雪莉酸酒
雪莉酸酒是一款優雅且常被忽視的經典，展現了加烈葡萄酒的多樣性。與其威士忌或皮斯可為基底的親戚不同，它提供了一種較低酒精度的體驗，帶有來自雪莉酒的複雜堅果、鹹香和果香。檸檬汁和糖漿的組合提供了經典的酸甜骨幹，而可選的蛋白則賦予其豐富、絲滑的質地和美麗的泡沫層。這是一款完美平衡的雞尾酒，既清爽又複雜。
準備
準備時間: 3 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
雪莉酸酒是一款經典雞尾酒，屬於「酸酒」家族。酸酒是一種傳統的混合飲料類別，包含基酒、柑橘汁等酸味元素以及甜味劑。此版本僅是將烈酒替換為加烈葡萄酒。
飲用方式
以預冰的碟型杯盛裝，不加冰塊，冷飲。這是一款酒精濃度相對較低、帶有獨特堅果風味和絲滑質地的雞尾酒。
份量
約120-150毫升 / 4-5盎司
酒精含量
約12-15% ABV
酒精濃度
飲用溫度
冰鎮
酒杯類型
碟型杯
酒杯處理
預冰
背景故事
雪莉酸酒是龐大的「酸酒」家族中的一個變體，其歷史可追溯至19世紀中期。雖然其具體起源模糊不清，但很可能是在調酒師開始嘗試在經典酸酒配方中使用不同基酒時出現的。它的受歡迎程度時有起伏，但因其獨特的風味和較低的酒精含量，在現代精釀雞尾酒吧中再度興起。
來源地
「酸酒」家族雞尾酒起源於19世紀。雪莉酸酒的具體起源沒有詳細記載，但它被認為是那個時代或20世紀初的經典變體。
雪莉酸酒
這款酒最常見的名稱是「雪莉酸酒」。其變體通常以所使用的特定雪莉酒類型命名，例如「阿蒙蒂亞雪莉酸酒」(Amontillado Sour) 或「菲諾雪莉酸酒」(Fino Sour)，以表示其特定的風味特徵。
原始名稱
Sherry Sour
別名
- Amontillado Sour
- Fino Sour
特色總覽
雪莉酸酒呈現出複雜的堅果和鹹香氣息，伴隨著明亮的柑橘香調，口感酸甜平衡。若加入蛋白，質地絲滑如天鵝絨，尾韻乾淨清爽。
風味
堅果、柑橘、平衡、微鹹、複雜
香氣
檸檬皮、杏仁、鹹感、氧化風味
口感平衡
酸、甜、鹹
餘韻
乾淨、堅果、柑橘餘韻
氣泡感
無
色澤外觀
淡金色、混濁、不透明，帶有白色泡沫層
質地
絲滑、順口、奶油感、天鵝絨般
季節性
清爽、四季皆宜
風味強度與體驗
這款酒清爽偏酸，帶有中等甜度，以及來自雪莉酒獨特的堅果鹹香特質。這是一款低酒精、無氣泡的雞尾酒，若加入蛋白則口感綿密。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
此雞尾酒需要高品質的雪莉酒（推薦使用阿蒙蒂亞）、新鮮檸檬汁和糖漿。可選的蛋白可增添經典的豐富泡沫質地。
- 阿蒙蒂亞雪莉酒60 毫升 / 2 盎司也可使用Oloroso或Fino雪莉酒，以創造不同的風味。
- 新鮮檸檬汁22.5 毫升 / 0.75 盎司必須使用現榨檸檬汁以達最佳效果。
- 糖漿15 毫升 / 0.5 盎司糖水比例1:1。可依口味調整。
- 蛋白15 毫升 / 0.5 盎司(可選)增加質地和泡沫。可替換為鷹嘴豆水製成全素版本，或完全省略。
冰塊類型
- 方冰
調酒設備
您需要一套標準的雞尾酒搖盪工具，包括雪克杯、量酒器和過濾器。若使用蛋白，細網過濾器是獲得滑順質地的關鍵。
- 雞尾酒雪克杯（用於搖盪）
- 量酒器（用於測量）
- 霍桑過濾器（用於主要過濾）
- 細網過濾器（用於雙重過濾）
作法
關鍵步驟是先不加冰乾搖以產生泡沫，然後再加冰濕搖以冷卻和稀釋。雙重過濾至預冰的杯中可確保完美的質地和外觀。
1. 將您的碟型杯裝滿冰塊和水進行預冰。
2. 將雪莉酒、檸檬汁、糖漿和蛋白（若使用）加入不含冰塊的雪克杯中。
3. 進行「乾搖」：蓋緊雪克杯，用力搖盪約15秒，使蛋白乳化並產生泡沫。
4. 打開雪克杯，裝滿方冰，再次蓋緊。
5. 進行「濕搖」：用力再搖盪10-12秒，直到雪克杯外部變得冰冷。
6. 倒掉您酒杯中的冰塊。
7. 使用霍桑過濾器和細網過濾器，將雪克杯中的酒液雙重過濾至預冰的杯中。
8. 以噴灑皮油的橙皮捲裝飾，或在泡沫上滴幾滴苦精。立即享用。
裝飾
在酒體上方噴灑橙皮捲的皮油，可增添互補的芳香氣味。或者，也可以在泡沫上巧妙地點上幾滴安格式苦精，以增添視覺吸引力和香氣。
- 橙皮捲，用於在酒體表面噴灑皮油並置於杯緣
- 安格式苦精，作為另一種裝飾，點在泡沫上
飲食資訊
此款酒品因含有蛋白而為蛋奶素，非全素。若要製作全素版本，可省略蛋白或以鷹嘴豆水替代。其天然不含乳製品、麩質、堅果和咖啡因。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✓ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✓ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
雪莉酸酒是一款熱量相對較低的雞尾酒，每份約含160大卡。其碳水化合物和糖分主要來自糖漿和檸檬汁。
熱量
150-180 大卡 / 627-753 千焦
熱量等級
碳水化合物
10-12 克
碳水化合物等級
糖
9-11 克
糖分等級
場合
這款雞尾酒非常適合作為精緻的開胃酒，在餐前刺激味蕾。其平衡且不過於濃烈的特性，使其成為雞尾酒派對或任何優雅社交聚會的絕佳選擇。
- 開胃酒
- 餐前酒
- 雞尾酒派對
- 精緻聚會
搭配建議
雪莉酸酒的堅果和微鹹風味與西班牙小菜完美搭配。可以想想鹹味的馬可納杏仁、醃製橄欖、伊比利火腿等醃肉，或曼切格等硬質起司。它也與清爽的海鮮開胃菜相得益彰。
- 馬可納杏仁
- 橄欖
- 西班牙小菜（如伊比利火腿或曼切格起司）
- 清爽的海鮮料理
雪莉酸酒：一款優雅的堅果風味經典
雪莉酸酒是一款優雅、精緻且出乎意料地清爽的雞尾酒，為常見的烈酒基底酸酒提供了一個令人愉悅的替代選擇。其以堅果風味的雪莉酒為基礎，創造出複雜的風味層次，並與新鮮檸檬的明亮酸度及一絲甜味完美平衡。由於酒精濃度較低，加上可選的蛋白帶來的絲滑泡沫質地，它成為開胃酒或精緻雞尾酒時光的完美選擇，展現了雪莉酒令人難以置信的多樣性。