾酒。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
这款鸡尾酒需要优质的雪莉酒（推荐阿蒙蒂亚多）、新鲜柠檬汁和单糖浆。可选择加入蛋清以获得经典的丰富泡沫质感。
- 阿蒙蒂亚多雪莉酒60毫升 / 2盎司也可使用奥罗索(Oloroso)或菲诺(Fino)雪莉酒以获得不同的风味特征。
- 新鲜柠檬汁22.5毫升 / 0.75盎司为获得最佳效果，必须使用鲜榨柠檬汁。
- 单糖浆15毫升 / 0.5盎司糖水比例1:1。可根据口味调整。
- 蛋清15毫升 / 0.5盎司(可选)增加质感和泡沫。可用鹰嘴豆水代替制作纯素版本，或完全省略。
冰块类型
- 方冰
调制设备
您将需要一套标准的鸡尾酒摇酒工具，包括摇酒壶、量酒器和滤冰器。如果使用蛋清，细网滤器是获得顺滑质感的关键。
- 鸡尾酒摇酒壶，用于摇和
- 量酒器，用于测量
- 霍桑滤冰器，用于初次过滤
- 细网滤器，用于双重过滤
制作步骤
关键步骤是先不加冰干摇以产生泡沫，然后加冰湿摇以降温和稀释。双重过滤到冰镇的杯中确保了完美的质感和呈现。
1. 将冰块和水倒入碟形杯中进行冰杯。
2. 将雪莉酒、柠檬汁、单糖浆和蛋清（如果使用）加入不含冰的鸡尾酒摇酒壶中。
3. 进行“干摇”：盖紧摇酒壶，用力摇晃约15秒，使蛋清乳化并产生泡沫。
4. 打开摇酒壶，装满方冰，然后再次盖紧。
5. 进行“湿摇”：再用力摇晃10-12秒，直到摇酒壶外部感觉冰冷。
6. 倒掉杯中的冰块和水。
7. 使用霍桑滤冰器和细网滤器，将摇酒壶中的液体双重过滤到冰镇好的杯中。
8. 用挤压过的橙皮卷装饰，或在泡沫上滴几滴苦精。立即享用。
装饰
在酒上挤压出的简单橙皮卷增添了互补的芳香油。或者，可以在泡沫上巧妙地点几滴安高天娜苦精，以增加视觉吸引力和香气。
- 橙皮卷，用于在酒上挤压出油并置于杯沿
- 安高天娜苦精，作为替代装饰点在泡沫上
饮食信息
这款酒是素食的，但由于含有蛋清，因此不适合纯素食者。蛋清可以省略或用鹰嘴豆水代替，以制作纯素版本。它天然不含乳制品、麸质、坚果和咖啡因。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
雪莉酸是一款热量相对较低的鸡尾酒，每份约含160千卡。其碳水化合物和糖分主要来自单糖浆和柠檬汁。
卡路里
150-180千卡 / 627-753千焦
卡路里水平
碳水化合物
10-12克
碳水化合物水平
糖
9-11克
糖分水平
适用场合
这款鸡尾酒非常适合作为精致的开胃酒，在餐前激发味蕾。其平衡且不过于浓烈的特性使其成为鸡尾酒会或任何优雅社交聚会的绝佳选择。
- 开胃酒
- 餐前饮品
- 鸡尾酒会
- 高端聚会
配餐建议
雪莉酸的坚果和微咸风味与西班牙塔帕斯完美搭配。可以考虑咸味的马尔科纳杏仁、腌橄榄、像伊比利亚火腿这样的腌肉，或者像曼彻格这样的硬质奶酪。它也能很好地搭配清淡的海鲜开胃菜。
- 马尔科纳杏仁
- 橄榄
- 塔帕斯（如伊比利亚火腿或曼彻格奶酪）
- 清淡的海鲜菜肴
雪莉酸：优雅的坚果风味经典
雪莉酸是一款优雅、精致且出人意料地清爽的鸡尾酒，为更常见的烈酒基酸酒提供了一个令人愉悦的选择。其坚果雪莉酒的基础创造了复杂的风味特征，与新鲜柠檬的明亮酸度和一丝甜味完美平衡。由于酒精度较低，并可选蛋清带来丝滑的泡沫质感，它是开胃酒或精致鸡尾酒时光的完美选择，展示了雪莉酒令人难以置信的多功能性。